怎麼從零開一個火鍋店？
朋友說西安的火鍋都不正宗，不好吃，我萌生了想到西安開一個味道不錯的火鍋店的想法，去彌補這個需求空缺。
可是，我大學畢業不到半年，經歷的東西都還很少，對火鍋店的各種流程幾乎一無所知。希望大家能夠指點一二，非常感謝。
目前從事保險行業，但是對打工真是不感冒，沒有任何激情，但一想起創業，心中就總有一團的火，覺得很激動，半夜都睡不著，希望大家能指點一二，你們的回答對我非常重要，非常感謝！
一,閱歷！
二，資金！
三，技術！
創業資金，你有多少錢直接決定你的思路，以及店面規模等等一系列問題！
關於項目裡面的技術面，你可以不親自操作，但是方方面面的技術你必須要會！
這裡面水很深
建議，先學習，在學習，在嘗試吧，少年！
首先，你要有錢
開小火鍋店要學習什麼？
俗話說小店看經營，大店看管理，開小火鍋店要學習的是細節，而並非那些龐大的商學東西。一個企業經營高管不一定懂得管理好一個攤點，相反一個攤點當然也不懂企業高管的管理。
說這個就是說在什麼階段就學什麼，不要一步登天，本來開個小飯店，卻非要上各種商學院，了解中國經濟基礎，了解宏觀企業走向，就好比你要拉一車碳卻非要僱傭一輛豪華馬車一樣。
所以我看到我們有一些加盟者去上各種商學院，不是說沒用，只能開闊自己的眼界，但是對於你的當下是真的沒多少實際的用處，那些東西是在不同的層次需要學習的。
而開一個小火鍋店，自己什麼都不懂，學習什麼呢？
很簡單，就是運作流程和經營。
你得要知道這個店從開始到最後是怎麼運作的，第一步籌備到完善這是一個實操性很強的過程，會讓你成長很多，明白一個店開起來的因素，注意哪些細節等等，比你拿個書拿個本子學堂上看著黑板學強多了，還有一些同學覺得在實體店實習，這個是一個方法，但是你了解到的是人家已經成型的店面運作，並不了解初期開店的所有東西，就像你只了解一個人優秀，卻並不知道他為什麼優秀，通過什麼樣的步驟方法優秀起來。這個才是重點。所以我們一直講究上門手把手從開頭到結尾，一個步驟一個步驟的實際的教，這樣記憶能力配合實際更強，而且能了解整個過程。就像你只看到了汽車開的塊，卻不知道這個車是怎麼製造的，人家為什麼車技好。一樣道理。
有一些人認為開火鍋店嘛，很簡單，我找個不錯的地方，弄個自認為不錯的味道就行了。所以我們就看到了，同一條街上有很多火鍋店，有些生意很火爆，有些就死翹翹，原因就是想的太簡單。這也是為什麼很多人選擇加盟的原因，因為除了選址好，味道好之外，還有一個最重要的就是運營，很多人可能忽略掉了，小火鍋的運營其實非常重要，他的人員成本底，大多數還是自助的，所以要把控的細節就多一些，雖然後廚操作簡單，可是整個過程需要學習，流程，各環節，品控，菜品特色提煉，品類選定，搭配套餐，成本控制，採購控制，擺盤技巧，打折技巧，服務技巧，顧客管理技巧等等。而這些東西讓你去學習班記在書本上基本沒用，就是要在過程學有人帶立刻變得簡單容易形成習慣。
所以開個小火鍋店，是不用學習那些高深莫測的商學院東西的，只需要明白其過程，以及過程中的處理問題方式即可。這也是我一直給程大個小火鍋加盟者說的，實操和過程最重要。你見證了一個大師的成長過程肯定比只看到大師成功後的樣子有用很
不請自來！
在開之前最好能夠學習一下火鍋店的整個流程。或者店鋪試營業的時候請一個火鍋老師傅指導一周十天左右。把後廚人手都培訓一遍流程，屢清楚了後續就方便了。
開店地段要好，要有人流客流。現在不是酒香不怕巷子深的時代了。寧願多花一點錢，也要找好點的或者相對好一點的地段。
火鍋，最重要的還是鍋底，可以自己去重慶四川找老師傅學技術（自己動手掌握方便，但水也挺深，要多對比）。可以直接加盟（成本高回本慢，但管理方便，流程清晰）。還可以直接找重慶或者四川的好的火鍋底料供應（成本相對較低，自己可控，但是需要自己能掌握一點基礎，比如兌鍋配菜等等，有些供應商有相關經驗可以指導，比如我們，手動微笑）。
三種比較常見的火鍋模式。你都可以對比一下，找性價比最高的就行。餐飲最重要的就是味道和服務，當然還有衛生。做好這些，口碑營銷上去了，不怕沒有生意。後面用心經營好就行了，不要偷奸耍滑。目前這麼多行業，餐飲可以算是受互聯網電商營銷衝擊最小的之一。畢竟民以食為天……
@以下回答是把我在另外一個問題的回答搬運過來了。大伙兒有空可以看看。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關係到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？首頁說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標準來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麼知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自創，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大範圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯繫不上了就傻了）
最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，一個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是一天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應該明白的哦？
3.裝修。火鍋店裝修最重要的就是布線啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有你受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這麼多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋做好這些規劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點噁心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，後廚：1-2個配菜，1-2個墩子，一個師傅（炒料熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前台接待1人（或者不要也行）。總共10多個人吧…
以上…
作者：一隻陸地上的魚
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
變革家，與您一起發現身邊「簡單」生意背後的「複雜」真相！
口述：程總
記者：李東春
編輯：黃瑜
校對：李東春
人生就像火鍋，裡面的肉你不吃別人就撈走了。今天變革家要跟大家分享的是小火鍋店的生意，小火鍋裡面的肉是屬於你自己的，不管你撈不撈，它就在那裡！插播一條廣告：變革家正式向各位業內人發出邀請，熱烈歡迎大家和變革家幾十萬中產以上投資用戶分享您身邊的商業故事或行業乾貨，也許這些人就是您的未來合作夥伴。
講述人：程總，某小火鍋連鎖品牌創始人
我從事餐飲行業十年，也是因自己家族有一些火鍋湯底料的配方，所以後來自己創業選擇開一家火鍋店。在家族傳承的湯底料配方基礎之上，結合市場上特色品牌的口味進行一些創新，根據重慶、成都等有特色火鍋調製出了自有的火鍋口味。後來經營的還不錯就有人問我可不可以加盟，直到2013年才開始考慮加盟這個事兒，做自己的火鍋品牌，就有了現在全國200多家連鎖小火鍋店。
可以說口味是火鍋產品的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好。雖然現在很多火鍋店在宣傳時噱頭很多，但火鍋店想要活下去的根本還在於口味。
火鍋品牌的差異化也在口味上，不同的品牌有不同的口味。我當時開店的時候也研究了很多不同的口味，根據不同的人群喜好做不同的定位，另一點是根據不同的地區進行個性化定製口味，比如說我們現在的小火鍋店有麻辣、三鮮、咖喱、番茄等各種口味的火鍋。
吃小火鍋便宜是有道理的
小火鍋的開店成本很低。主要是房租成本比較大，剩下的裝修、設備成本、人力等成本比較低。小火鍋店有普通單點式、吧台式、自助式和旋轉式等，這也間接決定了店鋪面積的大小。一般縣城、居民區附近偏快餐類的店基本在30-60平方米，可以做成吧台式或者旋轉式。
在商業區和商場等偏休閑化時尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右。在設備配備上旋轉式和吧台式的都有所不同，後廚的設備和傳統的區別不大。所以說這些店面的最大成本就是租金和裝修，其次就是設備。
一個30平方米的火鍋店大概需要3-5萬塊錢，但這裡面不包括房租，房租要根據每個城市地區的實際情況來看。另外這樣的小火鍋店在人力成本上需要2-4個服務上就足夠了，不需要單獨配備廚師，老闆可以充當一個收銀的角色，所以在人力成本上也是並不需要付出太多。
菜品價格和種類要根據自己的一個投入成本，結合當地的消費習慣和消費能力來確定。菜品主要有三種，一種是冷凍肉類，第二種是新鮮蔬菜類，第三種是我們特色的菜系。前兩種的價格可以根據當地價格進行調控，但是種類不能降低，第三種就是盟主特有的菜品。
在不同的地段消費人群是不一樣的，在萬達廣場和普通小區開店在視覺檔次就不一樣。小區店主打經濟實惠偏快餐類，因為主要消費人群都是小區附近的用戶，在萬達廣場的店一定要時尚高端，因為這裡面消費人群主要是年輕人消費能力較強。
小火鍋店具有靈活性，從城鎮到縣城，高檔商城到普通小區都可以操作，每個地理位置的利潤率和客單價也有所不同，從幾百到幾十都會有。另外小火鍋給客人的感覺就是特別便宜，所以在小火鍋店吃飯砍價的人很少，很少會出現像大火鍋店那樣結賬時砍價特別嚴重的現象。
開在火車站附近必死
小火鍋店有個特點，客人基本上都是在下半天消費，也就是說從中午到晚上的時間，上午人基本沒人。所以選址就顯得特別重要，一般來說步行街是晚上人群比較多的地方，或者居民區周圍大家吃完飯方便回家的地方比較適合開小火鍋店。做早餐類品的和流動性人群比較大的地方，比如說火車站就不適合開小火鍋店，這些地方的人群流動性強都比較著急趕路，他們需要快餐類飲食，不會靜下心來吃個火鍋。
相比傳統火鍋小火鍋店比較衛生，傳統火鍋是幾個人圍著一個大鍋涮菜夾菜，而小火鍋是一人一鍋。同時小火鍋比較方便，一個人可以選擇吃火鍋，兩個人、多人都可以，消費比較自由，還可以根據不同人的口味選擇不同的鍋底料，比較符合年輕消費者。另外，普通傳統火鍋的前期投資更大，對於加盟招商來說比較困難，小店小運作更適合開連鎖。
我個人更偏向於經濟實惠型的選址，好吃不貴而且還有特色，請朋友比較有面子，所以選擇在三四線城市開小火鍋店的人非常多。如果你走時尚高端路線，選擇一線城市等房租較貴的地區，在房租增加的情況下提高客單價，客人就會越來越少。小火鍋店的分布和人口密度也有很大關係，如果一個地區的密度足夠大，3公里範圍就可以開一家店，而且也足夠能養活這個店。
小火鍋店也能玩轉粉絲經濟
在同質化產品競爭這麼激烈的市場下，如何提高競爭力也成了很多創業者關心的一點。我認為除了火鍋口味之外，想要做到競爭力差異化有三點。
首先從店鋪的裝修風格上，就像人穿衣服，在視覺上吸引住人；然後在菜品上下功夫，菜品口味外觀等也要和別人有所區別；第三點就是運營，要根據自己店鋪所處的低端找到適合自己的運營方法，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特點，然後很據這些特點再去定策略，稿促銷，比如居民區附近搞活動可以贈送居家實用的禮品，學校附近可以贈送有關明星偏時尚類的禮品。一定要根據消費人群特點定製不同的營銷活動，把這些隨機用戶變成固定用戶去幫助你宣傳後期效果會更好。
其實做營銷說起來簡單，做起來並不容易，做傳統餐飲也要學會運用互聯網思維。我最常用的方式就是做社群，做粉絲經濟。吸引人氣還要靠線下傳統的方法，比如說和小區物業、門衛合作，在傳單上的營銷內容也要夠吸引人。千萬不要小看小區、物業、門衛等宣傳方式，他們可以帶動很大一部分人的消費。當人們吃完飯時可以拉客人進群，以贈代金券或者禮物的各種方式拉客人進入群，讓他們產生互動交流。
由於都住在小區附近，代金券或者其他禮品還是有一定的吸引力，每次客人吃完飯也可以讓他們提出改進意見或者需求口味，贈送代金券也要贈送這些積極活躍的群成員，要客人產生活躍就有禮物的感覺。把這些基礎人群維護好，他們自然而然就能擴大圈子。從而形成一種粉絲大的關係，或者成為朋友的關係。
劃重點！小火鍋店做不到這兩點肯定倒閉
1、要讓客人感覺到自己享受了實惠，千萬不要為了利潤而減少菜品。節省成本可以少用一些比較貴的食材，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜，成本小還好吃。還可以通過增加新品來提高客人的消費能力，而不是在原有的基礎上在客人身上做減法。客人來消費是來體驗的，用戶體驗非常重要，很多人開店過程不會運營不懂服務管理，所以很多客人來一次就再也不來了。
不是喊一句歡迎光臨就能提高用戶體驗，因為你是在固定人群範圍內開的小火鍋店，所以店裡大多數應該是回頭客比較多才是常態。固定人群有一個特點就是口碑傳播效果特別好，一次服務體驗不好，會影響一部分人。
小火鍋的消費人群主要集中在40歲以下的年輕人居多，年紀大的人群還是喜歡傳統的火鍋。年輕人喜歡小火鍋和現在年輕人個性化消費習慣有關，口味只是一方面，現在的年輕人看中的更是環境、氛圍和服務。另外開店加盟的人群和消費人群年齡差不多，因為年輕人更了解年輕人嘛！
2、還有個老生常談的問題，在選址方面一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費習慣的地方。有些地方看著人流特別多，但是仔細分辨你就會發現大部分是匆忙路過的人，停下來吃飯的人很少。還有千萬不要為了節省租金選擇一個偏僻的地方，寧可店小一點，也要選擇繁華的地段。舉個例子，1萬塊錢80平方米和100平方米8千塊錢的位置，一定要選前者。
其次小火鍋店主要走的是中低端的路線，目前來看加盟我們品牌的基本都在二三線城市或者縣城裡面。在三線城市開一個30平米的店投入的3-5萬成本，在3-6個月就能回收成本，後期也不會有太多投入，正常營業後就會有流動資金，最多6個月就能回本，所以在三四線城市或者縣城是一個最優的選擇。在北京上海等一線城市開店的要求比較高，前期投入較大，房租、裝修等要求也比較高，另外小火鍋店品牌競爭力也比較低，所以到現在我們的連鎖店也沒進入北京、上海地區。
變革家生意筆記：
1.口味是小火鍋的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好壞，這也是一家店能否活下去的根本。
2.開一個小火鍋店的成本很低，回本很快。在固定人群開店回頭客居多，所以運營就格外重要。
3.小火鍋店的選址非常重要，一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費的地方。小火鍋店主要走的是中低端的路線，適合二三線城市或者縣城裡面開。
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如果你有資金，最好的方式就只選擇個好品牌加盟，如果沒有資金，那就先擺地攤賣吧，積累了經驗和資金再自創品牌：）
可以先去生意好的火鍋店打工，學習經驗，學習流程。或者也可以先從路邊攤火鍋---麻辣燙干起，做大了就是火鍋店。。。。。關鍵點 第一口味 味道 ；第二 衛生 乾淨 。這兩條都足夠好的話，一般就不缺生意。
聽我的：從零開始開一個火鍋店的第一件事，是找一個開火鍋店的朋友，老老實實的去干半年。從迎賓、收銀、服務員、傳菜員、洗碗工、爐灶、切配、刨肉、洗碗、冷盤、庫管，各個崗位都干一遍。每個崗位2個星期。一共24個星期，差不多6個月。
不要心疼半年，瞎搞的話，投資幾百萬，6個月能虧光，所以不用著急，先學習一下。
沒有經驗，那只有選擇加盟，資金緊張和管理能力欠缺的話，面積就別開大了，否則上坐率上不去，很糾心的。我小舅子就是做這個的，可以看他的網站，www.qfhotpot.com,如果擔心上當受騙，還可以在店開起來後，再付錢。我就不寫長篇大論了，打字費勁，如果需要幫助，可以私信我。
兄弟，你這個想法是值得讚賞的，但是如果你基於這個出發點（「朋友說西安的火鍋都不正宗，不好吃」）來開始做，我勸你還是別做了，一千個人有一千個口味，正宗這兩個字在不同的地方根本是行不開的。
開火鍋店，最主要就是選址，然後是經營，再下來是口味。
最後，決定你倒閉還是生存的，是房東什麼時候漲房租。
兄弟 看了你問題後的回答 感覺基本不怎麼靠譜的 有好多坑哦。火鍋也是一種典型的餐飲行業 誠然什麼資金 閱歷 人脈 裝修這些都很重要但是這不是一個簡單的事 其實你要開火鍋店 再有資金後最關鍵的是位置 位置的成功否能佔到你能成功的百分八十 位置的選擇是個系統工程 有很多辦法你可以去查哈 之後定立主題 運營和裝修全部都圍繞這個來做。言簡於此 反正祝你好運吧。 火鍋行業利潤還是很可觀的 但是大部分火鍋的平均壽命只有一年 所以還需用心。我在這個行業看的太多的這家死了那家又來了 所以要做一定要用心
加盟一家火鍋店！
兄弟你開了么？本人在西安，和你有一樣的想法，能否給個微信號？
為什麼你也是從事保險行業。。。。。我表示，我也是保險人員。
而且我也有開火鍋店的想法~~~哈哈
呷哺都是鴨肉冒充牛羊肉 得知後跟家人朋友再也不去了……誰知道別的用的啥肉…哎
創業資金是必須的，題主說想開一家味道不錯的火鍋店，那麼問題來了，你是選擇加盟還是選擇單幹，加盟的話配方不用愁，只是加盟費是個問題，如果自己單幹，那麼配方是最重要的問題，火鍋也是每一家有每一家的特點，而且就算有配方你也需要一些人員，比如負責切片的等等，而且火鍋店也是有一系列的流程，如果全不懂的話真的不可能開起來，還有營業執照等各方面的問題，所以沒經驗也沒錢基本不太可能開起來，建議題主先為別人打工幾年，摸清套路後，能有辦法解決一些關鍵性的問題，再琢磨創業吧
給你舉一個例子吧
引爆互聯網+餐飲 重慶火鍋開啟免費模式—***免費吃免費送引瘋搶
炎炎夏日，火爐重慶酷熱難耐。但是，不愧為火鍋之都，重慶人吃火鍋的熱情依然一浪高過一浪。
原因不僅僅是夏天出汗多體力消耗大要吃火鍋，也不僅僅是全國火鍋重慶消費最低（人均50-70元），更是因為重慶火鍋行業不斷花樣翻新，總能吊足無數市民的胃口。
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「免費送」就是7月1-31日期間，凡進店消費買單的顧客，掃***二維碼關注公眾號，分享本次活動內容到朋友圈，免費贈送***貴賓卡一張，全國***門店通用（菜金8.5折），數量有限，送完即止。
***品牌創始人彭立均談到，「互聯網+餐飲」不能只停留在傳統的思維上，這一次我們把創新菜品亮出來，並「免費」送給顧客品嘗，是為了擴大新菜的曝光率，還可以迅速積累粉絲，聚集人氣，從而提升***的品牌知名度和美譽度，為企業的進一步發展積累資源和力量。
***是近兩年來重慶火鍋行業殺出的一匹黑馬和新銳品牌，目前在全國擁有上百家分店；特別在以昆明為中心的雲南，***做到重慶火鍋在當地的領先地位，擁有近30家分店。
一個小插曲：前不久，為了爭奪***雲南大理地區的總代理，當地兩大投資商甚至「大打出手」方能決出勝負!
先去重慶火鍋學院上課吧，最多3個月就可以出師了
這個還真的是很難的
再怎麼干，遲早也會被 呷浦 乾死。。。。。
採購，採購，採購。食材的新鮮在很大程度能左右一個店的存亡。
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