中餐的刀功怎麼練?
01-06
父親是川菜老廚師。 這個背景下，一直想學習做菜，可是父親堅決不讓子承父業，求了許多次都沒成，說會吃就行。 以前還能在廚房周圍轉轉問一兩句，現在他直接不讓我進廚房了，在他做菜的時候。
所以咯，想先自己練練刀功什麼的，再在他面前展示一下誠意，希望能行吧。 那麼問題就來了，新手怎麼選刀，從什麼開始練起？ 我爸說新手一般是不應該走起來就切肉(某次我給他打下手的時候說的)。 麻煩大家了。
理解每種食材的特質，為什麼在某道料理中要這麼切，對烹飪會有什麼影響比機械地切更為重要。
無他，
想要學得快 去找個酒店後廚打荷，跟配菜師傅學點技巧手法，然後就是熟能生巧了，三年墩才能有學掌勺的資格，一句話就看出來刀工這個基本功不是一朝一夕的事情了。具體技巧刀法文字無法贅述，給一個最實用的建議吧，去專業的飯店行業批發集散市場，買一把最沉的鎢鉬鋼的廚師專用刀來練刀工會事半功倍，上手習慣之後你就知道它比家用普通菜刀強不是一點半點，掌握用刀技巧之後直接廚藝值加成20%這是一個開過酒樓泡過後廚的非專業大廚的建議我做菜不喜歡拍照，然後為了多得幾個贊我違心的去廚房切了點東西......
唔，過百贊了呢，好開心，好快呀，答主還在學校........
感謝大家的贊，答主保證有機會一定上傳刀削土豆呢~這裡搜了一下手機，只有幾張自己做的菜的圖，奉上~介個是番茄炒雞蛋~賣相不好，但是味道還不錯。
自製手抓餅，自己揉的面，自己煎的哦，層層酥脆，這是一次做，就拍了個照片，自我感覺還挺成功的~
木須肉~ 木耳+雞蛋+肉+加黃瓜，名字怪怪的，味道棒棒噠！
看著怎麼樣~ 嘿嘿，作為一個大四妹紙有這廚藝還是挺驕傲的，當讓會有很多人別我厲害得多，唔，回去做紅燒肉糖醋排骨再來更~
恩恩，你贊你的，表管我，hiahiahia~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下為原答案~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我不會說我是來顯擺的~ 吼吼吼每次看我姐、我哥、我妹、我同學、我朋友切菜做飯我都有一種「你靠邊，我來」的衝動。嘿嘿，爸爸以前是廚師，從小耳濡目染，以至於23歲的我-自以為萌萌噠的妹紙，切菜做菜無所不能，且味道還不錯。只要我在家我們家來客人都是我在做好么......我能說我現在在外地上學，我媽正盼望著我寒假回家可以給她做好吃的了么.....其實也不是什麼大廚了啦，只是在我們家族比較出名，到誰家都讓我去做菜（我含淚打出這句話），但是我心裡還是蠻開心的，因為我喜歡~~~~~~~~~~~~~~~~~我是萌萌噠的分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~不顯擺了，說正題。題主，你既然不想把廚師當成職業只是想學的話，也沒必要那麼嚴格要求自己啦，滿足自己家的胃口需求就好啦。可以跟爸爸表明心態嘛，以後家裡做菜肯定是避免不了的，何不現在練練手呢？沒事練一下，練來練去技術就好了~
至於說新手選刀嘛~題主你家是有多少種刀......我家只有幾把菜刀、水果刀跟削皮刀，實在不是高大上的，自己家做飯嘛，我堅信一把菜刀都可以搞定~每天切一大堆土豆 白蘿蔔 胡蘿蔔 並且要求每根都是標準的火柴梗形狀 練成後再去練片刀法 跳刀法 等等 刀磨得好也很重要 刀工就是從不斷的練習 割傷 練習 割傷 積累而成的16 6 30 追加 阿西吧竟然沒有人贊同我 是因為沒補圖嗎？ 廚師的刀並不需要多麼好多麼昂貴 一般都是斬切刀 重要的是自己得磨的好 這是刀工的第一課一把鋒利的刀 對刀工的加成有多麼大你知道么 以前酒店實習的時候考核銀針絲結果沒刀隨便借了把新刀結果半個小時只切出一撮銀針絲啊 整個廚房雖然說我切的最好但是太少了啊！ 然後就失去了寶貴的晉陞機會 血淚史啊！（說到底還是自己懶） 至於切啊 說實話我很少切到手 反而是自己粗心大意總是把雕刻刀拔反 刀工就是不斷地積累 不斷的切 我記得我的最高紀錄是每天30根蘿蔔の斬 我現在好歹算千蘿斬了 哈哈 不過剛開始不要心急 先用直刀切打基礎 要求精度要高 然後慢慢提升速度 直刀法底子打好了接下來就順水推舟了 還有就砧板的使用 這非常重要 一定要愛護自己的砧板 要每天都保養 買一塊好點的銀杏木砧板吧 每次用完用刀輕輕的刮一遍 確保沒有水分 買來之後先用鹽水浸泡幾小時 每周也要泡一次 其次就是切菜不要在中心切 會凹進去 一塊平整砧板可是很重要的哦對了 要分析材料再下刀啊 最簡單的例子就是豬肉頂紋切 牛肉順紋切 比如牛肉 你頂紋切可是咬不動的
用一號不鏽鋼斬切刀吧，大小適中，比片切刀稍重，有助於鍛煉手勁。握刀要松，握法，切法，站姿要正確，然後就是多練習，練習的時候用心去感悟。
你好，選擇一把重量合適的方刀即可。初學者用土豆和榨菜頭練習刀功，這也是每個廚師的基本功，這兩種原料稱為脆性原料，可以練習上下片，跳刀切，推拉切等等，切的時候砧板底下墊上濕毛巾防止打滑，切土豆前可以在刀上沾水不會沾刀，一刀一刀慢慢切，不求快，保證一個土豆切出來要均勻，開始不用切很細，只要保證上下薄厚一致說明拿刀是正的，切絲，片有多厚，就切多寬，這樣切出來的土豆才叫土豆絲，成棍。本人也是學廚的，希望樓主看得懂，有不明白可以私信問我，樂意為您效勞
野路子路過，曾在部隊炊事班干過幾個月，反正班長告訴你切什麼你就切，二百人的伙食，什麼白菜土豆蘿蔔，一次切一洗澡盆，不用教大概一個星期就是熟練工了。
勤加練習 這就是最好的學習方法。高考結束的假期在一家餐廳後廚工作了一段時間，接觸了很多做菜的學問（此處省略很多學問） 剛開始的時候都是炸點小吃啊擦一擦盤子這些活兒，熟悉起來之後師傅就慢慢的讓我接觸員工餐（畢竟這個味道可以就行，不在乎外表）一盆土豆一盆辣椒的讓我練習！！！最酸爽的就是切辣椒了，切完了手都已經不是我的手了，真的是辣到不行。以至於以後只要我切辣椒每天都能看到後廚一個小夥子跑步去前台拿冰塊！！ 後來後廚又招了一個小師弟，見我切的tatata~~的各種羨慕，忍不住要模仿我 然後嘛就阿西吧了！！！！見紅了（當時我這個師兄是無情嘲諷哈哈哈哈） 手也很重要，不要圖方便左手兩個拇指去扣住你要切的東西，那樣很容易切住手。應該是大拇指除外的手指拱起來然後右手的刀跟著你拱起來的幾個手指往後切，那樣不容易切住手。 多喝兩口水就會游泳了，多切幾次手也就會切菜了哦哈哈。還有就是不要急於求成！！！！ 勤加練習，熟能生巧。
作為一個展板...我他媽真沒想過練刀功..天天切天天切自己就會了...主要是.切大了就都切打.切小了就都切小
這真不是一朝一夕的事！
這真不是一朝一夕的事！
這真不是一朝一夕的事！燒著玩和當成職業還是截然不同的感覺的。我爹也是個廚師。。夏天廚房裡四五十來度，又是口罩帽子的。小時候就沒怎麼和他吃過晚飯。
從小東西開始切啊，我只知道我老師讓我切過報紙，
唯有多練習，一些細節方面要掌握，熟能生巧！！具體細節要在練習中掌握！！！
最喜歡吃川菜，我也想找個川菜師父啊。
教你個方法，大白蘿蔔，切片——切絲——切丁——切末。不要多，不鏽鋼小盆，一天切一盆。
先從你使用的這把刀理解開始，等你對你的這把刀什麼產地，什麼材質，怎麼磨才能很鋒利，怎麼樣是保護刀具的方法等了解清楚了，在選擇一些根莖類蔬菜進行練習，同時也要不斷的看這方面的書籍，也要看你爸爸在切菜的時候拿刀的方法與姿勢。剛切的時候慢慢切不要圖快，一刀一刀的切，要求切出來的大小，薄厚都要均勻，蔬菜類的練好後再去練肉類的，只要你基本功練的好，其他的都不是大問題。如果你在練的過程中遇到了難題可以在問我，我只要知道的就會告訴你。
從切土豆開始
父親是川菜老廚師。 這個背景下，一直想學習做菜，可是父親堅決不讓子承父業，求了許多次都沒成，說會吃就行。
題主跟我簡直一樣。
可惜，我沒有從基本功開始練的決心了。
好像沒答到點，請用回鍋肉摺疊我吧~平常人切成等份就得了，就像寫字，字寫得再好也不能超線，這是最基本的原則，等份切好的菜相當於你後面的調料，受熱都可以平均。建議先練切硬物然後再練切軟物。用角尺量。用角尺量。用角尺量。
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