街邊的烤冷麵有添加硼砂嗎？

01-13

近期新聞http://www.ytcutv.com/html/twnews/bd/2016-10-09/447075.html

硼砂，一般寫作Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶於水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩衝溶液和製取其他硼化合物等。市售硼砂往往已經部分風化。硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。

以上摘自百度百科。

過去硼砂被用於製作油條，粽子，牛肉丸，麵條等食品，可以使油條鬆軟麵條Q彈。而現在是國家明文禁止用於食品的，它不是食品添加劑。

但是要注意的是，硼砂本身是無色無臭味的，味先略咸，後微帶甜，稍有涼感。硼砂的化學鑒定方法是：

1)本品燃之，易熔融，初則體質膨大酥鬆似海綿，繼加熱則溶化成透明的玻璃球狀。(檢查硼鹽)(2)取本品水溶液，加鹽酸成酸性後，能使薑黃試紙變成棕紅色；放置乾燥，顏色即變深，用按試液濕潤，即變為綠黑色。(檢查硼酸鹽)(3)取鉑絲，用鹽酸濕潤後，蘸取本品粉末，在無色火焰中燃燒，火焰即顯鮮黃色。(檢查鈉鹽)

新聞中的試驗方法，火烤燒不壞，浸泡有刺鼻醫院消毒水味，這都不能證明添加了硼砂。

不能證明添加硼砂！

我不能打包票說烤冷麵都完全不添加硼砂，也不能一棍子打死，說街邊小吃都有違規添加物，沒硼砂也有別的。這些說法都不科學也不嚴謹。

新聞中的幾個疑點我來解釋一下。

第一條，原料不好買。這點是必須的，因為人家做的生意是有目標客戶的。做這種小吃原料的批發目標客戶就是做小吃的商販，一個陌生的記者沒什麼門路跑去食材店買當然是買不到的！買不到是很正常的！但是淘寶就有賣。。。。所以這個也不是很隱蔽吧？就像漢堡麵包用的雞腿肉，想你們不做這個生意的，跑遍你們城市的食品批發市場也難買到，這個現象很正常。

第二條，1500度的高溫灼燒一分鐘燒不透。要知道一分鐘的時間真的很短的，初中的時候有個從海帶中提取碘單質的實驗，干海帶切碎灼燒也至少十分鐘。而且，冷麵片是含水的，一分鐘的時候，水分都不一定完全揮發，燒不透也很正常好不好？

第三條，麵筋與冷麵片的對比。這個完全沒有意義，因為冷麵片的原料確實不是麵筋。冷麵是朝鮮族傳統美食，而冷麵片就是把冷麵壓成片而已！冷麵的原料是蕎麥麵粉，木薯澱粉，土豆澱粉，使用的添加劑是勁力源一類的復配增筋劑。先說木薯澱粉，那就是珍珠奶茶裡面的黑珍珠！他本身就是非常勁道的澱粉，提起勁道只能想到麵筋，蛋白質，說明記者的知識儲備也就那樣。蕎麥麵也是屬於比較筋道的麵條。所以冷麵片很勁道也沒啥奇怪。勁力源這種復配添加劑主要成份有卡拉膠，魔芋膠，黃原膠等，都是GB2760中允許添加到食品中的食品添加劑。魔芋膠直接製成的食品就是涮火鍋的時候吃的魔芋絲，勁道不散，而且熱量低很減肥。

我個人覺得奇怪的就只有消毒藥水味一條，但目前吃過的烤冷麵沒有吃出來這種味道。要知道醫院的消毒藥水氣味是很刺鼻的，在烤冷麵中有這個味，不可能吃不出來。

好了就說這麼多。總之這新聞很傻缺，完全不科學，但我解釋了，不代表我給所有的烤冷麵面片打了包票都能吃。