你吃過貴州酸湯魚嗎？

12-22

酸湯魚源於貴州，當地人飲食習慣以酸辣為主，酸味來自糟辣椒和番茄，還要用苗家正宗米酸湯來做才最正宗的。貴州酸湯種類很多，以湯的清澈度來分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來分則有咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。

我們常吃的酸湯魚有兩種，紅酸湯採用糟辣椒、番茄和八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等中草藥烹制而成，糟辣椒鮮辣香濃，賦予酸湯鮮明的個性，而番茄則令酸湯色澤紅潤，誘人食慾。

清酸湯味酸爽口，湯色金黃通透，以酸味突出魚片的鮮甜之味。

很喜歡吃呀,常見的是紅酸湯,但是白酸湯其實更好吃,魚的話鯰魚是常吃的,其次是鯉魚了,裡面還會配上貴州的糟辣椒啊,番茄啊,木姜子呀,廣菜,豆芽這些,非常開胃的,要說最有名的就是凱里的酸湯魚了,其實除了苗族,附近的侗族,水族都有各自特色的酸湯魚

你們知道我為了這口吃～
買了一整箱貴州紅酸湯～
別說了口水下來了……

吃過，非常【下飯】

不過，超市賣的酸湯魚湯底料和瓶裝的酸湯濃縮醬恕本吃貨吐槽一句「都是垃圾！」

吃貴州酸湯魚要去蒼蠅館子吃，而且是靠譜的不用濃縮醬料調製的館子。答主貴陽人，在貴陽市文昌閣旁邊有一家「憶苗香」酸湯砂鍋粉非常好吃

貴州酸湯當屬凱里酸湯最為出名，答主有親戚在凱里，小時候去吃過，確實非常好吃。

答主的老者是做黔菜的二級廚師，長大以後，都是爸爸做酸湯給我吃，我們家會用酸湯濃縮醬料，但不完全用，會加上各種調料，而且會制好糟辣椒放進去調味，最後一個把糟辣椒的辣椒皮煮沒味了再撈出來，這樣不影響吃火鍋的口感。

在我外婆家，做酸湯魚喜歡放【廣菜】，廣菜長得像油菜花的乾兒，沒有葉子，只有乾兒，吃起來脆脆的，而且非常吸湯。

江蘇人表示，高中時期跟家人去貴陽旅遊的某一次：白湯的酸湯魚火鍋?茅台，至今念念不忘。目前這輩子短暫的體驗中，印象最深刻的美食。

太講究了哈，呵呵，原來我記得中央電視台說過貴州苗家的酸湯魚。其實這個菜呢，我也不知道咋說，因為有些的做法是在魚里放酸菜，有些是在魚里放酸辣椒（這種辣椒不知道是不是說的叫剁椒，反正農村把採摘的新鮮辣椒剁碎後放罈子里變酸同時減少一定的辣味）。我是遵義那邊的，這個大家也知道，做這些菜各家有各家的做法。我家裡人就喜歡吃魚，以前還專門包了個魚塘，倒是也沒養魚，反正原來環境好，魚多，自己偶爾捉點魚吃，相當於其實都是野生的了，味道好。就說的這個酸湯魚吧，其實我在外面吃的都是放了酸菜的，但我就不知道我家那種算不算酸湯魚了。做法是先把魚弄乾凈後先油炸，然後煮湯，湯裡面就是要放我剛才說的酸辣子了，最重要的是我們那裡吃魚都喜歡放薄荷，這個是必不可少的，老家這種植物叫魚香，田埂上到處是。不過有些地方倒是不用油炸直接煮的也有，不過那個我感覺可能應該類似於是剁椒魚頭的做法了。小時記得有吃過一次叫甜酸魚的菜，那個菜我記得好像是放了糖和酸菜的，不過還是以酸味為主，湯挺好喝。其實一句話，我覺得，不管是什麼，老家的人喜歡吃酸味，主要是酸味開胃，去葷腥。有句話怎麼說的「三天不吃酸，走路打躥躥（方言意思是站不穩）」，每家每戶基本都有做泡菜、酸辣子的罈子。這個你如果到那些地方過年吃年夜飯就知道，那兩天家家戶戶吃的都是什麼肉呀之類的菜，但是你整一道涼拌酸菜折耳根或者就是涼拌酸菜，不過涼拌時選用的辣椒面一定是柴灰蓋起來燒的有點糊的糊辣椒，這樣去除了些辣味還香，呵呵，我看過年時吃這個的比吃你什麼葷菜的多，吃米飯你都可能要多搞幾碗，我本人反正是特愛吃酸菜

超級好吃！因為我男友是貴州的！並且我天生又愛酸辣這一口！所以讓我感覺凱里是我第二個家！太適合我了！好多好吃的！都是我愛的味道！一到凱里，幾乎天天吃魚，天天要吃魚！一直吃吃吃嘴巴幾乎就沒停過！

不僅僅是酸湯魚呀，湯底其實都是差不多的，小番茄和辣椒在一個不見風的小罈子里閹過，變得酸而且帶有獨特的香味，放上木姜子，豆芽進去加入鋪在底下。可以放豬腳就是酸湯豬腳，放牛腩就是酸湯牛腩，當然放魚就是酸湯魚啦。再順便加上一份老豆腐，丟在湯里煮到把肉吃完再拿出來吃，湯里所有的味道都進入豆腐里，想想都覺得無比的開胃

不請自來，說到老凱里酸湯魚，吃過了就忘不了了，先上圖。
去年去貴陽，真心沒白去。吃了要排隊、有現場表演的老凱里酸湯魚，真心覺得好吃！魚是現場調的黑魚，雖然刺很多，湯很美味，超級價格實惠！

貴州黔東南州凱里市......酸湯魚是在這....還好吧，刺有些多，可能我吃多了沒感覺了

苗家的酸湯魚，飯店的我沒吃過，自家做的就經常吃，如果他鄉人沒有吃過酸湯，嘗試酸湯魚是很好吃的，家裡做的酸湯的魚是田裡撈來的，酸湯是自己剁的辣椒，還配有一種堪比折耳根的(好吃的說好吃，不好吃的受不了魚腥草)香菜，那個菜只是個配料放在辣椒水裡，如果沒有那個香菜，不是市面上那種香菜，我不知道怎麼翻譯，我們就不叫吃酸湯魚，感覺不完整，飯店當然不會做這些
侗家的燒魚怎麼樣呢，也是有名，看起來很好吃，也配有其他的配菜，獨特的
我吃哭了，魚烤得苦死我了，不好吃
所以看他人口味。我還是要吃侗家烤魚的，因為嘗不出那美味，我感覺是我的錯似的，苦而辛辣的烤魚

自家的酸湯魚，不像題主的圖，太油了點。