燕窩如何分品級？
燕窩如何分品級，像馬來的屋燕一年能採摘幾次，用肉眼如何分辨一盞燕窩的大概品級
把所有答案都看了一遍，基本上都停留以大小來分等級的概念上。我想說如果以這種觀點去看的話，那麼基本上大家吃燕碎、燕條、燕角就好了，因為其它相對來說意義不大。
但事實上作為傳統的滋補品走到今天，燕窩的營養成份被進一步檢測，一般來講，對於燕窩檢測中心來說，我們把唾液酸含量高達10%以上的燕窩作為特級燕窩，11%，12%的含量就是頂級的燕窩。
可以說，唾液酸含量是最硬性的指標，那其它的分級條件又分別是什麼呢？
1、盞型，不刷不粘為基礎，比較大的燕窩相對來說都是5年以上成熟金絲燕所築，相對來說比較珍貴。一般來說，5克以下為小盞，5-7克為中大盞，7-9克為大盞，9克以上為巨盞，除了盞型大，還有肉身厚，才能達到巨盞，這種貨源在市場上非常少。盞型大且呈龍牙型的燕窩少，這是物以稀為貴的角度。
2、發頭，發頭就是燕窩的吸水倍率，吸水強則吃到的燕窩相對多，這是量的問題。一般發頭都在6-8倍，頂級燕窩的發頭能達到10倍。
3、燉煮膨脹度，一般燕窩泡發完，再換水下去燉，在高溫的持續作用下，會進一步吸收水分，使燕絲飽滿晶瑩。普通的燕窩燉煮完不會有明顯增加，而好的燕窩則會明顯感覺到更加的濃稠。（純粹燕絲角度，非湯水的稠度）
4、乾淨度，無藥水漂毛為基礎。乾淨度一是跟原料有關，好的原料，如輕毛的頭期燕相對容易挑，也挑得乾淨些。二是跟挑毛師的手藝有關，這個手藝每個工廠差很多，同樣原料給不同工廠挑，出來的成品燕窩，會有相差，想要有好的手藝，是必須交學費拜師學藝的。
目前大多數商家都還停留在盞型上，這顯然很局限。市場上的幾A都是商家自己定義，只是大小的參考意義，實際燕窩達人們在選購燕窩時，都會諮詢以上幾個指標。
目前脫離了大小去講以上指標的，做的比較好的品牌應該是左氏和只哥燕窩。兩家都選擇唾液酸為主要分級點，左氏的主打，品名為純燕窩，是一款市面上TOP1的特級疏盞。只哥燕窩主打孕婦人群，官網上新客的試吃裝直接就是招牌老燕，粗絲老燕目前是白燕的最高級別，在所提到的5個指標中都是相當高的水平。
燕窩是怎麼區分級別的
燕窩「等級」分類大綱：
為什麼我要把等級兩次打雙引號呢？
因為我覺得，等級這個形容詞
不是要把燕窩按照好壞劃分
而燕窩真正要分等級
只能從2個方面劃分，我覺得最為實際
1，工藝 2，原料
而除了這兩個方面外，燕窩要分是可以這麼分的
外觀類分：
i，按照顏色分
ii， 按照大小等級分
iii，按照含毛量等級分
iv，按照原料外形分
v，按照凈燕外形分
內在類分：
i，按照泡發率分
ii，按照燕窩酸分
產地和地區類分：
i，按照產地分
ii，按照生活場所分
燕子品類分：
i，按燕子品類分
燕窩名字分：
i，按燕窩名字分
已經按照市場上大部分情況來敘述
假如沒有寫全
請告訴我
我繼續分類寫明白來
外觀類分：
i，按照顏色分
實際上，我十分不喜歡按照顏色去分燕窩類別的
為什麼呢？
聽我細細道來
按照顏色分的話
這個圖只對了一半
首先
血燕是不存在的
也就是這種類型的燕窩
是絕對不存在的
馬來政府也證實了這個觀點
這種所謂血燕都是
熏出來的顏色
而對於燕窩
金絲燕盞
這個別名也是不對的
其實這個和血燕類似，就是為了賣噱頭
其實目前大部分
金絲燕盞都是屬於老燕
這種老燕是什麼呢？
就是放在燕屋裡，沒有收割
在燕屋濕氣重，炎熱的情況下
在燕屋底下的鳥糞熏出來的黃色
如下圖所示：
最後我覺得
最合適的顏色區分
應該按照東南亞幾個主產國的季節來分
雨季：
雨水充沛，食物充足，燕子處於繁殖高峰期，
這個時候燕窩原料普遍偏白，含毛量較少，
米黃的原料也會較少，這個時候的燕窩最為美麗，較大，而且含毛量少
如下圖所示
旱季：【旱季不是我們指的完全不下雨，只是雨下的少】
雨水急少，溫度較高，燕子脫毛，這個時候燕窩原料普遍偏黃
如下圖所示：
所以，不能直接按照顏色去區分燕窩
這樣是不現實的
好了。這樣又引出一個問題
為什麼有些賣家，一年四季都能賣都是白白的燕窩呢？
旱季的時候，難道還有那麼全是白的原料嘛？
是的，不用懷疑
這個是不可能的
有其中一種可能，那就是漂白了
ii， 按照大小等級分
在行當里，把大小按照3a，4a，5a，6a等等來劃分 越多a，越大 其本質意思就是： 是按照女性的手指寬度進行甄別
但是我當時就覺得很難為情
女性手指，要是瘦點的手，是不是指寬就小點，A數就越多？相反呢？？
所以，當時已經覺得這個區分的辦法十分不可靠！！
後期，也就出了下面這個測試的工具 也不知道是拿誰的手指做指寬標準的呢？哈哈 下圖只是為了讓大家知道大小區別 這個不是完全的劃分標準
為什麼越大的越要賣的貴呢？
這個其實一部分原因深受著中國傳統因素所決定
在中國消費市場總覺得
大就是，大氣，大方，氣場大，彩頭大，更體面
越大，越肥美，越密，就越漂亮
所以也就成就了現在市場上甚至有出現----9A巨型燕窩，10A巨型燕窩
在大部分情況
【這裡指的是做燕盞的原料，也就是超輕毛燕】
一般在3A-4A的原料最多，
5A大小的就開始有點少，
6A就更加不要說了，
少的很
（這裡指的情況是，乾淨度高含毛量少的且盞形不錯的情況下）
所以，在物以稀為貴的情況下，價格就被炒高了，
而其實，幾個A大小並和質量與營養毫無關係
【同時，物以稀為貴，越大越好的原料，燕農也會自然抬高價格賣】
所以，一般自己吃
就沒有必要整那麼大了
要是拿來送禮，覺得送的人重要 調大一點的可以 但是不要挑到人為做出來的」大燕窩「
那麼好了？
上面那些巨型的燕窩是怎麼來的呢？
簡單地告訴大家
就是在定型器上：放上泡發好的燕窩絲，然後推好形狀，加燕碎做底座等等
最後風乾出來，想做多大就做多大！！
什麼叫定型器
下面這個就是了
當然，一般做燕窩也是需要定型的
但是定型絕對不是刻意去做形狀，刻意去添加大小和額外增加重量
這就違背了燕窩天然的本質了
就好像：我是」藝術家「，我要把燕窩做大它！！
不，這裡不需要」藝術家「，這裡需要天然的勞動人民
原料是怎麼樣做出來就是怎麼樣
iii，按照含毛量等級分
按照含毛量分比較簡單
0，幾乎沒毛
1，超輕毛（特輕毛）
2，輕毛
3，中輕毛
4，中毛
5，重毛
6，幾乎都是毛，哈哈，這種有但是少見
而這些品種的出現頻率是這麼分的
0，最少
1，少
2，較少少
3，較多
4，較多
5，較多
6，少
其實很容易理解
燕子在燕屋裡
不同的部位
因為築巢不同位置的築巢的形狀根據所在環境有關係
所以就有不痛的形狀
其分為：
1，船盞（平盞）
2，圓盞
3，三角盞
4，大三角
內在類分：
i，按照泡發率分
是指的泡水之後，一定時間內
泡發在膨脹率
當然，我們要瀝干水分才能計算出燕窩的泡發率
也就是我們平時遇到的「發頭」
而泡發率和太多外在有關係了
但是一般泡發率都在6-8倍，甚至-*9倍以上
影響泡發率的因素有什麼？
1，水溫（溫水會快於冷水，跟吃速食麵一個道理）
2，水質（不要用生水，也就是水龍頭直接放出來不燒開後歇涼的水）
3，泡發時間（時間越長泡發率越大）
4，室溫【同道理1】
ii，按照燕窩酸分
燕窩酸含量，
和環境相關和工藝有較大關係
環境因素有什麼？
季節是主要一大塊
雨季一般比起旱季燕窩酸含量稍高
盞身肉也是比燕角一般要高
還有就是燕屋所在的位置，在郊區，在農村，還是在森林裡
但是這個東西，無法通過表面現象觀察到實質，
而且也不是100%成正比關
工藝的不同，浸泡時間越長對燕窩的營養肯定有所減少的。
產地和地區類分：
i，按照產地分 在主產國里，產量來分是
印尼&>馬來&>泰國&>雲南&>中國海南
其實，海南是有產燕窩的
只是產量真的很小
而每個地區的燕窩有什麼區別？
要是從吃的角度味道角度去分的話
只有口感和味道略微的不同
其他，沒有區別
不存在哪個產地的燕窩就好，哪個產地的燕窩就差
ii，按照生活場所分 這個很好區分的
我們大部分吃的都是屋燕
是指的泡水之後，一定時間內
泡發在膨脹率
當然，我們要瀝干水分才能計算出燕窩的泡發率
也就是我們平時遇到的「發頭」
而泡發率和太多外在有關係了
但是一般泡發率都在6-8倍，甚至-*9倍以上
影響泡發率的因素有什麼？
1，水溫（溫水會快於冷水，跟吃速食麵一個道理）
2，水質（不要用生水，也就是水龍頭直接放出來不燒開後歇涼的水）
3，泡發時間（時間越長泡發率越大）
4，室溫【同道理1】
ii，按照生活場所分
這個很好區分的
我們大部分吃的都是屋燕
也就是人為製作金絲燕喜歡的「環境」
也就是燕屋 而有些燕子，沒有住屋子的
就有一部分就是住岩洞的
如下圖
燕子品類分：
i，按燕子品類分
這種就是草燕這種品類做出來的燕窩
這種幾乎含有燕窩的成分
其實裡面是有那麼一點點的
這個是我們吃的為主的
也就是金絲燕築巢的窩
燕子寶寶孵化了，長大了，飛走了
燕農就把窩給收割走了
放心，這樣的收割是不會影響燕子的正常繁殖的
為啥？
因為下次來你即使不收割
它還是會在原來的燕窩基礎上，繼續吐窩，加厚加大
那不如直接拿走吃了得了
後備註
從原料上來說，沒有說什麼地區產的原料就是好的，哪個地區的就是不好的。原料要看好不好，首先要看燕屋內的環境，是否定時清掃，是否及時清洗鳥糞以及臟污物。燕屋周邊附近生態如何，水源乾淨程度，水源是否充足等等。只要滿足這些種種條件，以及產出的燕窩原料，含毛量少，盞形適合，大小適合，自然成色（以米白為好，這也是大家喜歡的樣子，自然界也有相當一部分米黃的原料，尤其是在旱季的時候）而燕窩泡發出來晶瑩剔透，燉出來絲絲分明，那這種原料絕對不會差。
再從工藝上說一說，為什麼市面上存在那麼多的5A 6A甚至7A。？
是這樣的，從工藝上來說，有一種工藝是全濕挑毛工藝言下之意，就是把不是那麼好的原料（乾淨度較低，賣價便宜的原料）使之泡發完全成為燕窩絲狀之後，把毛挑走然後用燕窩定型器，把燕窩絲放在定型器里，燕碎加上，燕角加上利用自身粘度甚至一些「膠物」使其固定最好進行風乾所以也就有我們所看到的這麼多整齊的，大小差不多一致的，外觀也差不多一致的5A 6A甚至7A燕窩
現在有個新的奇怪的
神奇的工具出現在市面上給大家參考參考：為什麼能夠有這麼巨型的燕窩
大致流程就是：
在巨型的定型器里，放置泡發好的燕窩絲
然後定型，風乾，加燕角，弄上燕碎底座
表面有縫隙刷一層漿
如此
燕窩的價格五花八門。怎麼選？ - 蠟筆小新的回答 - 知乎
燕窩價格飛漲，唯有品質堅持不變。燕窩市場很大，漂白一個價，輕漂一個價，刷膠一個價，輕刷一個價，漂白加刷膠一個價，純手工挑毛一個價。所以購買燕窩時不能只問一句燕窩多少錢就去比價。以貨比價才有意義。現在市面上越來越流行干挑。確實又白又漂亮。號稱極輕毛干挑出來的。但是進入這個行業的人都知道，哪裡來的那麼多極輕毛，燕子又不是人，讓它不在窩裡造反它就乖乖聽話。極輕毛燕是有的，但量真的很少。十幾公斤里能挑出幾斤已經很好了。就這樣的量，怎麼維持買家的需求？但現實是只要買家要，賣家就是有源源不斷的極輕毛干挑燕盞出售。至於售價方面，市面上確實比較流行以5A4A3A 或者 5S4S3S來定價，但至少在我的認知中，其實同等品質的燕窩大一點小一點都是一樣的。燕子造窩應該也是看心情的吧，也沒有說大一點就效果好小一點就效果差。一般像我出售燕窩也就分 燕條、三角盞、燕盞、官燕這樣。同一品質的貨不會再區分開來分價賣，頂多買家有要求說要送禮的，那挑大一點或者挑大小差不多的擺盤好看。還有我個人覺得，東西的品質決定價格的高低（當然除去那些不良商家）。個人觀點：好的物品低於成本我就是不會賣。正常的商家都是因為有利益才出售物品的（洗手不幹清倉處理的除外）。好品質就是會有高價格。一分價格一分貨1.馬來西亞燕窩行業用燕盞高低來區分等級，A1,≥4.5cm; A2,4.5≥3.8; B, ≤3.8;以及異型燕窩，然並卵。2.不刷膠、不漂白、不添加、不拼接的足干燕窩，燕窩酸含量均在8%以上，可要求查看廠家的燕窩酸檢測報告；不管是燕窩原盞還是即食燕窩都可以在質檢機構檢測燕窩酸含量，有實力的企業實驗室自己就有液相色譜儀，用於燕窩酸日常檢測。3.但重點不在區分等級，而在於識別燕窩真假與質量。市面上燕窩造假主要有3種：把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠等塗在劣質燕窩盞表面，使其看起來光亮、厚密，並增加重量；用樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎。「血燕」中添加亞硝酸鹽等起防腐和增色作用的添加劑；白燕窩用過氧化氫進行漂白等。由於燕窩的鑒定對技術和經驗的要求很高，很多鑒定機構都不具備這個資格，卻在為商家偽造鑒定證明。燕窩市場一片混亂，走私假燕窩嚴重威脅消費者的生命安全。3.如何識別真假？3.1截止2016.3，經過質檢總局、認監委、檢驗檢疫研究科學院審核認證的燕窩出口廠家有25家，馬來西亞19家，印尼6家，其他來自泰國、香港的皆為非法進口。 [ 新聞鏈接 ]購買馬來西亞燕窩請認準「八大廠家」 2013年第一批八家獲批輸華燕窩公司名單 Sunshine Region私人有限公司、正典燕窩有限責任公司、天馬燕窩有限公司、官燕苑私人有限公司、福熙發農業科技私人有限公司、燕鳴資源私人有限公司、瑞瑪燕窩私人公司、燕寶來私人有限公司。3.2什麼是合法進口燕窩？每一盞合法燕窩均由中國檢驗檢疫科學研究院(CAIQ)加貼統一燕窩溯源標籤，可微信掃碼查詢。4.馬來西亞燕窩通常一年采三次。 金絲燕一年築三次巢。每次產一至二粒蛋；孵蛋期二至三周，第三個月雛鳥長大離巢。 金絲燕會在小金絲燕飛離後(空巢期)約30天後,就會再進行第二次的築巢,金絲燕每次的築巢都會築新的巢,若前次築的巢尚在,金絲燕會在原有的窩上面再築一次巢,並不會因前次築的巢還在而不再築新巢,燕屋只有在小燕子長大並飛離燕巢後開始採集燕窩，保護燕子代代相傳、生生不息。
在答覆之前，我說明一下，我去過印尼和馬來出差，對應的燕窩廠也去過定點參觀過，跟很多做一行的：1、燕窩的品級完全取決於與商家，與營養價值無關，對應品級完全取決於外觀，如果你看中的是燕窩的效果，建議買燕碎、燕條或者燕餅即可，如果是第一次吃，可以嘗試燕角尖2、由於國人對燕窩外形過於關注，導致好看一些燕窩價格離譜，甚至有些商家為了賣這些「好看」的燕窩，不惜使用漂白技術，除了特別劣質的，一般情況下即使拿到專業檢測機構都不一定能區分，因此不要買過分好看的燕窩3、馬來燕屋的燕窩採摘取決於人為因素，有些一個月就採摘一次，有些地方可能是2個月，當前馬來屋燕據說採用新的引燕技術，至於效果就不知道了
很多商家都會把自家的燕窩分等級，有的會分為1A、2A、3A……，有的分龍牙盞等等。其實這只是叫法的不同。
有的商家宣傳等級越高的燕窩營養價值越高。這是不合理的，這要看產地等一些因素。
比如在一個燕屋裡，一個燕窩大、一個燕窩小，那它也不會因為這個原因而營養價值不同。又比如在一個燕窩裡的三角盞和龍牙盞相比，它們的營養價值其實也是一樣的。
所以說燕窩的營養價值跟形狀沒關係，跟產地有關係。全球公認燕窩最佳的產區是加里曼丹，超65%的熱帶雨林覆蓋，無工業區，零污染。
很多商家的分等級方法都是根據燕窩形狀的大小，燕窩越大等級越高。那為什麼等級高的會比較貴？
平常的送禮，等級高會比等級低的會更大氣、美觀，換作誰都會選等級高的；物以稀為貴，等級高的產量相對來說是比較少的，再加上運輸途中的損壞。
雖說營養價值都一樣，但盞形越大的燕窩，說明金絲燕在築巢的時候，唾液分泌量是非常足的。像很多人說的那種老燕盞，那種是二十年以上的燕屋，在環境等方面都非常接近金絲燕的生活習性，吸引前去築巢的都是比較強壯的金絲燕，築的窩其質量等方面都是比較好的。
正常的燕窩不可能會按照營養價值來區分等級，不管燕盞多大多小、盞形完不完整，只要是按照正規流程加工，其營養價值都是相差不大的。
1築巢的燕子的品類：最好的是金絲燕、其次是草燕、最次泥燕（泥燕几乎沒有什麼食用價值）2燕窩的產地：目前公認的高品質燕窩產自印度尼西亞，也是最大的產出地，燕窩產量在90%以上；其次是馬來西亞東部（也算是印度尼西亞群島範圍吧）；然後是泰國。。。泰國的品質主要是毛燕。最次的是菲律賓了。（其實我國南海和雲南建水也有燕窩，太少就不計算了）。3燕子築巢後燕窩的天然形狀。越大越完整的品質越高。所謂的大就是燕盞的長度應該在8cm以上，最寬度的應該在5cm以上。可以像螃蟹那樣站立，要有氣勢。4燕窩的含毛量。燕窩含毛量的多少可以說明加工的精細程度（熟練的挑毛工人一個月只能挑出1kg的燕窩，是的，一個月。）當然，如果你買到的燕窩很乾凈，幾乎沒有毛，那就要恭喜你買到了用化學試劑漂洗除毛的燕窩。5燕窩的發頭。其實不然，只要是品質一般的燕窩發頭都可以到8倍以上，需要足夠長的泡發時間，並且看你能不能接受其口感了。6有無刷漿、有無漂白、有無粘接。刷漿可以增加燕窩的重量，可以增重10%～30%。換句話說，就是你多花了筆刷漿的錢，不划算！漂白什麼的就是化學漂白了，漂白的燕窩顏色很白，但又不自然。粘接，其實粘接分兩種，一種是本燕盞為了恢復原來的盞形，原本燕盞的粘接；另一種是為了增加單獨燕盞的重量，故意粘接上其他燕碎。
我會非常用簡單易懂的方式告訴大家怎麼分品級！
劃重點：燕窩原料分類及挑毛方法，往下仔細看吧！
如果非要把燕窩分品級，那我就要談一談燕窩從採摘到加工完成這個過程，說明白了你就懂了。
（我們接來下提到的燕窩，都是指的是金絲燕的燕窩）
一、燕窩的好壞，首先是燕屋的環境
1.產燕窩的金絲燕大都分布在印度、東南亞、馬來群島，營群棲生活。
2.對環境的要求可是非常高的，燕屋建在熱帶雨林中遠離城市，燕屋內部光線不能調和，溫濕度太高或者太低，氣流流動不夠，內部淹水，無節制的進入燕屋，天敵騷擾這些都會讓金絲燕搬家。
3. 燕屋位置好，燕子的生活環境就好，食物就好，燕窩的品質也就更好。
二、重中之重：燕窩的採摘與加工
1. 燕窩採摘下來後，第一步根據品質分類，主要是看毛多毛少，雜質多少，如下圖
這一步至關重要！！！非常重要！！！劃重點！！！
原因
1）燕窩雖然是越大越密越好，但是首先原料要好，原料好配合純天然的加工才在真的好燕窩。
2）品質不好的燕窩（中毛燕和重毛燕），好燕窩不可能選這兩種有2個原因，第一因為挑毛這類燕窩品質差價格低營養也差，第二因為顏色黑黃（可能不能要很差），毛多挑毛需要非常長的時間，一個熟練的工人可能要4小時以上，不行大家可以自己買輕毛燕試試！！！眼睛要挑瞎你信不信！
（認真臉，絕不誇張，往後看解析挑毛
差原料需要在這個環節就直接pass，如果買好燕窩的話，那要選燕窩用的材質只有2種：極輕毛燕+輕毛燕
加工後的圖片往下看，我慢慢說給你們聽。
極輕毛燕的產量是不高，所以價格也更高。雖然印尼盛產燕窩，但也不是都是極輕毛，大家要認清這點，物以稀為貴，所以一般都更貴的。
燕窩的顏色自然的原色有米白米黃，還有的有一點灰，有些上面還有黃斑（是蛋液）
2. 同等品質的燕窩的也有不同大小的，看下圖燕屋中的照片就是兩個不同大小的燕窩，這個和燕子的年齡有關，年齡越大燕窩也更大，也更厚，很萌有沒有
3. 燕窩根據品質大小分類後就會進入燕窩挑毛的環節
純天然挑毛環節大概如下：
【100%天然水清洗-純手工挑毛-風乾-UV消毒-打包-郵寄回國】
真正好品質的燕窩加工過程， 嚴格堅持純天然燕窩處理過程，不加任何化學成分，僅使用水。
1）100%天然水清洗後，燕窩輕微吸水，衝去一些灰塵和燕毛。
清洗過程會把非常影響燕窩外觀和影響挑毛的邊緣和角適當的減掉一些，如下圖
【重點來了，所以這個過程還有採摘的時候，會產生一些燕角和小燕條，這類性價比很高，形狀不好，相對便宜很多，燕條燕角圖片我會發在最後，燕碎就更不用想了，我們工廠已經在印尼20多年的老廠了，好幾家分廠，但是從來不對外供應燕碎，因為根本少到供應不了！！！】
2）重點講解純手工挑毛，非常非常非常重要哦！！！！！！！再次劃重點
所有燕窩挑毛都需要讓燕窩輕微泡發的，根據燕窩的品質，也就是毛多毛少決定挑毛的具體方法是
干挑/半干挑/濕挑
【燕窩挑毛加工的一個規律，能幹挑的燕窩，絕對不會選擇濕挑。】
分別講講這幾種挑毛方法的區別
干挑：
品質極好的極輕毛燕原料，清洗後拿在手中用鑷子人工挑毛，燕窩挑毛過程只會噴極少的水讓底座和囊絲部分中的毛能夠被挑出來。
干挑燕窩極少，對原材料要求太高了，挑毛過程燕窩不需要浸泡，能夠保留燕窩原本的紋路，盞身縫隙極少或者沒有，挑毛後是密盞，但是原料的囊絲（燕網）部分的樣子多少會被改變，囊絲內有燕毛需要挑出，這就是不可避免的，如下圖。
原料燕窩
左邊是挑毛後，右邊是挑毛前
半干挑：
半干挑一般會對燕窩稍微噴水或浸泡，濕水的時間不能過長，保持八成干左右再進行挑毛。
干挑和半干挑的的方法能保留燕窩完整的形態，干挑囊絲相對多，半干挑囊絲相對少，通常挑毛後都是密盞。
濕挑：
濕挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時（原材料好的輕毛燕可以是半濕挑，就是不用泡這麼久），用環保吸水紙吸干水分再進行挑毛，濕挑對盞形保留較差，外觀上會有明顯挑毛後留下的縫隙。用輕毛燕進行濕挑後保留盞形會比較完整，但是重毛燕內部有許多燕毛和雜質，挑毛時間太長了而且品質差，直接會放棄，不願意放棄就會選擇用藥水化毛非常可怕。
下圖給大家看看，極輕毛燕的密盞和有縫隙的輕毛燕盞的對比，一看就明白了
所以不建議大家選擇疏盞，疏盞一般重毛燕挑毛後縫隙特別多，或者小燕盞挑毛後在燕窩泡發時候定型拉大的。拉大燕窩會更重，泡發率也不好。
挑毛過程是非常考驗耐心的，成熟的挑毛師傅一天也完成不了很多，人工成本也是燕窩貴的很大一部分原因。
3）風乾
干挑和半干挑保留燕窩完整形態的燕窩所以每個燕窩形狀都不太一樣，好原料的濕挑也能儘可能保持燕窩完整形態，不過也有的工廠會統一磨具定型風乾，為了讓每個燕窩都非常整齊，也把燕絲推密點。
4）UV light消毒，這是很常規的工作，也是非常重要的。
5）消毒後即可打包，發回中國了。（中國是燕窩消費大國，哈哈哈，所以或發中國，其實全球很多地方也發呀
總結
1、燕窩原材料好+純天然的挑毛手法，才是最好的燕窩。
2、燕窩的價格也是越大越密越貴（極輕毛燕比輕毛燕好，然後越大越好，但是沒有太大，最多10克左右）
3、燕角和小燕條都是純天然加工過程或者採摘過程中積累的，數量比較少，但是泡發效果也是好的，燕角的膠質特別緊，要泡發12個小時才能完全泡發。
就這樣吧，有問題可以微我，歡迎交流~~
我是個燕窩美食愛好者~
歡迎看看我的其他回答，謝謝你的鼓勵，我會繼續努力噠~~~
吃燕窩皮膚會變好嗎？ - 知乎我是至清燕窩創始人，有關於燕窩的問題都可以問哦~
作為一個長期吃燕窩的美少女，這個問題我也來回答下，應該比你們這些老爺們兒更有說服力吧。
燕窩的等級是按照燕盞的大小和潔凈度來劃分的，品質好的燕盞必然原材料好，即毛燕品質好。輕毛燕如圖：
只有毛燕是最好的輕毛燕了，才能用更簡單快速的做好燕盞的清潔（即干挑和半干挑），並且更完好的保存燕窩的天然形態而不用再去後期塑型。所以高品質的燕窩是燕角和自然底座都保留的很好的。
第二點個人認為有天然囊絲的燕窩必然是好燕窩，只有原材料品質好，加工程序少才能保證囊絲的完整，注意分辨天然囊絲和商家製作的假囊絲區別哦。
如果你買到的燕窩是有天然底座和自然縫隙，或者是囊絲燕，品質自然不會差。下面發一下美少女自己燉的燕窩圖。
從業三年多，這個問題被問了無數遍，今天整理了所有的資料好好的說一下。
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【2017.8.18已更新】
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進入正題！
根據不同的分類依據，燕窩可分為幾個種類，以下是燕窩的品種及其分類依據:
按金絲燕築巢的地點分: 洞燕(窩)、屋燕(窩)。
洞燕（窩） 即金絲燕在野外的山洞、沿海峭壁築的巢窩。早期無序洞燕(窩)的濫采亂挖以及環境變遷，使金絲燕的生存環境受到破壞，現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘燕窩的竹梯，而燕子早已寥寥無幾。隨著洞燕窩產量減少和環保呼聲日益高漲，洞燕(窩)已經逐漸被屋燕(窩)所取代。
洞燕品種有: 紅洞燕、白洞燕、黃洞燕、紅腳洞燕、毛洞燕、草洞燕。
屋燕(窩) 是東南亞一帶的特產。在印尼，從荷屬殖民地時期開始已有人仿照燕子的生活環境營建燕屋。屋燕(窩) 也就是人們常說的築建於此類燕屋內的燕窩。相較尋常的房屋，燕屋的外牆周圍多了一些用於透風的圓形的小孔，讓燕屋的空氣更加暢通。另外，燕屋頂部四方開闢有窗口，便於燕子出入燕屋。這種燕屋分布在印尼各地，沿海地區及爪哇帶更是燕屋的集中地。馬來半島、沙撈越以及沙巴也是營建燕屋的主要地區。近年，泰國、柬埔寨南部的一些地區也開始營建燕屋。屋燕品種有: 紅燕、白燕、黃燕、毛燕、草燕等。
從洞燕(窩) 到屋燕(窩)，燕屋金絲燕改變了築巢的環境，其生活習性並沒有變化: 金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，儲院歸來。由於受到人為的保護，星燕集衍得越來越多，所城的森腐被及時買摘，普養成分流失少。研究表明，兩種燕窩的營養成分組成差異很小，但是洞燕（窩）的抗病毒作用遠高於屋燕（窩）。
按顏色分: 白燕(窩)、黃燕(窩)和紅燕(窩)。
白燕(窩) 金絲燕所築的燕窩在剛築好時，顏包一般都比較白，稱為「自熱」。官燕貢燕均指盞形完美的極品頭生燕窩。官燕一段為金絲燕第一次築的巢，完全依靠它們喉部分泌出來的大量唾液逐漸凝結而成，這種燕窩質地潔白、質量最佳，是燕窩中的極品。據說古代貢奉燕窩給達官貴人時，會單獨挑選乾淨完整的優質白燕，「官燕」之名便由此而來。
黃燕(窩) 金絲燕所築的巢，會因金絲燕所吃的食物氧化及築巢所在的環境變化而有所不同，雖是築在同一個環境中，也會因燕巢形成的時間及空氣溫度、濕度不同而呈不同的顏色。一般而言，燕窩存在的時間久了，其顏色會由珍珠白色(白燕) 慢慢轉變為珍珠黃色(黃燕)，這是受氧化的結果，屬自然現象，類似削了皮的蘋果放久了，因接觸空氣中的氧，產生氧化作用而變色一樣。大多數的金絲燕從築巢、產卵、孵化，到小金絲燕離巢，大概需要90~ 110 天。為了讓金絲燕有足夠的時間繁衍，燕屋屋主一般會在小金絲燕已離巢後再採收燕窩。所以，燕窩從完成到採收的間隔一般都會超過3 個月，顏色是很自然的灰白或珍珠黃。少有的白如紙的燕窩，則有可能是使用漂白劑加工過的。
紅燕(窩) 俗稱「血燕」。據早期有些辭書記載:「第二次窩又被采後，燕接近產卵時期做的第3 三次窩，因所吐的腳趾帶有血絲，故稱血燕窩。」因此，食用紅燕(窩)一直受到環保和宗教人士的批評。但紅燕(窩) 呈紅色的並非是金絲燕吐血的結果，因為血紅蛋白如被氧化會成為黑褐色的高鐵血紅蛋白，不可能呈現鮮紅色。
所謂的「血燕」，實際上是燕窩被洞壁上的礦物質長時間的滲透以及洞燕本身氧化而成的。燕窩顏色的不均勻，是山洞礦物質組成的不同及對其滲透時間長短不一而造成的，從灰黃色、土黃色到棕褐色。如果屋燕（窩）長時間不採摘，在一定穩定、濕度下，經過氧化和微生物的作用，其顏色也會逐漸變深。因此，不存在真正的「血燕」，那只是古人的一種臆測，後人以訛傳訛，將其神化，以抬高價格，致使業界或消費者長期以來誤把紅燕(窩) 當血燕(窩)，造成概念上的混亂。
按出產形態分: 金絲燕(窩)、草燕(窩)和毛燕(窩)。
金絲燕（窩） 是金絲燕屬與侏金絲燕屬燕子築的窩巢，清潔後可食用。人們將從山洞或燕屋裡採摘下來的帶有羽毛的燕窩，稱為「原料」。原料進入各地加工廠，經手工清潔後，再分類包裝銷往世界各地。
草燕（窩） 是燕子叼取草絲混合唾液築造的窩巢。因此，草燕所築的窩巢質地較差，表面都布滿了碎草絲，有些草燕窩內甚至有尼龍、塑料，是燕子食後不能消化所致。所以，辨別草燕較其他種類燕窩容易，基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為「菲律賓草燕」。高品質的草燕(窩) 以燕絲為主，劣質草燕(窩) 則多有雜質及粒狀物體，口感粗糙。草燕窩) 的加工相較毛燕(窩) 簡單。在加工廠，工人把草絲、雜物從燕窩裡挑出來，才能進一步處理。之後，再按市場的需求編排成各種形狀。
草燕( 窩)還分為屋草燕( 窩)及洞草燕(窩) 兩大類。屋草燕(窩) 是指草燕用碎草和唾液在燕屋裡築的燕窩，與屋燕(窩) 的差別在於築窩的燕子種類不同。以肉眼觀察，屋草燕（窩）的顏色呈淡綠色。洞草燕（窩）則飛入岩洞築巢的草燕所建的窩，也是用草絲混合唾液所築的窩巢。洞草燕（窩）的形狀差異很大，有的盞形清楚，有些則不規則。洞草燕（窩）多呈黃綠色，是有些工廠生產即食燕窩的原料之一。
草燕(窩）的香味較屋燕《窩》和毛燕(窩) 遜色，因而價格較便宜。草燕(窩) 經加工後，通常以燕絲、燕碎、燕條及燕餅等形式售賣。
毛燕(窩) 從野外山洞直接採摘下來，和高品質燕窩差異極大。毛燕(窩) 因無法分離雜質和燕絲，以前是用絲襪包著煮溶食用，多用以入葯，現在則打碎後再去毛加工成燕餅或燕碎，且由於雜質多、顏色不好，或者要重新黏合，需要使用化學添加。因此，毛燕(窩) 的營養價值和經濟毛燕價值都較低。現在所稱的「毛燕」含義與此不同，泛指未加工的燕窩原料，包括屋「毛」與「凈」相對應，前者指未加工，後者指已加工。燕和洞燕原料。
按形狀分: 燕盞、燕條、燕絲、燕角、燕餅、燕碎。
燕盞、燕條、燕角因較完整，營養價值比燕絲、燕碎更高一些; 燕條紋理密實，色澤晶瑩，口感細膩潤滑; 燕角口感濃厚爽口，耐嚼; 燕絲較利於吸收; 燕餅價格較便宜; 燕碎口感較差。
燕盞 採摘後，完整的燕盞根據盞形的大小與完整程度，分成不同的等級。頂級官燕的盞形寬大、厚實且呈完美半月形，天然纖維緊密，乾淨雜質少，挑毛後外面的天然蠟面和內面的網絲仍然保存完好。還有三角費盞，呈三角形狀，為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。
燕條 許多完整的燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中被壓碎，無法但營養價值是一樣的。由於其香味和口感稍差，成盞形，就成為燕條。相較差，故價位較燕盞低。
燕絲 燕絲是工人挑毛時脫落下來的燕窩條末，將其集中後包裝，由於外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，雜質比燕盞多，燉制後很碎。但價位較低，可滿足低收入消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊等，這類產品在加工過程中，有可能使用食用膠黏合成型，故價位較低。燕角燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的「承重梁」。工人修整燕盞時，將燕盞邊角不規則的部分修剪下來，呈角狀。燕角的質地較硬，更具嚼勁，但發頭小且浸泡時間要更長，一般要10 個小時以上。
燕餅 原料是雜質特別多的毛燕(窩)，經過人工挑毛和機器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型壓制而成的。製作過程中有可能添加化學劑清洗，並使用食用膠黏合。
燕碎 是燕盞在採摘或運輸過程中被壓碎形成的細小碎末，燕窩燕碎口感較差。各個部分碎下來的都有，口感較差。
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2017.8.18更新如下：
根據毛燕毛量劃分等級
剛採摘下來的燕窩，叫毛燕。工廠根據含毛量多少進行分類， 毛燕等級可以分為: 極輕毛、輕毛、中輕毛、中毛、重毛。
極輕毛原料 也叫「特輕毛」原料，含毛少，小黑點少，屬頂級原料，產量極稀少(一般100千克裡面只可選出200~ 400克)，一般每年12月中旬到翌年3 月之間的頭期燕窩中可以甄選出來一些。這樣的毛燕可以干挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質。但是仍然有一些小雜質和細毛卡在燕窩窩身和底座中，干挑無法剔除掉。想要完整地保留燕網(燕囊) 依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少，無法達到量產。
輕毛原料 含雜質少，黑點少，適合純手工挑毛，最後燕盞能保持完好，產量少(一般100千克里可選5~10千克)。輕毛燕無法實現干挑，只能半濕挑或者濕挑。因為輕毛燕中有很多小毛和黑點卡在燕網、底座和窩身內部，不浸泡燕窩根本無法剔除。
中輕毛、中毛原料 含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多。這樣的原料佔據毛燕的20%~50%,質量根據不同季節和產地以及燕屋的管理水平而有差異。中輕毛、中毛原料適合挑燕條和乾淨度較差的燕盞，只能採用濕挑工藝。
重毛原料 含毛量多，雜質也很多，燕窩顏色發暗、發灰，通常含有燕糞痕迹，這樣的原料佔據毛燕的20%~50%。重毛燕不適合手工挑毛，有極個別無良工廠會收集重毛燕原料做漂白化處理。
根據燕窩的季節性，通常分雨季旱季。
雨季
東南亞的雨季一般是從10 月至翌年3 月，在雨季，恰逢東北季候風。雨水帶來生氣，萬物生長，所謂「枯木逢春能再發」。在溫暖與湖濕的氣候條件下，茂盛的森林孕育了許多昆蟲，燕子也就擁有了豐富的食物，意味省燕子繁殖季節的來臨。
在進入繁殖時期前，燕子會換毛，豐富的食物使得燕子有足夠的體能進行羽毛的新舊交替。在蛻換羽毛的過程中，燕子所造的燕窩個頭比較小而且會摻夾著許多羽毛。
旱季
旱季，由於空氣濕度下降，溫度上升，在缺乏雨水的情況下，森林枝葉枯萎而昆蟲數量也會減少。為了適應環境變化，燕子延遲繁殖，它們的唾液系統不擴大，僅有稀薄的唾液，因而燕窩體積小並且夾雜羽毛。
這時，燕子的體力集中在日常的新陳代謝所需。小燕子體型更小，而老燕子則因長期乾旱和缺乏食物而衰老和死亡。
在旱季，有的燕農會將燕窩中的蛋拿掉，使燕子不需為小燕子尋找食物。長期的乾旱對燕子生存和繁殖糕寧負面影響。
按產地原料劃分，以印尼為例:
印尼產地主要分 1.外島（也就是加里曼丹島，蘇門答臘島） 2.爪哇
加里曼丹島偏白，市場上很多都是加里曼丹的貨，我們這邊稱「白貨」。
蘇門答臘島的偏白灰，市場上也很多那邊的貨。
爪哇燕就黃，灰。很多本地廠家買回工廠進行漂白，漂不白的就賣到即食工廠做罐頭做月餅啥的，肉厚，比較Q，耐燉。
凈燕根據挑毛的工藝還可以分為干挑和濕挑兩大類。
什麼樣的燕窩能做干挑什麼樣的濕挑，是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛多不好挑的做濕挑。
濕挑是要把整盞燕窩泡水裡泡開再挑毛。干挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此干挑與濕挑相比沒有經過一次泡發，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態
干挑的優點：
因為沒有經過泡發，保留天然盞型，保留更多營養，保留天然味道和口感。
干挑的缺點：
因為沒有泡發挑毛，所以剩餘雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，干挑往往售價比濕挑貴，好多親買了會覺得，怎麼貴的反而雜質多，感覺臟髒的。這皆是由挑毛工藝決定的。
既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，干挑的人工是少於濕挑的。所以干挑價格一般貴在原料，以及好的營養和形態上。 對比著來，濕挑的優缺點就顯而易見了。
優點是乾淨，雜質少，亞硝酸含量小。
缺點就是相對於干挑，營養味道口感稍差，不耐燉。
其實口感味道上的差異是比較明顯的，至於營養上差距很小。並不會吃了濕挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個干挑和濕挑的圖大家區分下吧，畢竟拿著濕挑當干挑賣的商家我也見過。
下圖干挑
可以看出，干挑的特點是囊絲和底會比較多比較大，當然也有少的。而且盞面上挑毛的空虛有點寬，像是把毛扣下去的一樣。這些特點都是由於挑毛時沒有過多泡水，並且原料質量高造成的
下圖濕挑
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1、燕窩因採集時間不同可分為三種：1、白燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳；2、毛燕，一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理；
2、按採集的季節來區分：2月~4月採收的燕窩，稱之為頭期燕；5月~10月採收的燕窩，稱之為二期燕、三期燕。而按照燕窩的顏色為白燕和血燕。按燕窩採摘地不同分為洞燕和屋燕。
3、按質地比較，燕窩盞的密、細、疏來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
這麼說吧，燕窩的種類的有分官燕、毛燕和草燕，
然而能被稱之為官燕的燕窩品質佳，數量少，是頂級燕窩。築官燕的是金絲燕，其巢色潔白、體質光滑，盞型呈杯狀或半碗狀，平均巢身厚達30-50mm，長5-10cm，寬4-8cm，每個重量約7-12克。官燕發頭大，優質的官燕能達到8-10倍。
金絲燕所吃的食物不同，它分泌的唾液築成的燕巢顏色就不同。按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。
白燕：燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質地相對堅實一些，發頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤，較為爽口。
黃燕：黃燕普遍帶灰黃色或呈黃褐色，因為燕子吐出含結膠性很強的唾液，經空氣氧化後就變成偏黃色。不法商家會用藥水對燕窩進行染色或者是在陽光暴晒之下使燕窩變黃，以此來冒充黃燕。
血燕：血燕是來自於金絲燕築于山洞岩壁上的巢，燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；二是萬年岩壁所含的礦物質經由巢與岩壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化；三是石洞裡面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。注意，血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那麼鮮紅，幹了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來自洞燕，而且只來自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞，目前仍然沒有新的技術可以讓屋燕產出血燕。許多當地人在自己的燕屋內部，用浸過藥水的木頭給金絲燕築窩，這個木頭上築的窩不久便化學反應成為紅色。
按照築巢地點，燕窩的種類可分為洞燕、屋燕。
洞燕：洞燕為采自石壁、山洞、岩洞、懸崖上的天然燕窩。洞燕受到大自然氣候及天然環境所影響，質地較堅實，顏色較深，多是米色或黃褐色，外形不好看，細毛較多，吸收之礦物質也特別多，發頭大，浸燉時間較長及較爽口。
屋燕：屋燕就是在屋裡養殖的燕子築的燕窩。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。因為棲息環境較好，燕窩雜質較少，盞形較完整。
屋燕特點是質素高、毛少和口感滑,在水中膨脹幅度很大(俗稱發頭),平均發頭有五至七倍。白燕盞比較滑,但不耐火,所以一般燉三十至四十五分鐘即可食用。如果燉的時間過長(超過一至兩小時，燕窩會溶於水中，消失不見）。
洞燕在山洞中採摘，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。
燕窩的質地及外觀形狀可以分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅及燕角等。
燕盞無論營養價值、口感、品質、發頭和外觀都是最好的，雜誌較少，比較乾淨。燕盞是天然取出，所以形狀大小會有所不同。毛燕和草燕的雜質和羽毛較多，或需經打散去掉羽毛及雜質，便會以燕條或燕碎，或做成不同外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理過程較多，營養價值不及燕盞高。燕角是燕盞兩端較硬部分，即是金絲燕築巢時粘在牆壁的根基部分，口感香濃、較爽口，浸發時間較長（六至八小時），通常把燕角剪出來與燕盞分開浸水。
各等級燕窩詳情：
【洞白燕】山洞中採摘，盞形較完整、不太飽滿、色澤較黃，較難浸發。
【特等白燕】盞形完整飽滿、色澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一次築的窩。
【一等白燕】盞形較完整、比較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。
【二等白燕】盞形不太完整有少許裂縫、比較飽滿、色澤較白。
【一等白燕條】白燕盞採摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。
【二等白燕條】白燕盞採摘或運輸中壓碎形成的較小條塊。
【三角白燕】金絲燕將巢築在牆角形成的三角形的白色燕盞。
【白燕角】金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分，口感香濃。
【白燕網】由燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。
【白碎燕】白燕盞採摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。
【帶毛白燕】盞形較完整、比較飽滿、燕盞中帶有些許燕毛。
【燕餅】白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工製成，口感較硬，浸發時間也較長。
燕窩的最好產地在東馬砂拉越，買燕窩一定要買正規工廠的。印尼的工廠大部分都是小作坊，用自來水來清理燕窩，工人也不做任何防護。燕窩加工主要是水和人，所以水質的好壞和人的乾淨決定了加工的品質。現在中國許可22家工廠燕窩進入中國，如果你經濟條件許可，建議買正規進口燕窩。正規進口的燕窩都是米白的，市場上很黃和很灰的燕窩不建議購買。燕餅最好不要買
可以從很多方面來說
首先，從築巢方式而言，燕窩可以分為洞燕(即山燕)和屋燕，洞燕是指純天然條件下金絲燕在山洞築巢安家形成的，待形成後工人進入山洞進行採摘，通俗意思即為野生，採摘危險係數高，同時洞燕營養價值也高，價格較屋燕高。屋燕是指人工搭棚讓燕子在屋子裡築巢，之後再進行採摘，就是不像洞燕在大自然中形成，屋燕是在房屋內形成的，毛相對來說會少一點，都營養價值沒有洞燕高。從顏色而看，燕窩分為白燕 血燕 黃燕三種，市場上流通最多也是最常見的便是白燕，但也有一些白燕是後天人工製造而成，添加許多化學物質，真正的白燕應是通透的，不是越白越好。黃燕和血燕都是在山洞形成的燕窩在一些山洞內自有的礦物質作用下逐漸變為黃色和紅色，其中血燕最為稀少所以價格最高，傳聞中說血燕是燕子太過勞累嘔血而成，但這都是錯的！血燕是礦物質鐵較多，呈鐵鏽紅色，並非什麼燕子的血。
從產地來看，燕窩大多產於泰國 馬來西亞 印尼 越南這幾個地方，中國內只有海南一個產地，而且質量一般。泰國燕窩是最常見的，我家就是賣滋補品的，從小我也是吃燕窩長大，吃的最多的就是產於泰國的，質量 營養價值方面都挺高的，是食用很好的選擇。
從形狀來說，燕窩又有好幾類，完整成型的稱為燕盞，不成完整型的稱為燕條，用來食用最為經濟實惠，加工或採摘運輸過程中破碎而成的稱為燕碎，口感 營養價值都較差，價格最為便宜，燕窩兩邊做支架成型的稱為燕角，較硬口感差。
暫時就是這幾方面啦，都是經驗而談，一個字一個字自己打出來的，求贊！！！給我些動力吧！！！行業也好，市場上也好，按照 5A 6A 甚至淘寶大量的8A 9A，我都驚呆了。什麼血燕，白燕，官燕，頭期燕，這些分級方法都是約定俗成並非官方的，官方分級方法文件已經非常明確，請參考GHT 1092-2014文件。只分特級，一級，二級。另外燕窩的好壞標準，靠外觀，氣味和重量等去判斷並不標準，最標準是檢測，如表內人數據展現，數據是唯一標準。。。
按金絲燕築巢的地點可分為：洞燕、屋燕。（洞燕:燕子在野外的山洞/沿海峭壁奧做的巢窩。屋燕：金絲燕在燕農人工搭建的屋子裡形成的燕窩。）
按顏色可分為：白燕/黃燕/血燕。
按規格可分為：燕盞/三角盞/燕條/燕絲/燕碎/燕餅。
燕窩有大小之分，還有巢建的位置不同之分。通過加工，體現出純凈度的不同。市面上5a，6a都是商家取的名字。但千萬不要一味追求高等級的A
可吃的燕窩是由另一種燕子築成，它們屬於雨燕科，稱為「金絲燕」（swiftlet），具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。市面上現在主要有2大產地的燕窩馬來西亞和印尼但是懂行情的人一般不會買馬來西亞的貨為什麼呢假貨多。
補充下。毛燕看毛的多寡。一般盞型好，毛又少，大小比較統一的為上品。毛多點的或者一盒中盞型大小不一樣的次之。其實還可以再細分下去。還有白燕，燕條，燕餅。白燕看疏盞還是密盞。密盞賣得較少。造假的多 ，刷魚膠什麼的。 燕屋好像也看季節。一般一個多月采一次。
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※求各位大神幫忙看看我買的這個燕窩是否是純正的？賣家說是泰國5A級，就是質量最好的那種。？
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