燴面在南方能賣的動嗎？

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南米北面

南米北面是指我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂「種啥吃啥」，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。直到如今。

但是凡事有例外，東北地區雖屬北方，但水分充足適合優質水稻生長，當地主食更側重米飯；同時東北人大多是山東河北移民後裔故對麵食也不排斥。華北的京津地區由於明清時期由南方漕運的糧食為稻米的緣故，飲食習慣上對米飯接受度大於華北其他地區。一般以米飯為主食的東北和南方大部分地區將米飯簡稱為「飯」；而河南、山東、山西、陝西、甘肅等以麵食為主的地區一般會把米飯簡稱為「米」，「炒飯」即稱「炒米」，而在南方，炒米是另外一種小吃。

因此，南方本身更喜歡米類食物，如米粉、米線等。

要想知道能不能賣動，得先了解什麼是燴面？

燴面

燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。

湯好麵筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。燴面的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

燴面是河南三大小吃之一。

燴面已經了解，南方人喜歡吃面嗎？又喜歡吃什麼樣的面呢？

杭州：片兒川

杭州片兒川，「中國十大麵條」之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了「奎元館」三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的麵條燒煮而成。因「氽」與「川」同音，「片兒氽」就叫成「片兒川」。

蘇州：楓鎮大肉面

「楓鎮大肉面」也是夏日清雋的面點，據說創于楓橋鎮，其獨特之處在於麵湯，用豬骨、鱔骨熬成的湯增鮮，再用酒釀吊香，湯清無色，醇香撲鼻。歷史上蘇州不少老字號麵館都有供應過楓鎮大肉面，頗受食客青睞。上世紀六七十年代開始，楓鎮大肉面因對衛生要求高，加上其他歷史因素，曾一度難覓蹤影，直到上世紀八九十年代，楓鎮大肉面才開始逐漸復興，如今城裡的同得興、裕興記等麵館每到夏日天熱時，都有楓鎮大肉面供應。楓鎮大肉面的澆頭燜肉要燉上至少四個小時，這樣做出來的燜肉才好吃。做了二十多年面的楊裕蘇介紹說，長時間小火燜出來的燜肉酥爛奧味，入口即化。楓鎮大肉面用煮燜肉的白湯做底湯，面煮好後廚師用一雙加長的「撈麵筷」撈起麵條，盛入竹製的「觀音斗」中，抖動幾下漏去湯水，將面放入碗中，澆上黃鱔鮮湯和一小勺酒釀，加上燜肉，撒上蔥花即可上桌。根據顧客的不同要求，麵湯還可有寬湯和緊湯之分，麵條有硬面和爛面之分，十分講究。

武漢：熱乾麵

熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大麵條首位，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，補充機體所需的能量。

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

成都：擔擔麵

擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔麵已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。

重慶：小面

小面，是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔，小面都是辣味的，麵條有嚼勁，配以水燙青菜，小麵價格低廉，是重慶的平民美食之一。

廈門：沙茶麵

沙茶麵，普通話：ShaChaMian，台羅：sa-te-mī，東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。草客沙茶麵傳說18世紀末的廈門，普陀山腳（現今的南普陀）住著一戶人家，世代捕魚為生。父親早逝，兒子和母親相依為命，小小的肩膀早早的擔起了一切。不幸，一場巨風捲走正在打漁的兒子！自此十年，杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼，味蕾盡失！幸運的兒子被一艘印尼商船救起，在船上當廚工，他發現印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末。這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定給母親煮這樣的肉吃！10年後，年輕人終於隨船回到了廈門，看到枯瘦蒼老的母親，兒子心如刀割；決定要好好的孝順母親！雖然兒子精心照料，媽媽卻依然毫無味覺；一日，他買來媽媽最愛的花生。將花生研磨成粉，加入骨湯做的麵條里，母親吃了一口竟然說：味道好淡啊！兒子欣喜若狂，去拿鹽巴；發現鹽巴用光，情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉，於是，用它代替鹽巴往麵條上灑了些許。不料，母親邊吃麵條邊說：這是什麼啊，太好吃了！兒子湊近這碗面聞，果然濃香四溢。從此母親的味覺竟恢復了。後來，為了生計；年輕人把煮好的沙茶麵挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉里沙茶麵而停靠！時至今日，這碗為孝心而誕生的沙茶麵；已經成為廈門小吃的代名詞！更是廈門人及外來遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。

從上等等可以看出來，南方人對燴面類的並不是很感興趣，吃面比較注重調味和湯頭。

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。據我所知，我在南方最大的城市上海看到有很多燴面的店，以我的口味我也挺喜歡燴面的，但是怎麼說呢，每個人的口味都不同，肯定會受到一部分人的歡迎，主要是看自己的味道和特色，這樣才能出眾

這是一個有趣的話題！談談個人體會：1985年，本人去了次廣東，時間近半個月。在廣州下了火車，為吃飯轉悠了好長時間，結果發現只有兩家北方面館，一家（蘭州）拉麵，一家水餃。在水餃店前排了數十米長隊，到跟前一問一塊五一碗（按北方標準算小小的一碗，十多個小餃子吧）！傻眼啊！在河南當時的手藝人泥瓦大工一天也就一塊二毛錢！後來到中山市、珠海市，看不到北方飯館，純一色的當地小吃（實話實說吧，那時也幾乎見不到北方的打工人），更別說燴面存在了。2005年，本人舊地重遊，看到的幾乎全是（來自北方）打工的人潮。北方開館子的老闆，不失時機地隨著打工人流把飯店搬到南方的各個角落，北方各種小吃隨從可見，其中當然包括燴面在內了！

這個問題本身問的就有問題。燴面賣給河南人，東南西北哪個方向都能賣動。燴面賣給上海人，廣東人，可能就不一樣了。各地都有自己不同的味道。燴面在河南也有不同。南陽的，開封的，新鄉原陽的，焦作的，周口的，各地都不同。都說自己家鄉的好吃。同理，賣到外地去，不那麼容易的。河南燴面的標準化有問題，所以無法走向全國。黃燜雞米飯，千里香，蘭州拉麵，為啥能行遍天下？標準化，到那個店裡都一樣，差不多的味道。上海的河南麵館，賣蔥油拌面，咖喱味拉麵。作為河南人，我是不去吃的。

賣不動。南方人多以米食為主。街道店面，常見的標語就是炒菜，蓋澆飯。另一方面是麵粉麥子種植產量少。麵食比較貴。再次生活習慣不同，南方飲食習慣是少食多餐的。以廣州為例，除了日常三餐外，還要下午茶，和宵夜。也就是一天5頓。真要是弄二兩燴面不見得顧客會吃完，還說你好。燴面放在南方賣，必將改革。如同河南吃的熱乾麵一樣。正宗的熱乾麵是不帶湯水的，但是河南多以湯麵為主，河南的任何一家熱乾麵吃完後，碗底有湯汁或者沒能讓你乾的喝水，說明面的製作都是經過改進的。鄭州燴面一般要10-15元，放在南方面食原料貴，成本都要十多元。以少數民族的蘭州拉麵為參考（廣州），一碗2兩的34元。所以如果不做市場調查，不做改良，河南燴面到了南方，顧客多以嘗鮮為主，回頭客很少。即便再好呲，也只能剛顧著生意，賺吆喝。要知道煲仔飯，黃燜雞米飯，蓋澆飯炒米在南方價格不貴，所以工薪階層不會經常以兩頓煲仔飯的價格吃一頓燴面。廣州的麵館大多是這樣的節奏。開業前三個月，嘗鮮的人爆滿，第四個月新鮮感過了，顧客少了但能保證不賠，第五個月就是偶爾來的回頭客，或者是不跟風的頭一次麵食體驗顧客。如果不歇業，第六個月穩賠不賺。

正宗的燴面很滋補，裡面有牛肉或者羊肉，還有海帶，粉絲，豆腐絲，枸杞，鴿子蛋等，我是河南的在南方，河南的在外開麵館的不多，南方面的湯頭裡面喜歡放腌東西多，我不喜歡吃腌的，所以想吃面只有去蘭州拉麵館或者其他為數不多的本地麵館，感覺燴面就像蘭州牛肉麵一樣，離開那個地方就會做不出來正宗的，在外地也見過一些老鄉開的麵館感覺做的一點不正宗，這豈不是毀了燴面的招牌。

河南燴麵價廉料足，十分美味。二年前，我在上海華山醫院照料生病父親，附近烏魯木齊路上有一家河南燴麵館，我中午經常光顧，品嘗了好幾種口味的燴面，麵條筋道，湯料豐盈，每天顧客盈門。老闆肯定賺的盆滿缽滿。

河南人的燴面說實話在南方很難賣的動，這可不是在黑河南，拿我們武漢來說，武漢有熱乾麵，一大早上滿大街的武漢人人手一碗熱乾麵吃的是熱火朝天，很難看到有人吃河鬲燴面的，街上也看不到有燴麵館出現，你說武漢河南人少嗎？錯。武漢的江岸頭道街，江碼全是河南人，有七八十萬之多，燴面做為河南人的驕傲，的確應該大張旗鼓的進入南方市場。

燴面在南方的市場不是很大，一般都是北方的打工族去吃，但南方的麵食市場也很大，牛肉麵，雜醬面，肥腸面。排骨麵。酸菜面。雞蛋面等。但大部分人都會選擇雜醬面，牛肉麵，肥腸面，因其價廉味美而受到大部分人的歡迎。其次就是酸菜面和排骨麵，再就是燴面和其它麵食。

不知道！我不做廚師了！這幾天是早餐是粗面，咬二口就吐，很硬，不好食。我永遠懷念八十年代的竹升銀絲面。我真想做麵條，我就五十生日，廣東人生日宴必需有面。我在順德大良做了一年多打面工，謝邀請！節日快樂。