在海底撈做服務員的工作體驗是怎樣的？
前一線員工恰巧撞見，來談下體驗吧。
我曾在北京海底撈王府井15分店（樂天銀泰百貨8層）做服務員3個月。
（太多一線員工比我有資格和資歷。 暫且由我說幾句）
首先，感謝在海底撈的這段時光。
【簡單說，個人體驗有好有壞】
跑堂的店小二，社會底層的下人。
冠以海底撈之名，也並非與有榮焉。
還不是一樣的迎來送往點頭哈腰？
好了，流水賬開始。
總述
海底撈員工，包吃住，一月調休四天。
【這個行業差不多都這樣，能有4天假，不錯了】
海底撈服務員大致背景是
20上下，
出身微寒,
無一技之長。
端茶倒水伺候人，掙碗飯吃，先維持生計再說。
一線工人和做辦公樓的。職務兩般，辛勞一樣。
高低貴賤之分，每人心裡有桿秤，自辨吧。
回正題。
崗前培訓：
新員工入職。
目前，去海底撈應聘是先要進行崗前培訓的。
【平心而論，儘管培訓內容乏善可陳，但其對新員工認真負責的態度，不多見】
海底撈領導層基本上都是從最底層提拔。當年好多都在門口擦過鞋，後廚洗過碗??????
【至於現在還有沒有保持一線勞動者的樸實，不知道啦】
前來海底撈麵試的，也有些大學生或是飯店同行。
起點高，一樣從傳菜起步。【一碗水端平】
特招技術人員除外。【IT方面，金融方面】
培訓前提是應聘人員積聚到一定人數（五六十人差不多）才會組織一撥一期的培訓。
【前期培訓資金的投入，毫無疑問帶來了效益】
北京公司人事部培訓地點在朝陽區來廣營那邊。
面試合格後，人事會把培訓時間告訴你。
【當時我面試後第二天就報到開始接受培訓了】
培訓前準備好生活用品。為期四天，公司這邊安排食宿。
【人事部4天，下店4天，8天分開】
宿舍在辦公樓裡邊，是整潔的上下鋪。被褥看上去也還乾淨。伙食是管飽的大鍋飯。
培訓形式，參考學校課堂。
培訓師是資深海底撈服務員。【大多是工齡3~5年的員工】
培訓內容是
企業文化啦
發展歷程啦
規模分布啦（新加坡，美國開有分店）
海底撈火鍋底料基本常識啦
組織構成啦
服務員守則啦
??????
培訓期間對儀容儀錶有相應的要求。
男 平頭短髮 不能有明顯紋身。
女 不能配戴金銀首飾 頭髮盤起 【耳釘可以】
人事部4天培訓完，要下店分配。員工有權選擇。但不一定滿足。
那裡人員滿編情況下，就要隨機了。
【我當初選擇是，西單分店或者王府井分店】
夫妻是基本保證可以分到一個店的。
下店後，由店內培訓師（兼服務員）帶領新人進行後四天的店內實習培訓。
前後8天包食宿的實習。這八天是雙向選擇。
第九天算起，入職滿一個月之後 。
8天培訓實習工資才會以現金形式發放。
【不滿一月離職，8天培訓工資沒有】
工作日程
開始幾日，工作也算輕鬆。
等真正進入海底撈的工作狀態，事後回味就是一種溫水煮青蛙。工作量和勞動強度逐增。
每位員工下店第一件事是安排住宿。【宿舍腳程不超20分鐘】
我當時在的時候。王府井分店的男員工宿舍 緊挨故宮 在東華門附近衚衕的四合院內。
跑步到天安門護城河，僅5分鐘！嘿嘿，住皇城根下呢……
海底撈的宿舍。【個人外出打工見過的最乾淨整潔的員工宿舍】當然我見的並不多。
上下鋪。統一被褥。
有專門宿舍阿姨 負責清潔公共衛生，換洗員工床鋪三件套【半月一次】
WiFi很快哦。但是會按時熄燈呢。海底撈有個組織叫「工會」。對，就是類似學生會那種。
工會的人會像「東廠的那幫人」一樣賊鬼地尋房監視。
宿舍內置電視一台，台式電腦兩台。
實際點兒，工作起來就會知道，根本沒時間碰，形同虛設。
四合院內有一個大宿舍，三個小宿舍。
還有一個大衛生間，可同時容納三人蹲坑兒。
可以洗熱水澡，每次晚班只要你能搶先。
有空調。【多夠意思啦】
有鐵櫥櫃、沙發、垃圾桶……
第二天上工，先由店內培訓師，帶領熟悉店內工作環境。
包括
安全出口
水電開關
各組領班
桌號順序【表示當時記憶王府井的桌號真是好費腦子呀】
部門位置
??????
會有考核哦。
比如一份內蒙羔羊肉幾兩？
一份丸類組合的構成？
蔬菜拼盤包括哪幾種菜？
火鍋底料的配料搭配？
先和你扯一通後，
開始的第一個工作任務就是傳菜、端盤子、熟悉桌號。
忘了介紹哦，後廚員工通道有一個排班表。
打火機大小的磁鐵卡牌，吸在牆上，標註著員工的姓名。
直觀便捷地進行排班調度。
服務員一天的流水賬：
9點左右 早起吃飯。以組為單位，打掃各小組衛生， 做一些準備工作。
10點左右 晨會 。
總結每次的內容就是：
【海底撈長，海底撈短。陟罰臧否，不宜異同】
【當時由於幸運還被獎勵去電影院看電影呢】
10點半左右 午飯
【大家有沒有發現吃飯時間間隔很短呢】
11：00?14：00 接客兒啦
11：00 @@
12：00 @@@
13：00 @@@
14：00 @@
午休 14：30?15：30
【會有留守人員值班】
15：30 下午飯
16：00 吃飽了大傢伙兒歸位接客咯
16：00 @
17：00 @@
18：00 @@@
19：00 @@@@
20：00 @@@@@
21：00 @@
【幹活兒的時候，想抽顆煙偷個懶兒，跟搭檔交代下，就去廁所蹲會兒吧】
22點前 夜班交接後就又開飯啦。忙碌一天的最後一頓飯。
22點半左右，穿過步行街，再穿過一條馬路，進入衚衕，走回宿舍。
23：00前 排隊完成洗漱入廁
【每一家分店安排不一樣】
【時間的記錄也很不精確，全憑記憶】
【等適應了強度了，其實也沒多累哦，其它工作不也加班加點么╮(╯_╰)╭】
培訓師還要給新人分配師傅。
她們都是業務熟練的「老」服務員。
學徒期間，碰到【無賴】的客人時。【對於服務細節要求更高的那些客人】
我聽過我師傅 珂珂 雙眼一抖。最帶感的一句話就是：
「別怕他們，老娘專治這些裝X的吃貨」??????
【當時珂珂說這些真的並無惡意】
隨著時間的推進，會逐漸加大新員工的工作量。
期間你的師傅會面授機宜，告訴你每一個服務的細節，還有她的經驗。
比如：
及時招待客人坐下協助客人點菜【每桌配備一台IPAD點菜】
及時給客人加水加湯。
及時控制燃氣灶火勢大小
提醒客人不要點太多菜以免浪費
及時給客人提供特色服務
帶小孩的客人怎麼辦
帶老人的客人怎麼辦
各種免費小吃，
手機塑料套，皮筋兒……
……
這還是最基本的。
等出師後，【大概半月之內】就可以獨立看台了。
一般是2個服務員，負責周圍5張餐桌的客人。
在海底撈服務員有收銀結算許可權。組織上的授權+信任。
【曾聽說有人「套現」過，忽略吧】
下班音樂是『』神曲『』 （ wo de wei lai bu shi meng）
海底撈店歌 【攜手明天】 口水歌哦
第一個月基本工資2200元哦【現在可能應該上調了呢，嘿嘿】
每周調休一天。
個人覺著比起富士康流水線上唧唧復唧唧式的機械作業來。我倒覺得這裡多了一份活潑與生趣。
作為當台服務員，接觸的是活生生的人，而非電子元器件。客人吹牛，我扯淡。其樂融融呀。
端盤子，最重要的就是開心啦。 ^_^
親，讓我們撈麵師給您下根撈麵吃。 ^_^
【一定要記得，若聽到客人招呼，忙不過來時要做到，人未到，話先應。杜絕怠慢】
這樣做，讓領班瞄見，還誤以為是某某客情融洽真有一手呢。
在海底撈，讓我最受益的一句話是：
不要把自己認為好的服務強加給客人。老闆說的。
【在最恰當的時機，說最合適的話，做最合適的事。不勉強。把握分寸，這很難】
【知乎的願景是「合適的人回答合適的問題」】是不是很像。
有人受不了，海底撈過度熱情的服務。
甚至覺著這是一種沒禮貌的表現。
讓人不舒服不自在，言行舉止都被你盯著。
安安靜靜說個話吧，服務員不斷過來打擾。
對此，說兩句：
原因一，領班強制要求，有監督，表現好跟工資掛鉤。
原因二，服務員經驗不足，還不夠靈活，火候分寸把握不好。
面對形形色色的客人，就要看人下菜碟。
為什麼海底撈員工服務積極主動呢？
1：被逼的，更是被苦逼的。上邊就是這麼要求，而且恨不得天天提醒你32遍。
2：環境影響人。周圍人都在賣力的微笑服務點頭哈腰獻殷勤。這個「場」，會波及到自己。
新員工是沒有給客人免單許可權的。級別高的老員工才有。
另外，如果客人充分尊重當台服務員，新員工還是有許可權給你爭取到最大化的實惠。
（例，送你份小吃，給你打包帶走點爆米花……）
海底撈按區域劃分服務小組 。
每個小組的領班，就算有缺點，也都是憑著兩三年努力挺過來的，挺不容易。
在海底撈工作半年以上的服務員，離職去其他餐飲任職，感覺應該輕鬆上手哦。
晉陞流程是
基本員工2200元 ?
二級員工3000元上下?
一級員工3500元左右?（優秀骨幹加分項）
後備領班4000左右?
領班5000左右?（分等級）
店經理 xxxxx （分等級）
【應該早就變了吧】
內部領導層有關係自然提拔快，但大體還算公正公平的。
食宿不花錢，空閑時間不多。自然容易攢到錢。但不妨礙有些同事網購哦~
在海底撈職位越高，就越要讓著下屬。
比如吃飯的時候，店長組長往往都是等一線員工打完飯，最後再打飯呢。
客人多忙不過來的時候，店長攜同文員也一樣要去後廚洗碗的。
【不論身份高低，一樣的幹活。管理層身先士卒。 這一點兒，海底撈是表率】
每個月評選各部門月最佳員工，綜合表現，由各領班舉薦。
獲取的獎勵是 出去玩兒啊 看電影啊 吃一頓飯啊 ……或現金【人均肯定不超100元】
海底撈集團領導層以四川人居多。
我所在15店就有很多主力是四川的。
其次陝西、河南??????
海底撈員工伙食，可以。
有專門的伙房師傅做飯。
2 or 3 菜一湯【真心不錯了】
我觀察著是物流專門配送的食材，當然，是大鍋飯。
下晚班有時可以吃到火鍋，儘管火鍋菜不盡如人意。解解饞算了。
殘餘水果有時也會有。
員工想吃火鍋吃過癮，等春節。
海底撈有種4元一位無限暢飲的涼茶，是由傳菜員，將一袋涼茶粉倒進純凈水桶，搖晃勾兌而成。
我們為方便跟客人介紹 叫它 「山寨版加多寶」。
在這裡，
少不了虛偽嫉妒抱怨爭執裝腔作勢，同樣有有勤懇堅持付出不卑不亢落落大方。
我早期在其他飯店也干過，在相同勞動強度下，相較而言，海底撈的要求是最高的。
我曾看到過一本秘不外傳的小冊子。
（領班們看的內部資料，嚴禁外閱)
沒能看一遍，可惜了。
海底撈對夫妻員工，提供夫妻房等福利待遇。
海底撈對賭博深惡痛絕，一經發現，嚴懲。
海底撈在編內部同事員工在海底撈聚餐打6折。
個人感覺，海底撈眾職位中，洗碗和傳菜勞動強度最大，服務員次之，再者上菜房配料房端鍋師傅，再次撈麵師小吃房水果房，最次是安逸的門迎組【美甲、擦鞋、各種討好清閑事】他們下班最早呢。還有文員【事務繁雜，工資不低呢】
傳菜要求快走慢跑。收拾檯面，乾淨利落。
有個服務特色值得一說。
在這裡我們服務員會被要求拿著小便簽和筆搜集記錄＂個性顧客＂信息。
【有特殊飲食習慣或特殊社會地位身份的客人】
比方說，愛吃芥末，或者是某高管……
做這些，無他，投其所好，做好針對性的特色服務，維持穩固客源。
在這裡，每天實際工作時間少說也得12小時起步吧。【肯定有比這，更辛苦的工作】
你去海底撈問問，有幾個員工能一覺睡個夠？【海底撈，你睡不夠】
原諒我小小的牢騷。
海底撈離職手續乾脆爽利。寫申請，說原因。明白賬。
離職當日，工資以現金形式發放到員工手中。【我當時離職用了僅三天就完成了】
離職的原因：
1 來此，只為生計。原諒我來這兒，就沒想長干。
2 供給自己支配的時間，太少。我有自己的想法和要做的事兒。
個人認為：
在這裡常常感受到一種自上而下的樸實和寬厚。
作為一個以優質服務著稱的火鍋店
海底撈能夠獨樹一幟，我覺著做到以下兩點：
1.對員工的掌控。（哄）
【對員工的尊重寬容信任】
2.對客人的理解。（貪）
【對人性的理解】
老員工＂哄＂新人好好乾。
【一瓶飲料，鼓勵員工＂籠絡人心＂】
新人＂哄＂客人常常來。
【贈送禮品，智計百出＂取悅客人＂】
最後再次感謝海底撈當初的容納和對我的寬厚。
至今，每次回想起這段工作經歷，
都不免會感受到一種充實忙碌的工作節奏和歡快進取的生活態度。
如果您看到這裡了，就當它是一個不合格的火鍋服務員，拼湊了一段不合格的工作體驗吧。
感謝您的閱讀。
第一名的答案已經很詳細了，我作為學生去兼職又有不一樣的感受。
本人女，末流211在讀。去年暑假因為缺錢，去海底撈做了兩個月的服務員。
1.[面試] 由於缺錢，我和基友一放假就坐車去某南方大城市找工作，在一個廣場裡面進行面試。當時人還挺多，年齡從17歲的小男生到48歲的阿姨都有，其實所謂面試，就是剔除掉年齡不合格的人，其餘的人都要。當然我和基友是直接說我們高中畢業來打工的。
2[培訓]第二天直接進行培訓，培訓師是海底撈內部工作3-5年的員工，培訓內容包括企業文化、制度要求、菜品種類等等。培訓地點是在一個大教室里，場景具體和高中上課差不多，我記得還有個大叔一直玩手機被批評來著。我當時記了很多筆記，但是培訓師說是官方機密，所以不能上圖啦。印象深刻的點有
- 〈放權〉每個服務員有權利減額和打折，根據級別不同，權利大小也不同。我們這種初級員工的話，有5元抹零許可權，送菜30元許可權，打折最高可以打8.8折，但是每天的許可權是有數量限制的，不可亂用。
- 〈服務〉必須做到人走崗位凈，比如員工吃完飯必須把自己的餐盤和杯子端走，而且不可以剩。（這條看起來簡單，其實對於我們這種在家爸媽收拾的人來說挺難的，並且和學校食堂不一樣，這兒餐盤很大，一手餐盤一手杯子很不好拿，我經常一不小心就把油滴到衣服上）
- 〈服務〉必須做到快走慢跑，在這裡嚴禁悠哉悠哉的走路，所以這裡的服務員必須是穿運動鞋的，為了走路方便。
- 〈服務〉必須微笑，人未到，聲先到。嚴禁和客人吵架，服務時要和客人聊天。
3.[宿舍]海底撈是包食宿的，這兒的飯我覺得挺好吃，一天四頓，每頓三個菜左右，有現磨豆漿喝，但是不準剩菜，對於伙食，我真的很滿意。
宿舍是公司租的高檔小區，一個房間八個床位，上下鋪，一個屋子有四個房間，每個房間是實木地板。屋子裡總共四個大淋浴噴頭，有兩台電腦（然而並沒有時間玩），有WiFi，有床單被褥，有冷熱水水管和飲水機。宿舍方面真的很棒，秒殺我們學校宿舍。阿姨每天給我們打掃衛生，所以非常乾淨整潔。
4[下店]培訓完了直接下店，說實話當海底撈服務員真的十分辛苦，我可惡的基友下店第一天覺得太辛苦直接走人了！留下我一個人空虛寂寞冷，好吧為了錢我也是拼了。
早上九點上班，到店裡先吃飯，大家速度都很快，我趕時間經常喝豆漿被燙死。然後必須上交手機，大家開始擦桌子，擦菜架，擦IPad，拖地掃地，講究的就是一個快准狠。這兒的老員工都十分熟練，每個人像上了發條一樣。我剛去的時候天天被訓，雖然我初中也是勞動委員，但這兒不知道比學校打掃衛生累到哪去了。擦完一圈桌子，我整個手都快直不起來了。
大概快十一點左右，就有一大批顧客進來用餐了，這意味著我們忙的時候到了。每個桌都都有指定的服務員，客人未到，先去電梯口迎接，然後引領客人進來。招呼客人入座，然後每個人發毛巾、圍裙、眼鏡布等等。幫助客人點菜，期間要和客人聊天，營造一種親人的氛圍。
然後就是忙忙忙，忙到快兩點鐘下班，下午四點上班。這期間我都會選擇睡覺，因為上午實在累得不行。然後下午晚上繼續進行上述活動。
我覺得我最不適應的就是被人當作丫鬟一樣吆五喝六，記得有一次上夜班，凌晨一兩點，我負責的那桌是幾個中年男子吃飯喝酒。那桌客人一直很吵，聲音特別大，給人感覺就是財大氣粗。海底撈提倡和客人聊天，喊客人要降輩，外面喊叔叔阿姨，這裡喊哥哥姐姐。但是這桌一直講葷段子，我完全融不進去。我給這桌倒酸梅湯的時候一個猥瑣胖大叔手揪了一下我的臉，然後他壞笑著說：「喲，小丫頭你臉可真嫩，哥可是不小心。」我當時難受死了，差點炸毛，但是公司規定不能和客人發脾氣我也忍了。我還要對他笑著說：「您小心涼」。
還有一次也是夜班，一個妝很濃的女的（大概二三十歲？）喝醉了，我在幫客人拿東西，她猛地撞上來，當時特別痛，我感覺我骨頭都要斷了，然後她手裡的飲料潑到了她衣服上，我衣服上也有一點，她怒了，一直罵我，說我走路不長眼，連服務員都做不好。然後我還要笑著賠禮道歉，幫她擦衣服擦涼鞋，最後答應幫她乾洗衣服然後快遞到她家。我蹲下來幫她擦鞋的時候淚差點掉下來。
經歷這些事的時候，我心裡確實是很酸楚的，我雖然家境不好，但在家裡學校里也沒經歷過這些讓人難堪的事情。
那時候就下定決心，還是要好好學習，以後做來吃飯的人。
前些日子愛人生病住院，同一病房的一位陝西的大姐她們全家都在海底撈工作，她的丈夫（某分店的工會成員）、兒子（普通服務員）、女兒（普通服務員）、女婿（某分店店長）、親家（總公司工會成員）。跟他們聊得挺多。
先講工作方面：
1、海底撈的員工首先是工作強度大，員工流動率比想像中高的原因就是如此。
2、員工的上升通道很明晰。她的女婿大學文憑，在服務員中算學歷高的，公司培養他的方式就是用了5年的時間讓他輪崗，店裡的各個崗位都干過來，包括領位、服務員、傳菜員、備菜員等，期間對其工作能力進行考評，最後做到店長職位。
福利方面：
1、五險一金
2、集體宿舍，管吃管住
3、每年評比優秀員工，優秀員工有機會每年旅遊一次，並且女性優秀員工有13個月的帶薪產假（沒看錯，是13個月！）
4、員工生病，工會組織人員看望，並且可以由最近的門店送每天兩頓的病號餐。
5、員工平時購買蔬菜水果可以享受海底撈的採購價格。
等等等等
總之感覺海底撈的員工歸屬感很強。
不請自來，首先我懷疑這題里有大量海底撈的水軍，每一個批評海底撈的回答下面都會招致無數沒有營養的謾罵，我就不匿了，您隨便罵。
海底撈的優秀員工，只有一個標準，越蠢越好！這裡的蠢不是指智商上的蠢，而是眼界短淺看不到未來的人——此為前提。
我畢業後曾在海底撈乾了兩年，後堂大夜班都上過，最後辭職的時候是一級員工，後堂基本每個攤位都能站，初期工資只有3300左右，後來做到每月工資4000-5000浮動（浮動非常大）。最初進入海底撈也只是為了攢學費並沒有什麼長遠做下去的打算，抱著學習的心態來了，頭半年也不禁被培訓師，領班，後堂經理，店長的各種演講所感動，以為認真努力就會有回報，就能晉陞，就能漲工資——其實都是管理層流程上洗腦的一步。
管理層做的演講，無非都是那些勵志的事例，某某員工多麼多麼努力就當上了xx管理，最經典的培訓時培訓師給我們看的視頻，《清潔大媽如何當上工會主席》視頻中清潔大媽邏輯都整理不出幾條，一直重複「我就努力努力再努力」（原話）就當上海底撈這個大集團的工會主席了。現在回想起來，如果有哪個企業會因為大媽掃地特別積極而讓其當工會主席的話，那一定是全公司沒幾人了。當時小年輕，不懂事，看到連一清潔大媽努力努力再努力都能上位，那種激動的心情啊……身邊來招聘的大多都是年輕人，這種視頻也收到它應有的效果，這就是海底撈給員工逐步洗腦的行動，從培訓開始培訓師洗腦到你下店管理層洗腦，蠢一點的人根本跳不出來！
但事實上呢？我2年里下過3家店，3家店店長都姓張，海底撈老闆叫什麼名字？張勇。看到這裡觀眾朋友們可能要說我主觀臆想了，沒錯我並沒有能力去把人家店長的家庭關係履歷表貼出來給大家看，我只知道這個連清潔大媽都能當工會主席的集團里店長隨老闆姓跟老闆是同鄉的多。下過的3家店的管理層，幾乎清一色的陝西人，越是高層陝西人越多。
海底撈標榜的員工努力努力再努力就能熬出頭，然而我這2年里卻恰好看見了老大不小的人事變遷，我們後堂的領班喝酒鬧事好幾回被投訴了直接撤了，這個領班已經幹了5 6年工作經驗了，被撤之後辭職回家（後來又回來了）奇怪的是這個上菜房領班的位置卻一直空缺，甚至找後堂經理頂替著。按海底撈的選拔制度，這時候應該從上菜房這波老員工里挑出精英來競爭上崗了（當時上菜房的老員工里有很多都是幹了5 6年的甚至有個比一級員工還高2層的我忘記職稱了）然而並沒有，過了半個月空降了個20來30歲的一嘴巴黃牙小個子說是來暫替領班的。
我那會已經從洗腦熱中跳出來了，一看這架勢心裡直冷哼。有一次我跟這個小個子暫替領班發生了衝突，他叫我不幹就滾，我回他你算哪位叫我滾就滾。後來鬧到店長那裡去，這小個子氣急了對著店長說了句我是你徒弟上菜房領班你不給我給誰，很多人聽見了，店長拉不下臉，這事不了了之，這個小個子也很快消失了。
這期間有個和我同一批入職的大哥向領導申請嘗試後備領班，這位大哥當過兵，也是陝西的會來事，經常跟領導喝酒，做事也踏實，領導不好意思拒絕就讓他先做著。因為跟大哥一起干過兩個很密切的攤位大哥知道我工作效率高早就應該提級別了，然而我自己跟之前犯事的領班提了好幾回了領班都當沒聽見，所以大哥上任第一個月就把我提上去了。
一開始大哥還比較高興，以為算是熬出頭了，結果沒幹幾個月辭職回老家了，大哥不愛嚼領導舌頭，我們也不知道發生了什麼，只是後來有些上菜房的大媽們跟大哥的老婆聊天才知道，領導經常有意無意的挑大哥的刺，隨手就罰錢，用這種方式逼你自己下來。
總結一句，海底撈的很多制度都是給你洗腦用的，你看著高興給它賣命，人家高層看著就笑哈哈，所以員工越蠢越好，看不清未來的人最好騙。
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二更
上面說完員工晉陞制度，這回來說說待遇問題。
首先是工時，海底撈實行2班制，中間調配著休息，總體每個班的員工每天工作時間達11小時左右。
以後堂上菜房員工為例，要求9點半到崗，實際有部分崗位連工作5 6年的大媽都必須提早個把小時才能站住。中間三餐花費1小時（實際上除了領導誰敢吃超過20分鐘一頓）午休半小時到兩小時不等 視客人而定。晚上11點收工是常規，客人多的周末沒有12點別想收工，最晚的一次我見過做到凌晨2點收工的。收工完了還要聽各部門領導開會總結，然後下班。平均一天下來11.5小時非常穩定。
然後是工作量，海底撈是沒有閑這個字的，事情永遠都搞不完，備菜切配洗菜搞衛生甚至去協助別的部門，總之上班期間除了吃飯午休你不可能停的下來。後堂最苦的我覺得是洗碗間的員工，一整天就彎著腰在裡面摟碗刷碗，別說11小時了，你試試彎腰彎1小時？
最後談談薪資，重點來了，重點來了，重點來了。
我們同一批人在海底撈拿過兩份合同，一份深圳的，一份廣州的，上面寫的月薪標明了是2200元，簽3年，各種具體要求記不清了，但是這個合同月薪讓我印象深刻。
按理說，在海底撈每天都這麼加班，加班費應該不少，然而一個普通二級員工每個月基本只有3300-3900浮動非常大，拿的高的領導說是獎勵績效，拿的少的也只能怪自己。但我給大家算一筆賬，廣州2015年加班費調整至16.34元/小時，海底撈平均每天加班3.5小時，一天的加班費有16.34×3.5＝57.19元，30天下來的加班費共有57.19×30＝1715.7元，加上基本工資2200元，共是1715.7+2200＝3915.7元，減去每月休假4天，正好就是3300左右。
如果有老員工在看我這個回答，估計已經明白了，海底撈的所謂員工績效都是鬼扯！除了針對更高級別員工會調整單價，對基層員工所說的績效工資根本一毛錢都沒有！基層員工的工資組成就是加班費加上基本工資2200！
為什麼海底撈人員流失率大？因為工作強度跟薪酬根本不成比例！一個2級員工乾的活並不比1級員工少，甚至1級員工全是和領班關係好的一撥人，2級員工還要經常受到欺壓干更多的活。
總結一下待遇問題，依然要求員工夠蠢，蠢的不會算數，蠢的從基本員工提升至2級員工還歡天喜地以為漲工資了，實際上這才是你應該拿到手的基本數！
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三更，處女答有人看我就挺高興了。
順帶一提，之前說到的工會主席清潔大媽，其實是海底撈某大區經理的母親，我看過一段大區經理和大媽一起感恩海底撈員工培訓的煽情視頻。
之前說了海底撈不好的地方，這回我來說說海底撈給我的好印象——乾淨。
海底撈的衛生標準是非常非常高的，我敢說中國食肆裡面海底撈的衛生標準絕對是數一數二的。
舉個例子，海底撈後堂不允許地上有水漬，廚具菜刀不允許有生鏽，缺口，損壞（有任何問題都可以直接去庫房領新的）；海底撈後堂的下水道 我上夜班的時候天天都要刷，下水道啊親們！最髒的地方，天天刷的跟新的似得，我說的一點誇張都沒有，下水道的瓷磚我進去的時候是怎麼樣，出來的時候還是怎麼樣，一點油污都不沾；海底撈的廚具都是有分類標示的，用作處理肉類的刀不能用來切菜，抓住了就是罰錢，光處理肉類的刀又分為幾類，處理海鮮的和處理鮮肉的又不能混用；海底撈存放牛羊肉等肉類有個專門的凍庫，裡面常年保持零下十幾度（具體數字忘了）每天都有專人打掃，凍庫地面連結冰都不允許有，和新聞報道的那些老凍庫一窩老鼠一窩螞蟻的完全天差地別。
我曾經幫庫管收過一段時間貨，每天收貨的時候都會有人很仔細的挑選菜 海鮮里的殘次品，所以菜品的新鮮度非常有保障。
為了保證整個後堂乾爽清潔，後堂的中央空調常年都是10度左右，部分崗位還要調的更低，有時候夏天都冷的要穿多一件衣服。
因為上夜班，每隔幾個月左右就會跟食品衛生公司的人打交道，好像是個非常大型的第三方公司，和真功夫肯德基都有合作的，來海底撈負責滅菌除蟲的工作，但其實我在海底撈乾了2年從來沒見過後堂有老鼠蟑螂甚至蚊子出現過，我不知道是因為海底撈太乾淨還是這波食品衛生公司的功勞。有次跟人家閑聊搭話，他說海底撈的廚房是他見過最乾淨的廚房。至於他評價其他的食肆如何我這裡就不說了。
最後補充一下，海底撈後堂員工每天花在整理衛生上的時間起碼在2小時以上，這裡不是說一次過搞兩小時衛生然後一整天就不搞了那種，而是一邊幹活一邊搞衛生持續一整天這種狀態。
總的來說，做海底撈的員工很坑，當然如果你家是種地的你又沒什麼文化，干海底撈倒是挺合適也算是條出路。但是做海底撈的食客還是挺舒服的，雖然價錢比較貴，味道也確實一般，但是吃的安心，這很重要。
我從海底撈離開之後，一段時間內都沒想透自己到底是怎麼熬過來的，確實也佩服那些幹了5 6年10幾年的員工，不過據他們說海底撈再累也沒種地累…… 原西安四店員工來吐槽，貼離職時寫的舊文片段。
我曾經在海底撈，做一名基層小傳菜員，我不知道該怎麼定義，海底撈傳菜員並不是純粹的操盤手，飲料調配師，搬運工，花式桌面清理工，得很多頭銜才能描述這個特殊的崗位，我很感謝我的師傅豪哥，作為一名海底撈一級員工，他本人比較帥，擦桌子的動作也非常瀟洒，那張臉已經帥的享受著國務院特殊津貼,擦桌子的動作也一直推動著我國的現代化進程,工作的時候經常引起顧客圍觀拍照。俗話說，名哥出高弟，虎哥無犬弟，強哥手下無弱弟，在豪哥的悉心教導下我很快掌握了海底撈式工作要領，那就是把別人不願意乾的工作當成藝術表演，讓人驚呼：桌子可以這樣擦，地可以這樣拖.不過花樣再多,還只不過是個小跑堂的基層員工.豪哥說我天賦極高,骨骼精奇,又肯吃苦,把他一年的功力在幾天傳授給我後，他居然腰肌勞損了，調去了娘兒們如雲的前堂，豪哥的病因非基情使然，實因長期超負荷高強度工作累的，忘了說的是，豪哥年齡僅十八歲，十八歲，工齡一年，腰肌勞損，也算年輕有為.再介紹下勞哥，二十六歲，海底勞工齡四年半，從北京回來結婚，暫居西安發展，第一天下班，勞哥脫掉鞋子坐在地上，我看見他的襪子已經被血染紅，他扯掉襪子，趾縫間血肉模糊，我以為他是新來的，遞給他一支煙，問他感覺怎麼樣，勞哥說，習慣了，我工作四年多了，什麼苦沒吃過。我登時驚得盲腸發青，本來還準備掏出我腳上的兩顆血泡顯擺，傾刻化做浮雲飄向簡陽，張大哥，請超度我們早日脫離苦海吧…勞哥說，這點不算什麼，我在海底勞身體已經非常強壯，說完展示了跟我大腿差不多粗的胳膊，上面斑駁的肌肉交錯著血管，我可以看出來確實很強壯，勞哥跟我講了很多混社會的酸甜苦辣，從最開始打工到現在，勞哥最開始忠厚老實，相信勤勞致富，後來受盡屈辱與苦頭，他奮起抗爭了，誰欺負他，他就揍誰，這樣還慢慢好起來了。從相信黨到現在相信拳頭，他覺得挺明智的，一個人干翻過七個混混，輕鬆擺平一個退伍軍人，沒事兒乾的時候用手劈磚頭，他說很感謝海底撈，讓他現在這麼強壯，我捏了捏我那跟雞翅差不多的大胳膊，內心十分空虛。
受各位哥的影響,還有店裡其他人的鼓勵,我覺得超越他們不是夢,工作時可以象打了雞血，虎虎生風,不過下班像喝了敵敵畏,奄奄一息，腳痛腰痛，胳膊舉不起來,誇張的時候，手指不能併攏,以至於我開牙膏的蓋子要用牙咬.我說腳痛的時候,就有人給我很多浴足鹽,我肩膀腫了,師傅給我捏,我一米七一百一十斤兩周瘦了快二十斤,師傅說堅持,關鍵是要堅持,我往肩膀上貼了塊膏藥告訴他,我肯定能堅持下去,他說,不錯不錯,好好乾。
每天工作平均十四個小時多，節假日要更多，深刻理解什麼叫揮汗如雨，揮到沒有水分可以出汗，忙到沒有時間喝水，我曾經一口氣喝掉快二升水，渴的時候老想抱著純凈水桶喝.每個人的後背過一會兒都會積一層鹽份，黑色工服尤其明顯。別人穿著羽絨服吃火鍋的時候，我們穿著短袖汗流浹背，這就是差別，這是人與人的差別。快一個月的時候,連軸轉了兩天,我用我打DOTA的精神去工作,值班加深夜班,下班還不走,我就是個快樂的小二B,覺得我一直在強大,我以前經常對著某些埋頭苦幹的人肆無忌憚的喊,勇敢的少年,去追逐你的夢想吧!然後默念一句2B.我在那一刻把那句話喊給自己.為了未來的某一天,我可以無聊的時候劈磚頭玩.甚至某一天的午後,後堂經理說我很不錯,一個月就升為二級了.直到我被診斷為蕁麻疹,不再適合在海底撈的工作,我才戀戀不捨的從那種瘋狂的工作狀態中解脫出來.那些抱怨我不聯繫的朋友,請原諒我.那些誤以為我被綁架並組織營救的朋友,謝謝你.
我一直在想一個問題,就是為什麼海底撈的人會那麼賣命的為海底撈工作,年輕人裡面腰肌勞損,肩周炎,關節炎,頸椎病,腰椎間盤突出的人很多,在身體不適的時候,他們選擇的默默離開,有一部分人堅持下來成為骨幹,繼續著搏命式的工作熱情.
海底撈招聘的員工流失率高達百分之九十多，我們那一批八十多人，一個月剩下我一個了。留下那些很少的逐漸扛著大旗艱難前行，這些人毅力異常，體力異常，執行力異常，我實在找不到合適的詞語來形容，看似烏合之眾的背後，更象是一群特種兵。海底撈的企業文化每天都在往他們血液里滲透，那就是海底撈就是人生的全部，生活就是白天在海底撈上班吃飯，晚上在海底撈宿舍睡覺，發獃時看遊樂園妹妹跳舞,看撈麵師舞面,看傳菜員擦桌子,看老奶奶級別的員工唱兒歌多歡樂,在店裡的生活多麼豐富多彩,有歌詠比賽,有詩歌朗誦,有大型聚餐,有培訓,有生活用品發,有人給洗衣服打掃房間,吃住不愁,還有錢賺,外界聯繫基本可以斷絕.幸福在前方招手，只要努力工作，你能想到的，在海底撈都能做到.確實能讓人看到一些人的成功，楊曉麗,袁華強,謝儀,楊華,包括每一位店經理基本都是基層做起來的,他們也時常活動在員工身邊,每次員工大會也會分享一些生動的成功案例，讓渴望幸福的人們熱血沸騰.我經常覺的那些場景似曾相識，那些亢奮的面孔，給力的口號，搖晃的大腿跟小臂，我想到了做直銷但是半傳銷性質的完美，模式稍有不同，實質上是一樣的，上下線推廣制對應師徒幫帶制，異曲同工的家庭式關懷制，大會推廣成功案例，口號都是一樣的，只不過海底撈偶爾會加進去幾句.總經理寄語都是洗腦聖經&<&<把信送給加西亞&>&>的精髓，不過我還是很佩服把傳銷模式跟企業管理結合的這麼天衣無縫的海底撈管理層，吸收了勵志的那些東西用來讓員工產生搏命式的工作熱情，摒棄了通過壓榨下線的方式盈利的老路子。領導層賺翻的同時，基層員工也能分到一杯羹。與傳銷最大的區別是，海底撈一直在創造利潤,沒有空手套白狼,這樣總是好的.上下線之間沒有直接的利益關係，更多的是感情上的關懷和勞動技能的教導，他們的責任就是把徒弟培養成合格的海底撈人。如果徒弟發展勢頭好，師父會有小額獎勵並有相應的級別晉陞。在海底撈如果能介紹其他人進來，也有相應的獎勵,只是獎勵都很少.
前一段時間有本書很火,海底撈你學不會，基層員工可以打折，送菜，免單，享受大堂經理的權利,你想多了，誰侵犯了公司應該的盈利，誰就要為此買單，你莫裝逼，雞毛可以當令箭耍，但是要注意分寸，你親爹到了免單都得有個理由，何況一個過路吃客。基本上除了老顧客,員工餐,VIP,其他打折除非質量事故,我在的時候,曾經因為湯壺裡面有菜杆子引起顧客不滿意打折,打折的部分由負責打湯的人來買單.不過海底撈的火鍋還是很乾凈的.我去過很多家火鍋店的後廚,很多後廚員工穿著猶如煤礦工人般黝黑時,海底撈一直保持著衛生第一的原則,最起碼我在的時候每天領導檢查都很嚴格,不過也有一些小意外,海底撈的菜里吃出過煮熟的壁虎，豬毛，頭髮，蒼蠅，這些也沒有直接免單,這是我看見過的。還有就是曾經有次嫩羊肉變味，煮熟了腥臭不散，我說這肉不能上吧，上菜房領班告訴我羊肉就是這味道，好，我承認我腦殘了。不過後來很快被制止，發往物流站解決之類的我就不清楚了。
關於海底撈的等座，我覺得並不是海底撈的火鍋有多麼好吃，重點在於等座的人，等座的人越急，吃飯的人越悠然，你餓的如坐針氈，他吃的興頭正勁，來海底撈的人好不容易座上，勢必不會輕易走開，吃著火鍋，唱著歌，剔著牙，拉著家常，跟服務員調著情，生活何等逍遙自在，還能看著別人焦急的等，坐著冷板凳嚼黃豆吃蝦片，占著茅坑不拉屎，心頭自然暗爽不止。這也算是只有海底撈能提供的，讓你產生幸福落差感到幸福，我消費心理學逃課了，不知道這學名是不是叫傻B式心理感應。好比我們的政策,讓一部分人先富起來,先富帶動後富,最後達到共同富裕,沒想到先富的人他不想讓後面的人富了,因為只有這樣他才能感覺到幸福,去TMD共同富裕.
海底撈的每位員工見到顧客都會微笑著打招呼說你好，離開的時候都會微笑著跟你說慢走，歡迎下次光臨.這在其他地方是感受不到的.請讓我獨家揭秘這一現象的背後，海底撈有規定，見到顧客必須打招呼，不打招呼的會被舉報受到罰款並通報批評，漸漸的就習慣了。關於離開會被夾道送別這一點，如果仔細觀察，就會發現非常搞笑，其實早在走之前，門迎組，傳菜組，服務組，保潔組，四個部門至少六個人至少關注了你十分鐘，更誇張的是手裡操著傢伙，拖把，抹布，掃帚，簸箕，就等你吃完收拾桌面上下一桌顧客，當你關火，喝最後一杯水，夾最後一口菜，剔牙，買單，刮發票看中獎，你釋放起身的每一個信號都會被海底撈的員工捕捉到，近而圍觀你，送別你，風捲殘雲你的殘局。不要被嚇到，你剛走開數十步，桌子收拾好，擦乾淨，新顧客坐上，新的鍋底端上，菜又上齊，一點都不誇張，這就是海底撈的速度，這樣的海底撈人類誰能阻止。已經辭職一段時間,看見了一些朋友的回答,想起了過去的種種,今天想起來了一些事情,
就放在前面給大家看看吧.
給大家提個醒吧.
1,我們店規定特別奇怪,員工不能上本店的廁所,所以就職期間就沒有去上過一次廁所,都是去外面商場解決,樓上有人說看廁所的大媽一個月2k+還包吃包住感覺很幸福,我在這裡給大家澆盆冷水,在海底撈 看廁所是高級職位,你新入職的員工連看廁所的資格都沒有,就是這樣,我們店裡看廁所的大媽一問,人家在海底撈乾了10年了,才能去看廁所.呵呵噠~~~~
2,海底撈很多家族式的員工,一個員工身居要位,一家都能牽進來,比如我們店的電工,平時就是巡查各個地方有什麼違章的,清閑的不行但是管罰款啊,一家人都在海底撈,在配菜房(後堂最輕鬆沒有之一),
店長有個姐姐也在後堂配菜房,還經常自我標榜對待我們所有人都是一視同仁,所以每次吃飯的時候都能看見一大家子的人一起吃,要不是穿著工作服還以為是一家人帶著小孩兒來聚餐了.
3,海底撈開除員工的方式千奇百怪,我看見的兩個記憶很深刻,一個夜班領班,因為當天的酥肉保質期過了,沒有及時處理給開除了(這大哥人很好). 還有個小哥,前台領班,把私人情緒帶到工作中,被貶入後堂然後辭職,各種規章制度各種條條款款很多很多,每天不僅要賣力工作還要小心翼翼的不能去觸碰一些條款,因為真的會GG的.
4,我們的人事主管,從我們開始入店開始就一直給我們灌輸一種思想,顧客就是上帝,顧客就是衣食父母,顧客簡直比你親媽親爸還親(最後一句是自己的話),所以看見顧客要先讓道,在點頭哈腰問好.還要面帶微笑,微笑要發自真心,笑的太假不行笑的太僵也不行,發現三次不對客人笑的,直接會被開除.給人感覺就是,你看我對每個客人都微笑我好棒哦,看我笑得多漂亮我好棒哦.我對客人笑我就有飯吃,我有時候真的想問一問,你特么每天回家跟自己父母有點頭哈腰,微笑問好沒有? 所以不要以為海底撈對每個客人都要微笑是發自真心,不笑可能真的就沒飯吃 .
5.在海底撈你必須學會很多你無法想像的事,因為本身在後堂每天活多就不說了,前堂的招呼小妹和變臉大哥.說來心酸.晚上人多的時候,前堂的一些女服務員還要表演跳舞,跳什麼呢? 小蘋果 !!!!!
3.4個人一組 跟著小蘋果的節奏跳舞,我端著碗框從旁邊走過 臉上都感覺燒得慌,這算什麼?古代青樓?陪吃 還表演節目.看著服務員微笑著跳完一曲,我端著碗框默默地走進後堂不想去窺探身後的光怪陸離.
6.你要先適應海底撈海底撈才能適應你,這是後堂一個儲備經理在凌晨一點過,對我說的話,當時以為只是單純的安慰安慰我而已,後來仔細想想 細思恐極,你一進去只是80%的勞苦大眾,只有你經歷了艱難險阻到達了那20%,你或許才能被海底撈所適應.
7.每天工作12h+ 的時間,還要一直跟孫子似的賠笑臉點頭哈腰,還要時刻小心所謂的條條款款.倆字."心累",而且每個月才2.3k+還是沒被罰款的情況下.仔細想想真不如出門左轉XX工地來的實在.哦!對了海底撈入職到交五險一金,要六個月.干滿6個月才會交五險一金,前面都是按時間發工資,錢不會少你一分,也不敢少你一分.
8.最後離職的時候,要去找大堂經理簽字,大堂經理不削一顧的說了一句,年輕人吃不得苦,多虧了那麼多年的義務教育讓我沒有當著他的面爆粗口,我當時很想問一句,請你告訴我吃苦的標準是什麼樣的?一天在這裡要待上13.14個小時.一天24小時我20個小時都呆在店裡幹活就是吃苦么?
9.最後還是說一下海底撈為數不多的優點吧,員工餐伙食好,一天四頓,早飯一般饅頭稀飯,中午晚上 一葷一素一湯,分量管夠,一個星期不見重樣,什麼油燜大蝦,涼拌豬耳朵,隔三差五的來,晚上7.8點還有牛奶麵包,有的時候深夜班12點過偶爾有當天客人吃不完的東西來下火鍋,可是還是該瘦還得瘦,這對愛吃又胖的人簡直是福利,來到這裡 不打針不吃藥,無副作用,幹個幾個月保證瘦下來,還能過足嘴癮.
最後奉勸大家一句,這是坑別跳!
今天就想起這些,有空再更吧
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下面是剛剛辭職的時候的想法.
海底撈 超級一線後堂員工前來作答 附加自己真實感受
前面都看見是前堂服務員的感受，我也來談談自己後堂人員感受。
一個天堂，一個地獄。豪不誇張
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1.前篇 入職原因 窮！大學剛剛畢業不想干本專業就去試試其它的專業，自詡對餐飲有點意願，正好又看見海底撈招人就不顧家裡人的反對走上了一條不歸路。
海底撈選人無非是剔除年齡大的不合適的，留下精壯人士。入職培訓就是4天課程8天實習，一樓解答詳細不再贅述。
說一點自己印象深刻的地方，培訓的時候給我們看的視屏一些所謂的心靈雞湯。一些年紀比較大的大叔大媽在闡述自己是通過勤勞！堅持！苦幹！努力！·········一大堆從初級員工當上了店經理之類的。從一個屌絲逆襲成為了人生贏家，當時看得很是熱血澎湃幻想著自己工作以後要怎麼怎麼的，要從屌絲逆襲，最後放的一個片段是一個當工會主席的母親講述自己是通過自己的努力工作坐到今天的位置，旁邊是他兒子也在講述最開始大學畢業過得很不順心，來到了海底撈才完成人生的逆襲，過上了每天買菜做飯的高端人生。前面的熱情一下子就受到了衝擊。讓我迅速冷靜下來。先不說他們是否真的是憑自己本事走到今天，最基本的瓜田李下都不懂？可是旁邊的培訓夥伴一個二個雙眼放光，也許他們達到了所要達到的效果。
2.進店 進店前七八天都是新手保護期，每天好的水果，牛奶招待上。每個店都有專門的人士負責人，我們干幾個小時就要集合在一起吃點水果，休息一下總結今天的感受。當時覺得好有愛，其實就是溫水煮青蛙，過了新手保護期。呵呵~你們懂得。在這期間也是雙方互相選擇的時候，你也可以退出，人事也可以直接不要你，我們這期間走了一個女孩，被人事勸退，原因是幹活不積極，不會笑，其實那天晚上我和她一起被叫到人事那裡勸退，原因都是見到客人不笑。也許是我幹活賣力所以第二天我居然留下來了，而她走了。
3.分配 正式工作開始前要開一個小會，了解你想去哪個部門工作，每個人都去說了自己的想法，也許是我不愛笑最後被分配到傳菜組，而其他的夥伴都去了自己想去的地方，（我真是呵呵）本來想著自己就是fish一個，別要求太高幹好自己的是就好，事實就是傳菜組就是一個高級打雜工，後堂你什麼都要干，哪裡缺人哪裡就去補。勞動強度大家可以腦補一下朝九晚一兩點都幹了很多天。
對！沒開玩笑朝九晚一兩點。現在的大學生說實話能這麼乾的不多，我很想放棄但還是在堅持。其他的夥伴都分配到比較輕鬆的崗位，這也是造成我離職的主要原因。當你還在沒日沒夜的幹活的時候，當你還在和眼皮作鬥爭的時候，別人已經下班了。當你下班別人已經睡熟了（心裡落差自己體會）。
4.正式工作 相比前堂，後堂是個地獄豪不誇張。傳菜組只是傳菜么？呵呵呵顯然不是！當我們傳菜能從一盤都端著費勁到兩盤都能跑起來的時候，ok 你可以職業去打雜了。後面有新人來實習，傳菜都是給新人的。你就出去收桌子，收轉移箱子，洗碗保潔洗杯子，想閑下來？門都沒有。每天工作11+h 家常便飯，遇上節日就自求多福吧。反正這在工作的時候每天渾身都是酸痛，每天都是睡不醒，20來天瘦了接近10斤。對就是這種工作強度，比工地搬磚差不了多少。
5.進階工作 在後堂待著一直打雜也不行，後堂經理會叫你繼續往上考中級員工的崗位，平時沒有時間怎麼辦呢？對你還有每周休一天的寶貴時間你可以來店裡面學習~人事還使勁吹噓前堂阿姨都是這樣，好努力········放假除了在家躺一天啥都不想動····好的第一個就是收台，一個店一天基本能坐200桌左右，基本集中在晚上。只有3。4個人去收台，客人走了你要收拾餐具和鍋子還有擦桌子，每個桌子最好要查出亮光，要不不合格，帶油的東西你要查出亮，只有使勁擦，一共200多桌。每張要求2~3分鐘弄完。勞動強度大家腦補，有一次我在前堂擦完桌子收轉移箱，一個服務員從我旁邊走過去蹭了一下我的背，他的褲子就濕透了，對！就是這樣。
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大體就是我在海底撈的工作經歷，因為一樓描述的很詳細很多東西就不在贅述，談談自己在這裡的所見所聞，供大家了解。
1.前堂和後堂的區別，前堂每天就是打掃打掃自己區域的衛生，（一個服務員看幾張檯子）招呼好自己位置上的客人，點菜幫客人下菜和客人有說有笑。然後客人結賬走人（最開始我在後堂很是憤憤不平，後來釋懷了都是一起被壓榨的人沒有必要去嫉妒什麼）畢竟前堂要每時每刻都要照顧好客人，賠笑臉生怕出現一丁點錯誤。後堂就是為前堂服務的，每天乾的活比前堂多，下班得比前堂晚，工資還比前堂少，就是這樣。
講一個真人真事，前堂有一個後備領班還是大學生，前途無量啊。我入職以後因為同為暴雪粉所以聊得開，關係很快就熟了，不知道他是因為得罪了某些人還是因為自身原因，上面就以一個把自己的私人情緒帶到工作中，這麼個原因把他從前堂貶入後堂洗鍋間，(最累沒有之一)沒幹幾天就走了。當時聽到這個消息我還是很惋惜，但是仔細思考一下他走了是正確的，一旦貶入後堂，基本想往上走就GG了。
還有件事讓我也印象深刻，因為在我工作的時間裡，每周都會有新人入職，其中有一個一看就是大學生，文質彬彬不太愛說話，過了新手保護期，早上叫他把後堂衛生打掃一下，中午人就不見了，一問已經離職了········ 還有一對夫婦，一看就是上了點歲數四五十了。都留在了後堂（只是洗碗），當時心想他們可以住分配的夫妻房了，結果第二天就走了。自己可以想像一下其中的問題
在海底撈後堂幹活沒有一點毅力和決心真的干不下去。
2.薪資待遇，出來幹活就是為了錢，前後堂薪資待遇差別很大，大到沒朋友。對公司規章上面是說初級2500+ 中級3300+ 高級4000+ 但是有的東西你深入了解以後就會很失望。你一進去就是個菜鳥，每月拿著最低的工資。（滿滿正能量）但是你可以往上考啊考到中級啊，考上了工資就高了啊！考到高級工資就更高了呀！···········最開始小白的我居然天真的相信了，呵呵。有一天聽著後堂阿姨聊著這方面的話題我才恍然大悟，對啊公司要求是這樣的，但是一個根本的東西就是，後堂一個蘿蔔一個坑，你考到中級有什麼用呢？後堂每個職位個數都是固定的，假如你要是想考小吃房？ok 看了視頻自己學習（沒人教你，除了師父），然後去考。考過了~耶！！！恭喜你！！！你還是自己哪裡來的回去哪裡，因為別人崗位已經滿了，你想去OK！只有等別人離職或者人事變動不在這個崗位了，你才有機會。說白了你就是把所有的職位職稱考完了，還是個初級新人拿著初級新人的薪酬。後堂阿姨幹了10年都還是中級職稱，在這裡待得久的管理層都在一個相比輕鬆的崗位，基層崗位就是靠我們這些新入職的員工支撐起來的，最苦最累的也是我們，而且你無法脫離苦海，一般沒有大的人事變動，就認命吧。所以海底撈的員工離職率有三分之二那麼高（給你們一個眼神自己體會）
繼續前堂和後堂的待遇區別，後堂高級員工薪資撐死5000+基本沒有到過那麼高，除非你不要命的死干有那麼高，前堂高級服務員最低的都是5k+，678K的多的起串串，而我們後堂經理的基本工資也才4k起步，所以後堂經理也跑到前堂去當服務員了。呵呵~一個前堂能抵後堂幾倍工資，工作量只有後堂的幾十分之一。這種心理落差我都克服了好久。而去前堂的要求是什麼呢？就是你會笑笑起來很漂亮，會說話能把客人哄開心就行，你就可以去前堂了脫離苦海。跟我一批的有個男的，跟我玩的還不錯，就是因為笑起來很不錯，見到客人打招呼，然後有一次工作中不小心把頭碰破了，就直接給了個實習標兵去前堂實習服務員了。留下了我們其他人在後堂沒日沒夜的干，而且換句話來說你幹了一天的活，端著鍋碗出後堂，看見客人還要主動避讓打招呼賠笑臉。累的話都不想多說，還要裝腔作勢就在這事上沒少挨批鬥，其中心酸自己才能體會，事實就是這樣不講道理，無法理解。
3.衛生 這方面我看了看上面的解答，被說成軟文那我就不多說了，首先衛生肯定還是不錯，至於很多方面，在接待能力承受範圍內還好，要是在承受範圍外，那就無法保證了。我洗碗和洗杯子比較講究，洗的比較仔細比較乾淨但是速度很慢，為此挨了不少批評，其他的不多說了。還有個吐槽點，每個周二都要大掃除，對！傳菜組的事，整個後堂都要拿刷子把地板縫的污垢刷乾淨，下水道打開也要刷乾淨，幹完了還要去幫後堂其它部門打掃，然而還是在上班時間，硬生生的從平時上班時間擠出來的。蹲在地上刷上個3,4個小時，各位看官自己腦補。最讓我無法接受的就是，每次我周二如果放假，後堂就不會打掃。我放假一天回來好！就今天打掃，我放假兩天回來好！就今天打掃。
4.入職期間的體會，剛剛入職第一天我就突然想起了一部電影，《肖申克的救贖》摩根弗里曼說的一句話：「我們都被體制化了」。這句話一直都揮之不去，這就是海底撈給我帶來的直觀感受。後來感覺也是差不多，海底撈最歡迎沒有自己的思想能夠不帶腦子玩命乾的，最開始我進去的時候，工作的時候什麼話也不多說就是干，領班叫我幹啥就幹啥，從來不說一個不字，對啊這裡就是歡迎你！這裡就是需要你這樣的「人才」。因為海底撈賣的是服務，所以需要很大的勞動基礎才能保證，你能幹就越要壓榨你的價值，這裡幹完去那裡，那裡幹完去這裡。沒有閑下來的時候，兩天穿破一雙棉襪，一天在店子能走十多二十公里，一口氣喝下一升水，每天累成比狗都不如，還要給客人賠笑臉打招呼，要是被領班發現做的不好又是一頓批評。這就是我的體會。
最讓我心痛的是有一次，洗碗的時候一個阿姨想和我換個位置（我在放碗，她在刨碗里的辣椒），她說她手痛想和我換換，我一看她的雙手，每根手指中間的皮都已經掉了，一眼就能看見裡面紅撲撲的肉，沒有再能震撼我內心的場景，我當時就在那裡呆住了。
最髒的要屬整理垃圾了，整理回來的鍋子和食物殘渣都會堆在一起，然後把他裝袋放入垃圾桶，如果遇上客人暴多垃圾桶不夠用了，就只有自己上手了，一堆垃圾裡面混合了各種辣椒各種油的氣味，（自己可以腦補）沒人干就一直讓我來，我也兢兢業業的一直干，結果遇上有一天中午值班的沒倒垃圾，6點過點垃圾桶全滿，只有自己手動了，自己鏟垃圾，自己打包，自己手動拿著4大袋垃圾到垃圾房，當天晚上回去洗衣服，內褲都能洗出黃色的油。就是這樣。
每次夜班都要去倒垃圾，基本上都是11點左右一出門一棟樓就只剩我們這裡還開著。幾個人推著七八桶垃圾去倒，一個垃圾桶能有一米多高，很重很沉。正好倒垃圾的地方是在一個地下停車場外面，每次你拖著沉重的垃圾桶往上爬坡的時候，看見別人開著車子高高興興回家，心裡難免不是滋味。
還有洗鍋也是，最累沒有之一。一天的鍋子都要你來洗，一天一兩百口鍋，那不是開玩笑，本身鍋子就油，還有糊鍋的東西，幹了的油必須用高溫才能洗的掉，所以一天到晚都有開水，洗一次鍋跟洗一次澡沒什麼區別。
5.離職 連續好幾天晚上1點過兩點下班到家都2.3點了早上還要按時來上班，而且以後就要一直在這個位子待下去，實在是累的不行，覺還睡不夠還是決定離職。
最後可能會有人會說了，是你吃不了苦，來發個吐槽貼什麼什麼的，我可以拍著胸脯說，我入職這段時間裡，所有新入職的人員里最累最忙，受到的批評還是最多的。工作量基本和老員工差不多了。身體上的勞累還是抵不過內心的疲倦。這段工作經歷讓我反思，讓我成長了不少。
在家躺了三天前來作答
可能有點自己的主觀意願
但是實際情況就是這樣
希望能給大家一些幫助
如果不和您胃口就當做一個樂子一笑而過吧
海底撈的培訓和工作外的生活不太了解，但我有意無意在吃飯時「採訪」過北京幾家海底撈的服務員。最顯著的特徵是，他們都有強烈的幸福感和事業心，員工都有五險一金，要知道在帝都，好多中小企業都做不到這一點。有一次一位四川的大姐給我講，她前段時間剛生完孩子，海底撈給她放了半年假，工資照發，孕期一個月能拿3000。看來真的沒有理由不幸福了。服務行業這樣待遇已經很好了。
被說爛的海底撈，享譽服務極致之類的業界神話，在留人方面其實也離不開向員工營銷的成分——它極擅長在對新員工「造光暈」，研究新員工的心理，然後用愛「騙」住他們。
有困難找我
員工接受第一天培訓的時候，培訓師就告知每名員工她的手機號碼，並表示有困難可以隨時電聯。然後在員工進店的時候，大堂經歷、後廚經理、店長都會給電話號碼，並讓員工有困難隨時給他電話。
小集體
剛來的員工都有陌生感，索性將同一批次的新進員工分成一個個一二十人為單位的小集體，這樣就比他們突然與門店數百人接觸容易得多，並且能夠迅速消除孤獨感。
脫崗培訓
海底撈工作時間長、強度大。但新進員工只需要每天上6小時的課，內容簡單、吃得不賴、住的公寓比清華宿舍還好。這對於許多進城的新人來說，比度假還high。
並且，在培訓期間會傳達明確的晉陞制度：必升而不是選升，只要在一個職位上連續一段時間表現優秀，就可以直接實習下一個級別的崗位，合格後必然升職。這樣就使得員工有了一個非常清晰的憧憬目標。
培訓的內容其實並不重要，重要的是給了員工一種心理暗示：1、我接受過專業訓練，是正規軍。2、在這裡有不斷學習、提升的機會。
不停的吃飯
員工一天吃四頓飯，使得員工感覺一天到晚都在吃飯，早晚是糕點、油條豆漿。中午、下午兩頓正餐讓員工始終感覺飽飽的。
（感動——尼瑪，在海底撈一天四頓、住得比清華還好，還有人愛，比俺們村好太多了！）
上班不點到，吃飯就是點到。一些餐廳開始營業時先是排隊點到訓話，但海底撈上班時卻是相互招呼「吃了沒？」員工一天的工作情緒隨著這麼一句問候也就自然調動起來了。
禮遇員工
脫崗培訓一般是8天，然後新員工分配到店後會經歷將近1周的禮遇：
先是店長接待，領著新員工告訴他們重要的注意事項，然後就是單獨和新員工吃飯，並做自我介紹。
然後是，店裡各級領導每天提前兩小時通知新員工下班，輪流請吃飯，並做自我介紹。
最後，給每名新員工安排一位師父，經理還會與新員工溝通，問師父對你好不好之類的問題，讓每名師父也都不敢怠慢。
這十幾天的「被感動」，至少激勵新員工能帶著激情工作一個月。一個月之後，新人大抵適應了海底撈的工作強度，融入集體也就成了順理成章的事情。
在這裡服務員的工作體驗？？？沒有體驗！
這裡對待幾層員工方法就是：大棒加蜜棗！
傳菜員的一天工作強度不是你能想像的！一天起步12個小時，這期間你需要不停的幹活，沒有休息時間！上菜你都是跑著去的！乾的時間長的都是兩隻手拿托盤的，而且還帶跑！收餐具都是有時間，要在規定時間內完成！在這裡幹活，基本上都是跑來跑去的，沒有慢悠悠的！上班時間需要搬運各種東西，比如純凈水，一人好幾桶的搬運，累！配送的菜品，那是大箱大箱的搬運累！
休息，在海底撈你永遠睡不夠，你的休息時間根本就不夠，你基本沒有業餘時間！
上面那些各種反人類的規定都是真實存在的，給你的感覺就是，你賣身到這裡了，非上班時間你都要聽公司，總之，你進來後，很多在其他公司不應該管的在這裡都管！
總之你在這裡就是沒有休息的機器！
服務員乾的時間長一點的都是一個人看三張台！勞動強度沒有傳菜員大，但也不輕鬆！
上面是大棒！
下面講下蜜棗！
那就是各種福利待遇！我想問下，有幾個人能享受到？？？有沒有想過？？？這裡的人員流失率的確是上面將的2/3 這都算是少的了！所以就算有很多好的福利待遇，你享受不到！公司雖然規定這些福利待遇，但只有你在這裡一直做下去，才能享受！如果你短期做，根本無法享受！但這裡的人員80%都流失了！
剩下的那些沒有流失的人員可以算這個店的精英了！正式這20%的人控制著這個店鋪的一切！這些都是長期做的，剩下的都屬於流動人員！
這20%的人是一個代表，是一個典型！是一個希望！正是這些人讓新來的員工看到了希望，看到輝煌的未來，看到了美好的明天！這是一種誘惑！但是，你需要付出！你需要非常大的付出！在這種誘惑之下，很多人覺得現在累點沒什麼！很多自己不想做的，一看店長，經理，領班這麼牛逼的人物都做了，所以自己也跟著做了！
在這裡，你對店裡的老員工，店長，經理，有的只是佩服！因為他們能有今天，付出的太多太多了！所以很多新員工都聽這些人！然後就是高強度的勞動量，各種反人類的規定！這裡完全就是血汗工廠！對於基層員工，這本質上是一種虐待！而且很變態！
如果海底撈對待員工真的有這麼好，我想問下，人員2/3流失率是怎麼回事？這些走掉的人是傻逼嗎？放著這麼好的公司不待，非要走？？？這些腦子有問題？？？不是，不是，因為這裡真不是人待的地方！
這裡的人力給我的感覺，有20%老員工掌控著這個店的一切，剩下80%的都屬於可流動人員，一天換一個，一星期換一個，一個月換一個都不影響的！
新員工進入後，在高強度，反人類的規定，本質為虐待的管理下，為什麼還能待幾個月？
因為誘惑，進入後，你會發現給你提供的上升空間非常大，大到別的公司沒有，大到你可以忍受這些非人的待遇！幾個月後，你發現你沒有得到，沒有關係，你走吧！後面的新人又來了，一波接著一波！源源不斷啊！這裡一年，任何時間都在招人，為什麼？如果這裡真的有這麼好，會有那麼多人來又走？？這是為什麼？大棒加蜜棗，海底撈你贏了！
海底撈那些能被人熟知的員工，只是一個典型！一種誘惑！正因為這樣，才會有很多人來到這裡，而後失望，又離開這裡！
海底撈給你規定了那麼多別的公司沒有的高福利待遇！如果你要得到，你需要付出比這些待遇高出好幾倍代價！這些代價一些是讓人無法忍受的，但你如果想得到，就必須忍受！！！這方面，海底撈只賺不賠啊！假設一個店有一個人得到了極高的福利待遇，有可能這個人並沒有付出的非常多，沒有關係，大量的新人付出的彌補了這一付出！你雖然沒有為海底撈付出，但大量的其他人為海底撈付出了！而像你這樣得到高福利的又很少！海底撈又賺了！o(∩_∩)o 哈哈
得到這裡高福利的人只是其中的少數，大部分都得不到！！！！！！！！！！！！！！！大部分人的高付出又彌補了高福利所帶來的損失！而且還有的賺哦！！！！o(∩_∩)o 哈哈
說些顧客的吧！去海底撈的人都說這裡的服務好，這裡的服務，別人如何如何沒有，等等！顧客以為自己佔了很多便宜等等！
但事實真的是這樣嗎？顧客之所以能得到這些服務，有兩方面：第一，海底撈對員工的反人類壓榨，大棒加蜜棗，致使這些人願意為顧客這樣做！
第二，顧客能有這些服務，那是因為顧客付出了比在別處更多的錢！！！！你沒有聽錯，表面上顧客沒有付出更多的錢，實際是這樣？如果顧客沒有付出更多的錢，那麼海底撈是如何盈利的？如果沒有，海底撈早倒閉了！因為海底撈的付出與回報不符了！但實際呢？海底撈依然在發展，這說明什麼？？說明海底撈這種高付出是有高回報的！！！
這說明顧客能得到這些服務，是因為顧客付出了更多的錢！這付出更多的錢不是在單個顧客身上體現的，而是在所有顧客身上體現的！正因為這些服務，導致更多的人去這裡吃飯，這裡高峰一直都在排隊！高翻台率，對開始的客人來說，海底撈基本是不賺錢的，賺錢就在這些排隊的人身上，正是絡繹不絕的客源稀釋了海底撈的高成本！如果沒有非常多的顧客，海底撈是不賺錢的！因為成本太高！但正因為有非常多的顧客，使得原本的高成本才能有收益！顧客始終在高付出，這種高付出在量化的顧客群體中又被稀釋了！！
有一本書的名字叫《厚黑學》
海底撈對員工的高福利，為厚！對員工的極度壓榨，反人類管理，為黑！海底撈很好的把握了厚與黑之間的平衡！所以能留下一部分人！
海底撈對顧客的高質量服務，為厚！對顧客群體的量化與控制，為黑！海底撈很好的把握了厚與黑之間的平衡！所以盈利不斷，大家都說海底撈好！
當所有的人都說海底撈好的時候，這就不正常了！沒有絕對的好！一事物中，不存在絕對的好！
大致翻了一下大家說的，好像忽略了一個最顯著的特徵，就是海底撈的員工都有強烈的幸福感和事業心。
本人在海底撈工作兩個半月，經驗不多，但那種幸福感和責任感在自己身上延續了兩年，前者表現在我自豪，一部分原因來自每天都有客人寫表揚信，客人的認可度上；後者表現在沒辦法接受同行業工作人員的工作態度上，對客人太敷衍，不上心，普遍服務員都這樣。
去海底撈是因為那時候高三畢業想做兼職，去了要後先進行了面試，通過後在來廣營西橋進行理論知識培訓，為期3天半，結束後進行實戰培訓，北京的海底撈有兩大的蓄水池（所謂的培養新員工的地方），望京店和牡丹園店，自己被分到瞭望京店。
一共50多個培訓生，一半進入望京店，第一天就是帶我們所有人參觀熟悉新環境，然後分配師傅，大約一個師傅兩個徒弟，每天晚上會比正常員工下班早1個小時，店長會和我們一起吃晚飯，關心和詢問大家的工作情況，特別溫暖。然後4天結束後會有培訓師進行考核，自己單獨照顧一兩桌，看錶現情況，店裡按照需要留下優秀的幾個人，其他人分到其他門店去。當然成為正式員工以後晚上下班吃飯基本看不到蛋炒飯，只有一些煮的面之類的，一些下火鍋的菜。
拋開這個，海底撈確實很能鍛煉人，也會照顧人，每天站那麼久，晚上回去腳會很疼，前台備有泡腳的粉，當然還有各種各樣生病的葯，讓你在生病的時候不至於還要跑出去買，這些東西不值錢，但很能收買人心啊，就如你在海底撈吃飯的時候服務生如果發現你感冒了會拿感冒沖劑給你喝一樣，雪中送炭的意味。
說到底，海底撈就是一個知人冷暖的地，而且員工做的越久，福利越好，什麼孩子上學、租房之類的補貼都會慢慢享受到。而且海底撈會告訴你成功沒有捷徑，像店長這些都是從服務員傳菜生這些基本的崗位做起的，然後輪崗，上夜班（很多海底撈是24小時的），所以她們都是靠努力站在那個位置（據說是店長級別都拿有公司的股份的）。所以就算員工每天再辛苦，晚上累到真想爬回去，還是會保持見到每一位顧客都面帶真實的笑容迎接他們的到來，讓他們舒心的吃一頓飯。
在員工熟悉工作技巧的同時，公司也會教員工很多細節，讓你真真切切的知道怎麼讓客人更舒心的吃頓飯，情侶吃飯、重要會議吃飯，放免打擾牌，避免過多打斷客人；讓客人省心的吃飯，一步到位解決結賬問題（我現在去很多家店，居然忽悠我說刷卡去前台，以前都是問清楚直接拿poss機順便開好發票），之前我還深刻記得一個例子，新婚夫妻來吃飯，女生的戒指掉進廁所，女生站起來後發現感應馬桶立即沖水，驚慌的出來看到衛生間保潔阿姨問怎麼辦，阿姨二話沒說伸手進去摸了半天，好在是鑽夠大，摸到了鑽戒洗乾淨給了新娘，這件事還受到海底撈全公司的表揚，公司還頒發的獎（幾個月月薪），當然很多海底撈的員工會更多，比如都是活地圖，你說附近的哪哪哪他們都知道（這些都是要培訓考試的）。
後來離開海底撈是因為假期結束要開學，不過後來一年多去哪裡吃飯都覺得受氣·······
因為在海底撈真的是做到了做客人所想，在客人發出指令之前就把該做的就做了，客人摸一下胳膊就上前詢問是否需要披肩調整空調溫度等等。
總結：對員工的關心+獎勵機制，讓員工積極的奮鬥在自己的崗位上。
最後說說去海底撈吃飯的時候你也懂的暗語。
員工下班音樂：張雨生《我的未來不是夢》
員工吃飯音樂：宋祖英《好日子》
還有一個有趣的：孫楠《你快回來》 「你快回來 我一人承受不來」（只放這一句），放的時候所有服務員就會檢查自己的菜單是否填寫了桌號，因為有一個服務生沒寫桌號導致傳菜生不知道菜送去哪裡。
更新-----------------------------------------
最近因為網上很多人說一個人都不敢在海底撈吃飯，所以自己又跑回來補充一部分內容。
具體是：為了讓一個人吃飯這件事變得不孤單，服務員會在對面放一隻大熊陪伴你吃一頓有溫度的火鍋。截了一張微博上的圖，如侵刪。
以及想順便說現在海底撈的包間已經開始提供唱K的服務。
重點這兩件事的背後：
海底撈一直鼓舞員工創新，提出有趣可行的點子。如：美甲手護；擦鞋類似的服務出現都是來自員工的idea。
所以到如今：陪伴你吃飯的大熊啦；還有KTV的出現，以及未來肯定還會有更多的可能性。
所以一但作為員工的你，想法被公司實施並取得不錯的效果，就會有一定的金錢獎勵。
之前海底撈某廚師發明了一種丸子，試推後效果很不錯，開始正式進入菜單，因此這丸子還是以這位廚師的名字命名（當然現在這個菜還有沒有我就不確定了）。
我來說一下，有本書叫《海底撈你學不會》，千萬不要去看這本書，就TM扯蛋，就是無良老闆用來給員工洗腦的。
所謂服務怎麼做？簡單的說當自己的東西來做。嗯哼，想想當年是怎麼撩妹的？想想買第一台車時是如何的？想想當年為喜歡的女生做的那些事情，差不多就是這樣。
小說永遠是小說，源自生活，高於生活。
匿了……
我的上一份工作是在國內服務最好的五星級酒店！這家酒店曾經被選入哈佛商學院管理案例，長期在攜程上好評率第一，評論每個月能收到兩百多封顧客的表揚信！至少我收到的信息是，海底撈曾多次去考察學習，主推親情化服務。
E3168****2013-10-17綜合5.0
酒店鬧中取靜，環境優美。房間乾淨、空氣好，海景房帶有陽台可觀看海景，也可以把洗乾淨的衣服曬在陽台上，由於陽光充足，晚上收衣服還有陽光的味道。對於酒店的服務要特別說明：本次住店讓我感受到了前所沒有的溫馨和體貼。每日有水果和小毛絨玩具贈送，當酒店員工發現本人身體不適，還特別買來食品、同時也細心地為孩子準備了兒童漱口杯和牙膏，為孩子清洗襪子，雖然都是小事，但讓我感受到了溫暖。酒店自助餐品種豐富，西餐美食和中餐美食以及本地特色一應俱全。本人特別喜歡餐廳自製的酸奶，健康、美味。 酒店交通便利，每日有大巴往返機場接送，非常方便。大巴司機（後來才知道叫：徐永獻）服務熱情、當聽說我們想購買青島特產王哥庄饅頭時，利用自己的時間特別帶我們去購買，並且告訴我們如果以後需要，可以郵寄。類似以上的事情還有很多，如果下次去青島，該酒店還是我們的選擇。最後要說的是——感動！
這是我截取的攜程網點評！
現在的知友給的回復，都是從顧客的角度感知的！作為一個曾經的服務行業從業人員，我僅說說自己的體會！
1.良好的服務背後是無數員工默默的付出！僅以我的個人體會為例，前廳部在我們酒店屬於相對輕鬆的部門，我們早班六點上班，從沒有準點下班過，一般會在下午六點左右下班，我最長的一次是晚上九點半，連續工作十五個小時，中途只吃了一頓午飯。客房部的員工，早上七點上班，十點下班是下早班。第二天再接著上七點，一周只有一天的休息。
2.對客對己兩重天！但凡追求服務的企業，對員工都會有嚴苛的培訓！微笑服務，鞠躬禮等等，面對顧客再無理的要求斗要笑臉相迎！我的前同事里，有無數人接起客人電話吳儂軟語，掛下電話就開始罵客人傻逼，客房個餐飲壓力巨大！
3.單純的待遇並不能留住員工！上面又答案提到海底撈的員工待遇好，雖然我工作的酒店沒有那麼長的年假，但是旺季一個客房員工拿四五千塊並不稀奇！但離職率全青島最高，和我一起去的同一批30多名員工，不到半年就離職了差不多八成。工作時間長，工作壓力大，沒有個人時間是最主要的原因！我能告訴你我師傅前廳的和餐飲的姑娘談戀愛分手是因為沒時間見面么？
總之，服務業尤其是餐飲服務業的從業人員不論他笑的多甜，並不能代表他的個人感受！能夠在酒店業長期堅守的員工，都是靠信仰在支撐的！！！向我這些曾經的同事和至今依舊在行業內奮鬥的人致敬！！！
海底撈和外婆家!
干過兩個月，賣個火鍋嘛搞的跟個甄嬛傳一樣，從那之後再不想去那家店吃飯。
尤其是店裡的領班，互相明爭暗鬥，但是又高度團結一致。任何時候的任何抱怨被任何人聽到都會高几率被"轉告"到經理臉上。
各種各樣的客人一個比一個難對付，最煩熊孩子，最煩某消防局人員拉著我說"我是消防局的，給你們老闆說一下."
各種各樣的費全攤在服務員頭上，餐具損失（餐損費），點錯菜，多點菜，退菜，跑單，少報單…結賬的時候服務員領過去還挺好不知道前台怎麼了客人突然不高興拒絕付賬沒人敢攔，餐費平攤。
勞動強度大，尤其是節假日，想撞死。說是九點半下班，其實值班到深夜，有客人喝酒喝到兩三點，有十一點好不容易全送走完客人，又有客人半夜十一點來吃飯。春節回家的人多，辭職的人多。人手嚴重不夠。有一天我又當迎賓管停車掂酒還要點菜開單傳菜。
自己的時間少，夜裡回家徒手鍛煉身體洗洗澡的睡前兩小時真正的覺得很幸福。
火鍋味道大，每天洗兩遍澡身上都有火鍋味。
也有很多很不錯的客人，喜歡我的服務，我也很喜歡他們。我作為一個顧客希望受到什麼樣的服務我也盡我所能的offer這樣的服務。
有段時間我在樓下做迎賓，周一周二很清閑，下午四點多打掃完衛生，用門口的音響放著披頭士，趴在迎賓台上讀書讀到夜幕降臨。也很愜意。
洗腦洗的很噁心，跳舞啊，每天鼓勁啊，唱歌啊，總部假惺惺的派人來聽意見感謝員工啊，給當月生日員工送點日用品啊。意見沒有真正被聽取的，和管理層有矛盾的人都被和稀泥。
當服務員一定要隱忍，有各種客人和同事，什麼樣的人都有，笑笑點頭哈腰好好服務，管它說什麼。一失態就完了，別拿什麼開水什麼的。我就是嘻嘻哈哈的對待。對客人多幹活多奉承。對同事多幹活少bb。
好在是兼職，真心飯店都是油膩地獄。
作為一個幹了一年的服務員來回答
首先我是深夜班，我看到這裡沒有深夜班人員回答，所以出來獻醜。
1.工作時間:
晚上上九點半到崗
九點半到十二點幹活
十二點有二十分吃飯時間
十二點到四點幹活
四點吃火鍋（固定菜品，成本低的，第二天要過期的，還好有肉）
四點以後一般幹活帶收尾
早上8點左右下班
2.個人感受
如果同行想來竊取機密這是最適合的了，深夜班接觸的機密最多了，像前面一個知友說領班看的一個小冊子，其實是公司的規章制度，還有領班流程，我不是領班，可我全看了，這裡就是一個小型的全店人員運行模式（當然只限每天晚上七八十桌的店），如果你可以做到深夜班的後備，像全店的運行模式，突發事件處理（晚上鬧事的人特別多），人員安排，都會純熟很多。
深夜班個個都是全能人員，一個人至少會兩三個崗位的技能（我把後堂的崗位差倆都輪完了，前堂崗位會一半，晚上沒有美甲啊，擦鞋啊，變臉啊之類的），所以說深夜班最不怕的就是辭職，你走了立刻有人頂崗，現在還是計件工資，我們最少的時候13個人，坐70多桌，當天工資最低的150＋，除了主力，缺了誰都一樣。
夜班不好熬，做的再好也是領班說了算，領班說你幾斤幾兩就是幾斤幾兩，長時間消磨激情，顧客老找茬，一般人都會走向兩個極端，要麼越來越好說話，忍耐性極強，要麼脾氣越來越火爆，給個爆竹能把樓給你炸了。工資普遍在四千以上，新員工例外。
公司普遍對深夜班員工缺乏關懷，你做什麼都不會理你的，除非有檢查的來了，著急一下，也就是一下而已，一般認為深夜班就是冷宮，來了就別想出去了，其實這裡自由的多，我們習慣了就不想去白班了。
有的客人給小費大概一個月一兩次吧一次平均一二百，領班也不會收走再發給你，一般直接就會說『給你的，你就拿著吧』。
伙食真沒法說，，，就那樣吧，個人有個人的看法。
我們深夜班獨立一個宿舍，除了不能做飯，老自由了，每天下班嗨的跟啥似的。
熬夜對身體不好，真的，後來就是因為身體原因辭的職。
深夜班特別團結，內鬥很少，幾乎沒有，向來一致對外（也就是白班各個組）
唉，或許會再回去，匿了
做餐飲的，自己沒去過海底撈，但是有下面的員工去卧底過。
北京的話，先是弄到青島去培訓一個月，其中一個卧底的被懷疑，直接不讓做筆記，回了北京就開除了。
員工流失率聽說一年超過2/3，工作量太大是其中的比較重要的原因。最後海底撈能夠支持得下來，就是因為有那強大的1/3的相信與支持海底撈文化的核心員工。
我來插個科打個諢。我想比喻為和它談了場戀愛╯▂╰
●其實現在很懷念在海底撈的日子，很愉快。閉上眼還是會想起那經典的紅黑色基調，在後廚，和大家一起趕時間擇菜分菜，忙活著就到下班時間了。
●關於時間。大部分時間都是在工作中度過的，不過工作中有各種挺有意思的人啊，還可以一起聊聊天啊，還可以偷吃啊哈哈，什麼香芋地瓜丸啊，什麼湯圓啊，各種水果啊，各種小吃啊，爆米花虎牙脆，檸檬水豆漿，荷葉粥銀耳粥，想著我的口水都流下來了
●關於同事，不得不提，傳菜的收台的好多帥哥呢，帶著耳麥簡直帥的不要不要的(/ω＼)，動作麻利態度好啊，巡視看有沒有要收台的啊，簡直像全員加速中的獵人哈哈，每次都不好意思跟他們講話哈哈～ 哎呀，怎麼光說帥哥呢，明明有很多美女好嘛，各種款應有盡有，女漢子型的居多，風風火火闖九州的不少，喜歡指出你有的缺點的也很多，還有當時我剛去忙不過來默默幫我擦了小料台的，也就是我小小的女神啦，感覺很溫暖，當然，遺憾的是和她年齡相差稍大，在那待的時間並不是很長，所以也並沒有進行很深入的交往，還是可惜啦，不過看她們發的微信朋友圈感覺也挺好的。
●關於變臉師(′-ω-`)就不多說啥了，三個字，帥我一臉！
●關於領導。我在大廳時，大堂經理也是個帥哥，給我們開會時會緊張，開會內容都很簡明扼要，我們開會時會放社會謠，有一個同事還會跳這個舞蹈，跳的很魔性╯﹏╰當時每次想到要離職，就覺得挺對不住大家的。。
●關於個人時間。唉，是真的很少，偶爾休個假，就自己在宿舍窩著了，因為大家不可能一起休，所以大部分都不出去，除了男女朋友啊，跟領導說說，領導會批准你們一起休，這個不錯不錯。
●關於娛樂。大部分人年齡都不大，差不多都25加減七歲吧，下了班差不多11點半，再去泉城廣場去溜冰，或者有時去k歌，吃個自家店的火鍋，還可以打折。
● 在上菜房工作。寶寶我可惜還沒有傳過菜呢，三個手指穩住托盤，感覺很帥氣的樣子，上桌要報菜名，要快速準確。壓力也是比較大，記得好像是要求兩分鐘到桌，人多的時候趕上大翻台會更忙。不是很忙了也會安排你去傳鍋，很辛苦。粗加工洗鍋洗碗都是非常辛苦的，手都有泡爛的，上藥什麼的，那就只能自己照顧好自己，還有就是苦中作樂了，很辛苦很辛苦(?????)
●忽然想起食品安全。
開會時強調最多的檢查最多的就是食品安全，很重要很重要。每天忙的不行感覺到了大腦懵逼的狀態。
●最後，還是挺想回去工作的…還是。感覺工作更有意思，還可以賺錢。but,學醫狗以後是要去醫院的，還是要穿好這身白大衣，但也會更累的吧。
●最後的最後，只希望在海底撈的你們要保重身體，身體是第一位的，熬夜不要太多，吃飯不要太急了，自己備著點餅乾餓了吃。蘇打餅乾養胃。
●對，我就是來插科打諢的，這就是我記憶里的海底撈呀
每天要表演川劇變臉十八次。
我在鄭州，問過幾次服務員，那次好奇連打掃廁所的大媽都問了，大媽說打掃衛生一個月2000，管吃管住，臉上寫滿了幸福。說真的，真不錯了，剛畢業的大學生起步在鄭州也就1500還不管吃不管住呢！
不匿。
先把要說的重點放前邊：
不要說他們的員工的微笑是發自內心的，人前笑人後哭的服務員太多了。只有老闆才會拿這種笑容待客。
絕大部分服務生和服務員把這一行當成了轉站。 我也是。
可以去海底撈工作。
海底撈的確是過分壓榨員工的勞動。我只說這個事實。說優吧，人員流動不比同行少。說劣吧，工作過的人紛紛現身打臉。因為我沒有去工作過，我只好說我不喜歡他們的模式，浮光掠影般看過海底撈相關的兩本書也沒有任何去那裡的慾望，但是同行相比，他們給員工的就是最好。真的。這家如此，其他家，還真比不上。如果海底撈降低一下工作強度，基本就是極致了。
在一家生意挺好也有幾家分店的火鍋店呆過。當時的店長老是說我們應該以海底撈為目標。包括什麼企業文化的我現在也不提了，我覺得這個店想追上海底撈基本沒什麼可能——模式完全參照海底撈來，但是做的不到位，又走在了別人後邊。也覺得我們大概和他們是差不多的。就勉強參考自己來說一下大概情況吧。
我在第三個月因為實在忍受不了每天一次狗血的洗腦舞而離開。 （每天跳的時候我戳在那裡不動）
首先我們和海底撈最大的差距是：服務。
我們的服務不如他們。主管說的是不是真的我不確定，包括雨天有人給打傘到上車，鞋上有泥幫你擦掉。
全程微笑待人，我們做不到。其實一般人也做不到全程微笑。不管你什麼行業。服務更沒有那麼到位。
不是每個人都願意強作歡顏。或者說每個人都不願意強作歡顏。服務，就是服務業的重中之重。空姐咬筷子頂書夾紙，但是兩者的收入差距......網上也有客人不喜歡這種「過分」的服務。
薪酬。
管吃管住。
進去的時候培訓了一周。有工資的。都是一周到半個月不等。去年上半年去的第一個月工資不到2000 。轉正了看錶現——主管說了算的那種，最好是2100。月度優秀獎兩百吧：一個崗位一個。主管2500一個月。店長估計有幾千(今年估計有起色了，工資也是一年一張嗎）。
吃飯大鍋飯。
住宿我們的主管和我們住一間大屋。可能一屋子8個人，可能N個。就是租一間幾室一廳那種扔進去上下鋪塞滿。如不出所料，海底撈比我們工資高一點，吃的好一點，住的好一點。請注意一點這個詞。
我們宿舍沒有網，要自己啦。有電視。4小時熱水就是樓層高水慢。他們的有網。（好像對有些人來說有沒有網完全不一樣~）
在北京，這個工資很低很低。但是自己租房，我同學的沒窗戶10平米地下室都要700+了。吃飯也不會少於這個數。管吃管住其實去了很多在城市裡人打工的心病。 如果你不在乎集體宿舍（偷東西的內奸和不洗腳的人在哪裡都喜聞樂見),或者自己有住的地方（離家不遠或者住朋友親戚家這樣的），那麼真的可以考慮。賺著這個工資在帝都租房，很困難很困難，海底撈都在好地段啊。
強度。
我們是一天10小時，最少。
海底撈不會比我們短。這是肯定的。畢竟這一行完全是賣服務，賣體力，賣笑容。 兩個多月130斤減到110......
不止聽一個員工說干這個不如上工地。參考這兩年的工價，的確如此。
因為服務員/服務生全程是站立的，男女都累。沒地方給你坐。一站5小時。
每周單休。
干這行的基本不會失眠。平時每天回去洗漱完就可以睡了，洗澡有的是人排隊。休息的時候好多人哪裡也不去就在床上趴著看電視或者玩已經被山寨普及的安卓手機，因為前幾天累的要死根本就懶得動。
真的很累。咱們都會用「骨頭快散架了」來形容累。如果幹了這一行會天天如此（如果你是偷懶高手可以無視）服務員/生基本都不會失眠，回去洗漱洗漱就睡了，你會累的不想干別的的。當然，請無視洗澡前排的長隊。
還有一點是，因為是火鍋，不可避免接觸到水。小心燙到。
人員
服務員/生基本都是農村人我會亂說......我也是。
可能有被騙光錢的想去演電影的群眾演員，可能有才到北京無處立足的初生牛犢（我算這種），可能有被騙光錢想去夜場工作的悲催們——哪裡都有騙子盯著善良的人的錢包。
如果後廚會有大爺大媽，前廳這塊的服務員服務生都在18-25歲之間。30的我也見過......有點恐怖。
另外如果你想在這裡找個對象還是簡單的，因為店大服務生服務員差不多，男女人數差不多。不管你性格是內向外向，老實還是不老實，花心還是單一，合適的男孩or女孩都有。 好吧，可能都是露水夫妻，特別是年紀小的，別問我為什麼。海底撈估計不會，我們這裡未成年的都很多。曾經有個妹子讓我請她喝酒，因為我基本是不沾酒的就拒絕了。真TM機智啊，後來才知道今年她才16.....跟我親妹妹一樣大看著像二十的......
包括主管之間也相互干仗。大家的負面情緒多，受客人的委屈，又都認為自己的工作不是只值這麼點。好多人處於一點就著的狀態。經常打架，話不投機就動手的。只是基本不會在客人面前罷了。服務員裡邊女的多，很少有打架但是也不是沒有......
晉陞
由於人員的流動，晉陞不太難。如果你能呆上半年，自己稍微爭取一下都可以了。我在的那家店，主管每個月都換......
如果您決定了去海底撈工作，那麼多保重。樓上有朋友貼了海底撈的規章制度出來，實際上不會那麼麻煩的。套路哪裡都有，再學習個企業文化什麼的，我還考這個試...... 很累，自己調整好。
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