為什麼我是安徽人卻不知道安徽板面？

01-04

東北隨處可見安徽板面，可我在皖南長大，從來就沒聽說過。板面真的是安徽特產嗎？懷疑

安徽是一個用膠水粘在一起的省份。淮河從中間穿過，將安徽一分為二。皖北屬於北方，皖南屬於南方。南北差異很大，皖北種小麥吃面，皖南種稻吃米。你是安徽人卻沒有聽說過板面。說明你沒有去過皖北。板面這個東西是皖西北阜陽地區太和縣發明的。流行於阜陽地區及河南省沈丘縣這塊地方。阜陽地區安徽第一大行政區，人口超1000萬，比省會合肥人口還多，其中臨泉縣人口230萬人，是全國第一大縣。阜陽地區地少人多，很多人選擇外出打工。太和板面也跟著龐大的民工潮擴散到全國。

太和板面歷史不長，大概有上世紀80年代左右太和的一位師傅發明的。而後方圓附近都稀罕這種風格的麵條。所以很快就在附近流行起來了。以至於現在阜陽地區的幾乎所有麵館，不管是拉麵還是格拉條，都是板面風格的澆頭。全國流行的蘭州拉麵到阜陽地區都沒有多少人吃了——因為不是板面味。大家吃慣了板面，感覺蘭州拉麵味道不夠給力。

阜陽地區的麵館只有三種面：板面、拉麵、格拉條。但是澆頭卻出奇的統一——都是板面風格的澆頭。其中格拉條是阜陽市特產，阜陽的格拉條是素的。但是出了阜陽市，全區的格拉條都是板面澆頭。板面在短短几十年當中已經征服了彪悍的皖西北漢子的胃。既然板面能征服皖西北漢子的胃，也能征服北方其他彪悍地區漢子的胃。

實在說，板面這個東西主要是辣、香、咸、油，不太適合南方人的清淡口味，所以在北方較為流行。

正宗的太和板面是羊肉做澆頭的，配合羊油和多種香料炸的油辣椒。有些麵館為了節省成本用雞肉做澆頭，但是絕對沒有牛肉板面這種東西。

麵條是甩摔出來的，製造較為簡單。

板面的精髓在於辣椒油和肉湯的製作。這個配方用了四十多味香料，辣香開胃，滋味厚重，主要是羊油和辣椒熬制的。單獨的羊油和辣椒味道都很大，但是配伍上複雜的香料之後，不僅沒有任何羊油的膻味，反而形成有一種難以形容的非常刺激食慾的獨特香味，家庭自己是弄不出來的。當然你可以花錢找人教，這個配方只有板麵館里的師傅掌握著。

油辣椒是板面澆頭的精華。每次吃板面，就會讓老闆多加兩個油辣椒，然後吃辣椒的時候可以吸吸辣椒裡面的湯汁，絕對夠味。當然有時也會整個把辣椒吃下去。不過我一般不這麼做，因為實在太辣了。除非我狀態非常好，感覺能頂得住。

茶葉蛋也是經常配板面吃。我以前和朋友吃板面經常要幾個茶葉蛋，然後讓老闆用小碗盛點板面辣油，沾著辣油吃茶葉蛋味道更足、更刺激。

就我個人而言，我喜歡吃涼拌板面或者板面澆頭的涼拌拉麵，味道更足！如果再來瓶冰鎮啤酒，讓老闆多加五塊錢的肉。那絕對是炎炎夏日裡的大滿足啊！

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如果你路過安徽省太和縣，那麼老街板面、中華板面王都不錯。你可以去嘗嘗。

圖片源自百度百科

最正宗的太和羊肉板面風格：羊肉塊、紅色的辣椒油、油炸辣椒、小青菜、寬面配上辣椒油羊肉湯里浸泡的茶葉蛋。

多的是，你不知道的事。

瀉藥。

作為一個資深吃貨，我很負責任的告訴你，我沒聽說過板面、包公魚。

板鴨和臭鱖魚倒是經常吃

我靠，安徽板面明明是大石家莊的特產，國際庄頂起。

沒事。我也是安徽人，我也不知道！

我就不知道又怎麼了？

這又不是什麼錯！

不過現在我知道了！

謝邀，雖然不是安徽人，但之前在河北和河南見過「河北xx正宗板面」「河南xx正宗板面」的招牌...還不止一家。

做板面的都是太和的。。。在阜陽賣牌子都寫太和板面在合肥賣牌子都寫阜陽板面以此類推在東北賣。。。→_→。。

謝邀，我的好朋友是安徽人，有一段時間老聽她說起板面，板面忽然就在她們家那一塊流行了起來。這就是為什麼我一個雲南人知道有板面這個東西。

我最有發言權了，因為我也在東北還是安徽人。板面在皖北非常有名，它是阜陽市太和縣特產你們皖南不知道很正常。但是全國都有安徽板面不止東北。不過我曾經驚訝皖南不知道板面！沒道理！

太和板面是阜陽的，在皖北吃的開，打著安徽就給推廣出去了。就像安徽整個被扣上徽文化一樣，皖南的朋友們不理解也正常。但是千萬不要說在安徽沒見過，安徽不光有皖南，還有皖北來

不止一個安徽人跟我說：你上當了，安徽根本沒有板面這個東西，安徽人不愛吃面

我父母就是賣板面的，板面味道主要在調料上！板面起源於安徽省太和縣！安徽省以外的板麵館名稱大多是安徽正宗板面！我們太和人在外面開板麵館的地理位置主要是北方一帶，比如東北三省，河南，天津，河北，山東等！一般一碗板面會根據顧客需求會加上雞蛋，豆皮，香腸，丸子等配菜

安徽是一個撕裂的省份。

皖南人不了解皖北的風土人情太正常了。

就像義大利人不了解丹麥人一樣。

作為一個皖北人，

我同樣沒聽說過「安徽板面」這種東西，

我只知道板面出太和。

我去過太和吃過正宗板面，

在阜陽也吃過，不一定有太和正宗。

但阜陽的格拉條很好吃，

硬棒實在的很，

有些皖南的朋友也沒聽說過吧？

你沒聽說過不等於安徽沒有。

我家鄉有一家拉麵店最好吃，

叫「河南拉麵」，

我跟真河南人探討過，

他們紛紛表示大吃一斤，

「我從來沒聽說過什麼河南拉麵，我們那就叫燴面。」

跟蘭州朋友交談，他們也表示「我們蘭州不叫蘭州拉麵。蘭州以外的所謂蘭州拉麵跟我們那根本不是一個味，根本不是一回事。」

我跟俄羅斯人說：「我們中國有一種湯叫羅宋湯，羅宋就是古代對俄羅斯的舊稱，這種湯就是你們那傳過來的。」

俄羅斯人問：「湯里有麵條嗎？有甜菜嗎？」

我說：「沒有麵條，沒有甜菜，我們的羅宋湯也發紅，但不是甜菜染紅的，而是西紅柿染紅的。」

俄羅斯人大笑：「太逗了。我們俄餐有一道沙拉，叫上海沙拉。你想嘗嘗嗎？」

我一看，就是煮熟的土豆切成小塊，拌上番茄小塊和玉米粒加色拉醬。我隱約記得在上海那幾年似乎吃過，但沒想到這玩意在羅剎國被起這個名字。

這些話題不聊的深入起來，原產地的大部分民眾都不會知道。

再扯一點題外話。

安徽最可悲的一點就是南北的疏離，不一致不心齊，沒有文化的認同感。相聲演員學方言時從來不在節目里學「安徽話」，因為沒有這種東西。皖北人的人口佔了安徽絕大部分，但是比皖南貧窮的多，貧窮地方的人平均文化水平就不高，在網路上的話語權就低，所以網上很少見安徽人發聲，尤其是皖北人。安徽通常被視為南方省份，但皖北人對自己被誤認為「南方人」特別不忿。跟個別（其實不是個別而是很多）外省自以為是的人耐心說明「中國南北分界線是秦嶺淮河」，他們根本聽不進去。比如說有一次跟幾個甘肅人聊天，他們堅持認為安徽算南方，聊到後來發現他們的基本認知是這樣的：「我說不過你就一口咬死你們在我們南邊所以你們是南方人。我知道我知道，中國的南北分界線在長江，你們安徽在長江以南，我知道我知道，你跟我提淮河幹啥？淮河在長江南邊。」這方面的心情，江蘇北部的兄弟特別感同身受。

最後總結一句，人的正常心理就是----對距離自己遙遠的關係不大的事物，總有需求給它貼一個簡單化概括的標籤，以求快速理解，然後蓋上大棉被，安然入睡。這也是正常的，有效率的認識方法，雖然不怎麼準確吧。

安徽淮河以北，沒有不知道板面的

安徽

南北差異比較大

以前安徽的北部是平原省

安徽省內南北東西民俗都比較大

如果你看過地圖會發現

中國吃米吃面跟氣候有著很大的關係

安徽北部（秦嶺淮河以北）

是靠近河南東部、河北南部、山東西南部這些是吃面

河南東邊和山東西邊組合而成的平原省（或許過去民俗是一樣的。）

與靠近南方長江流域安徽南部氣溫、民俗都有一定的差異

相信板面這種也只能誕生在北部阜陽這個地方

其臊子也是典型的北方人口味：用料有茴香（香味）、花椒（麻味）、桂皮（去腥香味）、面醬（微甜）、食鹽、紅辣椒（很多人覺得這個很重要）、羊油+羊肉（鮮味）、黃酒（去腥膻）等。（我總感覺板面的味精放得太多了！！！）

加上寬面的口感典型的北方特色，對於偏南方的人來說口感就是異教徒！

怎麼都在說太和板面，沒人說淮北的三礦板面嗎！

安徽板面，指的就是安徽太和板面，太和板面在太和當地是羊肉板面，太和人出外做板面，把羊肉改成了牛肉，在安徽不是所有的地方都是板面的發源地，只有太和才是，但是太和板面與以外的板面口味風格又不同，因為牛羊肉區別，想了解板面的可以艘，順心板面

我愛吃板面，我記得板面大概是十幾年前來到淮南的，第一次吃我就特別愛吃。。。

淮北人，討厭麵食，目前在西安，每次回去都想去一中門口吃板面……我們學校沒有板面，好可惜。作為一個安徽人，你應該知道不存在安徽話安徽菜這些東西，板面沒聽過也很正常，畢竟南北差異太大。

主要在皖北，太和板面，淮南牛肉湯等

蕪湖合肥一帶主食基本全是米飯。。在那呆了一年實在受不了每天去拉麵館吃麵條。。還是蘭州拉麵。。不夠味。

每次回家都要吃燙麵麵皮板面羊蹄，友誼巷逛一圈。