鐵觀音跟本山毛蟹黃金桂怎麼分辨？

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如題，網上很多幾十多元一斤的茶葉就號稱是正宗鐵觀音，聽說是假鐵觀音，外觀看起來都差不多呀，據說有些是用本山毛蟹黃金桂冒充的。怎麼鑒別到底是不是真正的鐵觀音呢，或者是有摻雜的鐵觀音？

對於一般消費者而言，鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹是常被混餚的茶葉，個別奸商也會用這三種茶冒充鐵觀音出售。這次我就主要從原葉、干茶、茶湯及葉底四個方面來說說這安溪鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹的區別。

　　先說說黃金桂，黃金桂與鐵觀音同屬烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。由於黃金桂是現有烏龍茶品種中發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高。

一、葉片區別

　　鐵觀音葉形橢圓，勻稱，葉緣齒疏而鈍，葉色濃綠較暗，黃金桂葉片狹長，葉齒密，葉色呈黃楠色、翠黃色或黃綠色。(黃金桂的葉子是從外安溪採的，放在包里，回來的時候發現已經有點發酵變紅了)

　　鐵觀音葉緣大部分向葉背捲曲，黃金桂葉緣往葉表凸起，從正面看行成一個凹形。由於我們購買的茶葉都是成品，原葉上能了解即可，更加實際的是比較干茶和茶底。

　　關鍵詞：狹長的凹形（黃金桂）VS勻稱的葉背捲曲（鐵觀音）葉齒密（黃金桂）VS葉齒疏（鐵觀音）

二、干茶區別

　　鐵觀音：茶條較為捲曲，色澤砂綠或墨綠，勻稱沉重，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤，葉錶帶白霜。

　　黃金桂：體態較飄，不沉重，葉梗細小，顆粒不夠緊結，黃金桂的干茶外形顏色比較黃（黃字出頭）暗綠稍黃，鮮活程度一般。黃金桂以高香聞名，干茶香氣很濃甚至有些沖鼻。總結起來就是很黃很暴力。。。。　

　　黃金桂干茶暗綠鮮黃，鮮活程度一般。

　　鐵觀音色澤砂綠或墨綠，細看葉表有白霜

　　關鍵詞：很黃很暴力（黃金桂）（暗綠稍黃，香氣沖鼻）

三、茶湯區別

　　（第一泡）

　　（第三泡）

　　清香型鐵觀音有清湯綠水的特點，在同等的出湯時間下黃金桂的湯色要比鐵觀音深，金黃色的茶湯倒是接近濃香型鐵觀音。香氣是個很明顯的區別，蘭花香是鐵觀音的香氣特點，那麼黃金桂則是桂花香，沖入開水片刻後聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂湯濃，滋味要比常見的清香型鐵觀音更重。可能由於本身顆粒不夠緊結的因素，葉子很容易泡開（圖中皆為第三泡）

　　關鍵詞：桂花香（黃金桂）VS蘭花香（鐵觀音），黃金桂的桂花香是很明顯的，跟鐵觀音的蘭花香區別很大。

四、葉底區別

　　鐵觀音：葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。

　　黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，葉片較為平整，較薄，葉緣鋸齒較淺。（有些茶友在鐵觀音裡面找到狹長的葉子就會認為是拼黃金桂的茶，雖然都說黃金桂狹長，但其實也有較為橢圓的葉子，鐵觀音也有較為狹長的葉片，所以幾片葉子是說明不了什麼的）

　　如圖所示鐵觀音的葉底有明顯向葉背彎曲的特徵，主脈肥壯，細脈不明顯。　　

　　黃金桂黃綠色，主脈兩側的側脈明顯且密集，顯白。葉緣鋸齒較淺。

　　鐵觀音的葉底肥厚，黃金桂葉片單薄，透亮，厚度這一因素如果單方面拿出來其實很難對比。但如圖所示較為明顯的一點是鐵觀音葉面呈波狀，起伏較為明顯，也有稱之「綢緞面」的，黃金桂葉面較為平坦。

　　關鍵詞：單薄的平坦面（黃金桂）VS肥厚的綢緞面（鐵觀音）、狹長的葉形（黃金桂）VS勻稱的葉形（鐵觀音）

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　　然後是鐵觀音與本山的對比。在安溪四大烏龍茶之中，黃旦、毛蟹相對好辨別，作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像，品質較優，有觀音弟弟之稱。區別鐵觀音與本山要抓住其特點，形狀、滋味等，常體驗，細比較。

一原葉的對比

　　本山葉面為較寬的橢圓形，且形狀不規則，靠近枝梗端比較小、尾端明顯大，葉面的最寬處不是在正中央、而是靠近尾端的部位，鐵觀音是比較規則的，上下對摺基本能重疊，本山則上要比下大。這張圖的顏色也很接近本山的原色，比觀音發黃

　　這個比較明顯

　　鐵觀音葉柄一般比較寬，俗稱棕葉蒂，葉緣鋸齒疏而鈍，均勻，葉主脈肥壯，葉片大都向背反捲曲。本山葉齒大小不均，鋸齒密集。

二、干茶與茶湯對比

　（左本山右鐵）　

　　干茶几乎並沒有什麼區別，難怪都說本山是「觀音弟弟」「小號觀音」。干茶的香氣都是屬於青幽風格，強弱我倒沒聞出來，很近似與鐵觀音的茶香。還有個分辨的訣竅是在茶梗上的，本山的茶梗細而長，一節一節的，很像竹節。乾的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無論怎麼折，斷面邊緣都會有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的「肉斷皮不斷」現象。但現在的到消費者手裡的都是精挑後的茶，茶梗基本是見不到的，所以此方法不太現實。

　　（第五泡茶湯，忽略掉光線，茶湯顏色差不多）

　　最準確的辦法當然是靠喝了，湯色上本山也與鐵觀音很接近，有類似鐵觀音的蘭花香，香氣較淡，只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯（散的較快），不像鐵觀音的香型更霸氣高揚些，很容易感知。口感回甘方面，不澀，入口舌苔會略苦，不過化的比較快，略有清甜的味道。茶湯若白駒之過隙,忽然而已，缺少像觀音一樣豐富、多層次的感覺（韻味）。如果要從口感方面去辨別，就需要各位茶友經常拿本山和鐵觀音出來一起對比著喝了，從口感上記住本山的味道，多喝幾次就明白了。

　　關鍵詞：雖然干茶湯色與鐵觀音最為接近，但沒有鐵觀音特有的觀音韻。

三、葉底的對比

　　本山葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。

　　鐵觀音葉底：肥厚明亮，具綢面光澤，葉面波狀，葉片大都向背反捲曲，葉柄寬，俗稱棕葉蒂，葉緣鋸齒疏而鈍，葉主脈肥壯，細脈不明顯。

　　在葉蒂處本山尖。而觀音的則比較圓,嗯，此處可以用一個擬人的比喻錐子臉對比鵝蛋臉

　　再來看葉尖，鐵觀音品種上的特點就是歪桃頭，葉尖有一點點歪,本山會比較對稱，有些葉片會表現得不太明顯、有些比較明顯。

　　鐵觀音葉片大都向背反捲曲，找了幾片比較明顯的例子，展平後依然會卷回去

　　關鍵詞：在在葉蒂處本山尖。而觀音的則比較圓。

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　　最後是本山與毛蟹的對比，毛蟹茶原產於安溪縣福美大丘侖，一年生長期8個月。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，採摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高。適制烏龍茶，為高級「色種」的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質尚佳。

　　關於鐵觀音的原葉、葉底等特點在之前已有詳細的描述，這裡不再進行重複，只單獨闡述毛蟹的特徵。

一、原葉

　　看到明顯的倒鉤鋸齒（鷹嘴）和密布的毫毛了嗎（鐵觀音也是有零星的一點毫毛的）放大一下，倒鉤、密布的白色毫毛一目了然，核心特徵很明顯。

二、干茶

　　毛蟹：茶條緊結，梗圓形，多白色茸毛（有些毛蟹的毫毛很少，不能只看毫毛來分辨），色澤褐黃綠，尚鮮潤。

　　鐵觀音比較沉重，毛蟹質地比較輕，鐵觀音外形顆粒比較大，結實，毛蟹比較散，干硬，顏色鐵觀音比較翠綠，看起來更鮮活，毛蟹顏色比較陳色。當然鐵觀音也有很多種不同工藝，只看干茶外形，不可取。

三、滋味

　　（毛蟹）

　　（鐵觀音）

　　與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味，也有人說這是類似茉莉花香的味道，香氣還算優雅但不持久。毛蟹有種說法是香而味淡，沒有觀音的酸、沒有黃旦的香。初聞覺得茶湯香氣濃，初入口苦味重，到舌尖滋味濃度會較低一些，再到舌苔便全無味道了，也沒有留韻的感覺，回甘平淡；不耐泡，4水後茶湯無香氣。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單調，醇凈單一。

　　同一品種間也有高低之分，單獨以我對這款毛蟹的品飲感受不免顯得片面獨斷了些，但同一個品種茶之間是有統一的共性的，在這裡引用百科關於毛蟹茶滋味的介紹：味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。

四、葉底

　　毛蟹葉片偏圓，中部寬，頭尾尖。有句說法是鐵觀音勻稱，黃金桂細長，本山頭大，毛蟹矮胖，這算是概括了它們葉型的普遍特點吧。但葉片也葉片之間，有些外形是很相近的，單獨以外形去判斷有失偏頗。

　　葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤（最為明顯的特徵），似蟹殼之鋸齒，葉片較薄，主脈稍浮現。

　　結語：

　　本山毛蟹黃金桂的辨別貼在此時此刻加上了一個完整的句號，優質的本山毛蟹黃金桂同樣可以做到不苦不澀、回甘良好，然其強度、持久度都無法與觀音比擬，且無法提供豐富細膩、圓滑的口感，即便製造完美的產品也很難達到很高的檔次，因此他們很難定位成中高檔的烏龍茶。雖然品質平平，但他們有個共性就是高產，對環境的適應性強，因此一般作為大批量的低檔茶存在。從茶樣上，僅憑肉眼，一般人較難看出四者的差別，區分品種最可靠的方式還是品飲，實際上你多體驗幾次毛蟹、黃金桂、本山和鐵觀音，還是比較容易分辨這些品種的。

工具/原料毛蟹本山鐵觀音經驗步驟/方法鐵觀音成茶顆粒感較強，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵（誇張了），具有天然的蘭花香。沖泡後茶湯金黃明亮，滋味醇厚。鐵觀音耐沖泡，號稱七泡而有餘香，好的鐵觀音，甚至可以沖泡十幾泡。觀察沖泡後的鐵觀音葉底，可以看到葉子的邊緣有一些暗紅色的部分，這就是傳說中的綠葉紅鑲邊了呵呵。但是現在很多時候為了追求美觀，在加工的時候就把這紅鑲邊給揉掉了，所以有時候大家看不到紅鑲邊也正常啦，但是這種情況下，葉子的邊緣一定是破碎的，不完整的。本山和毛蟹這二個茶干茶外形都和鐵觀音相似，但是入手感覺偏輕。從茶底來看本山茶葉型橢圓較鐵觀音葉子修長；本山葉薄質脆，相較之下，鐵觀音葉底明顯要肥厚得多，而且彈型好，不易扯破；本山葉片稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細長，而鐵觀音的葉子葉齒均勻，間距沒有那麼細密，而且齒形鈍而柔和，且不規則。毛蟹的干茶就比較好分辨，因為上面會有很多毫毛。沒準就是因為這樣子才叫做毛蟹呢。泡開之後，可以看到葉形橢圓，尖端突尖，毛蟹的葉底較厚，但是葉質較脆，一扯就破了，沒有鐵觀音葉子那樣良好的彈性。葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點兒像鷹嘴。其實不管本山還是毛蟹，如果其做工很好，還是有很高的質量，有的比鐵觀音還好（相對較少）。作為一種茶，主要是用來喝的，品的。所以區別他們的氣味是最有現實意義的。本山和毛蟹湯色都偏淺，茶湯寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青澀味，茶香單薄，而且沖泡的次數明顯較少。甚至三四泡後，你能明顯覺出茶香和茶湯的質量迅速下降。喝多了，會感到口中很淡，像吃了鹽放得太少的東西。