香水都是怎麼做出來的？怎麼防腐？

香水的誕生歷程--香水製作和工藝流程的秘密（二） 《Leo品香物語》_Leo老師

得益於古代的煉丹術，現代香水製造工藝才逐漸走向成熟。香水提煉技術起源於煉丹術，香水大師和煉丹家也有著千絲萬縷的聯繫。煉丹術是一門古老的藝術，旨在將一堆粗糙的原料，經過加工製作成完美、純凈的物質。

作為一門神聖又神秘的工藝，煉丹術的起源可以追溯到古中國古埃及，在中世紀的歐洲發展到極致，走向繁榮。香水配製和其他很多創造性的活動一樣是非常孤單的一種行業。對調香師來說與世隔絕的實驗室是他們的工作室，也正是在那裡，物質上的東西逐漸深化成為表現精神層面的香水製品。

一瓶香水主要由動植物香精、脫醛酒精和純凈水三部分組成,是一種混合了大量不同揮發性物質的揮發性液體。當香源逐漸地持續地從液體轉化成氣態時,香氣就產生了。如果還有人認為提煉香料就是壓榨花瓣，配製香味就像家常炒菜或者調製雞尾酒那樣隨意的話，那他對香水的認識就真的還停留在石器時代。其實任何一款香水的誕生都是要經歷一個極其複雜的過程，香水本身的生產過程可以歸納為以下八個主要的生產步驟：

預處理、混合、醇化、冷凍、過濾、正色、檢驗、灌裝。

1.預處理

配香師首先在配方實驗室進行原料調配，製造香水的原料中酒精、香精油和水必須純凈不含雜質，這樣才能保證香水的澄清和香氣的圓潤醇和。其中水要用新鮮的蒸餾水，去離子水和脫去礦物質的軟水，不能含有微生物，在生產過程中在水中加入0.005％-0.01％的螫合劑，比如葡萄糖酸、檸檬酸鈉等，目的是為防止鐵、銅等金屬離子對水的污染。

2.混合

將酒精、香精油和水按照配方師的精確配方比例放入不鏽鋼或者搪瓷、搪銀的容器中進行攪拌混合，之後在25-30℃和無光線條件下儲存幾周，儲存時間視香水配方不同各有差異，目的是讓香精油中的雜質充分沉澱，這樣對香水成品的澄清度有很大改善。在現代香水工業中通常採用70%到85%濃渡的脫醛酒精配製香水，而非食用和工業酒精。

3.醇化

混合好的香水混合物要注入密閉容器中進行醇化，，目的是使這些複雜的成分在貯藏過程中與酒精產生酯化反應而成為一種新物質。不同酯類化合物具有各自特殊的香氣，整體香味會漸漸由原始粗糙轉為細緻醇厚。酯化反應是相當緩慢的，存放時間越長，香氣越好聞。但是酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果再過期存放，酒精含量就會減少，香氣也隨之散發殆盡。香水醇化有物理和化學兩種方法。物理方法是紅外、紫外線光照射，超聲波處理，機械攪拌振動，空氣鼓泡等。化學方法是氯化銀催化，氫化還原，氧氣或臭氧鼓泡氧化。整個過程在香水業內被稱為「醇化」。

4.冷凍

新生產出來的香水需要在低溫環境下保存幾個禮拜， 香水在較低溫度下就會變成半透明的渾濁狀液體，即使再加溫也不再回復澄清，這個步驟是為下一步的過濾做準備。

5.過濾

因為冷凍後會有一些不溶性物質沉澱出來，必須採用過濾機過濾以保證香水混合物的清澈透明。過濾機中加入硅藻土等助濾劑吸附沉澱微粒，否則沉澱會會阻塞過濾孔道，過濾時必須維持0度，當沉澱物濾除後，才可恢復室溫再次用細孔布過濾以保證香水製品在儲藏和使用過程中澄清透明。助濾劑在過濾過程中會因為吸附香料造成一定的香氣損耗，因此調香師應提前精確計算用量，然後對被吸附的香料成分提前加量或事後補償。

6.正色

正色在過濾之後進行，否則顏色容易被過濾器吸附，但必須和標準色樣比色後再正色。有時為了達到美觀的目的，也會對一些香水製品進行染色，但一般法國香水生產廠是保留香水原本的顏色（透明或者黃色），同時加入適量的抗氧化劑，這樣香水就能夠在開瓶後保存大概3年的時間。還要加入定香劑，即 1％左右的豆蔻酸異丙酯和丙二醇，目的是使香氣持久效果更好，這樣可以在搽用香水的部位或噴洒的衣物上形成一層薄膜，以增加留香時間。

7.檢驗

就是使用香水檢測儀器比對香水成品的色澤、測定酒精含量，折光指數和比重等重要參考數據。

8.灌裝

香水瓶要用蒸餾水先進行徹底清洗。灌裝時會在瓶口處預留一些空隙，以防香水在貯藏期間受熱膨脹導致瓶體破裂。