食品添加劑和有害的食品添加劑怎麼區分，味精和食鹽屬於食品添加劑嗎？吉利丁片是有害的食品添加劑嗎？

12-29

謝邀！

這麼理解吧，在我國，食品添加劑就是國標GB 2760-2014（食品安全國家標準食品添加劑使用標準）中列出來並按規定使用的食品添加劑，你說的有害的「添加劑」分兩層說吧，第一就是添加物質為GB 2760-2014中的添加劑，但是添加劑量沒按照規定添加，添加過量的；第二，就是添加物質在GB 2760-2014中找不到的物質，其根本不是添加劑的，添加是違法的，是有害的。所以，要怎麼判斷，那就是看國標GB 2760-2014，仔細查找對比判斷即可。

味精和食鹽一般被認為是食品配料或調味品，在國家標準GB/T20903-2007《調味品分類》裡面，就包含有食鹽、味精，白糖，食醋，醬油等，所以更多的他們還是以調味品來看待。但是呢，食鹽和味精又有自己獨立的國標需要遵守，所以使用的時候，還是要按照細分出來的國標來使用，比如食鹽執行的標準為GB 2721-2003 《食用鹽衛生標準》，味精執行的標準有GB/T8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》。特別說明一下，味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在國標GB 2760-2014（食品安全國家標準食品添加劑使用標準）中是含有的。

有點暈，簡單說就是，食品添加物有單獨標準的按單獨標準添加和使用，沒有單獨標準的看GB 2760-2014來使用，哪裡都找不到的，那一般是不能夠使用在食品中的，禁止使用。

吉利丁片其實就是明膠，在GB 2760-2014（食品安全國家標準食品添加劑使用標準）是含有的，其添加量是按需添加，基本無害，所以可以放心食用。

如有錯誤請指正，歡迎討論。

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另為了讓更多人了解食品添加劑，也防止有些人懶得找國標來看，我直接把下載地址發給你們，希望有疑惑的，都自己下載下來好好看看，不要看見什麼添加劑都感到震驚了。

下載鏈接：鏈接: http://pan.baidu.com/s/1qWFz8ZU 密碼: 3hp2

謝謝王克岩邀請。

根據食品添加劑的使用原則，任何食品添加劑不應對人體產生任何健康危害。所以不存在「有害食品添加劑」這種說法。這種說法只存在於外行以及某些更加外行的媒體、記者報導。

只有符合用量、用法的安全添加物才能稱為食品添加劑被收錄到GB2760等標準中。符合國家標準的理論上說都是不會有害身體健康。一般出現「有害」或者可能出現危害我覺得主要有三種情形：非法添加物［不可食用的被添加了］；非法添加／超範圍添加［某些食品添加劑被添加到不允許添加的食品中或者添加劑量超過了安全用量］；以及虛假食品添加劑［假冒偽劣產品／沒有按照衛生生產許可的要求生產或者黑作坊生產的不符合標準的產品］。

至於說到區分，這個很多時候需要專業人士或者專業儀器才能確認，而且一旦有害，就必然違法，所以不對產品本身去檢測很難知道是否非法添加。

後面兩個問題前面已經有人回答，請參考。

我覺得食品問題只要過量，沒有絕對不損健康的。比如米飯、肉，吃多了也會引起慢性病；而食鹽、味精等吃多了身體馬上就有反應。所以凡事適量很重要。吃飯吃到不餓為宜，加鹽加到不淡即可等等。不明不明的東西盡量不吃，不得已就少吃。

上面的問題依次回答，薦讀GB2760-2014

一、食品添加劑不區分有害和有益，在限量、合理使用範圍內都是安全的。

二、味精是食品添加劑中的增味劑，食鹽不屬於食品添加劑。吉利丁片，即明膠，可作為果酒、葡萄酒的澄清劑，限量使用是安全的，並沒有好壞之分。

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另外科普下常見食品添加劑誤區：

一、食品中對人體有害的物質都是食品添加劑

首先明確兩個概念。

1、食品添加劑：根據GB2760規定，為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。簡言之，食品添加劑可以起到提高色、香、味、防腐、保鮮的效果，我們也不必一談食品添加劑就心驚膽戰。

2、食品中的有害物質：包括生物性的有毒有害成分（細菌、真菌、病毒）污染、物理性（放射性污染物和雜物）和化學性有害物質（包括農藥殘留，濫用食品添加劑，在食品中加入非法物質如三聚氰胺）

由此可以看出，食品添加劑並不等於有害物質。

二、食品添加劑都是有害的

事實：食品添加劑在GB2760規定的範圍和限量內使用是安全的，超出了規定的範圍和用量就是非法添加和濫用。比如，巴氏殺菌乳和蜂蜜中不得添加食用香料香精，如果用了就是違規；硝酸鈉和硝酸鉀作為防腐劑和護色劑，國標規定在肉製品中最大使用量是0.5g/kg，如果超過這個範圍，就是違規添加了。

結論：食品添加劑是否有害要看應用範圍和使用劑量，不能一票否定所有的添加劑都是有害的。

三、沒有食品添加劑的食品是最安全的

事實：除非自製的食品，比如酸奶、麵包、蛋糕等，可以先做現吃。否則，只要經過批量加工、運輸過的食品，會或多或少受到微生物污染，增加食物中毒的危險。

其實，合理使用食品添加劑可以提高食品的營養價值，提高食物質量和穩定性。另外防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物，增加食品安全。

所以，不要再去瘋狂追逐朋友圈裡的無食品添加劑食品了。畢竟，細菌性食物中毒也不是鬧著玩的。

4、使用食品添加劑的種類越多越不安全

大眾普遍認為，食品添加劑種類越多越不安全，事實並非如此。一種食品添加劑超量添加比多種添加劑限量使用危害更嚴重。只要按照國標規定應用，使用多種添加劑也是安全的。

多說一句，關於食品添加劑限量的制定程序：食品添加劑的限量和範圍是由食品添加劑法典委員會(CCFA)，根據食品安全性毒理學評價及風險評估制定的，主要應用遺傳毒理學試驗、致畸試驗、致癌試驗、體內代謝試驗等毒理學試驗制定，由動物試驗外推至人體有一定的安全係數（一般為100）。如急性毒性試驗，動物試驗在LD50（半數致死劑量）是100g/kg，那麼外推到人就限量到1g/kg。

5、「無防腐劑」「零添加」「無反式脂肪酸」「不添加人工色素」就是沒有食品添加劑

事實：食品添加劑有22類2000多種，當然不能把上面有限的幾種當做食品添加劑的全部，而且反式脂肪酸並不是食品添加劑。

另外，目前市場上「零添加」的食品幾乎不存在，在食品的加工過程中多多少少會有食品工業用加工助劑。

6、「蘇丹紅」「三聚氰胺」等許多食品安全事件都是食品添加劑濫用造成的

事實：蘇丹紅、三聚氰胺並不屬於食品添加劑，這種添加屬於造假。關於食品添加劑允許使用的種類，有興趣的話可以去下載GB2760—2014閱讀。

最後，不要因為某些食品添加劑的超標拒絕所有的預包裝食品，均衡膳食，均攤風險。

歡迎新浪微博 @營養師王慧星交流~

味精和食鹽在分類上屬於食用調味品，當然味精的主要成分-谷氨酸也可以作為添加劑使用。吉利丁片的主要成分是明膠，是加工蛋糕、果凍、乳酪等產品時使用的食品原料。明膠只要是食用級的，沒有任何危害，女同志們天天往臉上塗的美容產品中有很大一部分都是明膠。還有很多保健品中也鼓吹自己含有大量膠原蛋白，有美容效果。但實際上這玩意屁用沒有！！

上面的答案已經講了很多關於食品添加劑的問題和標準。

而且都很全面和專業的解釋了關於添加劑的問題。

這裡我舉例補充一些關於烘焙品的闢謠。

對於烘焙業，食品添加劑也有很多誤區，因為媒體宣傳或行業內一些為了賺錢而傳遞錯誤信息的同行的誤導，也讓很多消費者沒辦法正確認識添加劑。

希望未來會因為媒介的發展，大家能更多元的去看待許多行業的知識。

有自己正確的判斷，而不是人云亦云，對進步中的食品工業，帶著批判眼光的同時，能更客觀的去接納正確的信息。

歡迎關注面少的知乎：SansanL和公眾號：面少（ID： mianshaoms）

最簡單的辦法就是看國標

拋開劑量談毒性就是耍流氓

先糾正一個觀點，並不存在所謂「有害的食品添加劑」。

根據《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品添加劑是「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。」

而對於食品添加劑的使用，國家有GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準。該標準規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。

在國標中列入的都是國家允許使用的食品添加劑。這些添加劑在食品加工過程中按照標準添加使用是不會對身體產生有害的。所以並不存在「有害的食品添加劑」，只是添加的過量，或者添加的不恰當才會對人體健康產生一定的影響。

糾正完這個觀點之後，我想我大概猜得到其實題主想問的可能是在這些允許添加的食品添加劑中是否可以分類出一些對人體產生影響稍大的食品添加劑。

其實食品添加劑在安全性上是有具體分類的。CCFA（聯合國食品添加劑法規委員會）和JECFA（聯合國食品添加劑專家委員會）根據食品添加劑的安全性將食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細分為（1）、（2）2類：

A類：A類是JECFA已制定了ADI（人體每日允許攝入量）和暫定ADI者，其中：

A（1）類：經JECFA評價認為毒理學資料清楚，已制定出ADI值或者認為毒性有限無需規定。

A（2）類：JECFA已制定暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用於食品者。

B類：JECFA曾進行過安全評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全評價者，其中：

B（1）類：JECFA曾進行過評價，因毒理學資料不足未制定ADI值者。

B（2）類：JECFA未進行過評價者。

C類：JECFA認為在食品中使用不安全或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者。

C（1）類：JECFA根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者。

C（2）類：JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊使用者。

簡單的說就是這些食品添加劑的ADI值較小或者無需規定。就是食品添加劑中安全性較高的。

而食鹽和味精，是屬於調味品的門類。

調味品：是指能調節食品色、香、味感官性狀的食品。常見的調味品有醬油、醬、食醋、味精和食鹽等。

至於吉利丁片，是明膠，是屬於目前允許添加的食品添加劑的一種。明膠(Gelatin）是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。ADI不作限制性規定。所以是安全性比較高的食品添加劑。

本科食品科學與工程在讀，參考本科教材回答。如有錯誤歡迎指正。

劑量，劑量，劑量，，，，，水喝多了，也會中毒，叫水中毒。

以下回答來源於「中國醫藥報」，由中國食品科學技術學會供稿

食品添加劑對人體有毒有害？

添加物就是食品添加劑？

食品添加劑影響孩子智力？

「零添加」不含防腐劑就是好產品？

提到食品添加劑，大家都會將它視作「魔鬼」，

但實際上，食品添加劑一直被冤枉了！

一、被偷換的概念

食品添加劑不等於添加劑，更不等於非法添加物。

之所以食品添加劑會「背黑鍋」，就是因為有人在概念上簡單粗暴地將食品添加劑和添加劑混為一談。事實上，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種。

其他添加劑還包括：藥品添加劑、塗料添加劑、汽油添加劑、混凝土添加劑等。比如：三聚氰胺就是混凝土添加劑。而像蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊，這些都是非法添加物。

二、被放大的恐懼

目前，在全世界範圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是食品安全頭號問題，如果不使用防腐劑和保鮮劑，肉製品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，危害人體健康。

所以那些號稱不添加防腐劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質。

而且，食品添加劑也絕非現代食品工業的產物，它的歷史和人類文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋都屬於食品添加劑，點豆腐用的滷水、炸油條用的明礬和小蘇打都是食品添加劑。

食品添加劑也是一個國家科學技術和經濟社會發展水平的標誌之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。但是國際上並沒有統一的食品添加劑標準。

三、你身邊的老朋友

簡單說，食品添加劑就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看、更有品質，也有部分食品添加劑具有一定的營養價值。

當然了，我國古代的哲人就告訴過我們「過猶不及」、「適可而止」，如果拿食品添加劑當飯吃，那肯定是不行的，所有的食品安全都涉及量的問題。

食品添加劑品類繁多，下面就挑一些含有食品添加劑最常見的食物給大家看看，看完你就會發現，

原來食品添加劑已經是你的「老朋友」了。

含有抗氧化劑的食物：鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、包裝食用油……

含有膨鬆劑的食物：所有美味的糕點、餅乾、麵包、饅頭、其他膨化類食品……

含有增稠劑的食物：冰淇淋、雪糕、醬製品……

含有防腐劑的食物：肉製品、烘焙食品、方便食品，醬油、醋等調味品……

四、幾點小忠告

1、含有法律允許添加的食品添加劑的食品不會危害人體健康，已經批准使用的食品添加劑都是經過了安全性評價的。

2、即使一天吃很多種含有食品添加劑的食品，也不會造成攝入過量。在制定添加劑標準的時候，已經按照膳食調查情況確保了合理的攝入。

3、部分食品添加劑具有保持或提高食品營養價值的作用，如營養強化劑。

希望對你有所幫助～

能稱為是食品添加劑的就沒有有害的，用有害的那都是不合法的，油條里加洗衣粉，農藥泡小龍蝦那是我國人民聰明智慧沒用在正道的傑作；離開劑量談毒性都是耍流氓，所以食品添加劑會有一個適用上限的要求

首先，味精和鹽不是食品添加劑。算是調味品，在國家指定的28大類中可以找到。

第二，食品添加劑和非法食品添加劑的區別就是，非法食品添劑不是食品添加劑。按我說的話算投毒，算危害公共安全。

第三，食品添加劑在是使用比例不出問題的情況下是合法，安全，可靠，且美味的。

第四，吉利丁片，這是合法的，國家承認的安全的食品添加劑。

題主，你四不四傻？有害這個問題么，是一個量產到質變的過程，在國標2760中，都會有限量的規定，所以在食品添加劑的檢測項目中，一般都是檢測限量，至於種類，很少做檢測，都是符合標籤即可。至於有害么，如果少量即毒性較大，是不符合食品添加劑的要求的。

不存在有害的食品添加劑，食品添加劑的作用是不僅是使食品的風味改善，還具有很多輔助作用比如說防腐劑、抗氧化劑、乳化劑……可以說無食品添加劑，不食品呀！而食鹽和味精都是調味劑，只是為了改善風味，像瘦肉精呀、亞硝酸鹽呀都不是食品添加劑，是違法添加的！

看成分表和營養成分表。對於現代人來說，常見的有害的食品添加劑包括：氯化鈉，白砂糖，果葡糖漿，氫化植物油（奶精，植脂末，代可可脂等）等。

味精，又稱谷氨酸鈉，屬於鮮味劑

吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭裡提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，增稠劑屬於食品添加劑

不存在「有害食品添加劑」這種說法（除了某些不負責任的媒體、個人會用來愚弄大眾之外），以前老師講說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，個人認為不是說加了食品添加劑就不好，也不是說有些人鼓吹的純天然就是最好的了

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

（以上內容來自百度百科）

片狀的吉利丁叫做吉利丁片，可見，吉利丁片是一種從骨頭中提煉出來的天然膠質，不是有害的添加劑。

這種問題真是不知道咋回答。知乎不是百度。

好了，情感專區才是我的天地

我知道你的疑慮。從理論上說，食品添加劑都是沒什麼害處的。但是在天朝，那些食品企業會頂著食品添加劑的名頭往產品裡面加些什麼，那真的只有天知道。