什麼叫淮揚菜？

是中國傳統四大菜系之一，「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

大多以江湖河鮮為主料，選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。味本上乘，妙契眾口，「和、精、清、新」。

淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，菜品形態精緻，滋味醇和,其菜品細緻精美，格調高雅。

松鼠鱖魚、三件子、大白絲魚、石家?肺湯、崑山鹵鴨、特色套腸、如意全家福、銅盆紅燒老鵝、松仁櫻桃肉、清溜蝦仁、方圓花雕雞、茶香手撕桂魚、北京果木烤鴨、響油鱔糊、雙味長江鰻、田螺麵筋鑲肉、泉水珊瑚魚頭、野山珍菌鍋、黃燜河鰻、蝦籽鯗魚

淮揚菜，原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而帶甜味。

蘇州特產，我記得我吃過一次正宗的《蘇州鱖魚》，新鮮太湖野生鱖魚，入口咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的代表。

《黃燜河鰻》《雪花蟹斗》《蘇州鹵鴨》《肺沸湯》《西瓜雞》，蘇州的名吃不少