惠靈頓牛排詳細做法？求告知？

01-09

食材時長用具啥的越詳細越好謝謝啦

最近看了《好先生》，也因此對惠靈頓牛排比較感興趣。

先回顧下陸主廚去西餐廳「踢館」時做的惠靈頓牛排步驟：

菲力牛排下鍋

三面煎至變色，鎖住水分

酥皮上戳洞洞，牛排放在酥皮上

酥皮蓋起、壓邊

刷一層蛋液、划上道

送進烤箱

加熱黃油

澆汁調味

大多數人都將惠靈頓牛排的起源與惠靈頓公爵聯繫起來：

惠靈頓牛排（Wellington Steak）名字的由來是為了紀念滑鐵盧戰役的英雄「惠靈頓公爵」。因為當初公爵非常喜歡這道菜肴，所以因此命名。據傳，1450年法國人就發明了「肉派（Pastilli di carne）」這種東西，其實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是「惠靈頓牛排」最早的做法。

惠靈頓可以理解為一種「前綴」，包含這個前綴的都有一個共同點——酥皮。除了惠靈頓牛排

還可以有惠靈頓雞排、豬排、肉餅、三文魚等。

通俗點說，惠靈頓牛排就是菲力牛排外裹著一層酥皮，這是比較基礎的配置。

菲力（法語filet）牛排，是牛排中最頂級的部位。腰內肉部分牛腰肉（英語tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。
來自知乎用戶晨曦的回答《不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異？》

工序複雜，每一個步驟都要精準。

有的還會加蘑菇醬和火腿、培根等，使味道更加豐富。

除了劇中讓佳禾吃到「吐」的normal size，還有mini size

一個好的惠靈頓牛排，作為內餡的菲力鮮紅粉嫩，外皮酥脆蓬鬆

口感豐富，味道濃郁

下面男神出場

戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay），出生於格拉斯哥，堪稱英國乃至世界的頂級廚神，因其在各種名人烹飪節目的粗魯與嚴格，以及追求完美的風格，而被媒體稱為「地獄廚神」。

戈登·拉姆齊的招牌菜之一就是惠靈頓牛排。

一起跟著戈登學做，學不會沒關係，漲漲姿勢也是不錯的。

&>&> 材料 &<&<

菲力牛排……400g

火腿或培根……4片

酥皮……200g

蘑菇碎末……400g

蛋黃……2個

新鮮百里香……一根

黃芥末醬……適量

油……適量

醋……適量

橄欖油……適量

黃油……適量

白葡萄酒……100ml

&>&> 難度係數 &<&<

&>&> HOW TO DO &<&<

1. 鍋內加油燒熱，菲力牛排放入，兩面快速煎。

2. 給牛排刷上黃芥末醬。

3. 將蘑菇、蒜、鹽和現磨黑胡椒一起放入攪拌機打成碎蓉。

4. 將蘑菇蓉與黃油、百里香、白葡萄酒等一起翻炒。

5. 桌上平鋪保鮮膜，並排放入4片火腿，將蘑菇醬塗抹在火腿上。

6. 菲力牛排放在上面，緩緩提起保鮮膜，將肉捲起來。

7. 捏緊保鮮膜兩端，擰緊肉卷。放入冰箱冷藏15分鐘定型。

8. 將酥皮鋪在保鮮膜上，從冰箱取出肉卷放置在酥皮上。

9. 切除多餘的酥皮，然後按照步驟7的方式捲起酥皮和肉卷，並擰緊。放入冰箱冷藏5分鐘定型。

10. 在酥皮上刷一層蛋液。

11. 用刀在酥皮上划出條紋。

12. 放入預熱好的200度烤箱，烤35分鐘。

13. 噹噹噹噹！完成了。

可以配上黃油煎小土豆

蘑菇火腿可以換成菠菜培根

可以把牛肉換成三文魚或者豬肉

可以是清爽版的「火雞＋藍莓」

這種組合還有很多種

可以開開腦洞

創作你自己的「威靈頓」

在家人面前

再好的米其林

也不如你親手為他們做的一道普通菜肴

由於知乎無法上傳Gif動圖，完整的圖文發表在公眾號內：

關於《好先生》里的惠靈頓牛排，這可能是最全的解答

知乎專欄：「二樓」在知乎
微信公眾平台：二樓（微信號：LLStudio-2L）
個人微信號：missmissleah

惠靈頓牛排，實際上應該叫 beef willingtow，就是一款包裹酥皮的牛排，成品的牛肉是midem rare，也就是五成熟的牛排，換句話呢，就是切開後湯汁濃郁，肉切面成粉嫩紅色喔，下面就來分享一下，家庭版威靈頓牛排的製作方法

原料（1人份）

菲力牛排（就是牛裡脊，最好選用代紋理的） 150g

香菇 50g

黃芥末醬 10g

生制火腿片， 2片（義大利啊，西班牙產的都可以，實在沒有，金華火腿，培根也行）

千層酥皮 1張

現磨黑胡椒 3g（黑椒汁也要用一些）

鹽 2g

羅勒碎

雞蛋黃 1g

橄欖油 5g

做飯

1.牛肉改刀成四方長條形，牛肉四面用黑胡椒，鹽抹面

2.平底煎鍋大火燒熱至冒煙，淋入橄欖油，牛肉六個面都要煎到，每個面煎15秒，要大火,利用高溫迅速縮住水分；

3.取出後的牛肉趁熱塗抹黃芥末醬，

4.香菇加鹽，用粉碎機打碎，放入平底鍋淋入1g橄欖油翻炒，至水分揮發，稱乾爽糊狀

5.菜板鋪保鮮膜，鋪上火腿片，將炒好的蘑菇醬塗抹在火腿片上，將3中的牛肉放在火腿的一側，利用保鮮膜推力把整塊牛肉裹入後定型，放入冰箱冷藏區靜置15分鐘

6.烤箱230度上下火預熱，此時可以取酥皮，鋪好，雞蛋只留蛋黃打散成蛋液

7.將冷藏好的牛肉撕去保鮮膜，放在酥皮一邊，酥皮包裹住整個牛肉卷即可，四周捏緊，以不露牛肉為準喔

8.酥皮表面刷蛋液，切花刀,然後烤箱最大火烤6—8分鐘，這個需要根據自己家烤箱習慣權衡，總之要勤觀察，酥皮起酥分層次了就可以關火取出了

9.根據自己喜好可以撒少許羅勒碎，調一個奶油黑椒汁喔~

如果還有其他的關於這道菜的問題，可以微信搜索公眾號：黑貓警長的廚房，更多精彩私廚美食跟你分享。