有哪些方便在家製作的「快手」川味冷盤？

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冷盤裡面最喜歡的就是川味的各種冷盤，想從一些比較簡單的開始入手自己在家製作~希望各位菜譜達人指導！

謝謝邀請。＾＿＾
題主想從比較簡單、易上手的開始做。我先把我已經做好步驟圖的一個符合題主要求的菜譜發上來，等以後有了合適的再陸續補充，題主你看可好？

涼拌雞絲
１．原材料：雞胸肉、香蔥、花椒、大料、蔥段、薑片、自製油辣椒、自製蒜油、自製花椒油。

２．三樣自製的油料可以用老乾媽、新鮮蒜末替代，花椒油沒有可不放。

３．雞胸肉處理乾淨冷水下鍋，加花椒、大料、蔥段、薑片一起煮熟。

４．香蔥切蔥花備用。

５．調味汁：生抽、陳醋、蚝油、白糖、香蔥蔥花、蒜油、油辣椒、花椒油各適量，邊嘗邊調，口重的可以再加適量鹽和雞精。（調味汁的配料雖然樣很多，但是別害怕，一樣放一點，先嘗嘗味道，根據自己的口味，感覺少點什麼再往裡加。一邊嘗味道一邊調味，這樣成功率就很高了。）

６．雞胸肉煮熟後過涼水，控干多餘水分，放涼後手撕成絲。

７．雞絲裝盤，將調味汁淋在雞絲上，最後再放少許香蔥蔥花和香菜點綴。拌勻食用。

說幾點注意：

1.自製油辣椒的替代：油辣椒可以用老乾媽替代，但是請選擇單老乾媽里最單純的油辣椒，其他的老乾媽辣椒醬或多或少都會搶味道。考慮到蒜油和花椒油，我就沒放辣椒油，如果不放那兩樣，可以放點油辣椒裡面的紅油，味道也很香郁，紅紅的顏色也蠻誘人。

2.自製蒜油的替代：可以直接用蒜末來替代，請盡量將蒜末剁細碎。

3.自製花椒油的替代：可以外購花椒油，如果不是很在意，不放也可以。花椒油的香味比較清新，喜歡重口味的可以換成麻油試試。

4.雞胸肉的前置處理：現在外購的雞胸肉基本沒有血水，用涼水沖洗乾淨基本就可以了。雞胸肉邊邊角角會有一些黃色雞油，建議大家在前置處理的時候處理乾淨，這樣比較清爽。當然也可以在雞胸肉煮熟後再撕掉，我這次用兩塊雞胸做了實驗，雞油在煮熟後更容易撕掉，但會有部分油脂融在水裡，不夠清爽。

5.雞肉的烹煮：放適量花椒大料蔥姜去腥就可以了，不用放鹽，因為後面還有調味汁。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出，感覺肉質鬆散，就說明雞胸肉熟了。撈出後過涼水是為了讓雞胸肉口感彈牙。

6.調味汁的調製：以生抽、陳醋、糖、蒜油為主線，以蚝油、油辣椒、花椒油、香蔥提味。口味以咸香為主、微辣中帶有酸爽。加入糖分會使整體味道柔和醇厚，加入陳醋也有解膩的作用。因為生抽和蚝油都有鹽分，所以不用刻意放鹽。最好邊嘗邊調，根據自己的喜好進行調節。

7.更多變化：主料除了雞絲，還可以添加黃瓜絲或者金針菇一類，更加清爽健康。除了當一道冷盤來吃，還可以與麵條涼拌，一道清爽的雞絲涼麵就成啦。

萵筍切絲絲拌~
茄子蒸或煮熟蘸~
都快
熟油海椒是靈魂先把這個做好哪怕拌泡菜都是美味
媽蛋我又在吞口水了

虎皮青椒
菜椒七八顆去蒂不去籽洗凈
朝天椒一兩顆剁碎

皮蛋兩個剝殼切大塊
大火燒鍋
下菜椒改中火
不斷翻炒至菜椒皮起皺
倒入少許菜籽油
迅速翻炒
待菜椒呈虎皮狀盛出

加少許鹽
生抽
與皮蛋朝天椒相拌
開吃