中式快餐創業，遇到發展瓶頸，該如何突破？
要我不，我應聘，哈哈
我先把你的問題每一個先解釋下優點和缺點
模式：廚師現炒，每天會根據常點菜品提前出一部分菜。這樣唯一的好處，新鮮熱乎口味好，等外賣送到顧客手裡，跟其他家半成品的店沒什麼區別了，而且還要養廚師配菜，成本很高。
廚師必須有，你也說了，新鮮熱乎口味好，這就是最大的優點啊，你還想怎麼樣？能做到這點就已經了不起了，這就是你的優勢啊，養廚師配菜，成本很高，那一個店面人力成本不高？你難道覺得買別人的半成品做成本會降低很多麼？難道人家做半成品的老闆不要賺錢，21世紀的雷鋒？你養這些人成本理論上是比別人低的，比人家高是你自己本身管理的問題，抓問題要抓關鍵，知道不？
等外賣送到顧客手裡，跟其他家半成品的店沒什麼區別了，人家廚師做出新鮮熱乎口味好的菜弄成這樣，這明顯是配送出的問題，關人家廚師卵事啊，你不想著優化配送環節卻想著讓廚師滾蛋？我也是醉了系統：有訂餐系統，新店有訂餐網站。
最好的定餐系統是電話，沒有之一，退而其次是微信，QQ，還有團購，餓了么，美團，糯米，大眾，你能上就上，像你說的自己的訂餐網站，那東西中看不中用的，難道我點個快餐還要去記你的網站？還要註冊成你的會員，我有那麼閑我自己都煮好了，像微信，QQ，還有團購，餓了么，美團，糯米，大眾，這些人家已經培養出消費習慣了，你要利用吧
盈利：固定成本很高（房租、長工），日流水不到2500就賠錢。
這個我懶的說了，這是全行業的問題，我也解決不了
宣傳：僅依靠發傳單攬客戶。
其實你能做好傳單的話就已經忙不過來了，你開發新客戶的同時也要想辦法留住熟客啊，不然你再怎麼開發總有一天會開發完的，畢竟地方就那麼在，遠了配送成本也大，一個熟客比三個生客還寶貴，做生意的人才懂的宣傳的話，給你幾個點子（推廣的話都是要讓出一點利潤的，你捨不得花錢的話就不要想了，當然，我說的點子都是在保證你有合理的利潤前提下進行的）
1 門面拉橫幅，把你門店的優惠寫上去，或者物價菜啊，進店送飲啊這些
2 團購，在保證你有合理的利潤前提下做一切你能做到的團購，不要太在乎眼前的利潤，你要知道，你拉來一個客戶，你的對手就少了一個客戶，團購其實你會控制成本的話也是好賺的發展預想：
1、做團餐網站，發展團餐。
這個我已經說了
2、發展中央廚房，冷鏈或熱鏈物流，全市鋪分餐送餐點。
3、逐漸加入零食配送、便利配送、中餐半成品配送.
這兩個的話，我想問你有沒有幾十幾百個億？沒有的話你做不了，做夢都不可以做疑問：
1、中午送餐，下午送零食，送便利，會存在哪些問題？
成本問題，你首先沒有那麼多人配送，其次你進這些貨要點大量的資金，如果你想去別的店拿來送你沒利潤不說還要給人力成本
2、準備去其他家店參觀學習，在哪些方面需要額外重視參考？
人家是怎麼採購的，優缺點是什麼？如果是自己，怎麼樣做的比他好？
人家是怎麼對待自己的員工的，優缺點是什麼？如果是自己，怎麼樣做的比他好？
人家是怎麼對待客人的，優缺點是什麼？如果是自己，怎麼樣做的比他好？
人家是怎麼管理衛生的，優缺點是什麼？如果是自己，怎麼樣做的比他好？
人家是怎麼做運營的，優缺點是什麼？如果是自己，怎麼樣做的比他好？3、除了口味，快餐行業可挖掘的其他核心競爭力在哪裡？
配送時效性，口味穩定性，服務態度，環境看起來是否乾淨衛生，性價比4、有沒有冷鏈和熱鏈的詳細說明或學習鏈接可供參考。
還是一句話，這個你玩不了
真是個悲傷的故事，這個問題是2013提的，我答的時候沒注意看，等我注意時已寫了一半了，說不定人家都倒閉了，還打算寫怎麼優化的，算了，不寫了
餐飲業愛好者，蔡燕軍，QQ190789078
2016/5/3按上述說法：日流水不到2500就賠錢。去年到現在還沒賺錢。測算，客單價10元=250份/日，15元=167份。沒有提到1餐還是2餐。不管利潤率如何，業務量明顯不足。
就配送而言，一個大學，就可以吃掉上述的業務量，並盈利。
大學的價格低，沒事么利潤。這是一個誤區。
定價基準：
校內食堂價格 ，生活區飯館價格，居民區價格。
比較合適的定價是比生活區飯館稍低的價格。快餐業的特點在快。快體現於出貨速度。
實際操作：
熟制工藝-》主副食配置-》半成品加工 預製 保存-》食材的摘洗切割-》食材選擇。
決定 損耗 人力 工時 速度 等的效率程度-》產品成本。
例
咖喱飯，燉菜淋在米飯上，完事。中式蓋澆飯，必需現炒。在效率上那一個更好。
日式的井飯，歐美的燉飯 焗飯 都可以做。
中式的可以簡化到像 這樣嗎？當然可以。
米食如此 麵食如此 餅食如此 飲料 烘焙 亦如此。。。
那麼像傳統中式快餐那樣的搭配，一個炒菜。或一葷兩素，兩葷三素，三葷四素。。。
可以變化嗎？當然可以。高客單價，做一個有性格的快餐就是個例子，性價比高，但成本不高。
為什麼說當然可以，再舉個例子
北京 有河北的驢肉火燒吧！陝西 肉夾饃，湖南 圓形鍋盔 ，四川 方型鍋盔， 福建 割包 ，台灣 虎咬豬 棺材板 半月燒，美國 漢堡 潛水艇，中東 薩維碼，以色列 東南亞 月亮餅，。。
有什麼不一樣？麵糰處理，熟制方法 主副配置 醬汁 造型 包裝的變化罷了。是一樣的東西。
飯點，上哪吃？吃什麼？常聽見，為什麼？膩。再舉個例子
肉夾饃常年不變
如果售價，成本一樣。
今天中式肉夾饃，明天日式肉夾饃，後天 美式 ，法式 ，意式，台式。。。以此類推
消費者會選擇嗎？說這些做什麼呢？
除了口味，快餐行業可挖掘的其他核心競爭力在哪裡？
中式快餐配送業的核心競爭力在 「產品自身以外的部分」 ，
產品真正的價值不在產品本身，而是體現在自身以外的部分。
現實中業者只賺取最累，最少的原始利潤。文中沒有提到配送的人力成本與實時效控制。就直接往第三方物流靠攏，不是合適的做法，首先要考慮，人力成本和利潤有沒有分配空間。低單價的商品不合適。
文中提到有網站，最好的資源是用戶數據。二度開發。。深度開發。
網站最需要的是流量，並且是有效流量，無法轉化成拍單的都是虛流量。
那麼網站怎麼和快餐外賣結合？怎麼操作？團購怎麼解決配送的問題，結合後怎麼變現？利潤源在哪裡，有多少個利基點？回到原點，流量怎麼產生？
例
大學半封閉社區，辦公樓等開放社區。一個是一年經營9個月，另一個是全年經營，那一個划算？
推廣，配送，拓展，信息採集等那一個效率會好些？
從辦公樓做起，進而全市推廣。
還是
大學切入，完成生存到發展的原始積累後，再往辦公樓滲透，進而全市布局。
那一個合適？
模式怎麼複製？
發展的速度來自經營點的拓展，那麼經營點誰來做？怎麼管控？怎麼才能快速的拓展，如何操作？沒有必要做中央廚房，這是走回頭路，自己給自己找麻煩。
把定位調整一下，或許會好些。。
中式快餐配送，不需要廚師，需要的是食品研發人員。高級廚師請不起，不會幹這個，普通廚師工業化流程幹不了。
三年後，你會成為一個音樂人，有一家公司叫眾樂紀
做什麼快餐，去唱歌好了，比如唱個《理想三旬》
你好，我和小夥伴都是互聯網和媒體背景，懂產品懂品牌運營，需要一個懂傳統餐飲管理的合伙人，或許可以聊聊：）有興趣的話私信吧。
快餐的核心競爭力就是味道和極短的運送時間。我本身在做一個校園快餐，特點就是10分鐘必到，不到免費吃霸王餐 4000人的學校 基本要外賣的被我壟斷8成。所以在做的時候把准自己的受眾人群和競爭對手，在此的基礎上拿出一個大優勢就算暫時不盈利也能有潛在價值能利用的。首先認清自己的優勢與短板才能做改進的。
現在再看到4年前你的提問
誰都不知道未來的事
但現在的你做著自己喜歡的事
真好:D
幸好幸好，你選擇了音樂，有了今天的你
（知乎首答獻給我的叔）
幸好你沒有堅持做中餐，幸好你選擇了音樂個體經營上加大機器化標準化生產力度，降低價格。但這個新生事物要普遍較好的發展，還在於中國人生活社會化程度進一步提升，核心家庭解體，家庭個體廚房做飯費時費力被淘汰。
「魏家涼皮」這類「中式快餐」模式對中國人的飲食習慣將是一大改進。用中央廚房機器生產提高生產率，以此徹底從生產率上擊垮路邊的小吃店（小吃文化是中國飲食典型特徵，口味雜多，效率低下，營養價值不高，總之除了滿足吃貨舌尖外基本上沒有太多價值。）；
用統一的口味、統一的營養搭配來迫使崇尚口腹之樂同時有雜七雜八特殊垃圾愛好的民族放棄挑剔：你想多放點香菜，對不起沒有！你想加一頭蒜，對不起公共場合有礙別人飲食！你想就一根蔥，對不起，我們不提倡這種製造垃圾同時還產生刺鼻氣味的飲食！那你們開什麼店啊？對不起，不滿意請移步路邊小店（已全部被我們淘汰了）……
用壟斷來降低成本，提高效率，以進一步擊垮低效浪費高熵的小生產。用連鎖來指數達到指數複製，擴張這種大生產模式……
以上是「魏家涼皮」這種中式快餐最有價值的地方！至於環境衛生等等都是次要因素，對社會進步推動不大。
但說來說去你這快餐還是「中式快餐」，中式！中式飲食是最低效高熵高耗能的飲食文化。是不考慮營養這種理性層面事物只崇尚味道這種感性層面享受的落後飲食習慣，你再怎麼用工業化、機器化生產以及壟斷化連鎖化管理來改造它也沒辦法從根本上解決這個問題。這就類似於給牛車換了副橡膠輪胎一樣，它還是牛車！給大清軍隊換上鐵甲軍艦大炮步槍它還是封建軍隊！任何層面的「中體西用」都不解決根本問題！
從根本上來說還是要徹底更新中國落後的風俗習慣比如飲食習慣！讓習慣用木筷子吃飯的國人習慣用刀叉和不鏽鋼筷子。讓必將把人類推入糧食危機生態危機的小吃文化、八大菜系、竹筷木筷、油炒烹飪等這些落後的東西全部消失……
老陳老陳店還開嗎？
基本上，完全不看好各種燒錢支撐起來的廉價送餐市場，本來需要付出高額服務費的市場被弄成了屌絲市場......
按照現有模式，如果可以尋找到高客流門臉，很建議將外送為主變為堂吃為主，如果有訂餐系統，可以將訂餐外送變為預定高折扣堂吃。
其他的都不說，畢竟發展到現在，客源基本穩定，如果想要發展高客單價。就目前的快餐行業而言。不太現實。第一、我建議你自己在一個地方點一下你自己家的外賣，你自己感受一下呈現在你面前你自己家品牌的方式，第二是可以測一下口感，溫度。符合你的要求不。
第二、美團、餓了么是當下流行的軟體，我不明白你為什麼放棄，而去做自己的點餐平台，你沒有人氣，好的資源都浪費了。
第三、營銷你可以好好在努力一下吧。
小哥哥 小哥哥我敢保證
你現在開再開家快餐店
一定不會有瓶頸（粉絲效應喲）
各種要給你生猴子的男人女人們一定都堵在你門口
叔可以考慮考慮再開家店
你得換掉這個
走心就好
三年後的你 可以抱著你的吉他唱你自己的歌 你的夢想 是這樣嗎
退學去當服務員～！任何行業的核心競爭力都是：不可替代。
對快餐來說，可能是地理位置，送餐速度，口味，營養，安全，服務等等。
在你鞏固自己的核心競爭力之前，我不覺得應該盲目擴張。因為全產業鏈不是人人都能做的，特別是餐飲。特別是餐飲。特別是餐飲。
很多上億的公司都栽在做大上。
社會需要小而輕的企業，歐美很多優質的中小企業。
做好自己吧。
1.合理利用團購外送平台是很重要的。
2.詳細了解自己的餐飲鏈，管理鏈。
3.專註做好一項或者幾項食品快餐外送，不要想太多的項目去做，很多時候花費了精力還沒賺到錢，可能會拖垮原先就賺錢的項目。
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