這些食物為什麼不能放進冰箱？有什麼科學根據嗎？

12-30

【不宜放進冰箱的15種食物】⑴香蕉；⑵鮮荔枝；⑶黃瓜；⑷西紅柿；⑸麵包；⑹青椒；⑺火腿；⑻巧克力；⑼葉子菜；⑽中藥；⑾吃剩的月餅；⑿魚不宜久存；⒀解凍後的冷凍食品；⒁茄子；⒂南瓜。------為了您的健康一定記住啊！（轉）

首先來說，每種食物，都有自己的保鮮時間，冰箱那點溫度不是萬能的，尤其是你放到冷藏而不是冷凍里，保鮮時間也是有限的。這裡說的食物，大多數是冷凍後口感差，而不是不能冷藏，冷凍和冷藏，兩個溫度哦。這裡很多東西解凍之後口感全無，並且看起來很噁心，老輩人俗稱凍傷，但是並不代表他不能凍，下面一個一個說。

香蕉：冷藏過的香蕉，拿到室溫下很容易變黑，不過這個沒關係，該吃吃，想吃的時候拿出來就是了。冷凍比冷藏厲害， @丙等星冰凍香蕉可是很好吃的，撥開了凍起來，賽過冰激凌。

荔枝：冷凍下，拿到室溫，容易變黑，所以平時放冷藏吧親，你買了荔枝能陳多久？

黃瓜：冷藏沒問題，拿出來很好吃，但是如果你膽敢冷凍，就會變成一個硬梆梆的東西，口感極差，化了之後一坨坨，看著就沒食慾。

西紅柿：冷藏沒問題，冷凍化了和黃瓜一樣，但是請注意，西紅柿凍過之後很好吃，喜歡的同學可以凍一個試試，那口感和味道很好。

麵包：凍過之後不好吃，沒了，饅頭什麼的都是。敞口放到一個乾燥的地方就ok，不過麵包，有保質期的親，吃不了那麼多別買那麼多。

青椒：冷藏沒問題，由於多汁，冷凍的話，會凍傷，不好吃。

火腿：冷藏沒事，冷凍口感有些差，幹嘛把這種保質期其長無比的東西放冷凍，而且保存條件不是寫在標籤上了嗎？

巧克力：不知道，我不愛吃巧克力，所以家裡沒這玩意。

葉子菜：凍後化開會變得很差，冷藏沒問題。可能有人提到綠葉菜涉及到一個亞硝酸鹽的問題，剛剛摘下的綠葉菜，隨著保存時間變長，會有個亞硝酸鹽高峰（高峰時的濃度你吃也沒事，安心吧），然後降低，放到冰箱冷藏好象是3-5天，此處記不太清，如有差錯請指出，拜謝。

中藥：太籠統了，不知道指的什麼，中藥多得要死。

月餅：同巧克力。

魚：魚不就是凍的嗎？冷庫的魚就是凍的啊？東北冬天的魚就是凍的啊。冷藏確實不能放久了，會變質，什麼肉那麼放也不行！

解凍後的食品：解凍後細菌繁殖保質期大大變少，所以最好是直接吃掉，或者熱加工滅菌。所以，如果小超市，或者那些冷鏈不放心的食品，恩，你知道應不應該購買了。

茄子：冷藏沒問題，冷凍不知道，切開的也不知道……

南瓜：同茄子。

所以：

大多數東西，除了肉類，建議不要冷凍，而是冷藏。

冷藏也是有保質期的，建議少量購買，不管他多便宜，最好不要隔好幾天。

蔬菜之類的，如果能做到，最好買最近幾天的，雖然不用擔心亞硝酸鹽，但是不新鮮的蔬菜總是不好吃。

包裝食品都有自己的說明，按說明保存，特別提示，愛做酸奶的人，你的菌粉應該低溫保存，請看說明，謝謝。

像香蕉西紅柿等會釋放乙烯（催化劑），乙烯該物質對環境有危害，對魚類應給予特別注意。應特別注意對水、氣的污染。在冰箱的封閉的條件下會破壞其他食物。

下面是某論壇的結論：

　　冰箱，早已成為必備的家用電器之一，大多數人對冰箱的了解僅限於它是用來存放食物，卻不知道哪些食物適宜放進冰箱，哪些食物不適宜放進冰箱，長期食用久放冰箱的食物或會致胃癌。

　　要領

　　這幾種擱置一天再放入冰箱

　　白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存，不過，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。

　　這些不宜在冰箱久存

　　含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜里，而且不宜久存，由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味等現象。

　　西瓜莫切開後放冰箱

　　很多人習慣把西瓜切開後冷藏使用，其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓢的表面會形成一層膜，從而失去其口感，其中的水分也容易結成冰晶，使用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。所以西瓜最好現買現吃。冷藏時間在兩個小時內風味最佳。

　　觀點

　　吃冰箱隔夜菜

　　胃癌患病率高

　　長期食用久放冰箱里的食物，成了胃癌促發的一個原因。高級營養顧問王毅表示，由於冰箱的普及，莞民們吃隔夜菜和回鍋菜的幾率相應增加，可在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保險，反而被污染，再加上食物在冰箱里久存後再回鍋加熱，更容易產生易致癌物質。為此王毅建議要從飲食習慣上預防胃癌，不僅要少吃久存冰箱里的食物，而且盡量不要習慣將剩菜放進冰箱，隔天再回鍋加熱的飲食習慣。

　　解密

　　它們為何不宜放進冰箱？

　　熱門帖列舉的食物是否屬實，它們又為何不宜放進冰箱呢？高級營養顧問王毅一一揭秘。

　　香蕉

　　在12℃以下的地方儲存，會使香蕉發黑腐爛，不宜食用。

　　鮮荔枝

　　鮮荔枝屬於含水量多的果蔬，在0℃以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。在夏季里想吃鮮美的冰鎮荔枝，王毅建議，最好在將荔枝放進冰箱前，用報紙將荔枝包裹住，這樣能在一定程度上保護荔枝的表皮不變黑，果肉的含水量也流失得慢。

　　黃瓜

　　同樣是含水量多的果蔬，在0℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，而且還會長毛髮粘。所以，其儲存的適宜溫度為10℃至12℃。

　　西紅柿

　　西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

　　麵包

　　麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」在低溫時（冷凍點以上）較快。為此，饅頭、花捲、麵包等澱粉類食品，不宜放進冰箱。

　　青椒

　　青椒適宜存放的溫度為7℃至8℃。放在冰箱里，就會出現「凍」傷，導致其變黑、變軟、變味。

　　火腿

　　火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

　　巧克力

　　巧克力冷藏後表面容易結白霜，時間一長，巧克力就會因發潮而霉變或生蟲。

　　南瓜

　　南瓜適宜在10℃以上存放。

　　葉子菜

　　放在冰箱里容易爛掉，應隨買隨吃。

　　茄子

　　茄子適宜存放的溫度為7.2℃至10℃之間。

　　中藥

　　藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人蔘、鹿茸、天麻、党參等，可放在一個乾淨的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。

　　月餅

　　儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

　魚

　　冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

　　冷凍食品

　　解凍後，肉、魚、雞、鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，再繼續存放或會產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。

無限生機里的杜子騰因為吃了久放冰箱的肉，得了痢疾，發現遲了，沒有搶救過來