廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭是不是勾兌的白酒？

很多人都會從標籤上的執行標準來衡量是不是固態法發酵酒，其實這不是標準的。

因為大家都知道純糧酒必須要固態發酵，這樣的酒喝著上頭比較快，但是過一會兒後就可以基本清醒。而且第二天頭不疼，晚上口不幹。

但是，喝過後才知道是不是純糧酒，這是拿自己的身體來驗證酒的品質，無疑是最不可取的方式。

其實呢，如果你知道了在喝酒之前就能鑒定純糧和勾兌酒的區別，那是不是就可以放心多了。

無論是紅星或者牛欄山二鍋頭，抑或是其他低檔白酒，如果都按固態發酵的純糧酒來計算，他們肯定會虧本的。

先來看看酒的成本構成。以北方常喝的濃香型為例，一般大廠的發酵池裝2000斤左右的糧食和700斤左右酒麴。糧食有高粱、大米或者糯米，按每斤1.5元計算，需要3000元，酒麴貴一些，一般不到2元每斤，另外還需要一些輔助投入，這樣算下來每個窖池的投入大約是4500元左右。可以生產出60度左右的酒大概700斤。再加上人工以及破碎、儲存、資金等方面的考量，每斤酒的成本就需要不低於10元。如果想包裝成50度的話，每斤基酒可以出1.2斤，度數再低還要加水。這裡特別說明，60度的酒調成50度，只加水也不會渾濁，但是如果低於50度，那就要先把水加入酒精，然後再加原酒，這樣才能保持酒體清澈。

包裝方面，一個普通瓶子基本在1.5元左右（低檔的會便宜些，高檔水晶瓶不是這個價格），紙箱大概6塊錢，內盒按每個兩元計算（這是最便宜低檔的）。則每瓶酒的成本是酒8元+瓶1.5元+內盒2元+手提袋0.5元+人工工資，如此算來，都是真材實料的話，在廠里不出門就最少不低於10塊錢了，更何況再有長途運輸，各級代理的利潤差價。

那麼問題來了，既然十幾塊錢就可以喝到純糧酒，為什麼市場賣幾百幾千的那麼多，咋回事？

這裡面的因素比較多。既有品牌溢價的問題，也有資金佔壓的過程。如果是好酒，生產工藝和成本也會增加不少，精美的包裝一瓶就要好幾十，這個錢都是要消費者掏的。還有在存放過程中會揮發一部分，一般三年時間大約揮發20-30%，以後揮發率會逐年降低。

其實只需幾個步驟就可以鑒別是不是勾兌酒。

一、晃。純糧酒在瓶中搖晃幾下，酒花均勻持久的為好酒，反之則不是，這第一步避免你買到假酒。

二、聞。純糧酒有股特殊的香味，勾兌酒則有刺鼻的酒味。第二步防止你喝到假酒。

三、搓。取幾滴酒倒入手心，搓干後聞味道，跟第二步相同。

四、品。純糧酒入口不散，不需要齜牙咧嘴的。第四步提醒你少喝勾兌酒。

第五才是下下策，就是看第二天的反應。

當然了，每個人的體質不同，也不能一概而論。

茅台都是勾兌的，不過不是酒精勾兌的。以下專業解讀耐心看看。

轉帖：原漿酒和複雜的醬酒勾調工藝

消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅台酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚「以酒勾酒」的勾兌藝術。

儘管人們以訛傳訛「原漿酒是好酒」。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。

反正茅台酒沒有原漿一說，話說互聯網時代，望文生義最不該了。

那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發酵成純酒精而已。他們的區別，一個是固態發酵，傳統白酒工藝；一個是液態發酵，現代新工藝。

從成本上來說，食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡更多香味物質，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由於醬酒不能出酒即售，一般會經歷3年貯存。加之地理環境限制，工藝水準的稀缺，醬酒全國僅有3%的市場佔有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出，市場價100元以下，難有好醬酒。

那麼，既然茅台酒是一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅台酒了吧。又錯！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎，好酒才有年份價值。在收藏市場，同樣80年代的老茅台酒，價格是其他酒的若干倍。一般來說，即使茅台這麼有經濟實力和庫存空間的酒廠，經典產品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費者自己收藏。對於動輒10年、20年的老酒，需謹防誇大宣傳。對於發霉老酒，則需謹防虛假宣傳了。

如果您認為茅台酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅台的勾兌藝術了。依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅台首席勾兌師坐鎮，經過複雜的勾兌工藝，勾調出具備「幽雅細膩」風格的茅台酒。

如此匠心繁複，茅台酒方有1000種香味香氣物質，始譽為國色天香。這一切的基礎，就在於「九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」，可謂之七次精釀。

下面的話如果得罪誰了，請恕罪。

四年的腰痛歷史，到處尋醫問葯。去年媽媽給我浸了10斤藥酒，用的是家釀的米酒。今年帶過來以後每天喝一點，感覺很好，不過很快就喝完了。於是，我去批發部批了一箱XX二鍋頭，全部倒進罈子裡面，繼續浸泡中藥材。

一陣子以後繼續喝藥酒，但是這一罈子藥酒真的沒喝完。喝了不到一半的時候，開始咽喉以及胃部火辣辣的痛，我自己以為沒事。去藥店買了一點葯吃了以後也沒見好，一直當我有一天發現一個問題，我把自己嚇了一跳，杯子裡面的藥酒快要喝完的時候，酒不再是黑色了，而是乳白色+褐色的混合體，很嚇人的。從那天以後，那小半罈子酒我就不喝了。找醫生把咽喉與胃病治療好以後，不再敢於喝那個東西了。

搞應用化學的人都知道，酒杯裡面的殘酒為什麼會變成乳白色！

反正從此以後，我是不敢再喝什麼二鍋頭等之類的酒了。不是說我不支持，而是真的怕，萬一那一次沒有把咽喉與胃治療好，早早掛了，這可是害慘了父母妻子兒子了。

建議強力整治我國白酒市場，多搞超市，賣場的品質抽查，少搞送樣品檢，打造一個放心食品的國度。

不是回答的回答（原創）：

首先不要認為勾兌的酒就不是好酒，你喝到的酒絕大多數都是勾兌的。請正確理解「勾兌」二字，在白酒中，「勾兌」是將不同年份、批次的原酒，經過調酒師勾調，達到一定的風格口感的過程，是當代白酒的精華技藝所在。勾兌的目的有：保持風味統一，彌補原酒的缺點，降低成本等等。

曾經有一個釀酒師傅給凌耶我一個公式：一斤高粱約2.6元，可釀製成5兩左右白酒，去除酒頭和酒尾後大約有4兩是比較好喝的（這不是直接喝，一般也是用來勾兌），那麼成本約10元左右一斤。但這隻考慮了純高粱的成本，其中占絕大多數的人工、場地、包裝等等都沒有考慮。所以廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣的酒就必須要降成本。

同樣是勾兌，低價酒就需要採購價格更低的基酒（原漿酒）進行勾兌，並使用玉米、木薯等製成的食用酒精，再考慮加入香精等勾兌而成，從而更進一步降低成本。

看看上面的「牛欄山」，注意看它的原料標註：液態法白酒、食用香料。只要看到液態法白酒，就絕對不是純糧釀造的酒。換句話說就是酒精+水+香料。而它用大字寫「陳釀」，酒精酒陳釀個P啊，放一萬年也是酒精+香料。

其實我雖然瞧不上牛欄山的酒質，但是也不反感它，至少它清楚的標出來了是「液態法」。不像一些賣一兩百的酒，當了婊子還立牌坊。往酒精酒里摻點糧食酒，就敢心安理得的按純糧酒去宣傳。

再啰嗦兩句，回到二鍋頭。個人認為，廉價的兩款二鍋頭這個價位的目標消費群是「長期穩定的個人大量飲酒者」，定價超過15或20元，即超出了消費者承受能力。在同檔次的勾兌酒中，二鍋頭的性價比很好，消費群也非常穩定。

從白酒的執行標準上來判斷：

1、GBT10781-2006是固態發白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；

2、GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；

3、GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。

悟空的問題有點誤，仁兄請留意，廉價的紅星和牛欄山，其實在早，順義牛欄山二鍋頭是不錯，不上頭。不溫不火。喝後口裡不幹燥。價格也不高。

北京哥們喝酒通常都是牛欄山二鍋頭。我不貪杯，哥們同學小聚，我也喝斤八吧。

南方人普遍就是曲酒了，可能不同吧，我買過台灣高粱酒，我個去。二兩下去，我要昏。

白酒目前國家不是以酒精勾兌或糧食酒分類的。

地下作坊，地下小酒廠酒精度超標嚴重。

醬香型，濃香型等。

前幾個朋友回答也很好，酒精濃度是出廠時國家檢驗標準。檢驗標準並不能作為衡量白酒類別。

以我專業人員來說明下??

一，所有的成品灌裝酒都必須勾兌（酒體設計）達到上批次或指定批次的風味才能生產和出廠的（大酒廠要求）。

二，蒸餾出的酒分酒頭，身，尾，每個階段都不一樣，還需要分開接酒。

三，如果不勾調你和進去至少都是60+-的度數，你怎麼能喝？

四，勾調只是一個技術，不要魔鬼化，現在名酒廠都改為酒體設計了，也是被市場逼的迫於無奈

五，（大酒廠）低檔酒所用的酒精它也是玉米發酵，糧食生產出的，按理來說也是糧食液，屬於節約糧食的新工藝而已，當然不可和高檔酒並論，但是現在都被魔鬼化

六，魔化後的結果，現在就是聽說酒精和勾兌的就一定差，宣傳純釀不勾兌就一定好，真的不勾兌。。你喝剛出的原度酒，裡面還含有硫化氫，糠醛等刺激性物質，所以好酒和所有的酒都需要儲存和勾調，請大家不要再魔化了

本人牛欄山人，家裡很多親戚都是牛欄山酒廠上班的，我不想解釋有關的釀酒工藝了，簡單的說吧，出廠價格低於100元每瓶的酒都是酒廠收購東北，河北等地的散酒回廠家檢驗，檢驗沒問題直接加水到需要酒精度數，要不靠酒廠自釀的酒完全供不上，廠里現在釀酒生產線只剩一條，專門做高端酒，像我們家親戚直接從廠里拿回來的原漿80度左右，我們也都是直接兌水喝的！

想想糧食什麼價 三斤糧食才能出一斤酒 再加上酒廠生產 運輸 工人工資 包裝等成本 然後是經銷商這邊買東西要掙錢吧 7788下來 一瓶10多塊錢的酒 你覺得能是正宗糧食酒么？我們現在喝酒都是包好一個酒窖 等出酒那天平分 正宗的糧食酒 喝了起碼不會頭疼 口乾 傷身體 ！奉勸一句 要喝酒起碼喝個糧食酒吧 喜歡喝酒的可以眾籌下 包個酒窖都行 白酒生產地有很多小酒廠 包個酒窖 等出酒的時候過去下就行 某些大廠大品牌的也是勾兌酒 價格高不一定是好酒 酒企太利益虛心了 昧著良心掙黑心錢 ！