喝抹茶的時候為什麼要把茶碗轉兩周半？

01-12

終於可以瀟洒說一句「謝邀」了。

這個話題可分為兩部分，其一是「飲抹茶時為何要轉茶碗」其二是「品飲時茶碗應該轉動幾次」

為何要轉茶碗？

首先需要明確的是，不是所有流派在飲茶時都有旋轉茶碗的動作。但每一個流派都一定會照顧到茶碗的「正面」。

每隻茶碗都有「正面」，對有紋樣裝飾的茶碗來說，其紋樣的最佳欣賞角度即是正面。

而無飾的茶碗特別是形狀較不規則的茶碗，一般選其最具趣味的一面為正面。

任何流派中，亭主點茶後都會將茶碗托於手心觀察茶湯的狀態，而後旋轉茶碗，使其正面面對客人（廣間的情況下由半東代為奉茶，也會將茶碗正面朝向客人放置），這自然是貫徹待客之道，將茶碗最好的一面呈現給客人。作為客人，大可不用去糾結哪一個才是正面，只要記住奉茶時面對自己的一面即可。

轉動茶碗的目的只有一個，那便是避開茶碗的正面。

是否避開正面品飲根據所屬的流派有很大區別。三千家茶道體系（表，里，武者小路以及其分家）是在所謂「町人茶道」理念上發展起來的。町人，指當時居住在都市的，生活較富裕但並不具備貴族（公家或武士）身份的平民。其理念中提倡平等的觀念，對器物和茶席須表示出必要的謙遜，於是這些流派均會避開茶碗的正面飲茶。

與之相對，武家茶道的主體是當時的貴族階層，其誕生和流行很大程度上是為了修正「過分」提倡平等弱化出身貴賤的町人茶道，所以一些武家流派接過茶碗不會避開正面，直接飲用。

品飲時茶碗應該轉幾次

關於轉動茶碗的次數，不同流派，甚至是不同老師都有不一樣的詮釋，這是因為在多數茶道儀軌中並未對此項作出嚴格的規定。主流有以下幾種：

〉兩次後微調一次

轉動茶碗兩次又「半次」，是里家為初涉此道的人設計的，非常便於理解記憶的儀軌。其內在邏輯是「將茶碗的正面轉向自己的右斜前方即亭主點茶席的方向，以表示對亭主和茶席的尊重。

〉兩次

轉動茶碗兩次，在內在邏輯是「避開茶碗的正面以表示對器物的敬重，同時尋找最合適的品飲角度」形狀不規則的茶碗的看似隨意為之，但在製作中一定會考量品飲體驗而對錶面和品飲口做特殊照顧，持碗在手，緩慢轉動第一次時找到合適的品飲口，在第二次的微調中鎖定茶碗的角度。

〉一次

轉動茶碗一次的邏輯與兩次完全相同，對僅通過觀察便可迅速掌握茶碗情況的人來說完全可以一次到位，但「表現出充分的自信」與茶道中崇尚謙遜低調的理念有一定抵觸，所以正式茶會中只轉一次的，很多都是資深茶人。

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&<5月18日追記&>

沒想到這麼快就上日報了，然而題目再次被改得爹媽都不認得也是醉了…

感謝大家的關注，陸續收到了一些追加問題，選擇其中有代表性的補充回答如下。

關於轉動茶碗的方向和幅度

茶碗按順時針方向旋轉，轉動兩次再微調一次的情況下，前兩次的幅度約為茶碗碗沿周長的1/4，這是在美觀且具備操作性的前提下最大的旋轉幅度。兩次後茶碗正面會轉到自己面向的方向，再次微調後正面會偏向點茶席。

其他方式不拘幅度，錯開正面即可。一般不鼓勵大幅度轉動茶碗，動作會顯得誇張而刻意。

關於濃茶的品飲儀軌

有童鞋私信問到了濃茶席的飲茶禮儀。近期會在專欄中寫一寫參加茶會的基礎指南，還請繼續關注。

濃茶為傳飲，列席客人共飲一碗茶，亭主會按照人數調整投茶量，除末客外其他人都需要考慮到後面的客人而酌量飲用。濃茶的傳飲需要使用帛紗（出帛紗）和懷紙，前者在傳飲過程中托捧茶碗，後者揉軟後順次用折角擦拭飲用後的口沿。末客在飲盡碗內的茶後，要用懷紙拭凈碗內殘茶，並整理帛紗奉還。

時雨童鞋的回答中提到飲濃茶時會「避免在口沿的同一個位置飲茶」。濃茶作為茶事中精神層面的至高點，是「一期一會」生動的實踐。客人在同一位置飲茶表達的是對緣分的珍重與對列席者的高度認同。排除來自本能的嫌惡感，達到一席同心的心境，這正是濃茶席的目的。

（當然，不排除在海外教學時根據外國人的邏輯做出一部分妥協讓步的情況，這方面我就不清楚了）

關於「無意義的形式」和「矯情」

在之前的文章里有提到過，我是完全不認同「茶道的形式就是它的內容」這個觀點的。

茶道的內容太過豐富，豐富到如果沒有一個形式儀軌作為框架對龐大的內容作出分割，初學者會完全無所適從。

修習茶道的過程就像是打遊戲，存在一個主線劇情，而每到達一個新據點就會開啟無數分支任務，每個任務都具備畢生投入的深度和廣度。所謂「茶道是畢生的修習」並不是指對點茶技法的磨鍊，其更集中於茶道的文化領域。

茶事（即大家常說的「正式茶會」）是一項綜合藝術體驗，包含藝術品鑒賞（茶室建築，庭園，書法繪畫，陶瓷器，金工精鑄，竹木牙漆器，織錦，茶席花道等），飲食與感官體驗（香煎，茶懷石，酒與酒肴，日式點心，濃茶與薄茶，薰香等），行為藝術鑒賞（點前，主客問答，客人互動共鳴等）。茶事持續4小時以上，季節感深深植入其中，亭主的苦心更深入到每一個細節。自然，對於客人，尤其是正客，也有很高的文化素養，品味方面的要求。

相應地，作為茶人，除卻茶道具，點心，香團的選擇，插花，料理的選材製作需要親力親為之外，事先定製當日的茶，自製或指導工匠製作自己需要的風格的器物，有必要的話為重要茶事設計燒制專用的器物等都是必要的工作。

茶道涵括了除雅樂，戲劇外的幾乎所有的日本傳統藝術（獻茶式中更包含雅樂）。是傳統文化綜合展示平台和閃亮的國家名片。近代基於茶道的文化擴張大大深化了西方世界對於日本的認同感，更有相當多的海外學者傾盡畢生心血投入其中。這些，我認為，都是我們在文化推廣方面不足，且可以借鑒的。

與之相比，國內的茶更（偏執地）強調關注茶本身。

我國喝茶的人群中，相當一部分是有造詣，有修為，也有觀點的。而問題則是，針對多數做茶人不懂茶器，做茶器的人不懂茶的慘烈現狀，茶人們只是默默地喝著，孤芳自賞著，在極其封閉的小圈子裡互相鬥試。缺少從更高的層面引導制茶者和器物締造者的知識，渠道，以及最關鍵的，胸懷與責任感。

所以才會有那麼多即沒有品又不合用的尷尬茶器充斥市場。

之前有人狂炒安藤雅信的片口，理由是出水斷水好，簡直令人髮指。

出色的出水斷水對茶壺和公道杯來說是基礎中的基礎。

出水斷水都做不好的，還大言不慚談什麼大師。

但是並沒有人去刺破他們的優越感。

一家餐廳優秀與否的標準，首先是飯菜是否可口。

然而對於挑剔的食客而言，僅有味道自然是不夠的，精緻或別有風格的食器，更理想的就餐環境，不斷給人驚喜的創意，這些在綜合用餐體驗的維度上都是必須要評價的。

茶的世界中，道理完全相同。