為什麼海產品或者水產品都有一股特有的腥味？

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比如說魚蝦、海帶、貝類，為什麼它們都有腥味？而且這種腥味都差不多，都是水產品特有的？

所學有限，淺顯說一下鄙人所了解的情況。

題主所言「差不多」，與鄙人所了解到的情況符合。至於水產品特有鄙人則以為不然，且聽我道來。以下以魚為例。

魚的腥味主要由自身物質和外部環境兩個因素決定。內部因素：不新鮮的魚體內有機物被氧化。外部環境：魚吸收飲食及水中的腥味成分。

外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素，這兩種物質有很明顯的土腥味，且具有揮發性，因此當魚體內積蓄有這類物質是會有土腥味。內部因素主要有：1，酶的分解，主要是氧化三甲胺與不飽和脂肪酸的降解。其中，氧化三甲胺本身無明顯氣味，魚死後被一些厭氧微生物的降解後形成三甲胺與二甲胺，三甲胺就是腥味的來源，同時三甲胺與魚體內的δ-氨基戊酸、六氫吡啶等成分混合，會加重腥味。值得一提的是淡水魚體內的三甲胺含量遠小于海水魚。而不飽和脂肪酸被降解後多形成具有揮發性的小分子醛、酮，或 $C_{6}$ ~ $C_{9}$ 的烯醇類和烯醛類物質如2,4-己二烯醛、2,5- 辛二酮等，這些物質也是腥味製造者。同時，還有與體內的遊離氨基酸被氧化成2,4- 癸二烯醛，2,4,7- 癸三烯醛等揮發性物質。

以上，就是魚腥味的主要成因，當然也有很多其他物質共同參與，比如血紅蛋白里的微量元素、體表粘液中的蛋白質分解等。魚腥味是一個複雜的組成。同一水域年齡小的魚腥味一般會比年齡大的淡，同一條魚身上腥味一般會比魚鰭、魚尾淡。

回到開頭，由於每種水產品體內（會產生腥味的）有機物含量不同，腥味也會有差別，所以可以算是水產品特有的，但是當這種腥味被人們抽絲剝繭後，我們是可以複製這種氣味的，這，就是化學的奇妙之處。

若有措辭不當或學術錯誤的地方，懇請您指出。

參考資料：

1.楊玉平，熊光權，等. 水產品異味物質形成機理、檢測及去除技術研究進展.

2.洪偉，周春霞，等.水產品腥味物質的形成及脫腥技術的研究進展.

3.鄧後勤，夏延斌，等.魚製品脫星技術研究進展.

4.黃駱鐮、黃克，等.水產品腥味物質形成機理的研究進展.

5. 王國超，李來好，等. 水產品腥味物質形成機理及相關檢測分析技術的研究進展

6.為什麼水產品都會有腥味，這些腥味是如何產...

7.為什麼海參有腥味?_百度知道

巰基和羧基具體中間是什麼鏈貌似不是很確定