酸奶加熱喝會沒營養嗎，冬天怎樣喝酸奶最好？

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謝謝提問，我想這個問題我來回答還是有自信的，畢竟在醫院裡面我們自己也研發了好幾個品種的酸奶，不同的菌種和組合，口感都不錯！

酸奶是在幾千年前由阿拉伯人發明的，沙漠駝隊的長期旅行過程中，飲用水很少，用牛胃加工做的水袋裡面經常裝的是牛奶或駱駝奶，在沙漠高溫的作用下奶發酵變成了酸奶，而這主要是利用了自然界天然的細菌發酵。阿拉伯人喜歡用蜂蜜和酸奶混合飲用，直至今日大家也都非常喜歡這種方式。

現代的酸奶是牛奶經過添加嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌，或者添加雙歧桿菌、鼠李糖製作而成的。自製酸奶不必添加凝固劑，市售酸奶為了保證酸奶的品相和質感，會在規定範圍內添加黃原膠、瓜爾膠等植物萃取的添加劑，這是允許的。

酸奶經過發酵後，牛奶中的二分子的乳糖分解為一分子的半乳糖和葡萄糖，可以直接被吸收利用，避免了乳糖不耐受的人腹痛、脹氣和腹瀉的問題。酸奶因為是牛奶加工的產品，所以牛奶中的蛋白質、鈣、維生素還都保留著，並且更容易吸收了。

酸奶可以熱著喝，只要不是煮開了喝就行。酸奶加工時的溫度超過42℃，這個溫度相當於醫學中腹腔灌注的液體溫度，已經很燙了，很多人是無法用手長時間捧住一杯42℃的熱水的。冬天裡，老人、孩子、孕產婦、身體虛弱的人、嚴重胃腸道疾病的人如果要飲用酸奶，完全可以用不超過50℃的熱水浸泡酸奶杯，或者放在暖氣附近緩慢加熱，即可飲用。有人說，加熱後的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質了！其實不用擔心，這是因為酸奶從冰箱里拿出來後，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結果就是讓酸奶的Ph值繼續偏酸性。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體，其實含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千萬別倒掉。

冬天喝酸奶，可以添加一些富含維生素C的水果和鎂含量高的堅果，比如奇異果、血柚、菠蘿、橙子、藍莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物，不僅口感更好，而且更有利於鈣的吸收和利用。

酸奶加熱需要當時飲用，如果放置時間過長，會滋生雜菌，出現淡淡的菌斑，這種酸奶就堅決不要吃了。

本文所用圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

可以肯定的說，酸奶加熱喝不會沒營養。

要說明白這個問題，我們應該先看一下酸奶提供的營養都是什麼。

酸奶產生之初，是作為一種奶製品出現，比鮮奶更長的保質期，特殊的風味和形式，因此被人們接受；但是在全世界廣泛的推廣開來，離不開兩個人的努力：諾貝爾生理學獎獲得者埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫和商人伊薩克·卡拉索。最初酸奶因為乳酸菌被當成功能食品推廣，但效果並不佳，其實它的功效性並不靠譜。

酸奶經乳酸菌發酵，相比於鮮奶，產生的不同主要是乳糖被降解成半乳糖、蛋白部分水解成氨基酸、更豐富的脂肪酸，和額外產生的乳酸和B族維生素，乳糖的被降解使乳糖不耐受者也可以愉快的喝奶了—酸奶；其他的成分是酸奶被認為營養比鮮奶更豐富的原因。

但是有一點需要注意，普通酸奶所謂的營養不應該包括乳酸菌本身，除非添加特殊的菌種。傳統的酸奶是經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，這兩種菌基本會在胃裡全軍覆沒，它們只是負責產生良好的風味，起不到「益生菌」的作用。只有添加其他的「益生菌」特質的菌種，才能活著到達腸道，這款酸奶才有可能起到調理腸道菌群平衡的作用。還有，酸奶的產品國家標準中也只是對剛出廠的產品要求活菌數，流通環節無要求，因為目前的商品流通環節很難保證酸奶中菌種的活性，作為食品存在的酸奶，也不是有效補充益生菌的合理載體。可見，酸奶里的乳酸菌不是重點。

那麼這樣一來，就很明確，酸奶加熱即便損傷裡面可能存在的乳酸菌，對營養來說是沒有任何問題的。不過加熱過度會對形狀和口感產生不良影響，這就使接下來的話題，該怎麼加熱，熱到什麼程度，尤其是冬天。

冬天到了，放在冰箱里的酸奶直接拿出來喝許多人會感覺到不舒服，我生活在供暖足足的大東北，我們家的做法是從冰箱里拿出來放在屋子裡，室溫下緩一到兩個小時。當然也可以直接加熱，在微波爐里輕輕微波一下或者熱水裡溫一下，但是溫度不宜太高。多少溫度合適？其實告訴你個溫度值也沒實際用處，誰家還會備個溫度計用來熱酸奶不成？只能是個經驗感覺，只要喝著不覺得涼就可以了，自己憑感覺吧，沒那麼多講究。

作者：趙偉國家二級公共營養師歡迎關注辰曦媽媽話健康

謝謝邀請。

酸奶的營養價值

酸奶的營養價值主要來自其所含的鈣、益生菌和蛋白質，以及少量的B族維生素。對於有乳糖不耐症的人群，酸奶是牛奶的理想替代品，因為乳糖被益生菌分解了。

乳製品是最理想的鈣源，吸收率遠超其他食物中的鈣以及專門的鈣保健品，鈣不僅能保護人體骨骼健康，預防骨質疏鬆，對於調節血壓、肌肉控制、緩解緊張、促進睡眠等均有重要作用。
托各種廣告的福，大家都知道酸奶中的益生菌是整腸健胃的好幫手，減肥排毒、緩解腹瀉、改善便秘、提高免疫力，都是小小益生菌的功勞。雖然酸奶中的益生菌經過胃酸的「洗禮」到底能有多少存活下來並發揮活性作用尚不可知，但聊勝於無啊。
酸奶中的蛋白質經過益生菌的發酵分解，也會變得更加容易消化吸收，很適合消化功能差的人群食用。

酸奶為什麼要冷藏？

為了保證口感，酸奶一般都要冷藏，使裡面的益生菌「冬眠」，停止發酵。溫度高（比如超過25度）的話益生菌會持續發酵，酸奶會變得更酸和更稀，影響品相和口感。另外，如果是自製酸奶，無菌操作欠佳的話，裡面會混入一些雜菌，這些菌也會利用蛋白質，產生一些不太美好的副產物，因此常溫保存除了會發酵過度，也會使酸奶變質，發臭。

如何加熱酸奶而不影響其營養

但有的人不喜歡喝冷冰冰的酸奶，尤其是冬天的時候，一杯下去真是透心涼。那酸奶能否熱著喝呢？除了鈣不怕熱，益生菌、蛋白質和維生素在過度加熱的情況下會失去活性/變性，因此，酸奶加熱最好不要超過其發酵溫度42℃（也可以說是加工溫度）。你可以把整杯酸奶泡入不超過45℃的熱水中，當它變溫暖就可以喝掉了。注意：熱了以後要在短時間內喝掉，以免變質。

此外，也可以用微波爐中火加熱25秒左右，把酸奶拿出來搖勻再喝，此時溫度可達到25℃。加熱時間過長，比如超過50秒，部分益生菌會被殺死，酸奶也會變稀薄。

謝謝您的邀請??您是一題二問！酸奶以獨特的口感和保健作用受到人們的喜愛，可冬天來了，天越來越冷，喝一杯涼的酸奶讓腸胃不舒服，就把酸奶加熱飲用，但人們說酸奶不宜加熱。

一問：加熱後的酸奶有沒有營養？酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。因此，乳酸菌奶在食用前最好不要加溫，可保持營養成分，又可嘗到乳酸菌奶所特有的風味。

二問：冬天如何喝酸奶？天氣過冷，為了防止乳酸菌奶溫度低帶來的不適，可以把乳酸菌奶瓶放在溫水盆內幾分鐘進行加溫，水溫不宜超過正常人的體溫，否則就會降低乳酸菌奶的營養價值。

喝酸奶注意事項：

1.飯後2小時喝，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。2.空腹不喝：酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌就會把胃酸殺死，影響營養價值。(圖片：手機隨拍)

謝謝邀請！

酸奶是將生牛乳(羊)或乳粉為原料，經過殺菌接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。酸奶是牛奶當中的乳糖發酵成乳酸而製成的，PH值較低，有利於抑制腸道中有害菌的增值。市面上還有很多的風味發酵乳和風味酸乳，也就是以80%的生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵、接種果蔬、穀物、營養強化劑等製成的產品。

酸奶在發酵的過程中蛋白質20%被水解成小分子，脂肪酸比原奶增加2倍，所以酸奶更易消化吸收。對於乳糖不耐受者可以改喝酸奶或舒化奶。

酸奶可不可以加熱喝呢？冬天怎麼喝呢？

是可以的，但必須控制好溫度，在低於42℃的溫度下，因為保障乳酸發酵的厭氧條件也是低於43℃，低於這個溫度是不會殺死益生菌的。而且人體耐受的溫度是40-50℃，所以，在冬天，如果感到很涼，酸奶完全可以放入低於50℃的溫水中隔盒(瓶)微溫熱。或是冬季家裡有暖氣，可放到暖氣上微溫熱。這樣既不會殺死乳酸菌，乳酸菌也不會失去活性。而且對於脾胃寒涼的人來說，更利於保健。但要注意幾點:

①控制好溫度，溫度過高，就會使酸奶中的有益菌失去活性。不能直接倒入鍋中加熱，也不可直接在火上加熱，或是微波爐加熱。

②溫熱時間不宜太長，特別是在冬天放到暖氣上溫熱的時間也不宜過長，邊溫熱邊晃動，微溫之後飲用，口感會更好。

③酸奶別空腹喝，最好在飯後兩個小時喝或是飯中飲用。

人們一聽到~酸~字，胃口就好的不行！

那麼酸奶，一個很特別的飲料。酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。喝起來既美味又營養，是很多人鍾愛的飲品。（圖片來自網路）

現在又是冬天，怎麼樣喝酸奶才是最好的呢？

如果喝冰涼的酸奶，那喝起來口感不是很好。因為是冰凍的，喝起來讓人感覺到不太舒服，特別是對於那些腸胃不好的人和一些小朋友。但是將酸奶加熱，這行得通嗎？（圖片來自網路）

大家也會有點常識，對於「高溫可以殺菌」！在酸奶裡面有一些益生菌，但是高溫會把他們殺死。這樣子喝酸奶就沒有我們平時喝的那種效果了。（圖片來自網路）

我的建議用溫水（30到40度的水）泡泡，可以達到加熱的效果。同時保持了酸奶的營養成分。（圖片來自網路）

酸奶加熱沒營養的說法有失水準。酸奶中的主要含有一些營養物質和乳酸菌。

一、酸奶中含有鈣等微量元素、小分子蛋白質、脂肪酸、維生素等，稍微加熱都不會有影響。但高溫加熱維生素會流失。

二、乳酸菌可以改善胃中的菌群狀況，促進腸胃蠕動。高溫加熱會失活。但稍稍加熱不但不會失活，還會增加菌種活性，減少胃的不適。

所以冬天建議將冷藏的酸奶放入45℃的水中輕輕晃動加熱，並攪拌。不但減少低溫帶來的胃的不適，更提高菌種活性。（注意：要即食即拿出加熱，較高溫度下菌種活性增大，會快速代謝死亡）

酸奶加熱，溫度過高會殺死益生菌！但也不能說酸奶就沒有營養了。不過，在日常生活中酸奶也不會去加熱。還有酸奶發酵的溫度一般是四十度左右，這個溫度乳酸菌等益生菌繁殖的溫度，。如果實在怕冷，酸奶從冰箱里拿出來以後放置室溫，然後可以放在低於40度的溫水裡，溫熱5分鐘即可。

謝邀。只能說一個「笑話」：曾經做過蠢事，將酸奶放進微波爐加熱，熱好後卻看呆了——濃濃厚厚的奶變成了一瓶混濁半透明的水，完全失去了酸奶的價值，只好倒掉。之後，我採取「熱水焐」的辦法，較好地解決了冬天進食「酸奶冷難以入口」的問題。各位不知以為然否？

謝謝邀請。

很多人怕加熱後酸奶中的乳酸菌被殺死，營養價值就降低了，而且口感也會改變。

首先我們來了解酸奶的製作工藝，酸牛奶是用純牛奶加熱滅菌後添加益生菌，經發酵而成的一種奶製品。益生菌的最佳繁殖溫度是37到42℃，超過42℃就會出現益生菌死亡的現象。

只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的調節腸道功能的作用還會更佳。

所以，酸牛奶最好不要加熱飲用，可以用溫水燙一下，水溫不宜超過45℃。