我想要自己開飯店，需要注意什麼？

12-26

在國內開飯店創業是不是風險很大？如何才能經營好一家飯店，以後開成連鎖店？開飯店需要注意什麼？比如說合伙人？如果防治被騙導致自己所要的努力白費？謝謝

先說下過來人的建議，
自己對後廚不懂的或者沒有可靠的人在店裡幫你，
飯店創業絕對是艱難的，尤其是稍微大一點的店，一個人經營根本顧不過來。
有時候偷偷的虧損你都不一定知道。

經營飯店2年了，
我學的專業是設計，畢業後在深圳Emerson上了一年班，
後面就辭職回來創業了。
開始經營飯店，
主營中餐炒菜，
上下兩層大概600多平方，
初衷是想加盟上海辛香匯，
結果貌似這個品牌是三個廚師合夥直營分店，不能加盟。

於是自創了新香匯，在我們這個小縣城，不說稱得上是大飯店，最起碼也中上等了。
買設備加裝修加桌椅板凳酒水等等，一起花了一百多萬左右。
在這裡要特別感謝家人給予的支持。

新風尚、新風味、心服務。
在這裡，暫時忘卻平事，
只偷浮生半日閑。

看下店裡大概的圖吧，10個卡座，6個大包間。裝修的也算屬於很不錯的了。

說一下我認為要注意的事項：

前期準備
要有個規劃，比如你想開多大的飯店，經營模式是什麼樣的，
投資多少，裝修風格等等細節

開業前關係要疏通，關係打好真的可以省很多時間出來

畢竟時間就是金錢，
少裝修一天就多一天的營業額，畢竟付房租的時候裝修的時間房東肯定不會給你扣除

萬事開頭難，沒開業前就被各種刁難，裝修時垃圾問題，消防問題，裝修時噪音問題，裝修進度，營業執照衛生許可證等等，不知道找了多少熟人、拉了多少關係。明明是很簡單的手續但是不花關係不花money真的是感覺比登天還難解決

開這個飯店真的屬於一路上跌跌撞撞走下來的，
剛開始對餐飲也是一竅不通，
都是一點一點摸索過來的

人員管理一定要加強，加強員工培訓，
一定要有一個適合你店裡的規章制度，無規矩不方圓

我們店裡主廚是通過熟人關係找的，因為當時不懂，後廚就讓主廚承包了，一個月3W，人員他自己安排。後面發現承包後廚主動權根本不在我們手裡，
而且成本過高，
接著人員流失嚴重、員工變動頻繁、員工資質不達標、員工過於隨意等問題日益凸顯，終於到了過年最忙的時候，到了用人的時候後廚人員有些都不在，
春節放假3天，3天後有些員工還沒過來，主廚也聯繫不上。
通過這次的事件
我們立馬掌握主動權，直接辭掉不可用的員工，自主招人，嚴格要求。

員工的培訓和制度一定要做好，我們這一塊就做的太鬆散太注重人情，
一開始沒有上緊弦，
導致後期人員非常難管理。

而且經營的時候你會發現，好員工真的太難找了。
有責任心的員工太少

還有一點後廚一定要有信得過的人幫你盯著

其實別人都說餐飲業暴利，營業額流水是高，
去年我們營業額是200多萬，扣掉人員工資扣掉房租水電，到手的也就沒多少了。
後知後覺才發現，自己賺的，還不夠後廚浪費的。
後廚里主廚如果是你的親戚或者朋友，是真正屬於那種會替你著想的親朋好友，不是虛的（為什麼說是虛的，我下面會說）每個月能給你省個1-2萬是絕對不成問題，
如果真是弔兒郎當的，正兒八經一個月能給你浪費幾W的原材料。
尤其是當你的原材料用的還是品牌的時候，真的消耗的你看著都想哭
但是有時候看到了又不能同後廚說些比較敏感的話，
又擔心他們不要背後使壞，因為有時候使壞你根本看不出來。

有段時間我算賬，發現乾貨的價格一個月開銷太高，
後面觀察發現廚師炒菜耗乾貨太厲害，有些沒必要放的材料，
他一定非要加進去，
久而久之下來，浪費的原材料太多太多，
飯店裡用的爐子都是大火，有時候廚師開火後轉身就去做別的事情了，
要麼炒完這個菜後準備換另一個菜的這段時間，火還會一直燒著，
無形中就浪費了好多煤氣。

真正找到能幫你操心的廚師，這個店開成功的幾率也就達到了60%

然後再說下我上面為什麼說」真正的親戚朋友」

因為我們店裡後廚用過一個自己的一個表親，
平時給我們的感覺真的是這個人心地特別好特別善良，
有次意外，下午上班時新來的切配跟我說他中午剛剁好的排骨少了很多，
我說不可能，因為下午我一直在店裡，中午營業結束後就沒外人來了。
中午最後一桌顧客走後，店裡最後走的是切配和我這個親戚，
我當時對我這個親戚的人品是絕對信得過的，
因為她平時所表現和所說的一切都是在我看來是個能幫我操著心的人。
切配跟我說麵食是最後一個走的，我當時就說不可能，問他是不是記錯放的地方了。
切配很肯定的說他自己切了多少東西他絕對知道。
我把早上送的單子拿過來和現有的排骨稱下重量，發現確實少了幾斤。
於是我調了監控，看了中午的視頻，
確實看到麵食往袋子里裝排骨，
我當時看了心都涼了。
飯店順菜肯定是會有的事，
但是當你最信任的人也在做這種事情，你真的會覺得心理非常難受。

採購的人也非常重要
每天的採購量都是非常大的，如果採購的人不是信任的人，從裡面卡錢非常容易，
一個月偷偷的多花你幾千塊你絕對都不知道。
我們飯店剛開始第一年買菜是爸爸買，爸爸經常起很早，會貨比三家買，
後面熟悉了後就開始固定幾家供應商了。

商人都是很狡猾的，你看似外面包裝的漂亮的菜，中間總會摻雜些爛菜，
買菜的時候自己一定要挑，千萬不要讓賣菜的幫你挑菜，因為他絕對會給你挑些殘次菜進去。

買菜一定要起早，
不管夏天冬天，都是一樣，
冬天起床是非常困難的，
零下幾度的天，早上6點起來騎著帶斗的三輪車跑菜市場買菜，買完菜還要看店，也是累的不行。
挑花甲我都是一個一個撿，就是避免直接裝袋裡面會有死的壞的，手指頭都要凍掉了

買菜早真的非常重要，因為菜市場也都是有口碑的，
無形中真的會給你的店加上好評，他們也會在一起討論：
誰誰誰店起的早只為了買新鮮菜新鮮魚，怪不得生意好之類的。

菜品要時常更新，另外廚師的手藝真的很重要。

最重要的一點，一定要能吃苦耐勞

因為有時候可能會面臨找不到人的處境，
餐飲業在節假日的時候是最忙碌的，
別人忙，我們忙，別人閑，我們更忙，
尤其是過年的時候，有些員工情願回家過年，年後再找工作，
一年最賺錢的時候就在年跟上，那個時候卻又是最難招人最缺人的時候，
端菜收銀抹桌子拖地全部自己干，
每天都要收拾到凌晨兩點，
真的是累成狗。

想做餐飲，首先要問下自己是否喜歡這行。

做自己喜歡的事做自己喜歡的行業才會做的更有動力，

才不會覺得累。

餐飲不是那麼好做的，投資前一定要謹慎哈。

切勿盲目投資，做好市場調查。

餐飲是賺錢，

經營好了賺錢的時候絕對心花怒放

經營不好虧損你哭都沒眼淚。

如果之前沒有經驗，建議先去中等規模以上的餐飲店打工積攢一些經驗，至少1年，理想的時間是3-5年做到店長位置，再出來單幹，成功率會高很多；
如果不打算去打工，直接開店，第一家店請盡量減少投資，能少投錢就少投錢，因為很可能你第一家店會在6個月內倒閉，損失的少點，其實也就相當於攢經驗了，此後你的商業決策會越來越成熟。
話說，哪個創業者沒倒下幾次呢？從失敗中涉趣經驗教訓，幾乎是必經之路，這樣的印象能深刻一點，在沒有對你的項目進行實地考察之前，別人對你說的，用處不大。

有很多朋友開始做生意會進入一個誤區，就是簡單的認為只要你的檔次低，簡單，店小，就不賺錢，或者說賺不了多少，他們的參考目標還是以前的思路，認為店大容納量大，賺錢就多，這個當然大體可以這麼理解，但不能絕對的如此認為。

還有一些覺得店面高檔了才能賺錢，為什麼呢？

因為高檔的話大家消費的多嘛，消費多了我就賺錢多了，他們其實恰恰忽略了一個問題，就是你憑什麼讓別人消費那麼多？現在的人還會掏那種傻瓜錢嗎？

以前的高檔餐廳專門為什麼人設置的呢，我想大家都知道，現在經過反腐和經濟洗禮，很多高檔店都海市蜃樓一樣的破滅了。所以我提出面向老百姓的才是永恆的，能保持持續消費力的是老百姓，做老百姓的餐飲才是最永久的。

而老百姓需要什麼樣的餐飲呢？就是小而美。小，小格局並不代表低檔次，小成本就是高盈利的第一點，美，就是雖然小但是麻雀雖小五臟俱全，我也是有格調的。讓老百姓覺得好吃不貴還有面子。這就是一個成功的店。

其次，我要重點說說的是，利潤不是死的，不適用數學公式計算出來的，是做出來的，雖然數據要分析，但是是經過實踐後的分析，是動態的數據分析，所以利潤來源於哪裡呢？

一個就是降低成本，成本如何降低？第一就是簡化流程，就是減少人員開支，

第二就是簡化產品的上桌流程時間，第三就是鞏固客流量，這三點降低成本。

另外一個呢，就是提高利潤，如何提高？

考驗的就是你的管理運營能力，管理什麼呢？產品流水線，產品的質量，產品的口味，產品對於顧客的影響力，顧客的口味管理，服務管理，需求管理；

運營什麼呢？就是運作你的營銷能力，如何讓更多的人認可品牌，如何利用好現在風起雲湧的互聯網，如何打造更貼近於消費群體的一種宣傳模式。所以我一直給我們程大個小火鍋加盟者說，店面要根據自己的能力來開，要根據你們當地人的消費水平來開，不能自己想當然，本來就是個二線城市，或者本來就是個縣城城鎮還非要弄個檔次像皇宮一樣的，那估計光運轉費用就夠你虧本的了，別說賺錢了。

如果本身就是有身份的人居住的地方，有錢的居住的一線城市，你又弄一個很低檔的，估計人家也是看也不看，別說吃了。所以要恰當，合適最重要。

所以，要學會分析，魚與熊掌不可兼得，不能什麼都一網打盡。小店有小店的賺錢之道，大店有大店的運作模式。運作的好擺地攤的都比開店的賺得多，運作的不好，開大飯店的都不如小賣部。看自己的能力能承擔多大的。

我提倡的小而美格局，就是符合更廣泛的人創業，低成本低資本的人都可以創業，創得起業，而不是說動不動就十几几十萬，幾百萬的。賺錢看能力，要一步步踏實而來。

以小博大，怎麼博？就是用小投資小成本來撬動大收益，我們可以以蜂巢的模式開店，而不是以水缸的模式開店，過去開店是個水缸理論，破一個角裡面的水全漏了，而蜂巢理論是什麼呢？就是你壞了一個蜂巢還有更多不受其影響。相互隔離又相互聯繫又有中心。

看得懂理解的了的朋友可以理解下，看不懂理解不了的可以在實踐中摸索。

創業，本就是九死一生。但目前社會上你所能看到的都是九生一死，看到的都是喬布斯、雷布斯、馬布斯、周布斯、一個個成功的IPO都把企業家光環的一面無限放大，因此掩蓋了大街小巷每一天都在破產都在倒閉都在痛哭的失敗的人。

因此，你的眼裡，才是滿眼成功，並用這類與你無關的成功來激勵自己，這才是最可怕也是最可悲的。

由此而成功跟你無關，要麼是能力，要麼是學識經歷，別人能做好的那些事情，到你手上未必能做好，換句話說，如果現在把阿里巴巴交給你，市值接近千億了，到你手上，你可能一個月就會把它玩破產。我再次提醒——有些成功，跟你無關。

創業，其實不是為了發財，而是為了要去做一個事情，是一種生命體驗的過程，而不是成功與否的過程。

創業，首先能想到失敗後會怎麼樣的，成事的機會反而更大。

創業，從未思考過失敗的創業者，基本上，前面沒多遠就是失敗糞坑在等他了。

如果你把創業看成一個靈感工程，那麼恭喜你，你可以光榮地去死了。而如果你把創業看成一個系統工程，它不是以發財為導向，而是以自己的生命升華「去完成一個事情」為導向，那麼這樣的創業者就有點意思了。

創業，一個人很難成事。因此，必須合夥。

但是縱觀整個世界文明史，所有形態的合夥（黑社會也好、革命同盟也好、古惑仔也好、政治家也好），到最後，基本上沒有一個善始善終的，更慘烈的是，合夥打天下成功之後，在分果果、排座座的這個環節，就發生了各種父子反目、夫妻結仇、兄弟殘殺的血淋淋的事件。

其實你細看二十四史，裡面講的就是各種合夥失敗之後的自相殘殺和革命成功之後相互殺戮的故事，這故事如今還在延續。

人，在打江山的時候，都可以歸到人的這類別里；人，在分江山的時候，一定要分到畜生這類別里人，兩看。好的時候看一眼，不好的時候看一眼。然後就能分解出人類和畜類了。

其實說白了，每個人都可能成為畜生，只是時間沒到、利益沒到、情緒沒到而已。

那麼，為了不讓自己因為創業而淪落為畜生。那就在合夥之前做好《避免淪落為畜生的各種規則》。

人，一旦脫離規則，那麼它就開始奔向畜生的道路了。

人，在規則之內的人才可以稱之為人，也始終是人。其餘，不是。

　　假如你們是三五八個人合夥——

合夥創業天規第一條——《投名狀法則》

　　1，出錢規則（各出多少？差額如何平衡？股權如何劃分？）

　　2，出力規則（如何分工，誰幹什麼？什麼責任？）

　　3，賺錢規則（賺誰的錢？用什麼去賺？怎麼個賺法？）

　　4，執行規則（誰去執行？怎麼執行？什麼責任？）

　　5，領導規則（誰來領導？資本領導？技術領導？銷售領導？當賺錢的人和出錢的人不是同一個人時，誰當領導？領導權多大？集體投票權多大？）

　　6，罷免規則（領導出問題怎麼辦？戰略出問題怎麼辦？哪些事件發生才可以啟動罷免程序？）

　　7，退出規則（為不把矛盾擴大化，如何退出？原股退出還是議價退出？損耗成本計算標準？）

（以上這段，江湖上稱之為《大圈幫合夥作案共事章程》）

合夥創業天規第二條——《翻臉法則》

（提議、動議、附議、反對、棄權、表決的議事規則）

　　1，戰術失誤處理規則（是換將還是換方法？）

　　2，戰略失誤處理規則（是換帥還是換戰略？）

　　3，觀點衝突處理規則（是投票平息還是專家平息？）

　　4，人格衝突處理規則（是打架解決還是司法仲裁？）

　　5，發生矛盾處理規則（是控制情緒還是找出問題？）

　　6，矛盾升級處理規則（是團伙打架還是獨立決鬥？）

　　7，撕破臉皮處理規則（是雙雙驅逐還是集體散夥？）

　　8，相互動刀處理規則（傻逼，快報案!）

　　（以上為《翻臉前的議事規則》詳細文件參考《羅伯特議事規則》）

合夥創業天規第三條——《絕不合夥法則》

　　1，有詐騙經歷的人不能與其合夥；

　　2，說話不靠譜的人不能與其合夥；

　　3，對父母不孝的人不能與其合夥；

　　4，言語之間眉飛色舞的人不能與其合夥；

　　5，參與幫派勢力的人不與其合夥；

　　6，太講哥們義氣的人不與其合夥；

　　7，經常挑戰社會規則和公共道德的人不與其合夥；

　　8，斤斤計較的人不能與其合夥；

　　9，喜歡抱怨的人不能與其合夥；

　　10，喜歡多嘴播弄是非的人不要與其合夥；

　　11，善於發現問題但從不主動解決問題的人不要與其合夥；

　　12，推諉、善辯、否認的人不要與其合夥；

　　13，有嚴重的極端政治傾向的人，不要與其合夥（玩什麼都別玩政治，做生意，沒人能玩得起政治）。

　　（以上為《緣分考察器》，也可以用於相親找男人環境）

合夥創業天規第四條——《必須有一個法則》

　　1，最好有個年紀偏大但未必有錢的人；

　　2，最好有個思維活躍敢於突破的人；

　　3，最好有個沉穩紮實善於剎車的人；

　　4，最好有個勤儉節約善計成本的人；

　　5，最好有個口才不錯說話靠譜的人；

　　6，最好有一個善於玩社會化網路的人；

　　7，最好有一個有三年銷售經驗的人；

　　（這不僅是你創業時需要找到的人，也是你生命里應該找到的人）

合夥創業天規第五條——《分贓法則》

　　1，以出資優先的分紅規則；

　　2，以技術優先的分紅規則；

　　3，以出力優先的分紅規則；

　　4，以賣命優先的分紅規則；

　　5，以年度利潤的百分之五十分紅，另五十做發展基金；

　　6，員工之間的分紅規則；

　　7，員工之間的期權規則；

　　8，員工之間的獎勵規則；

　　9，不可分資金的公益化處理規則；

（以上文件為《做賊也要學會分贓》）

合夥創業天規第六條——《散夥法則》

　　1，以兄弟名義合夥的散夥法則（燒掉爛帳，重頭來過）；

　　2，以哥們名義合夥的散夥法則（一頓痛哭，各找各家）；

　　3，以朋友名義合夥的散夥法則（一杯老酒，各奔東西）；

　　4，以生意名義合夥的散夥法則（一紙判決，一拍兩散）。

　　（以上參見著名電影《十一羅漢》）

合夥創業天規第七條——《管理法則》

　　1，別打臉沖胖子，能苦則苦，辦公條件先不講究，節約成本；

　　2，能自己幹掉的活就不要請人，請人更花錢；

　　3，必須要請的人，就要不惜代價一定請到；

　　4，先別像傻逼一樣地追求品牌，而是要追求市場；

　　5，不要一上手就做一個系列產品，最後把自己死在系列裡面。

　　6，一定是主打一款產品，單點突破，野蠻生長；

　　7，大多的時候，所有的領導都是幹活的，必須衝到第一線。

　　8，不要一點小權在手，就擺出個領導的二逼架子，沒人屌你。

　　9，用最快的速度給公司做成一個市場標籤，讓用戶記住。

　　10，塵埃初定的時候，抽空給自己歇一歇，大家聊聊問題；

　　11，不差錢的時候，把合伙人中最笨的那個傻逼送去學習；

　　12，成功了不要志得意滿，而是事事警惕，市場隨時會讓你死去。

　　13，公司有點樣子的時候，快速融資快速做大；

　　14，融資的時候不要過於糾結股份而錯失發展良機；

　　15，玩資本比玩產品要輕鬆一點；

　　16，玩平台比玩資本又更牛逼一點；

　　17，能做成平台就做成平台而不要迷戀自己的「產品」。
　　18，每一個資本家能活到最後的都不是傻子
以上摘自網路
====================我是分割線====================
在國內開飯店創業是不是風險很大？
我爸告訴我，不管幹什麼事都是有風險的。
如何才能經營好一家飯店，以後開成連鎖店？
第一句話太籠統了吧，餐飲是個辛苦的行業，項目是一方面，投資者自身素質，門店選址，後期管理等等因素太多。這個因素一定不得忽略：就是裸商品力，餐要好吃，飲要好喝。服務、環境和價格是為質量服務。至於開連鎖，兩個字，分股！（看明白請點贊，不明白私信）
開飯店需要注意什麼？比如說合伙人？
請看摘自內容，請題主和各位看官反覆閱讀，細細咀嚼~！本人覺得真是字字如金...
如果防治被騙導致自己所要的努力白費？
人生的經歷是永遠騙不走的。

就注意一點好了：留點夠生活的錢，省的最後都賠光。

請注意穿得像城管但實際是地痞的人

合適的地址，靠譜的廚師，有責任心的老闆，這樣就成功了一大半！

專業做泰菜10年，有需要可以聯繫我！

開飯店，就現階段還是比較冒險的，畢竟現在政府對公款吃喝打擊力度增加，如果沒有特點，很容易倒閉。建議開小成本飯館，前期投入不大，還可以快速回本，店面租金不要太高，請的服務員，廚師，不要太多，以防分成時還付不出薪水。其實個人建議，還是單幹，畢竟親兄弟還明算賬，一遇到錢很容易有分歧。等掙到錢再開大店也不遲，當然，前期準備要充分，店鋪周圍環境特色考察客流量和競爭對手。

低檔的需要注意各種敲詐、勒索、找茬的小混混，高檔的就要注意各種單位的吃喝打白條了

不管怎麽樣，留點自己翻身得本錢，因為你不確定一定會賺錢

注意室內裝修時的燈光問題，大家吃飯都要朋友圈發餐前照片，光線不好還怎麼耍

呵呵了，開飯店不是該考慮如何做好吃的嗎？

如今開飯爭也比較激烈，許多飯店看似人氣挺好，但由於房租貴人員開銷高，等原因，實則沒什麼錢賺，如果想要把生意做好，在移動互聯網時代，最好的方式就是運用互聯網思維破局！我認識不少實體店老闆，他們通過運營社群的方式使自己的生意提高了不少！希望能給相關從員者帶來一些啟發！

你想開的飯店是什麼樣的？規模如何，開飯店選址，當地人的口味，價格，拿貨渠道，在當地的環境，以及資源，還有後期的營銷宣傳

樓主的想法不錯，但是在經驗比較缺、資源比較缺、客源比較缺的情況下，其實先找一個靠譜的餐飲品牌加盟是很好的一個路徑。

開餐飲店需要具備一些基本條件，包括資金、技術、店面、人力，你主要準備的就是投資開麵館的資金，然後考察確定一個有實力、匹配自己投資能力的麵館品牌，比如久燜提督私房牛肉麵，合作開一家店，選址、技術、人力都會給你解決的，不用太操心。

新人開店還有一些注意事項，新開的餐飲店如何經營才好，我有2個建議：第一，不能悶頭做生意，勤動手動腦，多聽食客意見，多做市場調研；第二，別光想競爭，做好服務和產品才是重點。我自己也在做麵館，當初新開的久燜提督私房牛肉麵生意很一般，一天才700多，後來我就認真研究，想了不少好招，把自己新開的麵館經營上了正規，現在每天都2000多，也不怕老麵館了。

目標是開連鎖的話，我覺得先加盟一家類似的連鎖餐館。
學習和利用已有的成熟的連鎖經營理念，為將來自己的餐館打基礎。。。

你是否已經想過賺錢模式

首先你要有錢。其次，你不怕賠。

你的手藝怎麼樣？有特色嘛

有句老話叫：恨誰就勸他開飯店

開飯館，應該定位副業
就不說三遍了

開飯店不就是好吃便宜位置較好服務周到嗎？我說的就是小飯店路邊上那種大點的燴麵館之類的

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