如何包出漂亮的餃子？
從十年前就會擀皮等包餃子任何的前一步，至今不能包出好看的餃子，每次總是外七扭八，還有可能在煮的過程中皮餡分離，成了一鍋餃子湯，求助
除夕時候做的，屈膝禮。
材料：
餃子餡兒：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。（可以換成其他的）餃子皮：
兩份等量麵粉、一小把菠菜。步驟
1.先做餃子餡兒，韭菜切碎，加炒熟的雞蛋，把所有材料加到一起，拌勻
2.把菠菜燙熟，加少許水放進料理機攪碎，過濾出汁。
3.一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麵粉加清水和成白色的面。
4.揉成兩個長條
5.把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊。
6.切成劑子。
7.擀成皮。
8.包法是，放餡兒，對摺，兩手的拇指食指往中間擠。
今天借著周末跟大家聊聊獨特的高顏值餃子吧。要包出漂亮的餃子，不僅可以從造型上做文章，還可以考慮一下顏色變換。講真，下廚房裡的廚友們太有才，包出的餃子好漂亮，忍不住要過來分享一下。
就以慵懶的柳葉餃子開場吧~
彩色柳葉餃子
by Jin小廚
4個不同顏色的麵糰，分別是紫薯泥、南瓜泥、紅蘿蔔泥、綠色的是菠菜汁和面，紫薯泥比較粗糙，要用一個大孔一點的漏勺壓一下過篩。其它3種顏色，可以直接用料理機打碎。每一個顏色，是用150克麵粉做的。
用料
餃子麵粉600克
做法
1. 把4個不同顏色的麵糰揉好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。（紫薯泥比較干要加一點點清水慢慢地和面，南瓜泥和紅蘿蔔泥水份比較大，不用加清水就可以和面，但是也要一點一點加進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成比較硬一點的麵糰）
2. 準備好餡料，這裡準備的是韭菜豬肉餡。韭菜洗凈切成小段，然後用花生油把韭菜包裹住，倒入豬肉末，加入生抽、鹽、打入一個雞蛋，放一勺白糖提鮮，放入一勺雞精，加入一大勺骨頭湯，用筷子攪拌均勻，攪拌到豬肉和韭菜比較鬆軟的樣子完全把骨頭湯吸入餡料就做好了。如果要做白菜餡料的把白菜切碎，然後裹上一層花生油拌勻，這樣出水會比較少。
3. 把麵糰搓成長條切成小劑子。
4. 擀成小圓片。
5. 在小圓片上放上適量的餡料。
6. 左手提著麵皮，成現在這個狀態。
7. 把麵皮的另一端捏緊。
8. 先從左邊打一個摺子捏緊。
9. 又從右邊打一個摺子捏緊。
10. 然後就重複左邊一個摺子捏緊，右邊一個摺子捏緊。
11. 捏成一半的樣子。
12. 到尾端的時候可以用筷子插一下，如果這個時候你發現餃子不夠飽滿，用筷子再加一點餡料進去，柳葉餃子就是餡料要飽滿才夠漂亮。
13. 末端收口也是用同樣的方法，左邊捏一個摺子，右邊捏一個摺子兩邊一起捏緊就收口了。如果你發現餃子後部不夠圓，可以像圖片一樣拿來站一下。
14. 4個不同顏色的餃子就這樣包好了。
彩色元寶餃子
by Jin小廚
用料
餃子粉
餃子餡料
各種蔬菜汁
做法
1. 準備好不同顏色的麵糰，與柳葉餃子菜譜的方法一樣。
2. 把麵糰搓成細長條,切成小劑子。
3. 把小劑子稍微整理一下形狀，撒上一點乾粉。
4. 用擀麵棍擀成比較薄的小圓片,盡量擀圓一點包起來形狀才漂亮。
5. 準備好餡料。
6. 在面片上放入適當餡料。
7. 把兩片餃子皮捏緊,用手指輕輕把餡料往中間靠攏,兩個面片的邊緣處千萬不要粘到餡料,不然在煮的過程中會開裂。
8. 把一端的尾部粘住另一端的尾部,一個完整的元寶餃子就包好了。
9. 自己喜歡哪一個顏色就包哪一個顏色,這裡是 5 個顏色。
不僅有單色餃子，還可以做雙色餃子。
三色條紋餃子
by 零零烘焙
主要是要把餃子皮做好。要想做好條紋，麵粉和水的比例一定要把握好，因為麵糰含水不多，揉面的話可能會比較吃力，最好用壓面機或揉面機操作。
用料
麵粉 450G
南瓜 120G
菠菜 120G
水 50G
餡兒
五花肉 300G
茶樹菇 100G
小蔥 40G
做法
1. 南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟，菠菜熱水燙幾分鐘取出，南瓜和菠菜都打成泥。
2. 波菜的莖會粗一些，所以需要過濾一下，留下波菜汁備用。
3. 接下來開始揉面，150G的麵粉加上50G的水，能揉成團就可以了，會比較硬， 如圖。（水的比例一定要把握好，關係到條紋的工整性和筋道）
4. 然後揉黃色和綠色的麵糰。比例如下，黃色麵糰是150G麵粉+70G南瓜泥，綠色麵糰是150G麵粉+55G菠菜汁，揉好如圖，成團就可以，當然如果是手揉的話需要揉光滑細膩。
5. 如果用壓面機來操作，壓面機調最厚，然後把麵糰壓出來，剛壓出來的是很容易斷的，而且能看到白色的粉狀，需要對摺然後多壓幾次就好了，如果有白色的麵粉，可以待成形後厚度調薄一點壓，反覆壓幾次就可以了。如果沒有壓面機可以用揉面機揉成光滑的麵糰再擀成皮。
6. 壓好的麵皮如圖，壓的是壓面機的最厚的片，大概0.3cm厚的樣子。這樣壓好的麵皮不會粘的哦，而且會很筋道。
7. 接下來就是做條紋了，把麵皮這樣切成比較寬的塊狀。
8. 然後顏色交錯這樣疊起來，每疊一片記得在表面抹一點水，這樣粘的更牢不會裂開。
9. 疊好後用刀切成0.5cm寬的條。
10. 然後把切好的條切面朝上，就是條紋的那一面朝上。條與條之間擺整齊，同樣每一條的表面要抹一點水。
11. 然後這樣再用壓面機來壓成最厚的皮，這步可以用手擀，擀開來擀成皮就可以了，當然手擀的條紋就沒有這麼直了，紋路當然還是很清晰的。
12。 看看壓出來的麵皮，紋路清晰，條紋也很直。
13. 完全不用撒粉也不粘哦。因為水份比例把握的好，如果沒有把握好的話稍有點點粘可能就需要撒點麵粉來防粘了。
14. 厚的麵皮再壓成薄的就可以了，根據個人喜好來壓就可以。
15. 用杯口比較薄的杯子按在麵皮上轉一下就可以壓出餃子皮。
16. 可以用包餃器來包餃子，形狀均勻還不費力。
17. 麵皮在壓成餃子皮的時候會有碎的，可以揉好再擀成片再繼續做餃子皮，也可以切成塊做成面片。
最後的壓軸大戲：翡翠白玉水餃。
翡翠白玉白菜水餃
by 柴禾堆上的香味
翡翠白玉白菜水餃，顧名思義就是綠和白的白菜水餃，有詩日： 此物曾識有玉磨,畦間總看賽雕琢。 橫八豎九七十二，爾僅一棵價幾何!
用料
餡料 適量
餃子粉 400g
水、菠菜汁 各100g
做法
1. 餃子粉200g加溫水100g左右，和成白色麵糰。餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g和成綠色麵糰（生菠菜葉不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再過濾一下）。蓋保鮮膜20～30分鐘。
2. 如圖，一個圓椎，一個擀成扁長橢圓。
3. 把白色包入，中間捏緊。
4. 捏完整，兩頭開放。
5. 切成小段。
6. 按扁。
7. 擀成圓形餃子皮，餃子皮要擀得薄一點。
8.包入油里煸炒過的內餡。
9. 對摺成半圓，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時向中間輕輕推擠，雙手一擠，中間鼓起成木魚狀。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
2015第一枚更新
今年的團圓飯我當總指揮，蒙爹娘不棄，餃子廣受好評，咩哈哈哈
#專門去請教了下「餃子變片湯」問題：餃子下鍋以後，用勺順著一個方向輕輕攪動，鍋里水一燒開就加少量涼開水，一般重複三次，再次燒開餃子就能出國了，當然選用比較好的餃子粉也是關鍵#
我還搬來很多妖魔鬼怪來安慰題主的七扭八歪～（以下內容非原創，百度經驗來的，如果影響到哪位請聯繫我，立刻馬上刪掉，非常感謝！）
三角餃子：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨特，但是很占空間。
看到網上有人轉排名第一的餃子，發現和我做的很相似，我也來試著回答一下。
撞色水餃。
麵糰：紅莧菜（選比較紅的），餃子麵粉。
餡料：自由發揮，建議葷素搭配。
工具：一雙靈巧有愛的手。
具體做法：
1，鍋內放少量水燒，水開後將紅莧菜放入，待水變紅後取水晾涼待用。
2，和麵糰，一份紅的，一份白的，麵糰和好後蓋上保鮮膜放鬆。
3，趁麵糰君在休息的時候，我們準備餡料，可以隨意搭配，因為本達廚嗜肉，所以沒神馬蔬菜。
4，搓面撞色，用了兩種撞發方法，這個可以自由發揮想像。
5，切面球，擀皮，是介個樣子滴。
6，包餃子嘍，達喜丫中西合璧，也借鑒了義大利ravioli的做法，做了花瓣餃子，餡里加了芝士，另一種fusion風味。
煮好後是介番模樣，紅色不夠鮮艷，不過勝在天然，紅綠麵糰搭配更有對比，菠菜仔你快現身菜場吧！
新人發帖，不知道有沒有人看。
-------------------------更新 March 10, 2016---------------------
更新幾個最新作品，可愛系黑暗料理--奶牛餃子和斑馬餃子。
乾貨預警，乾貨預警。請自帶白開水，以免太干噎住。（圖也有點多）
（本文廢話可能較多，可自動屏蔽，直接閱讀黑體字。） 年三十餃子包的不好看怎麼辦？沒事，隔壁老王的遠房表哥大廚·遠幫助您。專業包餃子二十年，您值得信賴。首次回答乾貨，又在吃餃子吃撐，導致大腦功能性障礙（頭暈）的糟糕身體狀況下，心情還是蠻複雜噠。
言歸正傳……包餃子最主要是（下面兩字，請大家跟我一起念)——shou手fa法。對，很好，再來一遍，手 法 。很好，大家學得很快，你們已經掌握了包餃子的精髓。 下面逐步講解包餃子的過程：一、首先左手伸平，將餃子皮放於左手靠前位置，使餃子皮自然地舒展。
然後煮出來就不那麼好看了，但至少曾經輝煌過。
以下是擀餃子皮的要領：
用右手手掌前後推動擀麵杖，左手拇指、食指和中指的指腹捻起餃子皮上端。一、右手推動擀麵杖向前碾壓時，左手順勢鬆手（手指只是微微張開，手勢並未有太大變化）向右移動（實則是向右上移動，這裡近似看做向右移動）再捻起。擀麵杖只碾壓餃子皮的下半部分。二、右手推動擀麵杖向後滾動後，左手回到移動前位置，從而偕同餃子皮逆時針轉動一定角度。重複上述兩個動作，使碾壓和轉動兩個動作快速、交替地完成。最終使餃子皮成中間厚，四周薄的狀態。
個人經驗是餡和皮的比例是1：1，可以包出飽滿不倒的傳統(家常)型餃子……
Twitter上的xoxohowl特別喜歡吃餃子，所以他親自下廚精心製作了這麼這樣的： (??????????????) 啊～好萌～～
我老婆是包餃子的行家，前幾天給女兒包五彩餛飩，順手包了點彩色餃子。
胡蘿蔔汁紫甘藍汁 菠菜汁
偉大的餃子，隨著人民日益增長的美好生活需要不斷提高，我們對餃子的需求也在日益增長，當然外形上也是要改變di
我們看多了自己人怎麼包出漂亮的餃子了，請看韓國人是怎麼包出「漂亮的餃子」的，好吧雖然作為傳統派的我，覺得有幾個完全就不是餃子嘛……
如同，我們理解的"義大利餃子"也不算餃子一樣，好吧，偉大的餃子是有偉大的胸懷和包容力的
一般餃做法1
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可
一般餃做法2號
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.然後順著一邊捏出皺紋
3.一直到捏好為止
波波餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將餃子兩邊對摺，按好。
3.用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4.壓好的餃子
蛤蜊餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊的皮對摺，並向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋
馬蹄餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4.再捏緊即可
祝你包出更好看更好吃的餃子！
加油吧！
從那個奇怪入境的「小籠包」樣的餃子起，順時針次序是百褶、笑口開、月半、老鼠、太陽花、元寶。
煮熟後是下圖這樣的。
都是用買的現成的圓形餃子皮，機器做工的，非手擀。（網上找了兩張餃子皮的圖，商家水印已馬賽克。）
1.百褶包子狀的那顆其實的確與小籠包異曲同工。家鄉的薄皮小籠湯包，有些店家就是這種餃子皮包的，薄而不漏。「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯。」小籠包是用蒸的，我家這幾顆還是和別的一起下水煮的。
2.這一種形態，像不像笑得咧開了嘴。:-D
3.第三個半月形狀的，是家中最常規形狀的餃子。而其他那些花樣兒，都是小時候我們幾個孩子不愛吃飯，姑姑包來逗我們開心、哄我們吃餃子用的。
4.我屬鼠，這是我小時候最愛吃的種類了。哈哈。（恩對呀我是2008年出生的，今年8歲了(●°u°●) ）吃過沙縣小吃的人都知道，沙縣小吃里的蒸餃，也就是這種樣子。
5.這種向日葵似的，用了兩張皮子，一上一下。只要邊緣捏得好，下鍋煮控制好時辰和溫度，一般也不會漏餡兒的。對了，包幾種餃子的時候，捏邊兒都可以粘一圈水，薄薄一層就好。
6.元寶。其實元寶最該用上文提到的方皮子包，更好看。
至於怎麼包，手法上真的是熟能生巧，三言兩語很難描述。下一次家中再包餃子，我爭取從餡兒開始拍照，記錄方法和技巧，與大家分享！(⌒▽⌒)
照片的和質量不是很高，請各位見諒。^_^;像這樣嗎(???????)
超級喜歡包各種餃砸、餛飩、包子各種…因為很好玩…
最開始我自己發明的包法是這樣的…看下圖…輕點吐槽…
之後我學會了花邊餃砸～哇…第一次看到就超級喜歡，然後就自己學了…包了三個四不像之後漸漸就上手啦～看圖～
前面的餃砸皮都是買的…之後我想自己擀皮了…我簡直是自己找事做…(=_=) 對了，因為那段時間我看到了大肚餃…好看到沒朋友…怎麼辦…想學！！說干就干…
還有一個就是今天包的四喜餃砸啦～種草很久，終於拔了…挺好看的…做起來也簡單～
對了…除了最後一個四喜餃砸，前面的照片都是前期作品，對比一下…其實我想說的是…拍東西，特別是次的…最好不要開燈，用自然光…拍出來的好看…我是這麼覺得的…
還有，我沒有寫教程…不要打我…我想說這個教程吧…網上百度都有…也可以用美食app啥的，我用的是下廚房（裡面有超多菜譜…但是注意它們不是我寫的…我可以推薦我用過的…假如你需要的話…），假如你也用，你可以去找我玩～（下廚房昵稱：葉子不會開花）
最後
謝謝你能看到最後給你一個大么么～晚安啦～歡迎交流不喜勿噴謝謝配合我們家三代都是開餃子店，現在我舅舅和我姨還在我們縣城開著最大的餃子店，我把我包餃子的一些細節跟你說說，如果對你有幫助記得告訴我。我們就拿最常見的韭菜餃子來說。首先，肉餡最好是五花肉，有瘦肉有肥肉，這樣做出來的肉餡最嫩而且多汁；韭菜自然要選擇嫩的，這樣吃起來才不會有骨頭。第一步：將肉絞碎，放到一個大盆里，如果要放雞蛋就直接打在肉的上面，不建議放太多雞蛋，煮餃子的時候才不容易煮爛，韭菜切碎後放在肉餡的上面，記得韭菜不是剁碎，而是切碎，因為如果剁碎的話很容易把韭菜生水，到時候包起來就容易爛。第二步：將鹽，雞精，十三香直接灑在韭菜的上面，這裡面有一個量的問題，一般先不要放太多，等後面味淡還可以加。第三步：包餃子最好用花生油來做，而且是要純的農村裡的花生油更香，先把鍋燒乾，放油，然後把油燒的冒煙之後熄火，提起鍋直接澆到韭菜的上面，要均勻的澆在上面，這時候會聞到一股韭菜香味，這樣做的目的就是讓韭菜先用油炸一下，達到半熟狀態。第四步：拿一把叉子或者勺子將肉餡和韭菜攪拌均勻，這是一個體力活，特別是當量比較多的時候，時間最好在15分鐘左右，因為時間太長，會讓韭菜熟過頭生水，在攪拌的過程中需要時不時拿手指沾點陷放嘴裡舔一下，味道淡了就加鹽，記住一定要讓你感覺到鹹味才算可以，要不然煮出來味道太淡很難吃。第五步：包餃子，這就看你喜歡包成什麼樣就怎麼包，但是一定不能露陷，這是大忌。包的過程中最好端一碗水在旁邊，用手指沾點水到餃子皮的邊緣，這樣包出來的餃子更結實有型。第六步：煮餃子，先把水煮沸騰，然後放餃子，然後等鍋里在沸騰的時候有鍋鏟搖滾一下，防止餃子粘鍋，然後在放一點冷水在煮，中途放兩次冷水，等沸騰之後就可以起鍋了。第七步：吃餃子在於沾料，醬油醋麻油十三香辣椒粉這些一樣都不能少，這些都要在餃子起鍋之前提前準備好，香噴噴的餃子就可以開始享用了。這幾天我回了一趟老家，包了一次餃子，拍了照片，湊合看吧，我到目前為止在外面沒有吃到比我家更好吃的餃子，絕不是說大話。
母傳手法，一次衝壓成型，簡單快速，用餡十足。
不知怎麼就學會了
先po幾張圖，有人點贊再來直播包餃子給你們
我活好快娶我????(?( ??? )?)????
大概就是要細心耐心吧
額再加一點手巧吧(?ω?)今年元宵節剛好是開學第一天，本來應該吃湯圓但是宿舍的妹子想吃餃子於是我作為宿舍最勤快的姑娘負責準備了元宵晚餐?(﹒??﹒?)?
（請忽視月餅盒假冒的砧板）
肉和餃子皮是超市買的，再回宿舍做的餡(?ω?)
雖然我是個急性子但是我磨蹭啊所以這幾十個餃子我從做餡開始到下過前我花了三個多小時，動作很慢( ￣??￣? )
但是我這是第一次包餃子啊本寶寶還是蠻自豪的?(﹒??﹒?)?
看到自己這麼厲害我就放心了我應該不會缺男朋友的?(﹒??﹒?)?
煮好後自己調醬汁，是這樣的????(?( ??? )?)????
左鄰右舍都在等著我第二次做呢好的等我論文寫完了就開工????(?( ??? )?)????
對了，我覺得餡盡量飽滿會更好看而且好吃????(?( ??? )?)????
以上就是我的知乎首秀了蟹蟹大家????(?( ??? )?)????沒錯我就是來自誇的（捂臉逃）推薦閱讀：
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