開炸雞排店的「水」真的很深嗎？
作為一名設計師，一直想開一家炸雞排點。無奈沒人帶，據說這水很深？加盟都是坑爹的？原料很難找么？設備神馬的難搞？有知道開雞排店的大大不？來嘮一嘮唄？
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啊，才多久沒看啊，以為這問題沉了。居然突然有這麼多人來回答了？我那想開雞排店的初心都快丟了呢，現在竟然這麼多引路人出來了，真是感動至極……
聲明：未經作者允許，嚴禁私自轉載！
——喂！你們只收藏不點贊是幾個意思？ ￣へ￣
題主，我可以帶你，我目前經營2家雞排店，我用的自己的牌子。從裝修到貨源都是我一手搞定的，我可以負責任的告訴你：完全沒有必要加盟。
如前排高票答案所示，各種分析已非常全面，這裡不再詳細解釋。
答主的雞排店並沒有開在步行街一類的「高端」消費地區，而是在外來務工人員集宿區。除了雞排還有各種油炸小吃，奶茶奶昔等。假如題主有興趣，可以聯繫我。興許能幫上你的忙。
附本人店內照片2張。
2015-11-09更新
有很多人私信和留言問我更多細節。我平時比較忙沒有時間一一回復。高票答案已經基本把各種方面分析的很到位，我再來補充幾點，希望對大家有幫助：
註：我的觀點僅僅適用於幾乎傾盡所有積蓄來開一家雞排店的人，至於手上有百八十萬甚至更多的主，我真心建議您開一家加盟店，全店複製，直接做甩手掌柜，每月坐收利潤，即使賠錢對您來說也是毛毛雨，不會元氣大傷。
我相信有很多想要開雞排店的人，最初是像我一樣，不甘心一輩子上班，總想做點什麼以證明自己的價值。可是上班不要本錢，你出力出人就行，穩賺不賠，開店要本錢，而且開店有風險，你辛辛苦苦幾年好不容易攢下的十萬八萬很有可能血本無歸。我是過來人，目前算不上成功，我希望我的建議能使大家少走一些彎路。
關於加盟與自營的優缺點這裡不再解釋。現在來說說自營如何選址。不管你是選在商業街還是學校還是居民區，請你在開店之前務必踩點評估人流量！拜託你，不要去哪裡逛一圈，突然心血來潮覺得這裡不錯，心裡意淫幾千遍，然後就隨便找個店面確定了好嘛？你以為是小孩子過家家嗎！要用數據，數據，數據說話！！我知道你又會問我，怎麼做數據？好吧，現在就嚼碎了喂你。如果你對一個地方不熟，但又覺得這裡看著人流量還可以，也許是個不錯的選址地點。麻煩你，帶個本，拿只筆，帶個小板凳——蹲點去。看啥？看人流量啊！找幾家跟雞排店類似或同類的店（奶茶店，壽司店，實在不行沙縣小吃，黃燜雞米飯），記錄一天里（建議9:00am-9:00pm）這些店的客流量。尤其是高峰時期（中餐晚餐時間段）客流量。除了這些之外，記得重點記錄整條街年輕人（15-30歲）的流量。蹲點幾天合適呢？我當然建議你最好蹲一個禮拜，從周一到周日，每天記錄一遍。如果你實在懶，那拜託你，至少也蹲點2天好嘛？一天選在消費能力最強的周末，一天選在消費能力最弱的周一，建議選個正常的天，避開雨雪天（天氣不好消費能力會降低）。分別記錄這裡的人流量。然後回去估算假如你在這裡開店，會有多少客流量。
另外在選址方面，以下幾點務必記住：
1. 確定一條街人流量是否大先看這裡是否處於滿租狀態！轉讓率高不高！走完一條街如果發現10家店有超過3家都在轉讓（或者直接出租），說明這條街生意普遍不行，所以大家都在轉。你丫就不要傻不拉幾去蹲點了！
2. 房租過低需謹慎！有時候問過幾家店，會發現一個地方跟一個地方的房租會差很多，有的幾千，有的十幾萬（年租），我們開店當然不希望房租過高，但是也千千萬萬不要貪便宜！因為房租往往是人流量成正比的！！一個地段敢要那麼高的房租與轉讓費必然是有道理的。
3. 房租過高也要謹慎！什麼地方房租會很高？商業中心，步行街。好的地段常常是十幾萬一年。曾經有一個朋友在合肥一個非常好的地段看上一個店面，20平方1.5萬一個月，押一付三，他問我能不能租（他之前從來沒有開過店）。我仔仔細細算過之後，告訴他，人流量這麼大，你怎麼也要請4個人，做三休一，工資算3000一個人，一個月就是1萬2，水電算5000，合計一個月32000，合大概每天1100塊，假設雞排毛利是50%，那每天一開張必須先賣2200才能保本，剩下的就是賺的，這個店最最不濟，你每天也必須有3500+的營業額才有意思。這期間所有的裝修費，設備折損全都沒算。3500是什麼概念呢？一天營業12個小時，平均每分鐘你要賣4.86，每5分鐘你要買2塊雞排，作為新手從未開過店也不考慮加盟的你，確定賣得動嗎？假如每個月辛辛苦苦賺的錢一大半都交了房租豈不是太便宜房東了？
下面再來說說裝修。千萬別以為自己開的店就比加盟店差多少，也千千萬萬不要給自己貼「小作坊」的標籤，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店還要高大上的樣子。
答應我，除非是你名店，不然千萬不要把牌子做成這樣好嗎？哪怕你是在八線小縣城，也不許你做成大排檔的樣子！逼格逼格逼格！當然，我們也不要裝的跟星巴克一樣，不然路人也會嚇得不敢進去。最起碼要做成下面這樣的。
你看,這是加盟店，做成人家的門頭，改個名字，什麼豪太太雞排，巴蒂雞排，正心雞排（都是我瞎編的，你們千萬別真用了），這樣從外面看，活脫脫就是加盟店嘛！裡面的菜單記得做做燈箱式的，產品最好圖文並茂，這樣顯得更加豐富。
在裝修上，該裝的請一定不要小氣，人靠衣裳馬靠鞍。一個20平方的小店裝成加盟店的樣子也就1萬5到2萬之間。但它卻可以將你的雞排理直氣壯地賣到10-12塊/片。
接下來說實際經營。
即使你的店是自營，自己親自做，也麻煩你一定務必按照加盟店的模式來運行好嘛？
上班就穿統一的工作服，
接待客戶統一用語：
——您好，歡迎光臨！請問要點什麼？
——請問雞排要什麼味道？
——收您100找您90（兩手遞錢）！
——謝謝光臨！
哪怕客人找你換個零錢也麻煩你畢恭畢敬，客客氣氣好嗎？！
不管是拿雞排還是炸雞排，麻煩你務必戴手套戴口罩好嗎？
不忙的時候一定記得擦擦桌子，掃掃地整理一下油炸區好嗎？
不管多忙拜託油一定務必每天一換好嗎？
千萬別在前台一邊看店一邊吃飯好嗎？
千千萬萬別以為「這是老子自己的店，老子想怎麼開怎麼開」好嗎？！
知道我最驕傲的是什麼嗎？就是別人問我：老闆你這個店是加盟的嗎？看著很正規啊！我輕描淡寫來一句:不是的，這是我自己開的，歡迎你加盟我。（其實心裡早就樂開花了好嘛！）
11-11日更新
我回來啦！雙十一忙著敗家去了，女人的毛病真是改不了啊~繼續更新~
有很多人私信和留言給我，對不起我太忙，一直沒有顧上回復，這幾天我會抽空把你們的問題一一回復。
說完了裝修，我們來說說設備的採購。雞排店最關鍵的設備是啥？必須是炸爐啊！關於炸爐，我一定要跟大家好好提個醒。一般情況下，我們在絕大多數加盟店裡看到的炸爐基本是下面這樣的：
這樣的炸爐好嗎？講真的，真好！因為真大！裡面同時放十幾個雞排炸都沒問題，炸一個撈一個，看著都爽。我曾經也夢想有個這樣的炸爐。但是我終究還是沒有選。你知道為什麼嗎？不是因為它貴！仔細看看商品描述好嗎！？ 12KW ！！！37升油！！！你知道是什麼概念嗎？！！你的電錶跑的你肉疼知道嗎！！一大桶油倒進去只能埋住底！！換油的時候想死的心都有！！除非你每天的營業額都不低於4000+，不然不要買這種炸爐好嗎？！
不買這種？那買哪一種？來來來，往下看。
對，你沒有看錯，就是這種。我用的就是這種。帶溫控，想要幾度有幾度。高峰期2個油缸一起開，一個油缸里輕輕鬆鬆放4塊雞排。上午人流量小的時候開一個炸爐就OK。用它，3000日營業額輕鬆應付。關鍵是啥你造嘛？2500W！換油超方便！最關鍵是啥你造嘛？便宜！！最貴不過千！電費省一筆，油費省一筆，省一筆就是賺一筆知道嘛？！
先寫這麼多，你們先看著昂！姐妹們喊我，血拚去了！
——————————————11月12日更新——————————————
呼喚我的人太多，所以我回來了！
繼續說。除了炸爐這項重要的設備，還有兩樣東西也是店裡必備。
第一個是抽油煙機，很多人說雞排店抽油煙機是可有可無的，我不同意這種說法，我反而覺得抽油煙機是每個炸雞店必備的。雖然雞排並不像飯店炒菜產生很多油煙，但多少也會有油煙產生，而且，時間久了，牆面，房頂都會變的油膩膩，三天兩天當然沒感覺，但三五個月絕對會看得到。想想自己在家炒倆菜都待帶上圍裙，開抽油煙機，在店裡，一天到晚都面對著油鍋，怎麼可能會不影響健康呢？所以油煙機一定不能省，而且，店裡的油煙機完全沒有必要買好的。
你看，淘寶一大堆，還巨便宜，即使是壞了，百十塊錢再換個電機就OK了。我店裡用的就是這種。用過1年電機壞了，然後從廚具市場買了個電機換上繼續使用。
第二個是滅火器。開雞排店的，幾乎全部用電，裝修用的也是易燃材料，還有兩口油鍋全天熱著，萬一員工操作失誤，非常容易著火。油啊電啊著火是萬萬不能用水滅的。唯一能解決的方法就是滅火器。
答應我，不管你所在的商圈會不會有消防檢查，為了自己的財產安全，也一定要買個滅火器放店裡！一百多塊，保質期6年。記住，這點錢千萬不要省！記得要買這種環保的，滅火時候不會損傷設備。
接下來我們來說說店面開張如何促銷吧！
經歷千辛萬苦，咱的店終於準備開張了！選個好日子，建議選在消費能力最強的周末或節假日。爭取在開張第一天讓你的店面一炮而紅。要做到這些，需要做哪些準備呢？這就需要提前幾天想好促銷方案，既然是開張，促銷就不要那麼小氣好嗎？！什麼買雞排送氣球的靠邊兒站行嗎？土豪一點，大氣一點可以嘛？！雞排買兩塊送一塊好嘛？什麼？你捨不得？肉疼？那雞排送奶茶總行了吧？頭天開張賺的就是人氣！第一天當老闆，哪怕少賺點，但是看到店門口一排隊，晚上做夢也會樂醒好嗎？生活的盼頭就從這裡開始！想好促銷方案之後，接下來就趕緊印傳單。記住，一定要在開業前把所有傳單散出去。要讓大家知道，某某雞排店馬上要開張了，而且還特大優惠！
先寫這麼多吧，後續我理下思路再更哈！
——————————————11月13日更新————————————————
繼續寫吧！
都說創業容易守業難，我非常同意這句話。當所有的激情褪去之後，每天的生活就會變得單調乏味，開店，關店，開店，關店。時間久了，一切都會歸於平淡。這個時候最需要的是戰勝自己。永遠記住：沒有什麼是會一成不變的。也許你的店在剛開張時生意火爆，但時間久了，顧客的新鮮感會過去，假如你一直原地踏步，顧客會慢慢淡忘你。要怎樣才能讓大家一直記得你呢？除了不定時推出新品之外，還有更重要的一點：堅持不懈的宣傳。怎麼宣傳？告訴大家一個最有效的手段，發傳單。是的，不管哪怕你這段時間沒有新品推出，哪怕你只是組合了幾種套餐，都記得印在傳單上，中秋端午，國慶節勞動節，情人節七夕節，新年聖誕節，都可以是你促銷的理由。
你會問我，有必要是個節就發傳單嗎？我要告訴你，非常有必要。有一種廣告叫「病毒」式廣告。舉個例子，多少年了，每一次逢年過節，腦白金的廣告就會無孔不入的冒出來，我曾經非常反感這個廣告，但是有時回家走親戚，自己竟然也會莫名其妙拎幾盒送長輩！你看，這就是腦白金的神奇之處，它已經像病毒一樣植入你的腦子裡。我們當然做不到它那樣誇張，但傳單多少也會起到這種作用。它會時常提醒周圍的顧客，這裡有家雞排店，我好像有段時間沒去了，要不去嘗嘗吧。
對了，你問我傳單貴嗎？
不貴，一次1000張足夠你發2天了。這是最廉價並且是效果最好的宣傳方法了。
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我知道太多太多人有過創業的想法，可是往往，絕大多數人只停在「想」這一步，真正邁出這一步的人很少，而邁出去做出成績的人少之又少。而我還在努力做成績的路上。
最後，我想說。其實，創業真的很難，而且非常非常的辛苦。你們看到我洋洋洒洒寫了這麼多，其實我背後還站著許多人，我的丈夫，妹妹，還有可愛的員工。我已經很久很久沒有停下來去好好享受生活，自己曾經很鍾愛的偶像劇，動漫，綜藝，也早就荒廢了，更多的時候我總是奔波在幾地之間，連坐下來跟家人好好吃一頓飯的時間都沒有，更不要說跟愛人一起看場電影。今天我告訴他們我把咱們的雞排店在知乎上寫成了心得，竟然得到了幾千贊，他們都非常的開心，好像多年的努力得到了肯定。我看到評論區有太多的人為我加油打氣，鼓勵我，說實話，我眼角有些濕潤。我要謝謝你們。是你們讓我覺得，未來是有奔頭的，未來還有很多等著我去探索。
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最後的最後，我想對打算開雞排店的人說：如果我寫的這些對你們開店有用，那我也算是功德一件。如果你不願意費神費力，我可以帶你：進原料，炸雞排，腌雞柳，做奶茶，奶昔，雙皮奶布丁，選址，裝修，開店，宣傳。我可以一條龍式的教給你們，你也可以來我店裡學，但這一切必須是有償的，這是對我們多年努力的一個交代。如果你願意，請私信我，我會聯繫你。
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結尾貼一個我自己店裡的曾經用過的一個宣傳廣告吧！（原創並不是我）
（未避免廣告之嫌，店名我P掉了）
字寫得有點丑，大家湊合看哈！
——————— 紙 上 得 來 終 覺 淺，絕 知 此 事 要 躬 行 ————————
PS: 記得給我點贊哈~ 愛你們~
2016.02.16更新
大家新年好！
首先要跟大家道歉，評論和私信到後面越來越多，因我年前在籌備新店，所以幾乎很少再回復大家了，還請見諒！感謝各位抬愛。2月14號，我的第三家店正式營業，所以最近我還是會很忙。過段時間我稍微空閑的時候會繼續關注大家的私信，謝謝！
對了，再貼個廣告文案給大家吧！（然而原創仍然不是我ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
2016.06.03
非常感謝大家的關注，本人已決定潛心修鍊，暫時不再接受相關諮詢，但仍歡迎評論與留言，謝謝。
轉載請私信答主本人。
感謝大家的厚愛。有點愧不敢當。最初關注這個問題的時候，只有8個關注，5個回答，還都沒有回答題主的問題。我就結合一點自己的經歷寫了一點。沒想到越來越多的關注，越來越多的贊。受寵若驚。我回答問題不太喜歡說自己相關背景經歷，更不會去提認識的相關人員。我的個人資料里也向來從簡。不希望這些表面的東西來左右各位知友的判斷，我一直相信只要好好寫答案，總歸會有人贊的。這個在最後面會再說一下。在這裡向各位給我點贊，感謝，評論的知友鞠躬。謝謝你們。好了。最新的更新在後面。之前沒有看過的按照順序來就好，看過的直接Ctrl+F——11.11——就可以看到了。再次感謝大家。另外，炸雞店只是我剛剛工作時候閑來有空下班做做的，並非主業，自然也沒有經營多久。如果想要加盟或者學習，還請找其他答主。謝謝。
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怎麼說呢，不能說水很深。但真的很累。
太多太多話能說，所以一時讓我組織一下。很顯然，根據題主的問題，我很難判斷你是否已經做好了吃苦受累的準備。你有真正考慮過吃雞排的受眾群體嗎？有考慮過每天什麼時段最累，什麼時段輕鬆的發愁嗎？以下答案純屬個人經驗看法，希望能對你有幫助。
首先，加盟並不是一個很好的選擇，且不說昂貴的加盟費要什麼時候回本，他們會提出很多變相的要求，讓你始終被他們牽著鼻子走。因為你加盟了，從版權要營銷都受到制約。
1、明明有更好更便宜的貨源，你不能進，必須要從他們那裡進貨，你將失去自己創新產品和從別的渠道購買原料的自由。而進貨的時候他們本身就有利潤在裡面，不少利潤。這樣一來，無形中壓縮了你的利潤比例。
2、最開始他會讓你先把所有的種類按照他們所謂的「經驗」全部進一批貨，很多生意不怎麼樣的炸雞店，都開張數月了，最開始進的一批貨里的冷門產品都沒有賣光。這種加盟產業不可能只做雞排。從奶茶裡面需要佐料的罐頭，到章魚丸，到地瓜條，到魷魚須等等你能想到的派生產品他們都會建議你先進貨。在最開始，你激動啊，更多的是想著這些都賣掉後鼓鼓的錢包，卻忽視了這些派生小吃的受眾群體並不是那麼多。
3、加盟的話，他們會有個產業鏈，讓你購買相關的冰櫃，找相關的裝修團隊幫你設計店面等等，千萬不要以為他們不認識，他們都是老熟人，互相照顧生意，然而他們的「好友價」往往對於你這個初出茅廬的人來講，一點都不「好友」。
好的，如果不加盟呢？
顯然，加盟最大的好處是你在最短時間內學會所有的流程，操作，運營模式。當然，比起昂貴的加盟費而言，這些真的不算什麼。如果你要自己做，我不相信拿著加盟費的錢不能在短短一個月內自己悟出來。當你自己去尋找新的進貨渠道，根據自己的真實經驗判斷出你所在店面位置所能吸引的客戶群體，以及老顧客的口味後，再有的放矢的去學，去做，無非就是少個響亮的牌子而已。而比起每年交的管理費和一開始高昂的加盟費，以及比外面市場貴不少的貨來說，真的是悶聲發大財。
那這一行的利潤如何呢？不瞞題主，你的每一塊雞排，在250克到300克之間，不管是雞腿肉還是雞胸肉，基本上一塊成本4到7元之間，你考慮下你賣多少合適？一天賣多少賺錢？一天又有多少客源？奶茶的話，早就告別一杯奶茶8毛成本的年代了。但凡真正倒鮮奶的奶茶，成本都在4塊左右。用植脂末（傳說中的奶精）和茶渣泡出的奶茶成本也在2到3塊之間。而奶茶裡面的其他的東西（布丁椰果燒仙草紅豆綠豆紫米燕麥等等）成本另算。
如果你是用布丁椰果珍珠燒仙草之類，親，生意一定要好才行哦，這些東西都是不能久放的，你必須要經過一段痛苦期。頭兩個月里你要根據來消費的群體多少，時間，範圍來決定每天做多少合適。所以最開始做多了倒掉浪費是難免的。這些的成本燒仙草最貴。基本上你當天做的燒仙草和放冰箱兩三天後的燒仙草我是一嘗就能嘗出來的。珍珠也是如此。顯示要煮珍珠，煮好了放在水裡泡著。泡久了粘，泡短了硬，真要你好好練練。
回到炸雞排。關於雞排，分為雞腿肉，雞胸肉兩種雞排。你也可以考慮豬排，魚排，牛排，這些多少我都有點經驗，在這裡不細說。一般油溫分兩種。130和180攝氏度兩種。根據不同麵粉的裹料以及肉的程度進行調節。具體細則你要自己操作。常說的爆漿雞排就是180度8分鐘。
說到油的問題
炸雞的時候油分為起酥油和大豆油。起酥油是固態的，為了讓口感更佳酥脆。這兩種基本上比例就是起酥油多，就會脆，容易焦；大豆油多容易膩。想想油條麻餅都是大豆油，沒有起酥油，所以吃起來都是滿嘴油的樣子。基本上比例是按照1:1來的。不管生意好不好，你都要每天清洗油鍋，把油渣倒掉。如果不清洗油渣，你會死很慘的。且不說炸爐加熱器受熱不均，油溫上不去，第二天堆積的油渣和前一天一堆，都能包圍住加熱器。呵呵了，說輕了炸爐報廢，說重了引起火災，然而省不了多少油，口感還油膩的慌。而前一晚的剩油放在桶里。第二天來後再把桶里的油重新倒回炸爐，倒之前要把老油倒掉。加點新油，按比例加大豆油和起酥油。然而，一般而言，如果你生意好的話，基本上一天下來油就都黑了，你必須每天要換油。換句話說，即使大豆油和起酥油都是用批發價最便宜的來算，一天油的成本就是130，對不起，一開始寫成了30，美麗的誤會。因為一般而言，9千瓦左右的炸爐，差不多要兩桶大豆油加5到8公斤的起酥油。起酥油一般市麵價14公斤135，一桶大豆油怎麼都要20吧？就我知道的而言，20的實在不地道，最好用25一桶價格以上的，低於這個價，你懂得，我不多說。所以，一天油錢就這麼多，跑不掉的。除非你生意真的差不行，只要能維持，哪怕你不賺，基本上都需要一天一換，不然一來是對顧客不負責任，二來，時間長了，顧客都能感覺到口感真的會差挺多。
【注】這裡用油量和炸爐有關係。我當時用的是6kw的電炸爐（還是9kw的？忘記了）。那種很大，有隔板的那種。一次性做多可以炸十個雞排。分攤開來。縱然是轟炸大魷魚，也可以同時兩個下鍋的時候再下鍋部分小吃。當我倒兩桶大豆油後，基本上油就漫過擋板多一點。所以用油很費。各位以後若真想做，選炸爐的時候，需要注意一下。不要貪圖大。有時候小一點更靈活，更省。省電，省油。
說到店面，地理位置真的非常重要。直接決定了你客戶的群體和生意好壞。衛生也是非常重要的。一定要給水和排水。不然你會非常悲催的。切記，一定不要開在居民區周圍。商業區，工作區，景點區周圍都是極好的選擇。
11.1更新 關於地理位置的簡單介紹
看到一些小夥伴關心的問題。剛剛直接在前面段落里更新了下為什麼要處理油渣，現在說說為什麼盡量不要放在居民區。
雞排並非生活必需品，並不是像你想的那樣小區人天天成群結隊上班下班過來買雞排。有必要？下班的人往往都是在單位附近買小吃，學生同樣如此。不然你以為為什麼學校旁邊的小賣部炸雞店生意那麼好？學校也好，商業區也好，辦公區也好，最大的特點就是年輕。而小區的話，你不要告訴我整個小區沒有老年人，沒有中年人，甚至清一色都是30以下吧？看出來了？雞排的受眾群體主要就是30以下的。15到25是黃金年齡段。你想，在一個本來受眾比例就不高的居民區，人家上班期間又都不在家，下班回家前該買的小吃基本在單位附近吃過了，人家回家還要吃飯，甚至晚上應酬直接回來晚。你指望天天在家的爺爺奶奶來買雞排嗎？
至於學校邊，商業區邊上，辦公區邊上，就不用多說了吧，一塊4塊成本的雞排起步就是12，13的，不是人家利潤要賺多高，是地租確實貴。一塊爆漿雞排的成本在7到8元之間，據我所知，上海人民廣場非最中心地帶都要20一個，中心地帶，呵呵，切記，地租太貴的地方不要去，市口肯定好，但沒有好到讓你能回本的程度。當然，也絕對不要選地租很便宜的地方，覺得撿錢包了。市口不行的話，你就整天和你雞排說悄悄話吧~
11.6更新 關於撒料和粉漿的介紹
首先，說一下撒料。首先，我在這個問題下有我的回答，有詳細介紹——炸雞排大概幾分鐘，撒料放量，求大神指教？ - 須盡歡的回答——不管加盟店也好，自力更生也好。都離不開撒料。其實撒料完全可以自己去感受。你去那種批發市場自己去採購的時候會發現五花八門。但記住，不是所有的撒料都適用於雞排，也不是所有的撒料都有人青睞。對於小吃類，無非就一下幾種：辣椒，孜然，胡椒鹽，甘梅，五香，蒜香。除此之外也不是不可以，自己嘗過覺得OK，有市場就可以了。
除了針對雞排，這每一種撒料有專門應對的場合。像地瓜條，顧客會青睞甘美；像碳烤大雞排，放孜然味道會更好。當然，因人而異。
說到粉漿，其實麵粉有兩種。而漿，自然也就至少兩種了。根據粉和水的質量比不同進行融合。1:1算比較稠的。1:4就比較稀了。不同的粉漿炸出來效果不一樣。總的來說，如果你想創業，要多多嘗試就好。
如果大家有疑問，就評論區回復，我能看到。謝謝大家點的贊。
先寫這麼多。如果關注的人多，我再更新好了。希望能對你有幫助。
11.11更新 關於選址蹲點的問題
其實這個問題我記得在評論里有交流過，要麼就是有知友和我私信聊過。以上關於盡量不要再居民區附近，單純的就是個建議。拋開這個不談，如何確認是一個好地址呢？
你要蹲點。一般來講，店鋪的營業時間是早上十點到晚上十點（不能再晚了）的一個大區間範圍內。在開門前，需要換油，打掃衛生，化凍雞排，做好粉漿，做好珍珠，泡好奶茶。這一系列，有1個小時左右的時間，所以，你10點開始營業，你9點就要到店鋪了。而晚上，打掃衛生，倒油，處理垃圾，刷油鍋炸爐等，也要一個小時。所以，這是我認為的在理性基礎上，最誇張的營業時間了。
在早十點到晚十點這個大區間呢，人流量是有波峰波谷的。具體的根據情況而定。像大學城裡，或者學校里的店面，可能要到十點以後都有生意。這個除外，不同的地方，不同的地理環境。是不一樣的。那麼你就需要蹲點了。雞排也有淡季和旺季。但大體上不會差太多。你需要考究人流量的多少，每個時間段進行記錄。年齡進行記錄。我前文所說，黃金年齡段是15到25之間。這個年齡尤其要把握。而人流量中人的身份也要把握。並不是只要15到25之間的就喜歡吃雞排。要看你眼光準不準了。
還有一點容易被忽視。你的店面如果不是在學校，商業區，工作區附近，而是在普通的人行道上，這個就容易出問題。如果人行道和馬路又不是相通的，而是隔了一道欄杆，我相信，你的生意肯定更不容易做起來。畢竟，買東西最重要的是質量，可是服務和便捷也是一大考量標準。
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下面我厚顏無恥的安利幾個逗比的回答吧，之前貼的乾貨回答大家似乎不感興趣啊~能博君一笑，自然是極好的~
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當然，乾貨的回答沒有什麼人看。如果各位知友有興趣，可以看一看的。就安利幾個好了。
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也歡迎各位知友給我提出意見，我很希望能和大家一起交流各自喜歡或擅長的東西，三人行必有我師。再次感謝各位的捧場。謝謝。鞠躬~
作為一個資深從業者，可以聊一下以下話題……
1.所謂水很深，是對於不了解這一行的人來講的。其實就是個雞胸肉裹粉油炸么，真的沒有什麼。
2.關於加盟。其實很多加盟店的老闆，都是看著雞排店生意火爆，覺得能賺大錢，一年十幾二十萬的凈利潤。然後手頭有點閑錢，想做點小生意發財的念頭。但是實際上，至少50%的加盟店會不怎麼賺錢過個幾個月撐得久的一年多就關門的。投資的錢打水漂。
3.關於加盟品牌。目前比較多的店，華東地區，巴弟雞排號稱2000家。另外寶島戰鬥雞排，超級雞車，動力雞車等。不過現在雞排店在華東地區已經屬於衰落期的行業。具體為什麼，下面我會詳細分析。
4.關於利潤。品牌擁有者主要是賺加盟商的加盟費、品牌管理費、以及設備費。拿某品牌來講，加盟費加管理費5萬起步。這個無非就是教你一些操作方法，對內行人來講一點不值錢這個學費有點貴。
如果不加盟:一片雞排的成本是多少呢？
200g雞排=3.8元，六和、大虞（巴弟就這個廠代工的）
雞排粉10kg=70元，可以裹粉200片，每片0.35元。
起酥油1箱150左右。正常用3天—5天（換的勤的）。按3天300片算（少算一點），0.5元。
撒料（各種調味）=0.1元
包裝袋0.1元
總計每片成品雞排的成本=4.85元。
這個成本不算門面人工房租水電。
正常店裡售價為10-12元。毛利率多少大家清楚了吧。
5.關於操作
太簡單了，熱油，170度。解凍雞排，一道漿二道粉，下鍋。手機打字太麻煩，不一說了
6.重點說為啥雞排是個走下坡路的加盟小吃。
大概08年左右，上海蘇州周邊開始出現這種始於台灣的小吃，火爆啊，純肉，10塊錢。排隊啊。都是台灣佬搞得。
但是雞排店產品太單一，雖然後期有很多種比如花枝丸薯條雞米花等等。但是消費者點單率很低。大家都是奔著雞排來的。一個店80%的營業額都是雞排吧。但是有誰能經常吃呢，一開始吃個稀罕。久了也沒覺得有什麼了。案例很多，前些年滿大街的土家餅，還有什麼烤豬蹄，銷魂小排。因為他畢竟只是小吃，正餐之外的補充，時間久了就會失去新鮮感。人們面對滿大街不斷湧出的新玩意，很容易移情別戀。
等雞排火爆到滿大街都是的時候，國內的跟風者出現了。因為技術門檻低到我認為沒門檻。所以各種品牌口味參吃不齊，影響了消費者的胃口
其次就是雞排歸類為快餐小吃的一種，他可以歸類為如KFc的一個單品。想想KFC為了保證營業額，菜單更新速度吧。每一個地方品牌漢堡店都可以上雞排產品，但是他能夠提供比雞排店更多的產品。分流了雞排店的生意。
所以，水深談不上。
太晚了。大家先看著。如果感興趣的人多，我回頭多更新一些。包括圖片。
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讓大家久等了。對不住最近有些忙。參加了上海FHC展會。
發幾張圖片大家先看著。哈哈我暴露了。
是的，這個中國人是我，老外是我們比利時的同事。大家猜猜我們是做啥的？
看了其他高票回答，和知友們的評論，我想大家關注的是幾點:
1、油炸類小吃行業賺錢嗎？
2、哪些是眼下和未來的熱點小吃？
2、如果不加盟，沒有技術的人是否可以從事這個行業的創業？
簡單回答一下，手機碼字累啊，回去再補
1、油炸類小吃行業賺錢嗎？
答案是肯定的。賺錢！很賺錢！單店10萬—50萬不等的年收入！當然這個賺錢是對於我們老百姓來講！土豪直接無視吧
2、哪些是眼下和未來的熱點小吃？
韓國炸雞:單份售價都在30元以上，投入比雞排店高一倍。容易拉高營業額。當然利潤也更高。
韓國芝士年糕:哈哈這個東西很便宜，小姑娘很喜歡。
炸魚薯條:傳統英國小吃，習大大熱起來。我非常看好。最近也一直在策劃這類產品
卷餅:一個朋友做的火啊。
有難度。
因為裡面涉及到產品的烹飪、搭配，菜單的更新。這都要求你對新流行小吃有很強的洞察力。
當然，如果大家有從事這個行業的朋友，這裡是上游，記住做上游的朋友。可以的，OK
聽說過一個故事叫小馬過河嗎，水深不深趟過去試試。
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我開的店主營轟炸大魷魚，但是什麼雞排雞柳雞米花，脆皮香蕉蝴蝶蝦，油炸冰淇淋，之類的各種小吃品種都有，生意好的時候月純利十萬左右，不太好的時候兩三萬。說水深，我最開始花了三萬加盟費，被師傅忽悠得我買了一大堆設備，大部分都沒啥用，第一次進了三四萬的貨，有的到現在都沒用完，過期的只能扔掉，白白浪費了幾萬元，加工魷魚和雞排時就像做化學實驗，膽戰心驚，師傅說魷魚必須自然解凍，不能見水，尼瑪，完全就是坑爹啊。還有就是初期什麼都不懂，錯過了很多機會，現在回憶起來怎麼也是幾萬塊吧。
說不深，開業自己摸索兩個月左右，就發現加盟總部賣給我的魷魚一條六塊八，加運費七塊三，一發貨就是一噸，三萬多塊。後來我自己搞定貨源，同一品牌的魷魚四塊五，甚至可以直接廠家拿貨三塊五，用多少拿多少，沒有質押資金。而且我生意好，有很多人找我學技術，讓我幫忙做營銷，自己的加盟費全賺回來還有多的，下麵店多了，議價能力更強，成本更低。以現在的眼光看剛開業的時候，簡直是錢扔在地上都不會撿的感覺。
上張圖
你們開完告訴我一聲，我是賣啤酒的
本人長期在雞排店兼職，進來隨便聊聊。我們學校本科碩士博士一共3萬人吧。學校附近一共2個商圈，我所兼職的店在一個商圈之中。雞排店也在一個比較好的位置，人流量極大。具體有多大我還真沒有蹲過點。因為大學嘛，周中和周末可能也差不多，所以人流量沒有明顯差別，但還是有一點小區別的。
這家店是加盟店，算了，直接告訴你們吧，就是傳說中的第一佳大雞排。我個人覺得，在這裡工作就是在賣苦力，半天就能熟悉幾乎所有流程。然後你要做的就是收錢，做雞排。我們這家店也有一些衍生產品，除了雞排之外還有鹽酥雞，魔芋丸，黑椒雞塊，薯條等等。這可能都是第一佳的東西吧。老闆一開始全部是進第一佳的貨，所有的包裝袋上都有杜海濤那醉醉的表情。後來就自己進貨了，貌似也沒什麼明顯差別。
雞排的定價和市場價也差不多，13，爆漿是18，其他一些衍生產品也差不多。一天的營業額大概是一兩千，平均一天1500差不多。至於租金什麼的，個人感覺應該不高，畢竟門面很小，店裡面都沒有顧客的位置。店裡面正常兩個員工，加上我一個兼職（主要是其中一個員工休息時就我來工作），老闆只負責進貨什麼的，極少情況下也會來幫忙。員工工資大概2200-2400我一天100。然後我還有個艱巨的任務，就是晚上打掃。不得不說，晚上在雞排店打掃確實是個苦力活，需要換油，洗各種油油的盆啊，鏟子啊，然後滿是油污的櫃檯啊，做台啊，一個都不輕鬆。基本上打掃就得一個多小時。這家店的油並不是天天換，兩三天換一次吧。但每天都必須把油放下來，然後打掃油糟。不然油渣堵住真不好弄。
時間問題，就先說到這吧。各位知友，有什麼不懂的歡迎提問。
謝邀。我做過餐飲，這個問題可以說一說。
這兩年，很多人都想做餐飲，比如發現一個產品突然火爆，比如：炸雞排、板栗酥餅等等，門口永遠有排不完隊伍的人，然後就出現各種加盟店。
不客氣地說，我對這類品牌的看法只有一個：圈錢。
餐飲業的現金流無比好，若是一家店生意火爆，立刻可以規模擴張，甚至融到資本擴張。而上來就放加盟的，大家請小心。
加盟一個品牌無非是看中三個環節：
1、品牌；2、配方；3、體系
撇開配方不談，一個品牌如果剛剛創辦一年，甚至是一個新品牌，憑什麼你認為他的品牌可以幫你做背書；體系，如果這個企業自己都是剛剛創業，又何談體系，恐怕他自己的體系都還沒有建立。他最健全的體系就是圈錢體系。
所以，你會發現你想加盟的品牌，往往從不放加盟；或者有著極高的加盟條件；而那些突然一夜之間排隊的品牌，往往特別願意放加盟，因為他們的戰略就是：排隊、加盟、圈錢。 比如：某某雞，某某蛋糕，某某火燒，某某雞排。
這類項目特別對初次創業者，初次涉足餐飲行業的新手的胃口。資金不需要太多，管理看起來也不是那麼複雜，生意還特別好，想想品牌商跟你講的故事，就會以為自己找到一個餡餅，但其實呢，這不是餡餅而是陷阱。
當然，也有人加盟成功的，畢竟中國那麼大，只是你要想想那個偶爾成功的會不會是你。
接下來講自創品牌。
行家自不必多說，外婆家的老大，隨便就玩出一堆品牌。那個不用學，你也根本學不會。
我認識幾個自創品牌的新餐飲人，說說他們是怎麼做的：
第一步是先混進一個圈子，拚命學習，交朋友，
第二步是學習如何運用社交網路，因為他們知道要低成本做品牌，只有靠社交網路，
第三步是瞄準一個人群，這個人群的某些特定需求沒有被目前的市場滿足，
第四步是沒開店就先有一批粉絲。
結果，他們一旦起步就很容易成功。
我覺得他們都是目標明確的人，比起那些妄圖靠無意間找到一個加盟品牌而暴富，要靠譜的多。
如果是我現在去做一個餐飲品牌，我應該會做到以下三點：
第一，找一個餐飲從業者合作；
第二，從開店第一天，就已經累積好了精準的目標粉絲；
第三，還沒開店，我就已經做好品牌的輸出；
凡事預則立，不預則廢。
絕大多數人都是興沖沖地殺進一個行業，但這麼做並不明智，要知道你是個新手，起步比別人晚，資金比別人少，經驗幾乎無，你衝進市場就是去送錢的。不是嗎？
對了，如果你想做一個品牌，現在就要先儲備幾個商標，這個也是做品牌餐飲的第一步。
先說這麼多吧，做餐飲的門道還有很多，覺得有用的請點個贊。
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買個店面，租給賣炸雞排的，合同期滿收回你自己開。
來說個濾油粉的事兒
前幾天看電視，裡面介紹了地溝油製作過程。
其中一個步驟，就是讓油變清。
撒點白色粉末進去，然後攪拌均勻。
等一段時間在加點東西，然後油里開始沉澱，變清。
初中物理。
。。。。。。。。。。。
我沒賣過炸雞排，我賣過臭豆腐。
第一的說油成本很高。請想像一下陰溝里的泔水會變的和大豆油一樣澄清。你不知道有濾油粉這個東西么。
有沒有壞處我不知道，但是做油炸的不能不知道這個東西。畢竟某寶堂而皇之的賣應該也有生產使用許可證吧。
至於加盟不加盟，你會做飯么，調味做的好么。如果都不會還是上某寶搜索一下，看看老闆會不會給你提供全套材料教程服務。這個信息爆炸的年代只要滿大街都是基本上沒多少秘密。
真正難的是選址，店面地址。選好了只要不是難吃的天怒人怨你都不會虧本的。選不好就是是食神我也不信你能幹下去。不信看看身邊有沒有xx老店搬遷之後干不下去的。
學校附近轉讓的很多，一年三四個月的假期你想像下，除非利潤豐厚的讓你能一年只做七八個月。不要迷信學校大學。
手機黨先寫這麼多。。。
我只知道吃雞排的水真的很深(?￣? ?? ￣??)
還真別說、這題對於一個22歲炸雞排創業失敗者來說、我還真有回答的資本！個中酸甜苦辣太多、個中體會只得當作經驗、詳情太多說不完！直接給總結：少意淫、多實踐、想著要賺多少、得先有能接受虧多少的心理、想著成功、得有能接受失敗的心裡、 我也不潑冷水、也不給雞湯、因人而異、1:做之前多考察、做之前多考察、做之前多考察！（三遍） 2:做之前多預算！做之前多預算！做之前多預算！（三遍）3:一定要考慮到：不可抗力因素！不可抗力因素！不可抗力因素！
-_-||我以為你要揭露行業內幕了。。。
作為曾為無數雞排店服務的一名業務，我想我可以回答你的問題。我所在的公司提供開雞排店的產品原料，同時我們公司自己有加盟店，也給很多大點的雞排店做產品定製加工。。。。我怎麼覺得我好像在做廣告。。。。。。。。。。。。。。
言歸正傳，其實開雞排店，我認為最難的是找到合適店面，至於產品原料選擇，你可以去你所在批發市場調查一下，現在市場上做這種產品原料的廠家非常多，例如雞排原料：三筒萬福，六和，合之源，正大等很多。雞米花，也叫鹽酥雞，廠家有泰森，大成，正大等還有很多小廠家。我就舉這麼幾個例子。。。。。。。。。。。。。還有就是產品設備，就是2個炸鍋，一個大冰箱，一個抽油煙機（可有可無），還有一些小東西，比如剪刀，油炸夾等。。。。。。。。。。再然後就是產品加工工藝，我只能說我一個不會做飯妹子，現在給我們加盟店和客戶做技術培訓，東西非常簡單，舉個例子：雞排通常都是170度炸3分鐘左右，你怕不熟就拿剪刀剪一下最後的地方，通常沒問題。最難炸的是雞腿，要120多炸11-12分鐘。。。。。。。。。。。。。。。其他，炸雞排所用的油我推薦使用起酥油，是一種固體油，有花旗和融佳等。。。還有就是雞排一定要完全化凍然後裹雞排粉或者麵包糠，再就是雞排的撒料，辣椒粉，孜然粉，沙拉醬，番茄醬等。。。。。。。。。。。。。
絕命毒師里的boss福林就是開炸雞店的
不僅僅是深，有時候還黑
我自己開了十九家店，別人加盟了我一百四十家左右，項目屬於微餐飲。
我加盟過別人，也自己創建過品牌。所以有兩個最重要的感悟。
一.如果你只想做一兩家店，選擇一個靠譜的品牌，如果加盟費等投資比自己摸索成本低就盡量加盟。比如一些品類比較多的，飲品店或者綜合餐飲。
原因如下：
1.你研發的時候需要浪費不少的資金才能達到連鎖店的產品級別。
2.品牌的作用還是有的。中國到處都是產品不錯的小店營業額比不上耳熟能詳但產品不算太好的連鎖店。
3.加盟可以讓你降低研發的時間成本和風險。
4.總部的貨物都是大批量採購，雖然會加一些利潤給你但是還是會比你自己零買便宜一點。當然也有一些體量較大的加盟主體因為管理成本等問題所以加完利潤以後比零買還貴。
5.店面裝潢，產品設計，附屬物品等都有公司集中產出，所以很多細節程度遠比幾個人搞要來的好的多。
如果是品種比較單一預期投資不大的店就可以選擇不加盟，因為有一個內幕就是中國各個城市都有原料市場，裡面的貨商基本都懂得流行的產品的製作方式，甚至有不少人以此為生。所以想搞到一部分的產品製作方法並不難，如果想做個小一點的店子也可以選擇這種辦法。
二.如果想做自己的品牌甚至開發加盟
這個就很難嘍，而且風險蠻大，因為公司主體的投資是巨大的，玩不好就是巨虧。
成本控制，研發設計，區域覆蓋，投資和回報的把控，直營店和加盟店的管理，廣告的投放，商標的維護……
任何一項玩不好損失的就不是一點點了，而且還有一個前提就是一定要極其優秀的項目和盡量早期的階段，別人已經做了的產品你能跟著喝口湯那就算你運氣很不錯了。
做品牌是一門大課幾千字都講不完，我運氣比較好算是做成了一次，有興趣的夥伴可以加我，如果你真心想做而且有成功的可能性我還是蠻願意互相聊聊的。這個問題真的要答一下了。 暑假在一家新開炸雞排店做過，店鋪位於妖都。 我感覺，水太深了。
1.關於加盟。
自從店鋪開張以來，陸陸續續有人問加盟的事，老闆也經常帶人過來說加盟的事。 我老闆，每次都說日營業額是三四千，而且人流穩定。
我的小心臟就受不了了，最高營業額才1500+。我知道要人加盟不容易，但是也不用這樣吹吧。
加盟費我覺得是老闆這樣吹的原因之一吧。
2.關於設備
基本上老闆都是在做代理設備的生意，也就是當中的中間人。所以設備不難搞，在加盟公司買就好了。
大件設備基本就是製冰機，炸機，抽油煙機，過濾機等等。
3.關於辛苦程度。
我想說不辛苦，因為我做過比這份兼職累的。
但是你每天都要洗頭，洗澡，最好選薄荷的沐浴露。
如果你是油性皮膚，敏感性皮膚的話，那你在面部護理就多花點錢了。
晚上再更。
有深的。
在K記和M記剛進中國的時候，這一行的利潤率很高（現在也不低），而且不但利潤率高，單價也不低。
於是，有些裝配流水線工廠之類的人流密集區，就會有家山寨的，什麼麥肯基，肯得麥之類的，一天下來，人不一定多，不過收銀員一直摁控稅收銀機不停。
照單上稅，洗錢。
同學的姐夫一喝酒就會喊 買漢堡送薯條利潤在飲料
其實自己也做過一段時間炸雞排，倒不是因為水太深關閉的.....
主要看還是在哪開吧，個人覺得還是人流量比較多的地方，比如學校，商圈，還有就是外賣配送能力也是很主要的
像雞排這些原料的話網上都是很透明的，像我買雞排平均下來一塊和到3.8左右，加盟商的話一樣的產品卻要5塊多，
如果是設計師自己做不就更加好了嗎，把自己的概念植入自己的炸雞店，
祝你成功！
現在在外面等回去再更吧
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