什麼是日式燒烤？

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吃過中式燒烤主要以牛羊肉串為主，從來沒吃過日式燒烤，難道日式燒烤就是鐵板燒嗎？怎樣定義日式燒烤？其特點和常見的菜品是什麼呢？熟悉的大神請指教一二

謝邀。

觀察了一段時間，沒有很靠譜的答案，決定還是過來答一發。

在各種露營地，或者自家院子里，露台上的自助燒烤，其實無所謂中式、韓式、日式，幾乎全世界的都差不多。

日本把這種燒烤稱之為【バーベキュー Barbecue】，就是戶外燒烤BBQ。這種戶外燒烤，全世界的Style也都差不多，就是靠山吃山、靠海吃海、各盡其才、自由發揮。

以前我與一些日本朋友去群馬的山中露營，都是先去市區的超市採購一些牛肉、豬肉、海鮮和蔬菜。根據不同的季節有時候會自己去溪流釣魚。但是【渓流釣り Keiryuduri】難度很高，少有收穫。戶外燒烤的主食以炒麵或咖喱飯居多。炒麵需要鐵板或平底鍋。米飯可以用空的啤酒罐蒸煮。自己煮咖喱的話需要帶一口深一點的鍋。這些烹飪都可以在碳烤爐上完成。

去日本的店裡吃燒烤，分洋式和和式，價格檔次差別很大。

洋式的就是【鉄板焼き Teppanyaki】。據說鐵板燒起源於神戶。神戶以和牛出名，也是較早開埠的港口城市。神戶的牛排專門店從壽司店得到啟發，讓客人圍坐在料理台周圍的吧台，一邊近距離觀摩廚師略帶表演性質的操作，一邊享用美食。這種Style在美國的大城市得到認可，【Teppanyaki】很快就在全世界範圍流行開來。

鐵板燒的菜單一般以高檔和牛為主，輔以其他海鮮蔬菜，店鋪一般設在較為高檔的商業區，價格略貴。

和式的種類多一點。

一種是【爐端焼き　Robatayaki】。也是吧台為主，沒有鐵板，用碳烤爐在客人面前烤，烤好了放在一個很大很長的木鏟子上面遞給客人。

菜品也多種多樣。與一般的居酒屋最大的差別，就是各種燒烤類會比較多一點。上面提到的溪流淡水魚中，常見的香魚(鮎　Ayu)和山女鱒(ヤマメ　Yamame)，到了當季是必定要登場的。

還有一種比較大眾化一點的，就是【焼き鳥　Yakitori】。主要以雞肉、雞肉加工品，各種內臟為主。東京郊外琦玉縣東松山地方，卻習慣使用【カシラ肉】，就是豬頭肉。也是切成小塊用竹籤串起來，烤熟後蘸著辣椒和味璔調製的醬來吃。

東京武藏野市的井之頭公園門口，有一家很有名的叫做【いせや　Iseya】的店，每天從中午開始店裡就人頭攢動、熙熙攘攘。這裡的烤雞塊口感極差，店員形象邋遢且待客粗魯，不熟悉的人不敢想像這是日本的飲食店。但是這家店就是便宜。很多體力勞動者，有的甚至是流浪者，百無聊賴之際，大白天的就在這裡買醉，他們也許根本不在乎口味和環境。

日本的烤肉店，也分韓式的和日式的。材料大同小異，以牛肉為主，輔以豬的五花肉和各種內臟。如其他知友介紹的，日式的烤肉一般注重材料本身的風味口感，不喜歡腌制。沾醬一般口味偏甜。

北海道以及岩手縣等東北地方，也吃烤羊肉，叫做【ジンギスカン　Jingisukan】。也算是對成吉思汗的一種致敬吧。據說是曾經駐紮中國東北的軍人受滿族人的啟發，而開發的一種使用特製的圓形烤盤的燒烤料理。

日本的北部農村，大戶人家家裡會有一個圍爐。也會有一些提供鄉土料理的店，使用這種圍爐，烤一些野味，溪流魚等。秋田地方的烤米棒（きりたんぽ　Kiritanpo）配土雞湯也是很有名的。

以前麒麟麥酒公司有一個很有名的廣告，畫面中一個紳士，坐在自家的和式庭院里，用一個炭爐一邊烤著秋刀魚，一邊喝啤酒。

日式庭院人家，還是配這種老式的炭爐(七輪　Sichirin)看上去比較和諧。

以上這些，我認為統統都可以稱之為日式燒烤。本答案圖片全部來自互聯網。

不是鐵板燒，也是和羊肉串那樣架起來碳烤的居多，肉不太一樣，一般豬，牛肉居多。牛肉肥牛類的居多，肉片會比較整比較薄，和牛會有各種花式吃法，日本人對牛肉愛的深沉，如果說我們去吃肉吧！不註明是什麼肉的話一般就是指牛肉w 然而紐西蘭之類的進口牛肉都被當作下等肉=_=

豬肉的話內臟居多，大腸，橫膈膜之類的，還有子宮。。也有很多花式吃法，肉也會有但是感覺很韓國。。大腸和中國日本餐館裡的口感味道完全不同，可能是處理方法不一樣吧。。好奇可以去吃吃看日式烤肉呀，但是我覺得不要點大腸比較好囧

大部分烤肉醬汁是甜鹹的，經典日本媽媽的味道砂糖+醬油，吃多了會膩，牛舌之類的也會用鹽味醬汁。

一般說烤肉就是那幾種，每家店也有自己的特色啦不能一概而論，鐵板可能也會有，就是不太日本。。吃烤魚和成吉思汗《--羊肉的也會有。。還有一個很有特點的就是烤雞肉串，這幾個都不算正規的烤肉，不過也挺有特色的w

一般來說日式燒烤的肉都不腌制。

和中國的有很多的共性，基本就是烤肉以及各種蔬菜，感覺日本牛肉和海鮮多一點！當然海鮮最多！我更加喜歡中國的燒烤哈哈