為什麼葡萄酒的酒精度數不一樣？
有的葡萄酒的酒精度數是8度， 有的卻是20多度，為什麼會相差這麼多？酒精是勾兌進去的嗎？
為什麼葡萄酒的酒精度數不一樣？首先我們得弄清楚葡萄酒中的酒精是怎麼來的？
不同氣候產區葡萄酒的酒精度有什麼不同？
無論是發酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌，這種專門用來發酵酒類產品的酵母菌，我們稱之為釀酒酵母。
雪莉酒：發酵結束後，加入額外的酒精，使葡萄酒保持穩定，酒精度在17-22°之間。
波特酒：發酵開始後，加入額外的酒精，殺死酵母菌，葡萄酒含有大量殘糖，酒精度在17-22°之間。一些甜型的葡萄酒：部分發酵，然後除掉或殺死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分殘糖，釀出帶有甜度的葡萄酒，比如義大利的Asti甜型起泡酒，酒精度只有6°左右。原文來自於酒一搜
原創不易，如若轉載請聯繫作者哈！葡萄酒的酒精來自哪裡？來自：
- 發酵產生的酒精，果漿里的糖經過酵母發酵會產生的酒精，當發酵停止時，酒精度就確定了，有兩種情況：
- 自然發酵，也就是是讓酵母自然發酵到停止（要麼糖沒了，要麼酒精度殺死酵母），這種情況下，酒精度的高低就主要取決於葡萄果漿中糖的含量，也就是說葡萄的糖成熟的情況如何，這個在不同的維度，不同的氣候環境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情況不一樣，酒精度從8%到15%都有可能。在葡萄採摘時，也是要以糖成熟的狀況作為採摘時間的參考指標。
- 在炎熱的產區，酒精度可能達到15%，比如波爾多的紅葡萄酒。
- 在寒涼的產區，酒精度可能達到10%，比如夏布利的霞多麗白葡萄酒。
- 中止發酵，釀酒師在釀造甜，半甜，半乾的酒時，想在酒液里保留部分糖分，這時酒精度就會取決於中止發酵的時間。這種時候酒精度在5%到9%左右吧。比如義大利的麝香甜白。
- 添加的酒精，這一種僅限於加強酒，如波特酒，實際上加進去的是白蘭地，加強酒的酒精度能夠達到20%左右。
酒精的前生：酵母獸與糖的恩怨
在之前的文章《酵母獸和糖的血案》，我們提到了人類奧特曼對糖分的干預。實際上奧特曼的干預也令到酒精度低於或高於正常值。
首先回顧一下這個一切恩怨來頭的公式：
有兩種天然的物質是來自於葡萄的， 大怪獸們—很多隻酵母, 和小萌物們—很多塊糖。
酵母獸們很喜歡吃糖...當葡萄被榨成汁後， 酵母獸們可以在葡萄汁里盡情的大口大口吃糖。
酵母獸一吃糖就會進化成新的肉體—酒精,，但卻迷失了它的靈魂—二氧化碳，飛向了天堂。
這個過程叫做發酵，當酵母獸把所有的糖都吃光了，發酵就完成了。
酒精的今世：
大部分自然發酵後的葡萄酒 酒精度約在8至15度之間。一瓶葡萄酒的酒精多少通常跟含糖量成正比。糖多代表著酵母獸的食物多，最後進化的酒精也多。糖少，代表著酵母獸的食物少，最後進化酒精就比較少。
人類奧特曼大招一：酒精低於正常值
通過人為的干預，提前進行過濾，阻止了完全發酵。
提前過濾使用 二氧化硫 SO2，或者降低發酵溫度把酵母獸凍死，酵母獸就可以在沒有吃到糖前被「合理」的清理出去，而最後的酒裡面只留下了已經吃了糖的酵母獸肉體（低於普通值的酒精）和一些沒有被吃掉的糖。
人類奧特曼大招二：酒精高於正常值
酵母獸有個死穴，當酒精度太高的時候，他會暈死，根本沒有機會再吃糖。所以大招二就是針對這個死穴的：往正在發酵的酒里添加酒精，讓沒吃到糖的酵母統統暈死！這種方式做出來的酒叫做加烈酒 Fortified Wine，酒精度通常在15-22度左右或以上。 著名的波特酒就是這樣做出來的。
原文來自於微信公眾平台：有有酒
作者：Yonan
恩。。說個概念：
葡萄酒：只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5%（體積分數），在一些特定地區可以降低到7%（體積分數）。
所以，葡萄酒的酒精是來自發酵作用的。內些加了水的，發酵完成後嫌不好喝又加了糖的，都不能算葡！萄！酒！
當然一些高酒度的葡萄酒（如加強葡萄酒等，這些已經要算特種葡萄酒了）可能會在葡萄酒里添加白蘭地等以提高酒度，但是白蘭地里的酒精也是來自發酵的，只是在後期蒸餾是提高了濃度。
因為葡萄酒畢竟是人喝的，不同人喜歡的口感不一樣，所以就有酒度高的酒度低的。還有各種各樣的啦啦啦(≧▽≦)簡言之，發酵程度不一樣
搞清楚潛在酒度和發酵終止兩個概念就明白了。
注:潛在酒度(% VOL)＝含糖量(g/L)/17推薦閱讀：
※有人喜歡一個人喝酒嗎？一個人喝酒的感覺如何？
※女孩子能喝酒是一種什麼什麼樣的體驗？ （或者說你見過最能喝的女生。） ?
※為什麼大家都喜歡勸酒？我真的討厭喝酒。
※吸毒飲酒是否對搖滾樂手的創作能力有積極影響？
※喝酒能提神嗎？