從零開始經營一家煎餅果子攤需要怎麼做？
特別喜愛吃煎餅果子，夢想可以開一個煎餅攤，但是本人不論對餐飲行還是煎餅果子的製作都一竅不通，如果想從零開始到開起一家煎餅攤，需要準備些什麼，注意那些問題？
汪惟講了不少，我自己也經常考慮開煎餅攤，講下我的看法。
首先要確定的是走什麼路線，汪惟側重高端的，我講普通的。另外注意我也不講在天津的。也不講你自己親自推車去賣的，來知乎的人目標不可能是自己推車賣煎餅。
既然這樣，我們的選擇主要在於開多個攤位，僱人製作煎餅。
說到這我要先跑題講下幾個成功案例。一，03年時候，北航西門原來有個兩三平米的小門面，老闆開了大概三四個這樣的門面，月凈收入8k到一萬，那時候北郵本科畢業3-5k，研究生畢業工資6-8k。
二，08年左右在上海張江鎮菜市場旁邊一家烤魚攤店，四五張桌子，老闆原來銀行的，收入不清楚，我們預估月3-5萬。
這在說什麼，再說我說的這種路能走多遠，想發家的不要看下去了。倆家老闆聊下來的共同點，一，怎樣解決為什麼推車或者擺攤能搞定的生意，有手藝的人自己能自力更生的生意，人家為啥給你打工。
二，怎樣能從一個打工者自己也能做的生意，賺出剩餘利潤交房租和自己的利潤。
除了城管的作用之外，還有什麼。
解決一的關鍵在於，你怎樣提供一套方法，讓普通洗剪吹少年做出口味超過普通地鐵公交攤，接近小區民間大師口感的煎餅。
這個很關鍵，你只能去請洗剪吹少年，不能請真正經驗老師傅。方法當然包括買秘方(前述例子二)控制秘方供貨。這樣洗剪吹少年離開你依然做不到這樣的煎餅，而你只需要簡單的培訓就可替換新的少年。
解決二的關鍵，在於你怎樣吸引你的目標客戶接受你更高的毛利率。這個除了標新立異之外，你有門店的最大優勢就是顯得乾淨,衛生,標準化。
上海的新成餐車是個例子，手抓餅5塊一個，別的推車檔位3.5-4一個。什麼支撐了他的毛利率呢，顯得乾淨。
另外口味也當然重要，在上海6年來沒吃到一家我能打60分的煎餅。北京80分的煎餅也沒幾家。
所以至少上海，你只要做到75分的口味就足以賺取更高毛利率。
這點的方法包括檔口裝潢的現代感連鎖感(我見過包子鋪第一家就打連鎖第1001分店的)，服務員的統一VI的服裝或圍裙，低成本的付贈品等等。
檔口位置選擇不多講了，很多人講過。我目前自己的想法是做地鐵口的檔位，郊區商業街的檔位，大學門口的檔位，這樣人流有保證，數量也多到可以複製幾十個檔位，即使每個檔位只有幾千的毛利都可以做。
在商業模式方面，做加盟應該可以但是沒有成就感，我個人喜歡做直營，營業員拿低底薪高提成的方式。每個檔位我有幾千可賺足矣(房租一般年付，所以肯定實際毛收不能太低)。
當然我也沒有實際經驗，這只是我關注多年，思考多年煎餅攤創業的結果。
另，我的理想包括開煎餅攤，開包子鋪，開奶茶店，開便利店。都思索了很多年。希望有一天能實踐。
配圖說明：北京南鑼鼓巷最火的店鋪應該是這家煎餅果子,時時去時時都排大長隊。
選擇你的流派，拜師與琢磨
煎餅流派有很多種，圖上的就是天津流，很多人也喜歡山東流的。你可以選一種流派進行學習，也能作為跨界的存在。比如天津的董記煎餅就是混合了山東流煎餅的風味。
你的開業地決定你的戰術
俗話說，沒有失敗的業種，只有做不起來的業態。如果你要開業，你的開業業態和方針主要取決你的開業地。
- 圖中北京南鑼的煎餅攤，成功的重要原因就是客源選擇外地來京參觀人群。這些來南鑼的遊客，旅遊智商偏低。他們往往第一次來北方，也無意去煎餅之都天津朝聖。當然主打正宗北方百年名小吃最好啦。
- 國貿附近的號稱4000萬估值黃太吉煎餅最近非常火。沒吃過，看著更像上海流的雞蛋餅加油條，不是傳統單一流派，至少也是fusion。開業選在北京國貿，其主打的主要是來吃個新鮮勁，就人流量應該沒有南鑼的人多。客源主要是國貿的白領，針對的推廣手段是微信微博。
- 香港也有煎餅果子，請搜老金煎餅。是我太太朋友的朋友開的，主要是投行的玩票之作。香港的煎餅主要的客源是老外和本港人，當然要向外國口味看齊啦。戰術是「成為跨越中國與香港的橋樑，裝飾儘可能做東西方結合的。」
- 如果你要在玄門正宗「天津衛」開店。恐怕你得有兩把刷子，當地人是吃著煎餅長大的。對於純外地口味有一定心理抵觸。
煎餅口味的根源
煎餅口味的根源=澱粉麵粉大口滿足感+雞蛋的香味+薄脆的脆感+靈魂之醬料與香料
- 山東流主要強調餅皮的脆感，而且水分含量最少最飽肚。
- 上海流愛好油條的空氣感，但很多攤位僅強調老油條的韌性。
- 天津流作為業界翹楚，一副幾個小時前炸好的果子(薄脆)是其靈魂所在。綠豆紫米面更多的作用在耳餐。
- 肯德基用油炸雞肉替換了油條，除了一種額外的滿足感，餅中冰鎮的青瓜是點睛之筆。
最關鍵的就是醬料，最好用六必居干黃醬做基醬，再慢慢調出你自己的口味。
基本都是鬼扯哈，扯不下去了。。。回答這個問題讓我想起了小時候天不亮，打開冰箱從家裡拿倆雞蛋，找衚衕口的煎餅大叔給攤一套的事兒。
作為一個精通體位的太監，以上都是飯後的扯淡。搗過亂,我還有點事先走了。。。祝你開業生意越來越好
看看我能不能給你些參考，我是開封人，開封有一家比較有名的煎餅果子位於市中心的步行街～書店街。書店街有個特點就是晚上比白天熱鬧。他家只在晚上出攤，N年前只有一個攤，老闆人很熱情，一邊做果子還一邊和顧客聊天:「老闆，你這生意不錯啊，一天能做多少個啊？「「我這速度你管掐住表，一分鐘一個一晚上不帶閑的。。。巴拉巴拉「
我算了一下，晚上七點出攤到十一點四個小時，二百四十個果子每個2塊（N年前的物價），一晚上四五百進賬了！就算果子40％的毛利，在當時也是非常可觀的了！
發展到今天還是那個地點，他已經發展成了四個攤位一字排開，每個攤位上還是人潮簇擁，價格也漲到了7元一個。
我覺得首先地段決定市場，有足夠大的人流量基數才能保證你的產品會被更多人看到，品嘗到。其次品質，它會讓你的忠實客戶群呈幾何倍的增長。沒有再次了。。。呵呵。第一次回答問題，希望能幫到你，也祝你生意興隆！
知乎首答！
看到有人用這句話開頭，感覺很厲害的樣子，哥就借用了,hehe。
我找煎餅相關的問題，就這個關注度高一點，但時間過的蠻久了，不知道是否還有看客;（我還想還是會有的，畢竟煎餅這個年入幾十萬的行當，還是有很多有（diao）志(si)青年會關注的，畢竟有（diao）志(si)青年辣么多）
先上張圖鎮樓，有圖有真相嘛，不然很多浮躁的小青年就跑了..跑了..跑..
圖片中就是本人，你看到了什麼？不用想你肯定被我驚天的氣質（驚為天人，為了押韻，怪我咯）及專業的態度所吸引，畢竟這也是沒有辦法的。（就像這兩個女孩不單單是買我的餅吃一樣，我更相信她們是想近距離看清我英俊的面龐……）
作為煎餅界的前輩，給小白們說說我攤煎餅的經歷，還是蠻有趣的。
其實我做了幾天就沒做了，最終以失敗告終。往事一幕幕湧上心頭…….
我能想像你現在的表情：
我不承認我是傻B,堅決不行……………………………………………………………………………
其實我只是稍微有點逗比的氣質。
既然來都來了，就看看倫家怎麼說嘛。害羞臉GIF
首先確定自己是否喜歡餐飲這行。
你買過菜嗎，你洗過菜嗎，你燒過菜嗎，如果都沒有…………….
我不看好你，你還是找其他行當吧，畢竟三百六十行呢，騷年.
作為社會主義接班人，我不僅記得八榮八恥，我TM還會買菜（前後好像沒有邏輯關係……….ORZ），燒菜，刷碗……不要問我怎麼都會的，說多了都是淚………..（其實還是蠻喜歡做菜啦）
有人會說，我喜歡包子，油條，雞爪，鴨脖，烤腸，還有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒…………。。。、、。.。。. .。. .。. *%%$%#$#$E))*z876..&>&>&>
.&> &>&>&>.還有辣條呀，我肯定喜歡餐飲.我肯定.
對的
你只是個吃貨而已…………
其次既然選擇做煎餅了，就要去好好學了.
先來說說我是怎麼走上煎餅這條道路的吧。做為社會主義接班人，祖國的花朵，我是很單純的少年（我自己是這麼認為的，傲嬌臉GIF），某一天（這種開頭好爛啊），我在看新聞（不是新聞聯播啊，喂），是的，沒錯，如下：
我深深的被吸引了（此時我很想找小編心平氣和的聊聊天…你標題能寫的再精彩一點嗎，真想把早上沒吃完的豆花摔你臉上）
卧槽，錢這麼好賺，還上什麼班啊，辛苦個幾年做個百萬富翁先啊，媽蛋！當時義無反顧的決定走上這條道路，就像進入了傳銷組織一樣：一年內買車，五年內買房，十年內…………………….走向人生巔峰！（可笑的是並沒有傳銷頭目，是我自己給自己洗腦，而且洗的很成功，嗯，我真棒…………欲哭無淚.）
然後挑了個風和日麗的日子，我就去店裡打工學習了。
（進入任何行業，剛開始都要慢慢適應，不要輕易放棄，挺過去就好了，認真臉）
第一天很新鮮也很漫長，被使喚當馬仔，過了幾天終於可以學做煎餅了。店長把我帶到煎餅爐面前，當看到煎餅大師傅行於流水般完成一套煎餅時（沒錯，煎餅大師傅，別人是這麼介紹的，只是這個稱呼我是差一點就沒招架的住啊，心好累），他用神秘的微笑看著我說：你來試試看。（當時他的微笑，我是解讀成：小子哎，知道哥牛逼了吧），我心想哥可是心靈手巧的人，應該可以吧；我沒有模仿他的臉，也沒有模仿他的面，我按著他的步驟去做，果然………..
煎餅大師傅笑了……
第一步把麵糊畫成圓就不行了，更別提打雞巴蛋了……ORZ
當然嘍，好在哥天資聰穎（額，其實是勤能補拙，好吧），過了段時間後，我也成了，
煎！
餅！
大！
師！
傅！！！！！
在這裡認真的說句：你看起來再簡單的事，只有你親自做過以後，才知道這件事對你來說是否簡單。（這句話真不繞，如果你覺得繞，那你真的是……呵呵呵）
外加
這裡說個小插曲，有天在店裡大家在一起吃中飯，每個人都是席地而坐，端個碗在扒飯，都是TM吧嘰吧嘰,呼哧呼哧的……….吃的可香了（在餐廳工作過的小夥伴應該有感觸吧）
正好是高考前夕，一個傻吊打破了寧靜，瞎幾把嚷嚷：你們高考的時候考了多少分？傻吊們爭先恐後的炫（chu）耀（chou），真有趣！其中一個沒吭聲，大家都問他，然後人家靦腆的回答……..6……600多分，人家上的是一本大學，傻吊們哇的一聲，搞的我也哇的一聲
然後都各自悶悶的吃飯了……
後來我和這位大神聊過天，想法相似，後來我們決定一起做煎餅，去他上大學的地方擺攤.（緣分天註定……）
（做餐飲這一行，一定要有覺悟，要有毅力，俗話說肯吃苦）
我和他去他大學的路上還在各種腦補，三年計劃，集團發展……………..
我想對那時的自己說
不要小看一個煎餅攤，弄出來可不容易；花了7-8天時間總算弄好了，即將開攤。
前一夜還有小小的期待呢，直到把煎餅車推出去的的那一刻，我感覺到了隱隱的不安……我們的車輪聲音太吵了，就像開挖掘機一樣，de de de de de de de ……
一路上感受著異樣的眼光，硬著頭皮推到了開攤的地方（辛虧哥心裡素質過硬，棒呆），差點就撂了攤子，幾百米的距離，我硬是感覺推了有四百年（嗯，我小學的時候誇張句式學的不錯）。
緩了幾分鐘正式開始接客，啊呸，是接單了。我盼啊盼，我望呀望，睜著銅鈴般的大眼睛，露出真誠的笑容，就差拿個大喇叭喊了……
咿，總算有人來了，真的好嗨森……（自己做的東西有人吃真的好開心的），我用心做出來的煎餅，那味道……………簡直吃到哭啊…………………..
據別人反饋也就一般般吧，吃到哭就是吃著吃著就哭了（別問我為什麼），ORZ…
以下是銷售記錄：
第一天賣了九個，安慰自己，畢竟賣出去了，萬事開頭難嘛
第二天十一個，安慰自己，畢竟比第一天多嘛
第三天十二個，安慰自己，畢竟比第二天多嘛
第四天兩個，安慰自己，畢竟比第三......次奧，怎麼回事
第五天七個，安慰自己，畢竟比第......還比...還............算了
尼瑪，不對啊，與之前的預期一天賣幾百個，進賬幾百元，相差甚遠啊…………你要問我有多遠，我想說辣…么…遠
做了一個禮拜以後，我坐不住了
我終於忍不住向我們的老朋友請教，我一生中只要做重要的決定都會請教他……
也許你猜到了，真相只有一個……
「喂，元芳，對於我的情況，你怎麼看「，元芳秒回：」小子哎，你TM這樣下去會餓死。
「
實際情況不容樂觀，加之我們每次出行都會影響鄰里（那個該死的破輪子），我也挺不好意思的。
有的人素質還是可以的，讓我們注意一下；還有的人……….%*￥*@￥*@（）@￥@（*….
期間還受過委屈，有個美女買煎餅吃，吃了兩口扔在我旁邊，順帶一個白眼…….
我沒怪她對我狠心，
我只怪她過分美麗！（痴漢臉……）
還有她白眼翻的真TM溜呀…膜拜...
9天後我們稀里糊塗的撤離戰場……整個人懵逼了幾個小時，然後吃了碗蛋炒飯，不知道為什麼每一粒米飯像石頭那麼硬。。。（我本想問一下老闆米飯太硬是怎麼回事，但後來想想還是算了。。。。。。。。。。。。畢竟老闆兩三百斤呢。。。。。。。我是個瘦子，活著回去比較好。。。）
我的人生巔峰呢
這是一個悲傷的故事，你不覺得應該點個贊嗎？
現在的我在上班，我應該做個安靜的美男子，嗯！
哈哈哈，怎麼會呢，作為一個作死小能手，我正為下一次裝B蓄力呢。
end
參看我們學校附近有個車車賣雞蛋灌餅，火得好多人慕名而來.....大概看了下它的經歷，畢業2年了，也不太了解，歡迎大家補充：
首先：做得好吃，這個就要看手藝，是否迎合周圍固定客戶的口味。
第二，培養自己固定的客戶。除了好吃之外，熱情的服務，衛生乾淨等也是培養固定客戶的手段額。
第三，開了個微博，搞宣傳.......新浪微博註冊
第四，搞了些活動，做宣傳，例如：關注微博來買雞蛋灌餅送火腿腸；
做到了1、2、3、4，當地的八卦媒體就會來找，例如什麼百姓關注，xx都市報什麼的。影響力更加擴大。
第五，搞特色服務，能滿足周圍客戶的服務。例如學校：下課時間固定，會有大量客戶來。於是推出：簡訊提前訂餐；晚上同學自習後想加餐，於是推出：微信平台訂餐。
第六，突出特點：微博上經常公布原料準備過程，解釋一些小細節。如：解釋為什麼要在用紙的情況下又用塑料袋包了一層；為什麼不直接用紙包；之類之類的
於是，這個雞蛋灌餅攤就火了......樓主哪裡人？這帖子看下來都是天津人或者至少吃過天津貨的人答的了。我也是天津人。
對於開煎餅攤這事，我把我之前算的賬列一下，供大家討論。一般一個熟手，一小時最多出50套，這還得在旁邊有人幫磨豆，幫收錢，幫拿油條、果b的（你要是不用新鮮油條、果b，你都不好意思吆喝你是賣煎餅的），這樣算下來，居民區附近的話，5點鐘出攤，最多到10點也就完工了（主要是沒料了，因為豆子要泡，各種醬料都要配），這樣一天差不多250套。同時，想要達成250套的銷售，配料很重要，所以，你的成本也相對較高，這個賬我沒細算，估算的話利潤在2～2.5元左右，這樣的話，一天的毛利在500元。
再說人力成本，剛才算出來的500/天的利潤是不包含人工的，所以你要考慮人員工資的問題。即使是自己家的人，也要至少考慮這些人的吃飯問題。
綜上，我覺得首先要建立一個「複製」的概念，也就是說你如果把你的攤兒複製。否則，只能掙一個人的工資，那就意義不大了。
最後，作為一個天津人，給你一些建議：面要用綠豆摻小米的，油條果b必須是新鮮的，要有黑白芝麻。然後各種醬自己發揮。
祝你好運。
如果追求煎餅果子地道的口感最好要來天津取經。天津最好吃的煎餅果子往往不在門店，而是散落在居民區的煎餅攤兒（可能還是條件相對落後的居民區，河東區河北區居多）一個木框小車，白色的木板上用紅油漆寫好煎餅的種類和價格，果子（即油條）的多少錢，果弼兒（北京的說法叫薄脆）的多少錢，加雞蛋多少錢。清晨七八點鐘小攤前排起長隊，現做現賣，這種是最正宗最好吃的。
鎖定小攤之後就可以商量向攤主購買配方，因為小攤主收入偏低，也不存在專利，所以購買配方相對容易的。我就聽說過有購買配方成功的先例。
祝成功：)
「小餅」品牌－建線上煎餅果子商城－新配方發布會－預購－xx秒售罄－產能爬坡－被評為國民早點－建立早點生態－天使AB輪－美交所上市－新國貨口號－福布斯排行榜新上榜中國公司－改變世界人民早點習慣－亞洲首富－世界首富
然後吃一口煎餅果子壓壓驚——這tmd太掙錢了。
我也喜歡煎餅果子。
貼一條新聞大家共勉最接地氣的O2O：如何把煎餅賣到4000萬估值
調查了南鑼的業態，10點以後擺地攤和推車大軍就上陣了，我也想辭職做小生意了，南鑼西邊的地安門大街要大興土木了，小店都已經蔓延到那邊了。
關注一下身邊和自己喜歡吃什麼樣子的煎餅果子，什麼口味的？為什喜歡？找鋼需
第一天第一次的煎餅成果
我也不是很懂，我只是喜歡吃。我家附近有家石小沫煎餅早上人特別多，排隊的人好長。至於你想開煎餅攤怎麼做我就不知道了，但是我推薦你百度一下石小沫看看能不能有所啟迪
求師傅
有木有在成都賣煎餅的哥姐，小弟特喜歡吃，願意收徒弟的加1822-800-3259發簡訊，謝謝！這是手機號
有夢想就一定要去追，可是，煎餅果子這個方向，不咋好吧，黃太吉都做爛了，現在生意不咋好
炸雞排蘸的漿和襄粉怎麼調配？
感覺選址最重要，其次是味道，服務，衛生等
和樓主的情況基本一樣，想做煎餅。。。一直未能行動，關鍵不知如何做起。想投師但不知師在何方！求解。。。
總覺得請郭德綱一個人來就夠了。。。
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