為什麼有些甜點裡要放鹽？

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而且我猜麵包和熱巧克力里加鹽的原因並不一樣？

第一味道，添加一些鹽會更突出糖的味道，並且加強麵團的味道及延長餘味。

第二顏色，因烘烤中的乾燥過程更好的給麵團內部著色，同時使表皮有更好成色。

第三發酵，鹽可鎖住麵糰中的水分，保障製作過程中均勻二氧化碳，得到更好的麵包組織

第四結構，增加麵團濕度，增強麵團穩定性。如乾燥季節，鹽份會鎖住水份增加麵團柔軟度。使麵筋更好成形。

第五存儲，鹽可減少微生物的蔓延。

總結一下甜點中有鹽會幫助吸收麵團中的水分；使麵團變得柔軟更易操作；阻止麵團變乾燥；延遲變味不新鮮

麵包裡面加鹽是為了使麵粉更易形成麵筋，還有形成的麵筋更好。食鹽可以改變麵筋的物理性質，使麵筋更能吸收水分，加強麵筋的強度和彈力。麵筋好了，麵包的品質也就高了。所以加了食鹽的麵包口感更好。

巧克力裡面加鹽是為了和甜味行程鮮明的對比，更加突出甜味，增加層次感。

→_→看看就行，其實並不全面

有一次看電視上教做飯節目的時候，聽廚師說過一句「想吃甜，放點鹽「，原理不明，迷の科技。

我覺得最直接的原因是要突出甜味，還是一種不一樣的甜。。

每次做菜做點心時第一反應「甜的東西里加點鹽，鹹的東西里加點糖」

不記得是誰和我說的了，總之實踐告訴我這是對的！！