去「米其林三星」是一種怎麼樣的體驗？
有沒有去過的人呢，分享下體驗吧。
新去京都吉泉，更新一下菜單。點的是最貴的主廚推薦，人均兩千？忘記了。淘寶提前兩周預定……給了一間和室。
勺子里是冰酒球，含著，再喝氣泡果汁？她說是saki，但感覺不出呢…日文白痴的我。
兩道菜，一份天婦羅類炸物，一份湯物。最特別這個，其實是魚子，嚼起來口感和聲音都像吃筍…
糕類感覺一般，上面略酸，海膽沒得說，特好吃，比黑門市場的品質稍高。
當地酸梅配河豚肉，湯灰常清澈，味道豐富，而且都是急轉的味覺。
上楓葉漁船，吟一首江楓漁火對愁眠唄？
裡面這樣，其實你們也看懂的…牡丹蝦魷魚鯛魚和一塊羊羹。品質都是頂級，我不再說了。
重頭戲來了，我很想吐槽難道食材貴就需要這樣華麗裝飾暗示么。換了一種牡丹蝦（其實我把大蝦都叫牡丹蝦），還有和牛。個人覺得，和牛不要用冰呈上，接觸冰的那面真的會有口感變化。哪怕你再新鮮，再短時間都會有。何況這種冰渣。這種和牛嫩到一碰自動斷了，冰渣太影響了。
竹莢魚，烤過還是炸過呢？爽快的口感。
大腹，太特么嫩了，啥也沒品到，化了！
終於清爽一點。
甜品…好像是芒果，我也不記得了，裡面有西米和某果肉。實在不是很出挑。
上煮物，我已經吃不下了。
他家招牌，菠蘿烤肉，菠蘿下面是熱石頭。因為太膩了，我把迷迭香都吃了。
這個應該叫分子料理了吧，一碗泡泡…包裹著很濃稠的淡淡的汁液。不膩，沒有化工味，很好喝。
一種和果子？黃豆粉。大概吧…
每人只有一小塊的厥餅，我喜歡的不給多吃，不喜歡的拚命上。
水果……很精緻
最後一碗綠茶，一碗清茶。
中間還用湯汁煮飯給我們，我特么……就只能吃一小口。撐到不行。叫了四五杯酒喝喝。
可能看我們沒盡興，走時候送了不少東西……一大包當地特產食品，還有一個吉泉的杯子。
看見又有人贊了，就更新一下吧，前文簡單修改。
三月底去香港，拔草唐閣和喬爾盧布松，先放圖。
去過京都吉泉，當時寫了一篇體驗，粘來分享下
有幸吃到米其林三星餐廳吉泉的料理，雖然是最便宜的套餐，但是感覺還是很棒的，當然最讓人印象深刻的是餐廳的入口，哈哈，我這裡就不講了，誰去誰知道。
預定方法和注意事項
我是如何預定米其林餐廳的
去米其林餐廳用餐需要注意什麼
吉泉的主廚是大將谷河已，16歲入門，在茶道、花道、香道、書法、詩歌都有造詣，有著超常的審美眼光，在主廚31歲時曾為了開吉泉借款6億5千萬日元，後來在1999年的「料理鐵人」大賽中戰勝森本正治，自此名聲大噪。
櫻茶
八寸-鴛鴦形的食器，仔細看了下兩個人托盤裡的神態還都不同，覆以柳枝和櫻花瓣點綴，春意很濃厚，卻也素雅。
一隻小鴨子里金色的球是甜味煮柚子（ゆず）的真砂揚げ，外面包裹的那一層細顆粒狀的東西就是「真砂」的意思。另一隻小鴨子里是蜆貝的佃煮和山椒（很有下飯菜的感覺）
大鴨子里是入味的煮飯蛸，這種章魚因為肚子里的籽像米飯那麼大，因此命名，這麼一說有種把孕婦剖腹產後推上餐桌的慘狀。另外有帶籽昆布、番薯、百合根、塗了蛋黃的芋頭，都是八寸中常見的食材，整體的感覺和搭配都比較流暢。
清酒
紀州うすいえんどう（和歌山特產的豌豆）-把冰倒入碗中再吃
熱乎乎的椀物
豬口（一種小瓷器）里放了蔥絲，將土瓶里的湯倒進裡面喝，小口小口的。
向付第一道是三種刺身拼盤，鯛魚、帆立貝以及平目（比目魚）包海膽，蘸料兩種，橙醋和醬油。
第二道由淡轉濃，鹿兒島產金槍魚大腹
凌ぎ
炊き合わせ
御飯
配御飯的漬物
甜品
果物
收尾菜-和果子和抹茶
最後番茶
地址:京都府京都市左京區下鴨森本5番地
預算:午餐:￥8,400-31500 晚餐￥14,700-31,500
米其林三星也只是一群平均水平好一些的餐廳而已，它們不是什麼神話，也不是什麼遙不可及的東西。截止到今天（2015年10月21日），全世界的米其林三星餐廳有117家之多。當然，處在這個水準的餐廳肯定還要更多一些，只是很多國家和地區尚沒有米其林的美食偵探去打分，比如中國，印度，巴西，秘魯等等。
法國日本的三星店最多。法國沒啥好說，但有些記者指責米其林指南為了讓母公司在日本多賣輪胎而加大了在日本的資源傾斜力度，多派偵探或者給星比較松，甚至有謙虛的日本廚師拒絕接受星級評定。即使是一個國家，有的地方可能被覆蓋，有的沒有。比如美國，灣區幾本完全覆蓋了，但是大德州比如達拉斯和休斯頓就沒有評價覆蓋。達拉斯和休斯頓這樣石油富豪和500強公司高管密集的地方，怎麼可能沒有能和灣區The French Laundry或者Saison同等級的餐廳呢？
幸好，米其林三星也不是評價全世界最佳餐廳的唯一標準，英國的《Resturant》每年發布的「The World"s Best 50」就是另外一個非常值得參考的名錄。他們十几上發布全球Top 100的餐廳，再加上各菜系的50強。其他名廚們認可的評價體系還有Zagat（頒給餐廳），James Beard Award（頒給餐廳和廚師個人）等等……
米其林三星和World"s Best 50經常會有有些分歧。比如位於丹麥哥本哈根的Noma，2007年獲得World"s Best 50的第15名，2008年起一直在前10，2010， 2011，2012，2014連續四年獲得第1，這樣的頂級餐廳也一直只有米其林兩星。
另外，米其林三星餐廳有117家，不是每一家的水平都是平等的。仍然有某些米其林三星遠遠超越它的其他競爭對手，不管是從味道，創意，環境，還是服務來講。另外再加上個人的口味問題，所以米其林三星體驗也肯定因人而已。
最近一次吃米其林三星的經驗在大概三周前，去的是大阪的一家小店，叫「千里山 柏屋」。這家店在大阪北邊市郊的一處小院子里，是典型的京式會席料理。我們到餐廳的時間比約好的八點晚了大概5分鐘，老闆娘和女兒已經提著燈籠在巷口相迎。
會席料理一向是對環境有要求的，尤其是比起那些帶吧台的壽司餐廳啥的。這間餐廳沒有大堂，只有六個從小到大的房間，最大的可以容納接近20人，某個自民黨議員帶著派繫心腹來聚餐估計也是坐得下的。整座建築是典型的日式數寄屋敷風格，中間有個很漂亮很禪意的小庭院。我們的房間就正對著庭院，叫「如是」。因為遲到了，我們進門以後就沒好意思照相，趕緊進入房間做好。所以圖都是從官方網站上找來的：
會席料理餐廳一般都是固定菜單，食客可以從幾道不同的course里選擇，區別可能是主食材或者菜的道數。一般每個季節制定一次，然後每月，每周，甚至每天根據能獲取到新鮮食材再作細微的調整。我們選了十二道菜的「翠」，點了清酒，宣告晚餐開始。
會席料理的程序是每道菜按順序上。而就餐的時候服務員不會留在房間中，而是把房門關好給客人充分的隱私，讓客人討論各種陰謀詭計（反正日劇里是這樣的）。每次上菜的時候，她們會進來一次，然後大概五分鐘後會再進來一次查看客人有沒有吃完這道菜，是否該上下一道， 並且給客人斟酒。而每次進出都要跪坐在門口向客人行禮。所以…… 一頓飯大概給我們跪了小50次…… 想像我們不是唯一一組客人…… 60後的老闆娘您辛苦了……
這家餐廳的菜品還是偏傳統，整個會席料理的內容和上菜順序還是和傳統懷石非常接近的，只在部分地方微調了順序與內容。那些能在東京或者加州的創意日本菜餐廳——比如龍吟或者Saison——那裡看到的東西，這裡一定是不會存在的。照片是隨手照的，攝影技術見諒……
第一道，先附（開胃用的小菜）：左邊是煮山栗，毛豆和荸薺，右邊是煮蘑菇和蒸豆製品
第二道，八寸（季節性菜色）：伊勢龍蝦，用龍蝦高湯煮制，陪了洋蔥絲增加嗅覺刺激。紅色的是龍蝦尾，老闆娘特地提醒只作裝飾作用，不可以吃……
第三道，炊き合わせ（蔬菜和魚的悶煮）：海鰻球，鯛魚，鮑魚，松茸煮的湯，鮮美異常……
第四道，向付け（季節性的生魚片）：金槍魚中腩，虎蝦，加吉魚，芥末的味道超級新鮮……
第五道，壽司：腌青花魚的壽司，腌制的質量無疑體現了米其林三星廚師的水準，廚師表示使用了喜馬拉雅岩鹽以帶出一點點甜味，帶有魚皮的部分稍微放在碳烤了一下以帶出脆脆的口感，不需要醬油，旁邊配有蔥姜提味，當晚最佳菜之一
第八道，冷缽（用冰鎮過的食器來盛放熟食）：裡面是蒸蛋和柚子果凍，吃到這裡多少有些飽腹感，食慾明顯下降，這時候用帶有酸味的冷食重新開胃，為後面的主菜和主食做準備，效果很好……
第九道，強餚（主菜）：煮鴨肉，陪青菜和橘子與柚子醬汁，鴨肉煮到七分熟，還是很嫩，醬汁中和了肥膩感，當晚最佳之一……
第十一道，水物（餐後甜點）：本地水果的組合，顯然這不是這家餐廳的強項
總的來說，體驗還是不錯的。在我體驗過的那些米其林三星餐廳里屬於中上，7分或者8分的水平。
從口味角度講，可能我還是亞洲人的關係，我覺著比做法式或者其他國家的傳統菜的那些米其林三星餐廳，比如倫敦的Gordon Ramsey本店要好上一點。如果要和新潮創意菜相比，可能會輸在傳統日本菜對於texture的理解和運用不夠深入上，調味方式也略顯單一，沒有特別誘人特別讓人印象深刻的複合味。
從服務角度講……，跪進跪出已經嚇壞多數大多數頂級西餐廳的侍者了……，日本人這方面有天然優勢……
但是，最值得誇讚的地方還是在價格方面。得益於清酒的供需關係平衡，日本酒價格沒人炒。而且日本本土食材本身也並不特別昂貴。這裡，完整的頂級體驗也只要差不多人均不到40000日元（2000人民幣）一頓。若是頂級西餐廳，兩瓶佐前菜和主菜的葡萄酒大概就有這個價格了，完整體驗下來一般沒有人均500歐元（4000人民幣）是做不到的。日本米其林星太多導致星星賣不出溢價恐怕也是原因之一。在歐美，尤其是美國，法國，和英國，多拿一顆星前後的價格可以輕易差上30%到50%。
不過，如果要找10分的米其林三星體驗，基本上要遵循以下幾個原則：
1. 西餐菜系：米其林還是最擅長評西餐體系，在西方也有足夠的人員覆蓋，可以對一家餐廳派出多個非常了解西餐的美食偵探去評價，降低個人偏好的影響。
2. 在西歐，紐約和灣區去嘗試：人員充足，覆蓋完整，多人多次評測更加公平和及時。
3. 創意菜：創意菜餐廳一般都會嘗試Asian Fusion，菜的味道和質感比傳統菜式更接近亞洲人的口味，容易幫你避免吃到口味不適應的東西，尤其是在你對米其林三星期望極高的時候。
4. 吃晚餐：午餐，尤其是西餐午餐都太糊弄事，不要因為便宜就去吃，米其林三星廚師做的漢堡也只是個可笑的漢堡而已。
5. 雙重認證：如果一家餐廳又是米其林三星，又進了World"s Best 50，那麼這家餐廳的體驗下限是極高的，不會差到哪裡去。
6. 帶夠錢：記得點些夠好的葡萄酒來搭配這些頂級料理。一二三星港台國外都去過。感覺就是，好精緻呀，拍照好漂亮。除了龍景軒吃的滿意，其他的我都吃不慣，就這些感受了。過會上圖。
基本就是破除迷信之旅。
不要以為米其林是以美味為標準評定的，其標準偏向於品質的穩定性、服務和環境，以及創意，吃的是文化和品味。當然考慮到如今均價也就兩千，說是裝x也不為過。
只吃過法國菜和日料，法餐就味道而言遠不如普通義大利菜，日餐基本值回票價。菜的裝盤都極具特色，想吃飽的各位我可以負責的說，沒問題……
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