各個 CMYK color profile 之間有哪些區別？

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For example:

簡而言之，不同的 ICC profile，定義了色彩從「輸入（源空間）」到「輸出（目標空間）」的不同映射演算法。

針對問題說明裡羅列出來的這些 profile，可以用一個簡單的方式來直觀感受他們之間的差異：

製作一份 PDF，畫面中最好包含豐富的色彩；
用 Adobe Acrobat 打開，並調用「輸出預覽」功能；
在「模擬配置文件」的選單中，依次選擇不同的配置文件（profile）；
用滑鼠指向畫面中某一個特定的點，觀察「分色」結果（CMYK 四分色）——通常可以直觀地看到畫面中同一個點，在不同的 profile 下，有可能被分解成不同的 CMYK 油墨配比。

各種CMYK的ICC之間的區別，應是取決於紙張、印刷方式、加網方式等印刷工藝的不同。像國際上常用的標準ICC來源於歐洲、北美和日本的各大印刷標準機構，如FORGA(德國印藝技術研究協會）、CGATS（美國圖像技術及標準委員會）、ECI（歐洲色彩委員會）、BVDM（德國印刷媒體工業聯盟）等等。

他們制定了各種常見的印刷工藝標準（不同數據組），然後由ISO（應該是）根據這些工藝標準來製作標準ICC，當然因為印刷工藝的多樣性，這些ICC一般都是膠印的標準，然後因為對承印物定義和不同工藝側重點的問題，對於四色膠印來說也分為多個流派，其中歐洲和北美就是因為這一點而自己都做了ICC出來並作為各自的標準ICC，所以我們今天常用的PS/AI/ID/PDF等軟體中都會有這些ICC給用戶選擇使用。

題主貼的圖片中Coated FORGA27（ISO 12647-2:2004)和Coated FORGA39（ISO 12647-2:2004)是FORG的不同數據組生成的ICC，其中FORGA27是根據12647-2:2004中的1or2類紙（115 g/m2的商業單張紙,網線60的菲林曬制的陽圖版印刷）而FORGA39這是同樣標準下的CTP（計算機直接製版技術）印刷而成，並且規定了需要符合ISO的階調曲線A（CMY）和B（K），這其實與ISO定義的ISO_coated_v2.icc是一樣的標準；
Japan color 2001 coated 和Japan color 2001 uncoated還有Japan color 2001 newspaper 則是對應的塗布紙、非塗布紙還有新聞紙的四色印刷工藝，具體參照ISO12647-2定義的五類紙張定義，由於其中油墨定義更接近中國使用的油墨性質（好吧其實就是ISO的標準油墨貴或者是其他工藝）所以很多設計師喜歡採用Japan color 2001 coated 作為轉換顏色的標準ICC；
U.S.Sheetfed coated和U.S.Sheetfed uncoated 對應的是美國的單張塗布紙和非塗布紙，U.S.web coated（SWOP)則是捲筒塗布紙的標準（找了一圈沒找到這個的資料）

最後附上各ICC對比色域圖：

其實各ICC色域相差並不是很大，這裡ICC的選擇主要是要考慮到下一環節印刷的難度。

樓上說的都不錯，補充幾點：
1. 你截圖裡的CMYK Profile其實都是建立在不同標準下，不同紙張和不同印刷方式下制定出來的顏色特性文件。也就是說某一個profile只能使用在某一種特定的印刷配置情況下，例如US Web Coated v2就是美國滾筒塗布紙印刷。
2. 這些profile除了作為output profile之外，也可以用作input profile來解釋印刷文件里的CMYK各數值的含義，然後在終端用自己印刷環境的輸出色彩特性來達到想要的印刷顏色。