豆腐和豆腐花都是用石膏做的，會不會有毒？吃多了會怎麼樣？
首先要說的是，豆腐無毒！豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類，並非是石膏，所以不會造成石膏中毒。
你說的豆腐應該是指南方的豆腐吧，以石膏粉為凝固劑。
據糧油市場報了解，豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，但是豆腐食用不當或者食用過多有什麼壞處么？當然有！過量也會危害健康。
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。3、促使動脈硬化形成：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。4、導致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。5、促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。所以，石膏不會影響豆腐的安全性，但是還是適量食用豆腐比較穩妥。
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10.23
「豆腐和豆腐花都是用石膏做的」，這種說法嚴格意義上來說是不準確的哦，只是這二者的製作過程中會添加一定比例的石膏，而且分量很少。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。石膏豆腐花還有寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。可用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥狀的緩解。
總之，正常情況下食用的豆腐和豆腐花當中，石膏的含量微乎其微，是不會導致中毒的。
豆腐和豆腐花都是用石膏做的，會不會有毒？吃多了會怎麼樣？
許多人吃豆腐、豆腐花都是在市場購買的，當聽到豆腐、豆腐花是用石膏做的，你們想到的是什麼？是建築材料，還是醫院打給傷患的石膏？有不少人問話食，豆腐和豆腐花都是用石膏做的，會不會有毒，吃多了會不會怎麼樣？
話食告訴你，豆腐和豆腐花是用大豆做的，只是有一部分豆腐、豆腐花在製作過程添加了石膏，但這是沒有毒的，大家可以放心吃。
【石膏在食品中的真面目】
石膏是我們通俗的叫法，它的主要化學成分是硫酸鈣，是一種礦物鹽。在工業上常常用作水泥緩凝劑、石膏建築製品、模型製作、硫酸生產、紙張填料、油漆填料等等。在食品工業上，硫酸鈣則是一種安全性極高的凝固劑，屬於食品添加劑的範疇。
食物中的每一種食品添加劑都需要經過毒性評估，並最終得出能否添加在食品中以及最高允許的添加用量，硫酸鈣也不例外。
在食品工業上使用的所謂石膏，其實是純凈的硫酸鈣水合物（化學式CaSO4）。鈣和硫酸根是人體的正常成分，並且硫酸鈣的溶解度很小，很難再消化道吸收，所以幾乎沒有毒性。[1]
依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，硫酸鈣可用於豆類製品，最大使用量均按生產需要適量使用。也就是做豆腐、豆腐花用多少硫酸鈣都是合法的，也不會對人體造成傷害。但商家也不會因此無限量的添加，畢竟豆腐、豆腐花是以大豆為主要原料，而硫酸鈣使豆漿充分凝固，並且分散均勻的作用，使用過多會影響豆腐的口感。
【並不是所有的豆腐都加了石膏】
其實，做豆腐、豆腐花所用的凝固劑並不是非石膏不可。
按照豆腐、豆腐花製作所用的凝固劑的不同，主要分為三類：
一類是以鹽滷為凝固劑的北豆腐，多見於南方地區，這種豆腐的含水量較少，口感比較硬；
另一類以石膏粉為凝固劑的南豆腐，多見於南方地區，做出來的豆腐含水量較多，口感鬆軟；這兩類都是用傳統方法製作的豆腐。[2]
第三類是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑豆腐，也稱為內脂豆腐，在超市上比較常見。葡萄糖酸-δ-內酯是一種新型的凝固劑，有較好的持水性，做出來的豆腐潔白細膩，富有彈性。它的安全性和硫酸鈣的安全性一樣也很高。[1]
【小結】
豆腐、豆腐花都屬於大豆製品，是蛋白質含量很高的食物。
《中國居民膳食指南》（2016版）提出多吃蔬果、奶類、大豆，其中建議經常吃豆製品，每天相當於大豆25克以上。因此，豆腐、豆腐花吃多了並不會怎麼樣。
參考文獻
[1]郝利平,聶乾忠,周愛梅,白衛東. 食品添加劑. 北京：中國農業出版社，2016.
[2]秦春艷. 歷史時期中國豆腐的生產發展與地域空間分布[D]. 西南大學, 2016.
作者：胡津 趙力超
以其擔心石膏有毒，不如擔心一下滷水，點豆腐最常用的是滷水，特別是北方的豆腐和豆片，都是用滷水的，俗話說【滷水點豆腐，一物降一物】就是這麼來的。
滷水有多厲害，這麼說吧，四十年前，農村人自殺全靠它，那時候農藥很少，想不開想自殺，最容易得到的就是做豆腐做豆片用的滷水，我的一位小學同學，和哥哥吵架，一氣之下喝了滷水，愣是沒搶救過來，十一歲就這麼離開了，最近的一次是本村的一位老人，獨居一院，身體不太好，行動緩慢，兒女們定時送飯，除了陪老人的時間短點，對老人還是不錯的，可老人脾氣古怪，不願意當活死人，喝了滷水，搶救無效，去世了，算算大概是五六年前的樣子。
滷水是是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，有海水製鹽後產生的副產物，因為它能夠使蛋白質凝固，固自古以來都是用它做豆腐等食品的凝固劑。鹽滷對皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環衰竭而死亡。
不過也不必擔心，鹽滷再點豆腐的過程中與蛋白質結合沉澱，就是去了腐蝕性和毒性，另外作為凝固劑，用量也非常有限，不會有任何影響。
石膏的成分是硫酸鈣，作為麵糰性質改性劑、酵母激活劑、PH調節劑、麵粉處理劑、豆製品凝固劑、膠凝劑、鈣質營養支持劑、螯合劑、抗結劑、乾燥劑、食品加工助劑等。基本無毒，而且在食品中的添加量很少，一般都在1%一下，基本獨一人體沒有任何影響。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐[1]。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。豆腐千古以來都是用鹽滷也就是石膏來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現的！豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。而缺鈣會導致營養不良。但是很多人一聽是石膏，第一感覺就不好，為什麼呢？因為覺得是化學品。——食鹽，可以叫做氯化鈉。蘇打，可以叫做碳酸鈉和碳酸氫鈉……從化學的角度來看，這個世界都是化學物質構成的。甚至你我的身體，都可以稱之為碳水化合物。所以實在不必草木皆兵！另，我們之所以覺得喝礦泉水好，吃補藥好，也是因為其中含有一些對人體有益的——化學物質嗎！在中醫里石膏可以入葯，用量一次10克，（一天的量）。 因為石膏豆腐的石膏含量更少所以副作用可以忽略，但是不能大量食用。
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