果汁店鋪地段不好沒客人，怎麼辦？
朋友是個女孩，大學畢業後，就開了一個果汁店鋪，店鋪的名字叫做果渣。到現在開了快1年了。
朋友是學設計的，店鋪的裝修和廣告都是她自己弄的，我去看了，感覺一般，沒什麼特點。
店鋪在廈門軟體園旁邊，距離軟體園直線距離300米左右，但門不沖那邊開，人都從店門口過，吸引不到客流量。
店鋪旁邊有個酒店，能帶來一些遊客，不過還是不夠。
旁邊還有個廈門特產店，生意也一般般。店主申請了一個中信銀行的ATM，掛在店鋪的牆上，銀行返給他的錢，正好能抵消掉店租。所以這家店不會虧損，我朋友就沒那個好運氣了。
店鋪面積很小，店裡只能坐四五個人，外面有桌子和椅子，也只能坐四五個人，他們現在送外賣到軟體園裡面。
一杯果汁賣10元，用鮮果子榨汁，夏天加兩塊冰，冬天就不加冰，等於是純果汁。
果汁裝在玻璃瓶里，玻璃瓶是光禿禿那種，沒有標籤什麼的。
她的店鋪快要倒閉了，因為店鋪只能維持生活，不能盈利。
這個朋友是很浪漫、很理想化、又很幼稚的人，毫無商業頭腦、也沒什麼社會經驗，事先也沒有研究調查，只憑著一股熱情，就開工了。
剛開始還跟我說什麼做品牌之類的。請問，怎麼做，能打破這種局面？
店鋪旁邊有個酒店，能帶來一些遊客，不過還是不夠。有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學朋友一起開的，我負責運營起來，投了一半的錢，分60%的利潤，自己開的那家第一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是40萬吧。
我剛才看了看知乎上關於飲品店之類的答案太多外行人充內行了，寫一些很籠統很理論的話，感覺非常誤導人，其實根本沒有多少實踐指導的價值。因此我打算把這個帖子寫成飲品店的開店心得體會，給想開這類店鋪的朋友們寫上一點自己的經驗，希望能為你們的創業幫的上一點忙。
首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調把錢都放在裝修上，把儘可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。商場上有句話叫做現金為王，在開店的過程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。
第一，要不要加盟？
現在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不划算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。我開第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最後，沒有一家生意好過我，甚至到最後從商品包裝到營銷手段什麼的都在學我。在我看來，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪裡看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。
那怎麼裝修呢？首先你得弄清楚自己想開什麼類型的店，什麼檔次的店，然後去找一家和你的風格定位最像的加盟店，找到裡面裝修最符合自己預期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節上你要做的修改，COPY一個。
有人要問了，不加盟的話，我不會做怎麼辦呢？
我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當地最大的奶茶咖啡原料批發市場，當時我去的是武漢的民權路，在武漢海關附近，據說是全中國最大的飲品類原料批發市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。民權路批發市場有很長的一條路都是做原料批發的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，裡面各種產品和設備的價格都會寫的非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什麼討價還價餘地的，所以你盡可以比較選擇。心裡有點底氣之後選擇一家進店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會鼓動你進多種品類的原料。第一次的話你可以進一些你感覺很好喝的或者在你當地你覺得賣的很好飲品原料，和基礎的飲品原料，不要被人忽悠的什麼都進貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發貨的，所以不用一次買完。
就民權路的市場來說，服務非常周到，他們開發出了新產品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當地顧客口味的飲品，還可以作出改進。對於批發商來說，你的生意好，他的生意才會好嘛。
第二，產品定位。
我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，並且認為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧的非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉給別人了，轉讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉掉我不後悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。但是否現在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應該還能有40%左右的利潤。如果飲品價格低於6塊的地區，我覺得就不必開這種店了，利潤和風險相比太不相當。
我看第一名的答案中說堂食每天300-500左右，我只能說如果流水只有這個數字基本這個店已經死掉了。假設每天流水500，利潤只有200左右，那麼一個月才6000，這樣的利潤基本是雇不起店員的，只能店主一個人每天10個小時以上的撐，還不如上班呢。
開飲品店並不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那麼你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發現，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要佔用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發的獨家新品，鎮店之寶，一旦形成了風潮，帶來的銷售量是非常驚人的。我應該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶製作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現暴漲的情形。
對於新產品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復原價進行重點推廣。
第三，定價。
要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像第一名答案中說的那樣一杯果汁賣個30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會讓這個店提前倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個人會花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣便宜5塊，25塊會有人去買外賣的果汁？太能扯淡了。
第二步是根據定好的價格除去你預留的利潤和其他成本（房租水電），對產品的成本進行計算，根據最後的計算結果來調整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產品考慮換小容量的包裝，比如小而精緻的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。總之，在你正式開業前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。
成本計算和調整配方是同時進行的，在成本之內，你要反覆多次的實驗出每一種產品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學來試飲，最後對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產品口味的穩定性，二來提高來日你的製作效率，三來為來日培訓店員準備。
第四，產品本土化。
85C在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，後來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，RB珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統統都平平淡淡，因為他們沒有對產品進行本土化。
比方說85C的海岩冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對於江南人來說，加糖的味道才正常，對於我來說就太膩了。
所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣的好的品牌，不要貿然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的幾率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。
在正式開業前的另一項工作既是，多找幾個本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進。
先寫那麼多吧，想起來再補。最近堂弟也開了一家奶茶店，開了個把月，地段一般般，上月利潤8500，因為前陣子對這個問題和他探討了很長時間，所以比較熟悉，趁還新鮮，就寫在了這裡，希望對有興趣的人有一點幫助。
第五，營銷技巧。
以前知乎上有位號稱即將年入70萬的吳XX，當然，現在風格類似的還有很多，我看贊數還挺高的，點贊的大都是還沒有入社會的大學生，90後的大學生競爭力，整體素質比80後確實強一些，但是在激烈的競爭之下，90後的心態普遍更為焦灼，有種走捷徑的心態，這是不行的。
這種仔細一琢磨就知道寫的全是廢話的人為什麼能紅呢？我只能說真正的好的營銷書或者營銷人的宣傳太不夠了。你要學習營銷從兩種渠道進行，一是你身邊認識的確確實實的靠好的營銷賺到錢的人的經驗，二是真正經典的能讓你學到東西的書，不是一堆看似術語很多字數很足說了跟沒說似的那種書。我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅傑·道森的優勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書，是根據他自己的經歷寫的商戰小說，乾貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪。看書的時候一定要結合自己現在正在從事的行業進行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會貫通能應用在你的實際生活中，哪怕只是一點點，也很了不起。
雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自於你融會貫通過的他人經驗和好的營銷書籍，還來自於你日常生活中的思考。
我會調酒，但我不會玩調酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調酒師寧願多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了耍酷，而是為了符合顧客的心理預期，因為對於很多酒吧來說，調酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之後他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。
把這種技巧應用到普通的飲品行業，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設備藏起來，比如說買的二手的醜醜的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態並不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉製作的飲品最營養，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。
另一部分是開放式的，吧台要做的矮一點，過高的吧台會阻礙顧客和你交流的慾望，而且也不利於我接下來要說的這個技巧，炫技。
我當時創製的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似於原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。我買了一個日本進口的奶泡壺（國產的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包），用這個壺來現泡紅茶（如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動過濾片的那種來在短時間泡出比較濃的紅茶）。把冰塊加滿雪克杯，然後在其上鋪上原料，加入熱茶，然後搖到原料全部融化，最後從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整個過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺得很有趣。所以，營銷技巧之一就是對你的獨家產品，主打產品，對簡單的過程複雜化，把它做的好看，提升它的附加價值。
建立自己的忠實顧客群體
飲品店屬於服務業，對於服務業來說，建立自己的忠實顧客群才是長久有效的方法。大多數的飲品店所謂的維護商客關係流於表面，每家都在對顧客笑呢，你光是會笑是沒有競爭力的。
我的主要消費群體是大學生和高中生。不知道是否有人注意到，主動和店主搭訕的學生往往是在學校里人緣較好的，比較吃得開的那種人，這部分人是你的爭取對象，我說的爭取不是要和他建立良好的商家消費者關係，而是朋友關係。我剛開店的時候因為生意太好，被某商戶叫小混混來砸過一次，自己也被打了幾鋼棍，噴了好多天的雲南白藥手才能動。等到我和周圍學校的扛把子都成為好朋友的時候，那家店鋪被砸的低價轉讓滾出了這條街。
我和他們建立朋友關係的最初就是大家一起閑扯淡，由於我本人愛玩，喜歡熱鬧，喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打撞球，於是經常叫這幫子人一起玩，當然啦我買單的。玩著玩著和這些人都成了好朋友，他們領來的顧客不是一個個同學，而是一個個班級，甚至是一個個檔（小賭場）。
有了這類的好朋友，你可以做很多事情了。比如說，校園代理，離我店鋪比較遠的地方有一個私立高中，學生的經濟條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經有我的大量熟客了，我經常去送外賣，有一天我看到香X飄奶茶的時候突然靈機一動，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味並不適合本地人，太膩，經濟條件好的學生也不屑於喝。
當時正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學校里每個教室都有可加熱水的飲水機，就買了複印機，背膠列印紙，用來列印各種口味奶茶的標籤，還買了各種大小的小封口塑料袋，然後為我的各種口味的速溶奶茶調好了詳細比例的配方，配上高級的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級多了，實際上我賣的也比香X飄貴多了。然後我找了幾個大學生當小時工裝袋兒，就開始製作了。製作好的奶茶我交給自己在那所學校里的幾個好朋友做代理，利潤對分，其實我虧一點，因為我要付小時工的工錢，但是無所謂，做生意不要那麼糾結於一點小利益。小孩子其實心比大人大，一點點錢沒有多少興趣的，他們賺的開心，我才能賺的開心。
這次營銷也是成功的，最多的時候一天發出去過800多杯速溶奶茶，甚至連學校的超市都到我這裡來進貨。在這次營銷中，我了解到飲水機的熱水燒的很慢，很多同學下課時間打不到熱水沖奶茶，就買了幾台熱水機贈送給學校，貼上了我的店鋪大名，就當做廣告了，熱水機不貴，這個廣告做的很值。
隨後其他的店都在仿效我，利潤慢慢薄了，但是第一個吃螃蟹的無疑總是吃的最飽的，跟風是永遠賺不到比別人多的錢的。
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你是要賺錢還是玩情調？一般大學生開店總是倒閉的多，因為他們總把情調當成了自己開店的目的。大學的時候開過4家奶茶店，也靠做飲品賺了些錢，來說點經驗吧。
1.定位做鮮榨果汁其實是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業未來的趨勢，健康飲品。但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰家會弄個烤腸機放在門口？把店鋪裝修整個都改改吧，洋氣一點，小清新一點。燈光也很重要，從圖中看，這個店鋪白天看起來很暗，會讓人沒有進去的慾望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時候開白熾燈，晚上的時候開暖黃色的燈。你可以去注意一下，很多麵包店和酒樓晚上都是開黃光燈的，原因很多，麵包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會讓人很有進店的慾望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當重要，要好好琢磨一下。
2.純果汁確實是最營養的，可是味道卻並非很好，比方說鮮榨的橙汁，喝的會讓人想哭的。而且你算過成本嗎？一杯才10塊錢，用純果汁做能保本就不錯了，能賺到什麼錢啊。
用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋，圖個什麼？
我拿西瓜汁舉例好了，如果直接把西瓜打成糊裝，其實口感還不如吃西瓜，夏天喝起來那種粘稠感也非常不清爽，而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改進方法是拿一小塊西瓜切塊，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰塊加糖水攪拌打碎，這樣的一杯西瓜汁味道相當清爽，西瓜味恰到好處，還能吃到一顆顆細小的冰粒。最關鍵的是，其實大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
再比如芒果汁，放一點芒果果肉意思一下，加丹麥的新的濃縮芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，別買國產的便宜果汁兌，香精味太濃很容易喝出來的。新的果汁是純天然的，很多五星級大飯店裡的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
還可以自己試著開發一下新產品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什麼的加上果汁，糖漿，用攪拌機可以攪拌出各種口味的果汁飲品，味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時候果汁類的好賣，冬天的時候奶製品會比較好賣，這些都是飲品行業內的規律，一點不懂匆匆忙忙的開店不是在燒錢么。
別用玻璃瓶了，10塊錢的果汁用好點的漂亮點的塑料杯套上拱形杯蓋能好看，成本也更低。對於10塊錢的飲料，顧客更關注的是味道和容量，一個玻璃瓶才200多CC，夏天喝起來一口就沒了，感覺很不划算的。
以上的過程最好是在半封閉的空間里進行，別讓顧客全看見了，這個就不用解釋了。
3，位置不好的店鋪要善於利用網路，還有外賣。現在是個宅人時代，不管是辦公室還是小區，送貨上門足不出戶正在流行開來，還有很多點餐送餐的網站，也可以去談談合作。但是在外賣訂單增加的時候要注意自己的外賣隊伍的效率，我的建議是包干給專業的送外賣的跑腿公司，長期合作談下一些優惠，比自己去僱傭外賣員要划算很多。
算了算我提的意見中第一條是比較花錢的，可以晚一點再實施，第二條和第三條可以立刻進行，先把自己的店鋪救活賺了錢再考慮門面裝修的事吧。知友楊嬋回答後，引來了20K+的贊，關於開飲品店似乎很多新人都比較關心，看完大家似乎也意猶未盡，我來接下半場，part2...PS：本人從事餐飲5年，3年吧台+廚房操作，2年公司運營部工作，擅長於飲品開發，運營管理等等。
知友楊嬋的回答確實是乾貨，其它知友的過於理論，估計是圈外人。。
要不就先從知友楊嬋的乾貨引申開講，我所講述的比較適合廣東的市場（本人是廣東人，本文涉及的商家都是廣東這一代常見的飲品品牌），其它地區的市場多少有借鑒意義。
我先從新店籌辦的流程講解一遍：
加盟，楊嬋的建議是資金回收不易，可以利用這部分的資金轉投入裝修方面。沒錯，最好不要加盟，一般飲品店提供加盟的公司，低端那種幾乎都是什麼大風車，大台北，大口九，街酷，避風塘這類這些，這些非常低端，味道普通，技術和味道完全是和到原料批發市場商家提供的免費技術味道是不差上下的，而且原料供應商手頭上除了有原料的技術提供，關於送貨的方式的合作等等都有。加盟商說的話唯一真實的是你要付他錢的數字，其它的細節你可以選擇端點觀察營業情況就明白了。
【在廣東我比較推薦加盟大型的飲品公司，例如大卡司，貢茶，不過這些進入的門檻也特別高，不算入轉讓費，一般的商業區都要五六十萬才開得起，一般快也要兩年左右回本，而且好的地段一般總公司都會在那附近開了直營店，這樣你又處於下風。根據我看過的數據，這些品牌關閉的店面，營業額底的店面，大部分都是加盟店；直營店也有不少是生意平平淡淡甚至一直虧損的，建議端點觀察】
設備，一般大的批發商，自己還會同時賣設備的，設備可以和他們那裡和物料一同購買，物料長期合作，這樣設備可以拿到較實惠的價格，知友楊嬋還提到了二手設備，確實，每年都有很多經營不善的商家關門，從他們手頭上購入設備，可以省掉不少錢，而且還比較新，缺點是開店新手對於設備的檢查不在行，難以辨別機械內部的使用情況。購入二手設備最好就是帶有完整的發票，維修單據等等，連同服務維修點等信息都要和老闆問清楚記下來，方面日後的即使的維修和使用（設備出了問題，對於營業的衝擊是非常大的），二手設備有一些不建議購入，例如製冰機，這種閑置時間久了以後，異味較大，且機械容易內部易壞。低端飲品通過這種途徑，就可以解決掉原料和技術的問題，同時機器的使用友好的批發商也會教你（不願意教就不和他們購買）。
裝修，就像楊嬋說的那樣，找准你的對象，然後去copy。不同的是帶個工頭（注意，不是室內設計師）去做做看看，然後讓他報個價，工頭會組織人手開工的，找工頭裝修比較省錢比起裝修公司。一個小竅門，在裝修開始之後，首先先裝門面，招牌，這樣是免費廣告，同時可以開始進行設備的採購安裝測試，同時如果要招人，也可以這個時候在門口貼告示。
證件辦理，這個小兒科啦，自己百度。。。身為老闆別忘了為自己辦理健康證，還有給自己店鋪make a nice name。。。證件最好就是開張前就可以辦理，開張不久就可以使用，不要等到工商局找你辦理才開始辦，每個地方的工商局都不一樣，廣東這邊市區查得比較勤，抓到罰款不輕，而且無牌經營對自己店鋪聲譽和消費顧客都是不負責的行為，這種小錢，不值得冒險。反而是定稅這方面，找找親戚朋友幫幫忙還差不多。在這裡提點別的，第一次開店最好在戶籍所在地，本地人口味你比較了解，而且遇到突發事件容易找guanxi解決。
最後就是裝修好之後，進行出品的測試，工作人員的培訓。這個就流程就是一般新店走的過程，這些是硬體，更為重要的軟體是你開業前寫下的商業計劃書，你的經營能力如何了。
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掃盲結束後，我們開始講點技術含量高點的內容，這裡涉及一個品牌的競爭力分析，主要是講解中高端飲品。與其直接討論品牌的競爭力，還不如我們先看看一些大型知名的連鎖飲品公司都需要招聘什麼人才？，美工（含攝影，後期製作，工業設計），室內設計師，文案，IT技術人員（網站），產品研發人員，財務人員，運營人員，採購物流人員（含司機），水電工/維修人員，營銷人員，人事人員，可選：加盟/市場開拓人員（業務員），倉管人員，網路推廣客服/專員，食品檢測員/食品安全專員，選址專員，物控專員。。。沒錯還沒有寫完，確實是好多工作人員，這大公司除了最高的領導人，就當做ceo吧，下面的都是各類的技術人員組合成的一個集成人員，每個人員專供一個領域，這樣才生產出一杯符合市場需求的中端以上的飲品，這些人員就代表了他們的核心競爭力（不包含品牌）。所以普通人幻想隨便開個店鋪就立足於一二線城市市場，無論你是開來賺點小錢過日子替代上班打工，還是想創業日後開個連鎖店鋪等等，這明顯就是不科學的，由於你非科班出身，又無相關的行業經驗，
貿貿然進入飲品界這個行業，無疑是以卵擊石，因為市場已經成熟化，在市場上佔有絕大部分市場份額的基本上就是這些連鎖大公司，這些大公司幾乎都是於90年代開始入行（好多現在流行的飲品甚至都是他們研發出來，例如奶蓋茶，金桔檸檬），然後一步步慢慢做大，經歷好幾輪的vi升級，迭代改進升級，經歷市場的考驗後生存下來的，最明顯的例子是大卡司，58C，現在58C不行了，替而代之的是貢茶（貢茶之前一直都在TW做，最近幾年進入大陸市場，火力猛，現在加盟最熱就是它，當然貢茶山寨分化也很恐怖），一般以10元以下為低端，10-15元為中端，20元以上為中高端，30元以上為高端【大酒店，頂級私人定製為奢侈端】，大卡司做的就是中端，貢茶就是中端偏上（由於好多店鋪都取消了中杯，剩下大杯）。這些大公司就是你面前的一座大山，你挑不起，就只有放棄。
知友楊嬋說的幾點不錯的我先重複一下，「飲品店不需要太多種類的飲品」，我升級一下，飲品店每個系列的飲品都控制在3-5款之內比較好，種類多不是問題，除非你的種類跨越了10種以上。有機會我單獨一篇說說飲品的種類。這個好容易理解，豐田車什麼系列都做（suv，mpv，跨界cross，小鋼炮，小橋車，越野車....），但是每個系列就是那麼2款左右，而且都好賣，因為顧客的需求的多樣的，系列不會和系列形成競爭，好多時只會形成互補。」定價「，除了要對比行業的標準，還要根據自身的情況，有自我價值好的地方加價，無法實現某些價值減分，價格無非就是體現價值，這方面很負責，估計也可以寫一個版塊。
」產品本土化「，嗯，楊嬋這點說到要點，但是要有一個度，一個例子，意式咖啡美式做法做最明顯（星巴克），但是不是什麼食材，步驟都要本土化，一味迎合市場就會失去個性，失去市場初期教育的黃金機會，美式星巴克來了中國也幾乎還是美式咖啡（嚴格說是美國式的義大利咖啡，請不要聯想到那難喝到吐的滴慮兌水美式咖啡），而不是意式咖啡或者中式咖啡，咖啡做成中式難道是豆漿？老一輩喝不慣咖啡，不代表年青一代喝不慣，如果是你第一次帶咖啡進入中國市場，你又是怎麼辯證看待呢？
「建立自己的忠實顧客群體」這一點建議百度星巴克夥伴和顧客的關係，更容易得到更為詳細的答案，想補充一項，這些lovely夥伴，大專以上學歷的不在少數，這樣的服務人員你如果get到並且培訓，是不是有難度，你能夠提供那種公司的人文環境嗎？呵呵。。而且和顧客成為朋友，還可以發掘到不少你以後的合作夥伴呢，例如美工，IT技術人員，財務人員等等，可以省掉招聘環節，甚至外包都可以。
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說到這裡，突然想起大家常說的淘寶賺了錢的都是早期加入淘寶並且堅持下來的，飲品店同樣，現在已經早不是藍海了，很多飲品產品都是這些前輩開發出來的，你要copy學習他們並且奪得一定的生存市場份額，難度確實是高。之前說到的那麼多公司招聘的人員，無非是想說明，要開成功的店鋪需要眾多的技能。因而目前比較適合個人開店（或者一群合作的新手神馬的）的地方無疑是三四線城市市區，一二線城市郊區城中村，這些地方沒有這些大牌的飲品公司，無疑留下了一定的盈利空間，相互之間的核心競爭力都不高。
個人開店競爭力：
位置，在天朝做生意都講究位置，如果你是那種外帶式的飲品店，位置就更加之重要，但是，這種位置一般都是名花有主，很難拿得到，有guanxi拿得到，你還不屑於開飲品店呢，好位置你只能夠多留意店鋪的出租，和房屋出租中介打一下交道了。有位置可以堂坐的那種休閑店，可以適量提供一些小吃，位置可以不那麼優越，可以重點裝修吸引客人來」休閑「，這種休閑店的致命傷是飲品非硬性需求，流水量低，翻台率低，營業時間超長，顧客忠誠度底（容易跑到更加新環境更加舒適的店鋪），由於餐飲選址不易（搬遷裝修費什麼就全沒），鋪租容易亂漲，最好找可以簽10年以上的店鋪，找不到就先不做。
PS:
知友楊嬋提到「首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調把錢都放在裝修上，把儘可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。商場上有句話叫做現金為王，在開店的過程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。」，這是沒錯，對於不賣環境主打外帶飲品的飲品店而言（反過來休閑飲品店情調環境就非常重要了），位置為王，只可惜，在一二線大城市好的位置的轉讓信息招商信息一般都是餐飲連鎖公司優先先過目，他們看不中才有機會轉手信息給有guanxi的，普通人，洗洗睡吧。而且，就算你真的拿到這種位置，就說廣州，商業街普通位置幾乎是500-1000，好的甚至1000+2000+一平方一個月，你自己算算，你有能力做到一定的營業額不至於給高額的租金壓死嗎？
味道，這個是餐飲飲食的本質，很多不起眼的位置差的餐飲店，很多時候還有人慕名前來就餐，說明味道的重要性。對於飲品，同樣的價格如果你做得到大卡司的味道，至少可以開了，達不到，就打消念頭吧。關於味道，最好可以用合股的方式找到牛人飲品師（老闆一般不懂飲品，這些人一般從業多年，懂操作懂理論，甚至有研發能力），前面忘記了提一樣，10塊之內的低端飲品和供貨商提供的飲品配方味道都不及統一阿薩姆奶茶，你憑什麼賣貴過它？反正我覺得無敵難飲。身為老闆如果連不同牌子的茶底配出的奶茶味道不一樣都不知道，千萬不要自己研發調製飲品，嘴巴不刁鑽的也不要研發（好多吃貨對於味道的刁鑽好厲害的，甚至有專業性的吃貨）。關於飲品研發是我最中意的一樣，希望知友可以給贊支持，我會再另外再開篇幅。
設備，質量第一，價格第二。先不說好的設備才會出好的產品，當是那個高效率和底故障率都夠你high了，營業中突然機器故障，那麼一天的損失是巨大的。好的設備價格通常不菲，如果沒有好的設備，多好的吧師都不會和你合作。舉個例子，好多人弄台國產的雙頭咖啡機就開始賣咖啡，至於我看來，和賣雀巢即溶咖啡是木有區別的。。雙頭至少都要弄台3，4萬起的，連麥咖啡那種全自動咖啡機是都是10W級別的franke的。天河正佳廣場店的星巴克更加是牛逼，磨豆機都是世界著名的魔王，型號應該是Mahlkonig GuatemalaLAB，大概2W，而且好多人不屑星爸爸的味道，這種設備這種地段良好的服務+裝逼的環境，估計這是這個價位的咖啡的極限了。個人開店想省錢，飲品種類多的是，可以不賣咖啡，如果真的要賣，咖啡機又比較貴不好接受，如前面所說，找二手貨源，2W內把它搞下。製冰機有個要點，買那種出實心冰塊的（沒錯，麥當勞的那種冰塊，超級硬）。
服務，很多時候，生意做不成往往是一線服務人員低水平的服務態度搞砸的，連服務全球聞名的麥當勞時不時都出現服務被投訴，何況他們還是有人事培訓，後續的服務投訴改進機制，那麼新手的你，服務更加應該狠抓。工作人員一定要培訓，招聘要把好關，服務盡量不要招漂亮的，小夥子做服務生也是非常適合的，工資要符合行情，要有銷售提成，合理的工作福利。
環境，裝修就不過不多說了，前面也有提過，但是有一樣要提的是如果你賣環境，那麼花錢請好的室內設計師設計包攬裝修全程是必不可少，平時也要多到逼格高的店鋪多坐坐，多感受，還可以觀察別人是怎麼做生意的。
吧台：
衛生情況一定要搞好，什麼日清周清月清一樣都少不了，吧台要整整齊齊，吧台的定做好重要，在你確定好店鋪後，要根據店鋪面積的規劃和產品種類，找廚具公司定做適合你的操作台（同時也要協調好室內設計的布局）。垃圾桶最好是那種帶蓋的，夏天你就知道。賣環境的店鋪通風系統要做好，空調少不了。。
工作服
必須有，那是品牌的宣傳，好多老闆員工穿工作服，他不穿，搞特殊，這樣不好。
運營管理：這個不得不說，除了高大上的加盟品牌會稍微給你點經營指導，作為新手的你，缺乏經驗和運作能力這個短板是無法忽視的，好多時候都是聽到「這次雖然失敗了，就當交學費學經驗」類似的說法，其實，如果真的想做，為何不到相關的店鋪打工儲備經驗和學習運營能力呢？時代不同，現在難以出現擺個地攤擺出個公司的情況了，即使是加盟了，又不想打工儲備經驗，那唯有找人，找個會運營的人合作，或者招聘個這樣的人員，和前面說的調飲品師一個道理。老闆情節不要那麼重，無非是投資賺錢而已，自己不懂的方面肯定得想方設法放下身段找人合作或者找人才，何況加盟你對於總部而言無非是個掛名「店長」而已，離老闆還遠呢。
配送：這個就神仙過海，各顯神通啦。
最後提提：
1投資回收期，一般情況，新手一般都是2-4年，這不是什麼爆利行業（要暴利請挖礦賣石油），純利潤一般都是2成左右，要的是你踏實的態度和努力+百分一的天分（genius is core）。【由於有食材原料，房租，人工，水電，工商稅務，設備裝修折舊，辦公營銷等等】
2純粹的飲品業入門檻底，競爭大，盈利難，有條件直接上餐飲店，這個是硬需求。
3餐飲烹飪也是一門科學，也是一個知識體系，不要小看，絕對不比軟體工程簡單。
4飲品店低端容易入門，競爭劇烈，利潤低。高端需要高品牌價值沉澱，難入門。中端需要長時間的市場開拓。
5能力的互補好重要，不要貿貿然單槍匹馬，容易大意失荊州。
6關於飲品培訓機構，這行水很深，和加盟類似。
7新店運營最好準備半年以上的運營資金作為周轉，萬一前期生意差，還可以保證日常運作，避免人心惶惶。
8新開發的市區和小區一般都要養店3年左右起，得有戰略眼光和資金能耐。
9不要動不動就互聯網+，先做好本身工作，先生存，後發展，不要一開始就想著賺錢，要有面對風險的準備。
10最好不要做鮮榨果汁。
11你得給贊互粉才有下文了。
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有知友問「為什麼不做鮮榨果汁」，我現在更新答覆一下
為什麼不做鮮榨果汁？
消費者角度：大眾消費購買力和高價健康產品之間的衝突，鮮榨果汁成本高導致售價高，通常是主流價格位於20-30，對於飲品行業而言，是中高端飲品，消費群體很有限，對於大眾而言，鮮榨果汁固然健康，無奈價格太高，不願意消費，也少有這用意識，況且消費者會有種對於鮮榨果汁無技術含量（榨汁機+水果），自己也可以買水果回家榨等等這些古板認知，都是做鮮榨果汁的障礙。
商家角度：新鮮水果的採購成本大，儲存空間要求多，保鮮時間短，價格季節性變化大，味道的不穩定性也大，果汁製作時間較長【對於個體經商開店，在水果的原料價格控制這一環節比較弱】
純的鮮榨果汁不進行飲品調飲過程真的不是很好喝，加增味劑之類又和普通還原果汁差別不大，其實市場上面一直都有不少個體商家涉足這個領域，比起奶茶店，始終少見成功盈利的案例。好多人都覺得，鮮榨果汁有市場，那麼事實上是這樣嗎？本文關於飲品店的種類前面有所提及，就算是鮮榨果汁，它也是屬於飲品，不是一台鮮榨果汁機，擺在客流量超高的商業街/商場就等著客人投幣。飲品店要最大化經營效益，飲品種類要豐富，最好5-10種類，畢竟想喝飲品的人多，但是只想喝鮮榨果汁的人還是比例底，而且這種消費習慣還沒有成功的被培育起來，so現在鮮榨果汁目前不太適合單一種類產品的飲品店模式，對於已經有數個種類產品的飲品店，如果有能力解決「商家角度「的問題，並且口味經得起考驗，不妨加入產品線賣一段時間看看市場反應。
最後提提：
鮮榨果汁成本很高，一杯500cc的蘋果汁成本在6塊左右，售價通常都要20元，其實鮮榨果汁和歐式雜糧麵包的市場尷尬定位類似。
鮮榨的口味有時還不如濃縮果汁兌水調出來的好喝，真的出力不討好。
咖啡，雞尾酒是少有的單一種類飲品銷售足以撐檯面的傢伙，同時它們也是特定經營環境的產物。
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So fanny this world ，層出不窮的各種comments，歡迎各位知友繼續討論，我會繼續更新回答，給了贊/感謝/關注的知友，謝謝你們。
原本我只是想寫技術文，無奈小白太多，話題範圍我適當地擴大一點，畢竟好多好貼好文即使是有人贊，但也不缺少人冷嘲熱諷，但是你讓ta說點什麼技術性上的原因，問題客觀的所在內涵原理，或許ta就啞火了，而且技術文歸技術文，親們請不要討論政治，不要上升到國家高度，討論政治請移步網易。
先回復一下這位知友「鋮少爺的鏟屎官」的評論：
（為了方便回答，我將評論拆分為part1-partN）
part1「我是來舉反例的。廈門中山路有家飲品店叫放牛斑，每次在中山路看電影，我和我的小夥伴必然會先派一人去放牛斑買波霸奶茶，因為奶茶店離電影院挺遠。如果實在好喝，我們寧願多走幾步路。「
弱弱地問為什麼是反例？如果細心閱讀會發現，前文雖然提到了位置為王，同樣也提到了味道的重要性，假設你覺得「放牛斑」好喝，捨得走上一段的路程去購買，那也是屬於本文的內容之類，是屬於正例。
我特意在公司拿了份資料看了看，福建那邊是有大卡司，貢茶這類連鎖公司，只是數量較少，而且廈門沒有的（不包含今年），反而放牛斑是福建的本地餐飲公司經營的，那裡是它的大本營，廈門是有分店的，你可以喝到是情理之中，那是本土品牌，其實在廣東也是有分店的，客觀的事實是，廣東這邊的飲品業的成熟度，競爭度是全國NO.1的，廣州這邊也有分店，他們的奶茶我也喝過，味道嘛，soso咯，而且我特意喝他們的鮮奶系列，這個系列的奶茶是用光明優倍，這種牛奶是屬於鮮牛奶，保質期較短（一般為1周），調製過程給的這款牛奶目測大概是100cc左右，好少，這種牛奶不便宜，按照行業行情，比如貢茶，那款倫敦1830，售價20元（味道也是和放牛斑的鮮奶奶茶差不多，奶味濃點），同樣是這種鮮牛奶（好幾個牌子都用），目測他們給到了200-300cc之間，貢茶的茶底是中端飲品價位中茶底算不錯的了，配上200-300cc的鮮牛奶售價20，放牛斑的鮮奶奶茶就16元，成本價格對比好貼切的自己算算。而且要注意，放牛斑同樣也有奶精系列的奶茶，好像是人氣系列，原味奶茶13元，這就是成本的差距。怎樣的飲品才為之好喝呢？一定的價位有一定味道頂層，10元裡面有10元裡面最好，20元同樣，30元同樣，這個要你不斷地嘗試，美食家不是每個人都可以做的，必然有其道理所在，吃喝的鑒賞也同功夫，同樣需要學習和培訓，個人消費水平許可的情況下，你喝過30元好的，自然就不想喝20元，10的了，要明白顧客和廚師美食家對於菜肴的評價是不一樣的，個人「火候「不一樣。
【一般的鮮牛奶比起普通的常溫奶（超高溫滅菌奶）奶腥味明顯重了一些，口感也欠佳，同直接調出的奶茶口感不如常溫奶（注意是直接，口感要好過常溫奶，要高級飲品師的處理調製，這裡說明了調製技術的重要性，普通的吧員搞不了，同樣地高級飲品師通常都就職於奢侈段飲品）】
part2「另外，福建這邊鮮榨果汁滿大街都是，大家都不怎麼愛喝調的。而且，這些賣鮮榨果汁的飲品店都是在吧台里直接榨，可以看見全過程，最多加點蜂蜜，多數果汁會加梨。最重要的是這些鮮榨果汁還不貴，一般在10塊左右」「
為什麼大多數果汁會加梨呢？那是因為梨比較便宜，全年價格穩定，好存儲等等，最重要還是出汁率很高，這樣作為果汁汁底，可以省掉很多成本，自然售價就可以降下來，因而低端鮮榨果汁使用便宜高出汁高兼容性種類水果作為汁底，但是這些汁底也不是萬能，比如奇異果和梨汁混調的話，味道就渣了。廈門是三四線城市，飲品業在那裡的發展史必然也有它的獨特一面，如果有那麼多的鮮榨果汁店，考慮到消費水平不高，即使鮮榨蔬果汁，也少有奇異果，藍莓，新奇士橙，美國黑提這類（喝過這些你就懂了），普通的水果品種較多，低利潤，估計應該是個體經營比較多，這種10元左右的鮮榨果汁味道就見仁見智了，而且不知10元的鮮榨果汁是否有本文前面提過的500cc這個分量呢？10元價位的鮮榨果汁就不涉及到高端鮮榨果汁的混調技術了，固然單純地加了蜂蜜就不厚道了，這個價位的蜂蜜通常是混合糖液，眼見不一定為實，這個價位控制好水果良品率，恰當的使用各種水果的味道特色互相配合混合，榨出原汁原味就很好了，鮮榨果汁，不玩技術，那就回歸食材的本色吧。
【好多人將個體經營的產品和公司經營的產品擺在一起對比，比較過於片面，日後開篇討論這一塊。不同價位不同市場區域的產品不要擺在一起比較，沒意思，完全脫離了市場的分析，中間的成本轉換】
再回復一下這位知友「lyman yan」的評論：，這位知友的評論也是很多人都出現的狀況。
partA-「中國人的腸胃已經被食品化學工業腐蝕了，出國越來越容易，消費者見多了，會懂得食品的安全和健康和口味一樣重要，我身邊很多朋友都開始討厭那些化學品調和出來的所謂飲品了「
先科普：
食品：各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品添加劑：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。食品添加劑有的也屬於食品，如：天然維生素，天然香精，天然提取的動植物膠等，主要是由天然動植物採用物理方法提取的可食用物質。
很明顯這位知友抱怨的是我們國家的食品安全問題，其實食品安全問題不單單是我們國家有，國外也有，
比如：
加拿大食品污染事件：
據報道， 2008年7月加拿大暴發食品污染事件，最近一個死亡病例發生在安大略省，該省共有15人死於這種病菌。其他死亡病例分布在不列顛哥倫比亞省、艾伯塔省和魁北克省等地。此外，加拿大政府還在對6例疑似死亡病例進行調查。
日本毒大米事件：
日本「三笠食品」等公司涉嫌將工業用(殘餘農藥超標及發霉)大米偽裝成食用米賣給酒廠、學校、醫院等370家單位。案發後一涉案中間商自殺身亡，農水省事務次官白須敏朗辭職。該醜聞曝光於2008年9月。
進口洋奶粉質檢不合格：
2010年6月，國家質檢總局共檢出14批次乳製品不合格。其中包括25.25噸紐西蘭公司出品的全脂奶粉,149.875噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌,1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽。有二批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出不符合國家標準要求的磷；171.775噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉檢出鋅超標。
「洋食品」不一定都是極品，「國產貨」也並非都是次品。當然在食品安全方面發達國家確實比我們做得早，做得較好，但是我們也一直在努力。
part-B「什麼大卡死，什麼貢茶，這種化學品調出來的東西，起來的快死的也快，不能說明什麼！我一般只買街邊投幣的鮮榨果汁！食品衛生管理局應該多出台一些細則來監管這些化學品的濫用，畢竟大多數的消費者都是年輕人或者未成年人。「
先簡答回答一下partB，有QS認證或者自我投廠生產餐飲公司，都是合法取得生產許可證的，生產的產品需要申報檢測，還有抽檢等等，這一系列的需要好多的審查和文件的審批（sorry，我的職位沒有涉及到這一塊，只能夠片面提及），不是說隨隨便便就可以生產，你以為是無牌無證黑作坊啊,，正牌廠家生產出來的產品只有不同價位不同品質之分，不存在什麼化學品濫用一詞，正規說法應該是不存在食品添加劑濫用，正規公司不可能使用非法的添加劑，那是違法行為。還有不管是多少歲的消費者都好，都是人，「畢竟大多數的消費者都是年輕人或者未成年人」這種說法，有年齡段歧視行為。
part-C「關於這個話題，為什麼會聊這麼多，因為我本人之前也打算做這個生意，我在深圳跟一個在廣州的朋友一起對市場進行了簡單的了解，發現天朝的飲品市場基本上就是化工業，受台灣人影響比較大，台灣人又受到日本人影響比較大！比如奶精，這精那精。但是我知道香港奶茶大都是真練奶，泰國人均GDP這麼低，賣20豬不到4塊錢也是用煉奶。所以，我是不會也建議大多數消費者少喝街邊所謂的大卡死。除非等我把店開起來，我只會用廚師不會用化學藥劑師！「
這個問題覆蓋度好廣，得碼不少字了。
估計你化學元素周期表都背不熟，居然會聘用化學藥劑師，你hold得住嗎？我也是醉了。還有你應該聘請專業型飲品師，廚師沒空搭理你（全能型廚師不是你請得起的）。不僅僅是飲品行業，在我們國家，或者說全球吧，每個行業一般都有低中高各個階段的產品，飲品裡面你說說的用奶精，用果粉，茶粉這些是屬於cheap的低端飲品，你是不是中小型批發市場跑多了，所以就以為飲品業就都是使用這些如此cheap的原料，那是由於你是非常餘業的，眼光淺，產生了以偏概全，就說奶茶，中端飲品好多連鎖店現在都是常溫純牛奶（例如雀巢全脂牛奶，當然也有人用零式奶精），茶葉是無添加純紅茶（例如立頓經典港式紅茶），果糖/糖液大陸中大型糖廠企業製作的都不錯（隨便挑牌子），高端的用進口國外紅茶葉和果糖，冷藏鮮牛奶（也有廠家合作定製之類），甚至水都是特定的水質，奢侈級就更加講究了，這些都是健康的原料，哪裡亂搞化學添加了？產品要推向市場，要賣給不同的消費人群，你只盯著便宜的原料，就以為世界上都是賣這些東西，可悲。。。（中端原料不是隨便出現在每個批發市場的，高端的幾乎不會出現）
【PS，港式奶茶一般都是淡奶使用眾多，特別適合港式紅茶，也有使用煉奶的，但是煉奶的膩和稠是調試過程的難度，還有使用淡奶油的。。。，奶茶的發源史是國外，要做好奶茶，請不要盯著國內的原料。】
大卡司這些餐飲公司，都是老牌公司，其實早在幾年前就開始推廣牛奶奶茶系列，只是由於售價高了一些，市場反應不好，故一度停產該系列，
從去年開始，君不見，大卡司又開始推出了紅茶拿鐵系列，就是繼續嘗試推廣牛奶奶茶（用的是雀巢全脂純牛奶，目測是用奶300cc左右一杯），現在市場反應不錯，由於現在消費力比以前有所提高了，加上現在健康意識也高了，有消費者買單是情理之中，同時還繼續保留奶精系列的經典奶茶，就是消費者的需求不同，有的人就想喝杯便宜點的，有的人奶精或者鮮奶都沒所謂，反正消費者多了選擇，健不健康自己做主。
【低端飲品原料，就提大家都知道的「廣村」（當然還有更加便宜的），可是非常正規的廠家，什麼證件都齊全，完全是按照國家食品製作標準要求生產產品，比如」阿薩姆紅茶「，添加了香精，人家也清清楚楚地寫在背面，牛逼那麼大的QS認證，人家都開廠十幾年都有了吧，產品銷售整個大陸地區，真的有問題，怎麼不見上頭條】
final，談談很多人都憂心忡忡的食品添加劑，
這個有個鏈接，講了一些關於食品添加劑，防腐劑的知識：
談談防腐劑的那些事兒
現在中國的食品業監管可能還是不夠完善。現狀是食品行業從業人員素質低，大型企業很少，小作坊很多。而這些小作坊大部分是通過人工操作的，機械化程度低，並且很多操作都是不符合標準規範的。而這些小作坊生產出來的產品，因為規模很小，大部分沒有完善的監管制度，那麼質量必然是不能夠信任的，別說過量添加食品添加劑的問題，可能衛生都不是很有保障。
但是基本上，有正規商標，通過正規途徑購買的，比較大的企業，或者有口碑的品牌，基本上是按照國家標準內添加的，衛生質量各方面也是經過國家監督和監測的，會比較放心。
對於添加劑的問題，我很想借用一句話，所有物質都是毒物，沒有一種不是毒物的，正確的劑量才使得毒物和藥物的得以區分。
不看劑量談毒性，就算是水，喝的太多也會損害身體健康，所以只要可以保證食品添加的添加劑是在規定標準以內的，基本對身體健康是不會造成損害的。
最後提提：
非法填充物不等於食品添加劑
添加劑過量使用不代表添加劑有毒，每種添加劑在食品中的用量都是有嚴格規定，過量使用是被明令禁止的。但許多不法商販為了節約成本，而過度使用添加劑的事件屢見不鮮。如山東膠狀雪糕是添加劑過度使用，而並非添加劑的錯。食品添加劑無罪，有罪的是那些濫用它們的人。國內食品添加劑存在超量使用、超範圍使用、非食品添加劑用作食品添加劑使用三大問題。
農藥殘留物不是食品添加劑
沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，假如放棄食品添加劑，我們的超市便可以關門大吉了。因為，幾乎超市中所有食物都含有食品添加劑。
出現安全問題的食品大多來自非正規企業，而當前葯監、質監部門對這些假冒偽劣的『作坊式』企業根本無力查處。大型食品企業投資一個項目都要幾千萬，規劃幾年之久，光一個潔凈車間每年的電費都要幾十萬，很少會為了幾百萬的「眼前之利」鋌而走險，但「作坊式」的企業則完全不同，這些企業今日想做，明日就能開張，打一槍換一個地方，根本沒有成本，危害極大。」
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真的想身體健康，建議多運動，均衡飲食，多閱讀，保持良好心情，清淡飲食和適當的飲食消費娛樂
把店名改成人渣，獵奇的程序猿應該覺得不錯
這些年來，全國都學海底撈，有誰能做成海底撈第二？全國都學雕爺牛腩、黃太吉，有誰能成功的複製一個？據說全國有500萬家大大小小的餐飲企業，但海底撈、雕爺牛腩、黃太吉都只有一個，也就是說複製他們的成功概率是500萬分之一，比中彩票概率還低呢。因此，做餐飲生意，重在掌握規律，而不是盲目學習或照搬成功者的做法，不是只顧著聽別人的傳說。
我見過的好的飲品店，面積10多平米，每月營業額能做20多萬。普通的能做到5萬以上就很不錯。小飲品店天生就是小生意，就算有10家店，平均每店年營業額60萬元，每年總營業額也不過600萬元，只相當於一家200平米快餐廳的水平，仍然是個小生意。
但是，飲品店生意可大可小，如果想做大，就至少開他1000家店，這樣每年能有6億營業額。中國這麼廣闊的市場，這個數字並不算很大。飲品店也可只開一家店，每年賺上幾萬元利潤，至少是一份事業，比打工強。創業者的情況千差萬別，每個人都可以有自己的選擇，都可以有自己的活法。
小飲品店的特徵是位置為王，顧客衝動消費，看到了喜歡了就買著喝，很少專門為喝飲品而專門走上十幾分鐘買一杯帶走喝。如果能在當地最好的百貨商場門口開一家店，想不賺錢都難。問題是這樣的地方不會給你開這類小店的，除非你是麥當勞甜品站。
如果在錯誤的地方開了一家小飲品店，就會變得非常被動。最簡單的對策是放棄。如果不放棄，就要因地制宜的制定調整方案。
商務區的飲品消費規律
飲品店是典型的休閑餐飲，正常情況下應該開在商業區，或者步行客流較大的街邊，開在商務區里顯然要差得很多。在商務區，上班族上下班或中午出來吃飯時可能會從店前路過，但此時此刻他們不大可能買一杯果汁喝。上班時間也很少有時間出來喝飲品，除非是與工作有關的商務洽談。因此，商務區對飲品店的需求並不大，咖啡店、茶館還有些機會，經營果汁、甜品類的飲品店，可供發展的空間很小。
模式不倫不類
客源結構決定了消費規律，飲品店的模式要因客源而設計，不能照搬別家飲品店的模式。
這家飲品店店內能坐5人，加上店外的位子，只有8-10個位子，商務區消費高峰期很短，靠堂食無法實現滿意的營業額，必須發展外帶或外送。鮮榨果汁很容易氧化、變色，最好即榨即飲，比較適合堂食（或者外帶），不太適合做外送，想靠外送來提升營業額，也會有很大障礙。如果發展外帶也會有困難，因為周邊上班族客源很少有人購買果汁帶走喝。
可見，該店現在設計的模式，堂食、外帶、外送都有很大問題。所以現在店鋪只能維持生活，所以快要倒閉了，這是必然。
這位創業者犯了以下兩個錯誤中的一個：如果他的模式早就設計好了，那麼就在選址上犯了錯誤，不應該在這裡開店。如果他先找到店址後確定的模式，那就是沒能根據客源特徵來設計模式，而是選擇了一個錯誤的模式。
還有機會
既然生意差成這樣，還能熬一年，說明他期望也不是很高。雖然想讓這家店生意火爆，很難做到，因為選擇了一個不合適的店址。如果只是讓營業額和利潤有明顯提升，並不是太難的事情。
不能賣蓋飯
有人建議賣蓋飯，雖然周邊市場對此需求很大，但對這位創業者來說顯然不行。因為他的店鋪名稱、店鋪格局、廚房設備都是按飲品店設計的，現場做蓋飯基本上就得推倒重來了。而且這位創業者對中式快餐應該也不熟悉，賣蓋飯對他來說太複雜了。做生意需要量力而行，必須根據店鋪實際情況和現有資源進行調整。
應該怎麼辦呢？
答案就在他自己的店鋪裡面，只要他願意做必要的改變，就一定有辦法。
田廣利建議是：首先要調整經營模式，優先把堂食做起來，再做外送，外帶順其自然，不強求之。其次，這種小而美的店鋪一定要走精品路線，以特色和高品質吸引顧客，以較高的價格、較高的客單價和毛利率來贏利。物美價廉，薄利多銷，這樣的路子很難行得通。
堂食的做法
堂食餐位雖然有限，但也可以利用起來，使其貢獻更多的營業額。切入點是吸引那些規格不高的商務洽談。為此，創業者需要製造吸引他們前來消費的理由，包括產品、環境、服務。首先是很獨特、好喝的飲品，橙汁、西瓜汁之類的就太普通了，可以弄點古怪、奇特的，例如用不常見的水果（人蔘果等）榨汁，例如用八種水果製成的「八仙過海」等等，例如果汁上加冰淇淋，例如火焰果汁等等，可以發揮想像力，只有產品有新意，喝了之後能給人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全國獨一無二的產品，一定能吸引更多人來喝，甚至能吸引來自本商圈以外的整個城市的人。
其次是環境，要把小店布置得很有氛圍，適合商務人士或親密、或輕鬆的交流的那種。
第三是服務，既然是創業者親自服務，要展示出自己的人格魅力，與顧客交朋友，讓很多顧客願意為與你見面、聊天而來消費。
除此之外是價格，這裡面的學問很大。鮮榨果汁只賣10元一杯（瓶），太便宜了，讓人懷疑是不是用濃縮汁調製出來的。再者前面講過，由於餐位數量有限，必須精品、高價的路線，一杯（瓶）果汁至少要賣20元吧。飲品定價可以參考當地咖啡店裡的飲品的價格，甚至可以比他們高一點。另外還可以通過搭配套餐等形式提高客單價，爭取從一位顧客身上賺到更多的錢。按田廣利的經驗，建議最好能做到人均消費30元左右。反正餐位很少，顧客多了也接待不過來，只需要留住願意多花錢喝精品的人即可，沒必要照顧那些圖便宜的顧客。
通過調整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顧客。只要你的產品、環境、服務做到位，即使一個開在不太合適的商圈的小飲品店，也是有機會實現的。
外送的做法
雖然普通的鮮榨果汁不適合外送，但外送生意還是有辦法做的，關鍵是能發現客戶的需求，有合適的產品。下面田廣利給出兩個建議方案：
第一種做法是換位思考：既然果汁不適合外送，那我就帶著帶上一大筐新鮮誘人的水果和榨汁機，到那些IT公司現場給他們榨制讓人垂涎三尺的果汁。價格要比堂食便宜一些，具體操作方法和收費方法可以有很多種，比如每天去一家公司，收200-1000元加工費，水果按斤單獨計費，當然也可以混在一起收費。這點錢對於大公司來說太小意思了，只當發福利了，每月為員工改善1-2次生活應該不是問題。但一天賺幾百元，對一家小飲品店已經很可觀了。
另一種做法就是把幾種新鮮水果切成類似果盤的樣子，用保鮮盒裝起來，外賣到大公司里。他們平時中午工作餐、會議等，都有需求。北京有一家果酷網，就是做這樣的生意。
以上提出的關於堂食和外送的建議，都是基於這家飲品店現有資源，圍繞鮮榨果汁這一核心產品，不需要太大的調整。這位創業者可以根據自己的實際情況參考使用。
預期收益
如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬元營業額，凈利潤做到1萬多元，應該問題不大。
窮則思變
田廣利專門寫這樣一篇2000多字的文章，不是要求創業者按照上面的方案操作，而是希望給他一些啟發：做生意既需要有章法可循，也需要隨機應變。何時變，何時不變？依據很簡單：窮則變，不窮可不變。
有些創業者已經「窮」了，知道該變了，但是不知道怎麼變，又該怎麼辦？田廣利的建議是：多看，多問，多學，多算（測算，謀劃）多試（試驗）！通往成功的路上沒有平坦的陽光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達終點。（餐飲邦創始人-田廣利 寫於2014-10-7，個人微信公眾號：廣利餐飲定位發，ID：canyinboss-tgl）
PS：參考資料——北京80後IT男「鮮果切」年入千萬元
PS：有人問：朋友的情況跟題主一樣，不過果汁店是在地下女人街，地段不好，商鋪賣東西有嚴格的劃分，怎麼破？
田廣利回復：首先，合適的產品和定價是最重要的。地下女人街？通常是中低檔的，如果真的如此就不能像本案例中的那樣走優質高價路線了，而是要盡量薄利多銷，做普通的調製果汁、奶茶之類的，鮮榨果汁估計賣不動。當然，最好有獨到的讓人印象深刻的產品，這樣會讓生意變得很好做。
其次，飲品是路過看到之後衝動消費的東西，如果位置不好，店前客流小，就很吃虧了。但也有辦法，比如與整個商場聯合促銷，在其他商鋪購買可獲得一張代金券，
憑券可購低價購買果汁一杯。這種聯合促銷可與商場談，由他們出面幫助協調。也可以自己直接發給其他商戶。這種聯合促銷有三個要點：一是商戶是否願意在有人
購物後把券送給他們，這需要注意維護商戶關係，必要時可以給點小恩小惠。二是持券的購物者是否願意來飲品店消費，這要看促銷的力度，以及產品的吸引力了。
三是要逐漸建立與顧客之間的聯繫，逐漸減少對其他商戶聯合促銷的依賴，讓顧客一到這裡就直接上門消費。
如果操作得當，可以達到這樣境界：到女人街購物的人，每次都會想起來到你那裡喝上一杯果汁。小飲品店每天有100-200名顧客，就過得很舒服了。倘真如此，小店生意可以做得非常好。
PS：有人問：首先難道不是換個地方嗎？餐飲行業，首要因素就是地點。
田廣利回復：開餐廳掙扎了一年的創業者，雖然明知選址犯了錯誤，但很難有勇氣、資金換個更好的地方重新開始。對他們來說，換地方等於放棄。
再者，如果沒弄明白第一家店錯在什麼地方，就不知道第二次開店要從哪裡改進和提高，難免在同一個地方跌兩次跟頭。
因 此我會建議這類創業者首先想辦法調整當前的店鋪，爭取能取得一些進步，即使這些進步仍然無法收回投資，或者挽回過去的損失，但能夠幫助他掌握其中的規律， 重樹信心。下一步無論是把店關了、固守一家店，還是換一個新地方開店，他都會充滿信心的啟程，他的人生依然充滿了光明。做生意和打仗一樣，信心很重要！
PS：有人說，以上提出的方案中希望堂食每天300-500左右，只能說如果流水只有這個數字基本這個店已經死掉了。
田廣利回復：這個店本來就開在一個錯誤的地方，要知道商務區一年有115天沒有生意可做，日均500元，就相當於平時每天賣730元。如果人均消費25元，需要30名顧客。對於一家只有不到10個餐位的小店，堂食能做到這個水平已經相當不易了。要想獲得滿意的利潤，還得做一些類似外送的項目。而外送生意可大可小，要看做什麼了。如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬元營業額，凈利潤做到1萬多元問題不大。
以上內容供參考。歡迎關注我的個人微信公眾號「腚位家田廣利」，ID：dwjtgl
上面的方法都太複雜了，講一個簡單到弱智，但卻有效的方法：
找人排隊！
在58上找找大學生兼職團隊來幫忙排一下隊，花不了多少錢，可以全算作營銷支出了。關鍵是初期的流量有了，再送點「下次再來抵5元」之類的優惠券，後面的自然流量就被跟著帶上來了。
中國人吃東西最喜歡什麼，喜歡的是中式口味還是西式口味，在乎的是環境還是服務，其實都不是。咱們中國人就是喜歡排隊！哪怕排隊買來的東西沒有那麼好吃好喝，也會催眠自己：這麼多人都來買，肯定還吃，我覺的不好吃是因為不太習慣而已！
最近有一家網紅茶飲店非常火，叫做喜茶。要喝上一杯它家的茶，要排幾個小時的隊。
是因為它家的茶飲料味道完美嗎？也不是，它家在大眾點評上的評分才4星（一共5顆星）。最近越來越多的內幕爆出來：這麼多人排隊購買，是因為喜茶花錢雇了很多排隊的托，這些人又吸引了一大部分不明真相的群眾來排隊。
其實很多情況下，實體生意的「流量問題」也沒有那麼難解決，就是找人排隊。
餐館沒什麼生意怎麼辦？找人來吃飯。通過大眾點評的霸王餐活動拉人來吃飯，把窗邊和門口的位置坐滿就行。
冷飲店沒生意怎麼辦？找人來排隊。58同城上或者大學生兼職微信群里發個帖，就有很多人願意來給你當託了。
按摩店沒生意怎麼辦？找人來排隊。發些免費的體驗券出去，自然就有顧客盈門。
美容美髮店沒生意？參考上一條。
人性有時候很複雜，複雜到懷疑一切。人性有時候又很簡單，簡單到總是相信人多的選擇，總是隨大流。
當然，找人排隊的前提是你的產品和服務質量還過關，不然流量引過來，卻得到蔓延開來的一片差評，後期就不好辦了。
笛友會裡面有位創業做食品鍋巴的朋友說，他當時做區域地推的時候，商家們都不願意賣它的這個東西。於是他先請幾個當地人去商家那裡問有沒有賣大米鍋巴，一天兩三個人問，連續三天。隔天他再去，事兒就成了。
自古一片真情留不住，唯有營銷套路得人心。
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好暗，不想進來，完全沒有購買慾，感覺內設就是沙縣小吃的水平，高端產品（屌絲只喝飲水機和碳酸飲料），裝潢如此一般，高大上的程序猿帶著妹子願意進來？
旁邊這大玻璃是幹啥呢？為啥這裡不開一道門呢？碩大個玻璃裝著，做生意講究開面要大，這還特地封個大玻璃空著？
引伸出第二個問題，這櫃檯怎麼放這位置？為何不靠圖片中左邊的牆呢，或者破玻璃做個直角櫃檯，透明度更大，也可以招攬更多的生意，櫃檯這麼小，這算什麼意思？而門口幾乎沒有任何宣傳方面的資料，沒有液晶電視滾動播放PV或者時事新聞之類，標價牌又這麼小的可憐，咱碼農大都是四眼兒，誰看得見啊？淘寶買個支架式的鏡面寫字板，也就百十來塊吧，酒吧常用這招，一點也不low啊，為何不參考參考別的連鎖飲料店的裝潢呢？哪個裝潢是這麼綠不拉及灰突突的暗色調的？
放圖，利益無關，PS掉所有的可識別信息，看看人家的櫃檯，人家的燈光和裝潢以及價牌，一看就有購買的慾望，題主朋友的店鋪，第一眼就輸了，還設計專業的呢，呵呵。
選址是餐飲成功與否的關鍵，選址失敗了，沒戲。
雖然這只是一個賣果汁的，但你水果的擺放要有特色啊。。
要吸引眼球啊。規規矩矩的果汁鋪是吸引不到現在越來越愛新奇和重口味的年輕人的（店鋪在軟體園附近）
水果的擺放要這樣的
多麼美好的水蜜桃汁
童年啊~
用無節操的擺放來吸引人流吧~！！
廈門本來就是一個需要話題的城市~~
軟體園旁邊話題的擴散性加倍
by the way：話說，我們這批發水果做得比較大的老闆跟我說了句大實話：往往進好水果的果汁鋪都做不長。。。
#關於程序猿#可以在門上貼一廣告「PHP是最好的語言」
上面說的都是如何讓軟體園裡的人注意到到這個果汁店。
問題是：你覺得程序猿對果汁感冒么？
本人沒去過廈門，但從你的描述和地圖上看到的來分析。
貌似一般的企業尤其是這種科技型企業，公司內部都有喝的，咖啡果汁什麼的，雖然可能種類少也不是什麼拿鐵鮮榨，但不會缺。
而且，就我陪老婆和小孩去果汁店的經歷，一般工科男對這個是不太感興趣的，除非他陪女人去。（軟體園裡，以工科男為主力把）。
況且，就算是客流中喜歡和果汁的女性佔比例高的話，也不會有人在上下班高峰期有心情來喝果汁——上班的時候各個都趕時間以保不遲到，隨便來個豆漿包子就走了，下班各個累個半死，就算想去哈皮一下，也是去商業街買杯喝的慢慢逛街看衣服。
所以，我覺得果汁店的定位不應該是面向軟體園。
直接賣水果不行么？
沒客人，不能全賴地段
記住：做生意，不是看天吃飯！
只要滿足一些商業規律，想賺錢是大概率事件，哪怕只是果汁店
去年朋友的線下店，讓我幫忙出個全案
當時這個店選址不好，客流量很差，每個月都在虧損
地段不好，本質上來講，只是先天的流量不足。
但是通過其他渠道的努力，把流量補足，也是可以成功的。
我幫他補全了其他流量後，
朋友的雞煲店越做越好，營業額翻了10倍，一年就開了兩家分店
沒客人，只是營銷方法不到位，
你去稍微修改下我這個全案，
只要做到位了，即使是果汁店，要年入數十萬還是不難的：
創業者鍾先生：
目前開業一家雞煲店，晚餐客單價在70元左右。主打雞煲，3-4人分量。地段在小區樓下，店鋪就在三所大學門口，隔壁是一條城中村，我們主打當地中高端路線。附近社區較封閉，交通不便。
求問如何在當地破局？
國醫生：
餐飲最重要的因素是選址。即使選址不夠好，把握好我下面說的產品設計，流量來源，渠道建設以及事件營銷，一家雞煲店年賺百萬也不是夢。
先看用戶需求的痛點：
需求：
客戶是懶惰的，因此周末家庭主婦不願意做飯，一家人一起到小區樓下吃飯。
客戶是裝逼的，因此大學生要裝社會人士，出來喝酒交際應酬。
客戶是貪婪的，因此希望你的雞煲越大越好，越多越好。
但是看我們的菜單：
太複雜了，家庭主婦的需求是懶惰的，不要讓他們想怎麼點菜。大學生的需求直是要裝逼的，他們來這種中高端地方，吃的是自己想像的應酬飯局，而不只是火鍋。我們直接主推四個套餐：
開心全家桶雞煲餐：3人套餐，雞煲+1個炒菜+主食+1個飲料。（3人套餐）
處長人大代表套餐：雞煲+炒菜+肉類+素食+主食+2個飲料。（4人套餐）
部長政協委員套餐：頭盤+雞煲+炒菜+肉類+素食+丸子+主食+3個飲料。（6人套餐）
主席空軍一號套餐：頭盤+雞煲+炒菜+肉類+素食+經典丸子+特色丸子+小菜+主食+4個飲料。（8人套餐）
讓他們懶，讓他們裝。我們保住這4個套餐的毛利率，產品的鋪墊就做好了。
信任：
我們需要權威來幫我們背書。
1）大眾點評
線下最大的入口我們需要重點刷。現在大眾點評抓得嚴了，刷評論很容易被封掉，而且會有風險。每日的vip好評不能超過一條。派單平台也沒有人會接大眾點評這種單。
因此，首先上閑魚，找深圳本地點評vip lv5以上用戶，刷個10來單作為背書，閑魚大約50-100元一單。如果擔心自己找會被封店，直接找我，我來直接幫你對接資源。
另外，新店開業，訴求寫點評送飲料之類的。盡量用水果汁之類毛利率高的產品作為贈品。你的本地對手點評數最高的只有39個，我們刷夠100單足夠了。
2）入駐騰訊課堂：
上傳你製作雞煲的視頻：
訴求：「鍾氏雞煲源遠流長，500年前明代鍾家留下的烹飪秘技，用xx種材料，每盤雞煲只選用xx雞，從宰殺到製成不超過xx小時，燜制xx天。」訴求無一物無來歷。
然後你就可以隨意用騰訊的背書宣傳自己的店了：騰訊課堂排名第一的雞煲老師。
3）直播視頻：
直播自己採購雞肉，製作雞煲的視頻，證明自己的雞有多新鮮，烹飪手法如何有儀式感。和騰訊課堂一樣操作就可以了。在店裡的投影儀播放以上素材。
產品設計：
餐飲裡面，中餐的餐飲能做到15%的純利率，已經很不錯了。去酒樓吃一餐飯，基本上賺的就只有幾個茶位錢和酒水錢。
雞煲最大的問題就在於購買頻率，一周吃一次雞煲還可以接受，但是每天都吃雞煲就實在受不了了。因此我們要想法設法拉高客單價。
為了拉高客單價，只能直戳痛點：
大學生要裝成年人，因此要喝酒：所以啤酒是最基本配置了。
大人關心小朋友，小孩子要解辣怕燙：所以加入「BB解辣酸梅湯」，瞄準的是大人心疼小孩子。
男人要在女人面前裝逼：所以我們要加代表小資的雞尾酒。現在預調雞尾酒已經很多了，我們可以用來拉高逼格。二窩頭可以撤掉。
綜上，
我們的引流款可以是：終身免費的下酒菜，大份雞煲。
我們的利潤款可以是酒和飲料。
我們的形象款可以是超巨型雞煲，號稱自己是首個吉尼斯世界紀錄的雞煲。（只要申請就好了，不用評得上。第一個申請就是第一。）
引流：
有了上面的設計保證轉化率之後，從年賺十萬做到年賺百萬，就要靠流量了。
1）線上流量：
各種點評平台，大眾點評和美團，可以入駐的都入駐進來，平台流量要用起來。要點是，平台要你促銷活動，象徵性做一些雞煲以外的活動就可以了，只要支付手段不經過新美大，就不用擔心。
外賣平台上，我們的快餐簡餐沒有競爭力，不要在這塊投入精力。我們在外賣平台對手，月銷都起碼上千，而且熱銷產品的價格平均在11.6元。因為對手都是沒有線下實體店的，我們拼價格戰不佔優勢，因此我們不去競爭這塊。
外賣的話，宿舍改善伙食反而是可以發力的點，我們在外賣重點推「四人宿舍-改善伙食-雞煲餐」。其實就是我們之前設計的「處長人大代表套餐」。
2）線下引流：
每月做一次不同的促銷活動。促銷永遠不促銷雞煲，只促銷周邊小菜。另外一種促銷方式是：四人聚餐，滿減馬上送炒青菜。
促銷引流位置有兩個：一個是店面有易拉寶，這就足夠了。
另一個是學校裡面的小廣告，我們上本地兼職平台，找20塊一天的兼職生，在學校裡面到處貼小廣告，文案如下：
「某部長：
我給你留個面子，我就不說你的名字了，但我知道你看了後知道我是在說你！你這個坑貨，賤貨，扣貨！和你在一起都快半年了，你都從沒給我買過禮物，連飯都沒有請我吃過，我還專門給你說過我最愛吃雞煲，你卻連提都不敢提。現在深大門口崇明花園開了個雞煲店試營業，全店七折優惠，你個扣貨都不捨得帶我去吃。我真想罵死你，抽死你，還說我是吃貨，我就是吃貨怎麼了！如果你真捨不得我，現在給你一個機會。給我訂一個雞煲，現在這個雞煲可以外送，我要一個處長行政餐，全宿舍都可以吃了，才198元。不過我先給你說明白，人家這個活動4月30日就結束了，我知道你可摳，所以把這個消息先給你說了，如果你找不到雞煲店家他們微信：xxxx，或者打電話xxxxxx問問，你看緊點。對了，在五一之前我沒收到雞煲，以後都再也不用來找我了。你自己玩自己的雞煲去吧。」
3）偏門的流量：
i) 校園兼職群私聊找兼職的大學生，帶7人以上過來喝酒返佣x個點。當然每月有至少帶20人過來的要求了。
ii)會員卡：從大學生入手，由於大學生多要靠酒水來盈利，我們設置的下酒菜就是拍黃瓜，記得把黃瓜弄得辣一些，閑一些，刺激他們喝酒。
我們再主推三種會員卡：分別設置不同的門檻
處長卡：本周吃滿多少，本月下酒菜免費。
部長卡：本月吃滿多少，本季度下酒菜免費，送xx酒水。
主席卡：本季度吃滿多少，終身下酒菜免費，送xx酒水，本季度打多少折。
我們重點公關學生會和團委的部長，主席，這些人是社團活動裡面，吃飯喝酒主力，這些重點對象我們直接寄處長卡，部長卡。
要達到的效果是，將你們雞煲=社團聚餐飯堂，打入學生的腦海。
至於會員卡的設計，中間的logo是極大一個雞頭，羅馬士兵裝束，卡的樣式直接仿製下面美國運通百夫長信用卡。加上獨特編號。這要給這些部長，主席儀式感和裝逼的感覺。這樣即使他們自己不來，如果他們的朋友要去吃飯，他們也會拿卡出來，安利身邊的朋友用他們卡吃雞煲，他們自己贊積分拿優惠：
事件營銷：
1）碰瓷營銷：
營銷素材：首先上淘寶，搜「雞 卡通人偶服裝」，買最拉風那款回來穿上，然後再拿一條黃瓜，就可以到大學裡面派傳單了。
混進宿舍傳單派，我們雞煲傳播一次
我們被宿管阿姨趕走時，雞煲又被傳播一次，這時記得拍照收集素材。
最後和保安糾纏在一起，再傳播一次，這時記得錄像。
有了上述素材，當天買大學公眾號，連續炒個3，4天。
買公眾號有兩種方式：要麼給公眾號管理人發部長卡，主席卡，終身下酒菜免費；
如果這樣談不下，就直接買公眾號發文。原則上一萬粉絲以下的本地學校號投入不超過一餐雞煲錢。
標題可以取諸如此類的：
《男默女淚！我校女大學生為何對這家店的青瓜這麼著迷？！》
《震驚！這隻大雞雞竟然拿黃瓜對我校宿管阿姨做出這種事！。。》
《刪前快看！我校保安為何不玩手機要玩別人家的雞雞》
不要嫌棄他low，北京的叫板pizza就是這麼做到百萬的。
2）借勢營銷：
產品設計的環節提到，我們的形象款是巨型雞煲，而且我們先去申請吉尼斯世界記錄，申不申請得上都不關鍵，只要我們申請了，就作為自己的背書。
上海茉莉西餐廳推出過2.38公斤的漢堡，吃完就免費，當年這個活動讓茉莉西餐廳在魔都一炮而紅，無數人湧來挑戰，但是開業以來僅有一人成功。我們推出這種挑戰活動：如果有人能單獨一人吃完雞煲，那麼此人免單，2小時內完成，中途不能上廁所。凡是有大學生來挑戰成功的，我們照上文的方式，買大學的公眾號發文來炒作。
發軟文的時候，只需要把握兩個要點，一個要點是我們的雞煲有多大多大，裡面有xxx，xxx和xxx材料，這個挑戰者居然吃完了。另一個要點是我們的促銷信息。
且不說這種挑戰帶來多少流量和曝光，再說一個人來挑戰，他自身帶上三四個朋友來見證，朋友也要吃飯啊。。促他們二次消費也就賺回來了。
其餘的事件營銷方式，每月和我保持聯繫就可以了，每月追一次熱點，做一次促銷。
以上就是雞煲年入百萬的方法。 抱緊女大學生，趕緊起飛吧。：）
正文結束
PS：
致評論區鍵盤俠：
1.有一類人，他們自己沒去嘗試過，或者嘗試了，碰壁了，然後受傷受委屈了，又缺少愛的抱抱。
從此他們變得憤世嫉俗，覺得別人去嘗試，都是傻X。
即使別人做成功了，拿成功例子扔他臉上，他們又會說，
你肯定是睡出來的，你爹是X二代，沒有普適性。
於是，只能敲敲鍵盤，噴噴你，覺得，他自己做不到的，憑啥你能做到，
你肯定是吹牛逼啦。
他不會去思考細節，想下怎麼解決落地問題，
ROI到底支不支撐得了自己的模式，然後去虛心請教。
他們就覺得，管你那麼多，噴你一頓再說，
好不容易抓住個機會，不需要管邏輯，擺道理
「呵呵」「無知傻x」「回家耕田吧」
啊，然後他今天就爽了
能拖累一個，是一個。
這類人，浪費自己時間看完文章，還浪費時間去噴人，什麼也學不到
按照我在評論區的觀察，這類人，
通常是工作幾年，狀態萎靡的人，以職場老人家，土豪小老闆為主。
畢竟，他們的時間不值錢啊。
反而有些大學生，會虛心求教，真的問你，落地怎麼辦，
公號發表會不會有，指導老師的政治問題，
大眾點評的vip單，到底去哪裡刷
整套下來，投產比如何，成本多少。
這類人有，但是少。畢竟在經濟下行年代，能突破已有階級的，總是少數人。
和他們聊天，能感覺到國家還是有希望的。
2.為什麼鍵盤俠喜歡咬人？
視野決定的。
鍵盤俠每天在井裡，覺得挖煤就是最賺錢的。
二十年前，你和他們說，不要挖煤。
要想辦法，切進那個圈子。
想辦法和X長搞熟，該借錢就借錢，要有點服務精神。
熬個兩三年，自己拿礦，做白手套。
他聽了之後，覺得你簡直是誤人子弟，
兩三年不挖煤搞這些，簡直是腦子進水了。
他的理想其實是，每天挖的，比昨天多5%，他遲早就能成為人生贏家。
好吧，反正我從來沒聽過，努力挖煤，就能成為煤礦老闆的。
人對自己不理解的東西，天生就是排斥的。
我有時候都覺得自己視野不夠用。
一個92年年輕人來找我，他的BP是這樣的：
他要開個奶茶店，
打算將自己手頭上的幾百萬，全部投入到研發新飲料，
全部進口原料，都是要最好的，
包裝，也是要最好的
在一線城市，最高檔的商圈，租200平方米以上的鋪，全部自營
開店之後，一定排隊要排滿人，
買同城的公眾號，加上店裡的逼格，他覺得這樣就能火。
對了，他要兩千萬。
按照我對加盟模式的理解，當時就很想噴他。
（按照那些所謂知乎大神的說法，這個BP就是扯淡）
但是我覺得自己不懂，所以認真聽完，再虛心提問。
但是我同事懂，
他說，不要兩千萬，直接給你一個億，全收
但是條件是，一定要全自營。
這個項目後來做成了，而且現在很火。目前做到PE 33.3吧，估值在五個億左右，將來要做到到五十個億。
而且，現在是個人都搶著投，根本輪不到那些鍵盤俠，所謂的大神去投。
你說那些知乎大神錯了嗎？他沒錯，他教你怎麼一家店賺個十幾萬，完成任務了。
你說92年小夥子錯了嗎？他也沒錯，他的格局就是可以做幾十億生意的人，而且講套路，玩得比我這種老人家還溜。
但是有些鍵盤俠，看了所謂大神文章，自己做過一兩個項目，就說，這特么是騙人的。他也不管商業邏輯的細節，就「呵呵呵」「看你吹牛x」，反正他爽了就好了，也不會關心，自己能賺錢否。
好吧，我忘了說了，我們在談的，是喜茶。
人家也只是賣奶茶而已。
歸根到底，就是視野問題。
3.不要私信我，問接不接餐飲全案。
不接…餐飲太累了，而且marketing才是我強項。這個全案是免費給朋友做的，老朋友了。
你看著別人賺個百來萬很瀟洒，但是你沒見過別人累成狗的樣子。
可以好好地當LP，躺著賺，為何要累死累活？
4.問落地細節的，
20一天怎麼招到人？你直接掏300塊給他，告訴他，這個月，這個小校區都是你負責了。你吃飯，上課，拿外賣，就給我貼了。我不管你怎麼貼，什麼時間貼，只要我有事沒事在學校逛逛，發現哪幾個地方少了，罰他20塊。剩餘的300月底給他。他其實每天騎車半個鐘，就貼滿了。無緣無故還拿我600塊。盡量找顧客，或者顧客朋友，比較靠譜。
5.問成本的，
一套下來執行，請了兩個實習生來搞，全部搞下來兩萬塊都不到，還包括請我吃了好幾餐的錢..
那些鍵盤俠，說產品不行，地段不行，所以要請個全能大廚，要重新裝修，要轉租個好的店鋪。
他們說得不是沒道理。
不過捫心自問，他們的辦法，哪個成本是十萬元以下的？
捫心自問，他們那些辦法做了，一個月之內，馬上能翻十倍客流？
他們之所以有道理，就是由於，不管怎麼說，做好產品，放在特定語境下，總是不會錯的。某種意義上的政治正確。
但是做好產品，本質上是提高轉化，降低營銷成本，某種程度上切入口碑營銷。
但是在品質沒問題的前提下，這就是錦上添花，別人連初始流量都沒有，跟別人談口碑，那不是扯淡嗎。
關鍵是，很多人吃過，也覺得挺好吃的，一開始傷筋動骨地改，不合適。
那些唯產品論的人，可以思考這個問題：
你給五環的公廁鑲金，你會不會每天從市中心，開車過去上廁所？
商業是條很長的鏈條，不要過分重視某個環節，也不要過分輕視某個環節。
只有合適的藥方，沒有永遠正確的藥方：）
果渣，這名字起得，能做好才怪。
隨便在網上搜的幾張圖.
既然是賣果汁,私以為你一定一定重點要讓客戶知道的是你用的什麼水果.水果新不新鮮,干不幹凈,直接會影響到顧客的食慾.
外送，宣傳健康
加附近的QQ群 微信群，釘釘群，記得發紅包 等慢慢混久了，然後說誰要喝果汁，我幫你們帶，讓他們轉賬給你，這樣賣的就多啦啦啦
哈哈抖個機靈難道樓主沒有去看看別家的果汁店是怎麼設計的嗎？我這通過圖片一眼就看見你冰櫃裡面放的水果了，有么有感覺很low？你開個店，自己設計，難道不知道只把應該擺的擺給人看看？建議你朋友去看看商業街上的果汁店是怎麼展示的。
要打破這種局面，就題主的經驗而言，很難。
估計題主也很難從知友的各種精彩答案里，分辨出最性價比的那幾個建議，一是題主本身對這門生意的理解問題，二是，題主給出的資料太少，導致答題者難以判斷，更別說下刀。
仔細看了前10名的答案，非常感謝楊嬋朋友分享的生意經驗，對田廣利的總結和理解亦是欣賞。
【地段】
其重要性就不多說了，只是
大部分不會做生意的人，都會過高的看待這個條件，好比手上牌里的一對大小王；
而會做生意的人，就算有地段這對大小王，也僅是她們手裡的一個對子，也就是說，視具體情況，它（不一定）是最重要的。
地段之於店鋪，好比機會之於人生。沒有自身的準備與實力、機會來了也把握不住；因此，黃金碼頭，依然有生意做不好的，偏隅小巷，也會有牛逼猛店。歸根到底，還是生意的本身要有水平，在這基礎上再遇上好的機會（地段），則錦上添花。
實際中，拿到好地的運氣及代價，更增添了這種「機會」的不可控性，在這種情況下，改變自身則是唯一的出路。
關於題主店鋪的地段，我也實在不好如何評價，給出的資料太不清晰，以至於對商圈、街道、周邊店鋪影響、人流走向、行為特徵等東西都只能有個模糊概括、而不能準確判斷，就不多言。
總之，如果堅持做，就不要過多考慮地段問題，而是其他優勢。如果打算換地，優先考慮地段，其次是因址定店（模式），再者其它。
【模式】人都從店門口過，吸引不到客流量。
具體的人流量及高峰特徵不知，可知入店率很差（一眼便知）。
外賣還是堂食，或相結合有所側重，具實際情況又比如商圈、人群特徵、競爭情況等諸多問題影響各不同，直覺估計田廣利朋友給出的重堂食次外賣提高檔次做好服務的建議比較靠譜，至少這是一條明確的思路，弄對了便沉得下。再搞一些細節創新也有顧客基礎和信心。
當然也有其它的解決思路，比如重外賣輕堂食（結合一些促銷）積累基數和增流水，到一定程度（比如三個月到半年）轉重堂食輕外賣實現服務溢價和利潤…都是可以考慮的。
在現有條件下，堅決反對外送服務（偶爾走出去做點拓客活動是可以的），這只是技，且綜合成本太高。
但是，如果換一種思路，比如引進水果售賣相結合，說不定能也逆襲，外送則可以考慮。
【產品】
無論模式如何，商品本身的競爭力都是最原始最本質的，必須做好。
另外從銷售的角度考慮好幾個基本的產品問題：
·促銷商品、核心商品（即口碑商品鎮店之寶）、連帶商品、以及產品組合，搭配；
·利潤、客單價、客單量該怎麼搭配入產品里，以及它們在不同階段的取捨和平衡；
·新品的開發思路和方向。這一點被很多小店主所忽視，特別是在生意穩定的時候；
至於服務，即使開了堂食，也建議題主不要考慮太多，做好應有的接待即可。」服務「這個內容之於零售店是一把雙刃劍，多少店主在它上面栽了跟頭。沒有一定的理解和道行，還是老老實實的接待賣貨的好。
其它的一些看法則不多說了，主要信息太少針對不了，講不痛快；
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就目前信息量最大的照片而言，可改進的地方很多，應該可以明顯的增加註意力和入店率。如下：
1名稱：
果斷把」渣「改掉，這得多大的腦洞才會起這樣的名字，新鮮感在哪裡？即喝感在哪裡？
即使想個性博眼球，」果汁哪家強「都好的多。
2照明：
大大大！
即使是白天憑自然光店內有充足的亮度，一些增加層次和逼格的氛圍飾燈都是應該的，更何況照明不足。
楊嬋給的建議非常之好
因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪裡看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。
這些細節很重要，要捨得花錢裝逼格。
這裡的還有一個意思就是，實在不會裝，至少要搞個加盟，他們也許別的不行，裝逼還是會的。千萬別不裝。
讓顧客感覺是」品牌「店鋪的視覺感重要到何等地步——臉丑的人說多了都是淚
網上有許多店鋪參考，我就不一一列舉了，王浩朋友指出外觀上的問題點都還比較到位。
去請個好點的設計師吧，你朋友就算了。
4布局：
可以店外加座椅，是很大的優勢
a、由於需要為堂食區留出空間，不得不橫向加大吧檯面積。吧台左和上都可以安排高腳椅；
a、由於需要為堂食區留出空間，不得不橫向加大吧檯面積。吧台左和上都可以安排高腳椅；
b、吧台位置內移了點，留出外賣的接待面積。（以目前的情報判斷）一定要把這個位置留到店內來，延伸外置吧台的店子也有，那是另一種情況了，比如人流量超大，走薄利多銷路線。
c、堂食區，靠牆窄台配高腳椅，但一定要留出舒適的進入路線；
d、堂食區、桌+靠椅
e、可以的話，開放式玻璃牆或也設吧台，方便店外區。不行也沒事；靠外地上也可以加個小台階；
f、開個門，你懂的
g、戶外區
a、設小門，增加堂食區的使用面積和提升用餐（用飲）環境
a、設小門，增加堂食區的使用面積和提升用餐（用飲）環境
b、堂食區，桌+靠椅
c、吧台
d、建議還是要個留小門。
5其它：
一些朋友給出的各種創意，建議，題主都可以參考，作為一些點。
加入水果售賣、值得考慮；冰箱很low，點評非常到位。
戰術上的創新，往往是錦上添花的作用，確實有一些靠戰術逆襲起主導作用的情況，這個得看具體情況和機緣。
軟體園？ 加微信，送貨，裡邊那麼多人呢
改行賣蓋澆飯。
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我解釋一下，喝鮮榨純果汁的土豪一般搭配的不是15分鐘吃完，28元一份送例湯的快餐，而是至少吃個一小時，餐品價格在每人每頓近百的水準。如果你那軟體園的人吃不了那麼貴的日常，同樣他們不會去喝那麼貴的飲料。如果你為了推飲品而推飲品，那結果往往是南轅北轍--事實上，你是在以「你的偏好」替代「碼農的需要」。
為什麼M記，K記的飲品沒有鮮榨果汁？為什麼吉野家，永和，鄉村基等等各色中式日式快餐都沒有鮮榨果汁？為什麼咖啡店普遍有果汁，海底撈，俏江南等有可疑的「鮮榨」，而四星以上的像樣點的酒店肯定有？
如果你在旅遊區，可以服務休閒遊客，商業區可以服務逛街的人流，但你在軟體園。。。的盲腸處
另外，不得不說，作為一個果汁店，你這個店面看上去怎麼。。。那麼亂，門口堆那些架子，冰箱上那麼雷人的紅色「鮮榨果汁」字樣，確定是搞設計出身的？
另外上面有人說定價過低，這個我忘記說了。在咖啡店，鮮榨果汁的價格要超過美式，和花式咖啡的價格平齊或更高，28一杯不成問題。但是，地段決定定價權，定價權決定毛利率，毛利率決定你的店能不能活下去，能活下來的咖啡店那都已經是無比專業的人進行的無比專業的選址了。以你的地段，賣果汁，沒救了。
——————————————————————————---唐僧完畢————
趕緊關店找工作去吧，你做蓋澆飯也做不好的蛤蛤
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