味道「層次」豐富是一種什麼感覺？
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最好的食物、茶、酒、沉香、香水，這些美好的事物都是共通的，都有如下幾個特點，而好（或者說賣得貴）往往也因為這些原因：
1.有架構
即味道、質地等隨著時間的推移不斷變化，並且持續較長時間。一如香水有前、中、後調，頂級的奇楠有酸甜苦辣等五味，酒有餘味，茶有回甘。好的紅酒能賣數千一瓶，在於有架構，能持續2-3小時不斷地有氣味的變化。好的單叢、普洱、紅茶也能出十幾二十道茶湯。頂級的香水留香時間長達6-8小時，而奇楠即便不上火，放到我們人都不在了依然還是香的。
2.有層次
即在變化中的任何一個時間截點上，能感知分辨出不同的味道、香氣交織在一起，而不是單純的咸、辣或者乾澀。好的東西往往不是單一的重口味，而是在淡雅中層次分明。如君臣佐使，主角凸顯，有些則若隱若現。
3.平衡
各種味道之間能相互襯托提升，延續彼此的生命力，總體給人愉快的感覺。如果是一直變化或者同時有幾個味道，但裡面有令人不適的氣味或感覺，那就很可惜了。有餘味且悠長的茶、酒要比沒回味的貴上幾倍。同樣是過程很享受，吃完口腔乾淨清爽的菜，要比吃完油膩，有異味，口渴，黏糊糊的出品高明許多，也更體現料理人對細節的把控和用心。以甜品為例，層次豐富我覺得是滿足兩個條件
1.味道和口感多，有很多種味道比如酸，甜，咸，香等，以及不同品種之間的味道，比如漿果，檸檬，百香果的酸味是不同的，不同種的巧克力甜味也是不一樣的。
還有口感比如蛋糕的綿軟，黃油煎餅的脆，千層派餅的酥，奶油的順滑等…2.味道和口感在不同的時間呈現，如果只是東西多，混在一起後一直是一種穩定的味道就不能算層次豐富。
說說我吃到的印象深刻的層次豐富的甜品，比如pierre herme的經典玫瑰荔枝覆盆子，最後吃完都會留下玫瑰香味，小山進的辣椒巧克力，剛入口沒有辣味，到最後才會凸現辣椒的味道。
我自己做的甜品比如芒果類，我喜歡加一些百香果，在吃的最後會凸現酸的回味，以此增加層次
但是甜品里並不是東西越多、層次越多越好，一般味道控制在三種以內，口感不超過五種，太多了多數人吃不出來，有些甜點只有兩種很突出的味道，對比很強烈，最後又融合在嘴裡，也非常的好吃，代表的話我現在能想到的就是pierre herme的百香果巧克力，完美的酸甜對比，上次我去買了一大盒都是這個口味的。
手機打字，有空把圖補上。
另外，這隻代表我個人口味和想法←_←味道的「層次」，嗯……這個說法也許不夠準確。層次分很多種，味道只是其中之一，另外還有口感和氣味。
味覺：
人的舌頭能感知到的味覺只有五種酸，甜，苦，咸，鮮，那麼就味道上而言盡量做的複雜一些讓你體驗的多一些相對來講層次也就豐富了嗅覺：
食物入口之後你體會到的其實更多是嗅覺，只不過在食物入口前你是用鼻子來聞，食物入口以後你就是通過口腔來「聞」了，通常這個時候也就出現所謂的前調和後調，往往你進食前感受到的氣味和在吞食的過程中會有所不同，複雜的氣味也是一種層次口感：
這個其實最容易理解脆、軟、糯、滑、硬、韌……通過料理讓不同的食材呈現出不同的狀態在咀嚼的過程中體會不同的層次感
舉一個栗子吧
簡單講就是質感上的差別（酥脆/細膩/鬆軟），口味及其濃淡的變化（酸甜咸辣鮮等），香氣的交織。有比較和諧的，循序漸進的，比如最近答案里寫的那個用溫泉蛋牛油果蛋黃醬芝士做的熔岩三文魚飯，都是高蛋白油脂的濃郁黨；也有激烈衝突的顛覆之作，讓人猛一激靈，比如南洋咖喱（放椰漿），冬陰功湯這種東南亞之葩。範文Awfully Chocolate 家的海鹽奶油果糖布朗尼，口感驚艷，層次相當豐富。☆_☆ 入口先是海鹽的微咸，再是果糖的高甜， 最後品到巧克力的微苦；奶油和香草和榛子交織出太妃的香氣，還帶著淡淡的朗姆味；香酥的海鹽層和細膩的重油層形成對比，當然還有我愛的核桃仁~╭(╯ε╰)╮
它最大的成功點在於用果糖代替，一般過多的糖會影響口感和香氣，並且果糖甜度高熱量低你懂的(????ω????)海鹽也是增添風味，減膩的創新。 當時一口下去我就感動得眼淚出來了(?_?)簡直Masterpiece啊！此店無冕之王啊！
其實是老答案(:3▓?我是層次控(:3▓?試試藿香正氣水吧，先熱後辣再苦最後在嘴裡留下一股特別的惡臭。
[吃貨筆記] 海壽司 - 唱唱反調 - 知乎專欄
最先入口的是鮮醬油的味，較其他餐館，海的醬油鹽味更淡而鮮味更足。以舌頭輕抿，米飯的甜味滲出與醬味調和，芥末則剛好被擠壓開來，少少的吸附在上顎處，像一顆小爆彈，把芥末特有的辣味和香味在嘴裡彌散開來，有時候加的太多了，眼睛一下子睜不開，幾滴眼淚將出未出，可是又抵不住嘴裡美食的誘惑，三文魚肥而不膩的質感在咀嚼中尤為明顯。
層次豐富的食物你只要吃一次就能明確的感受到它的美味，而這種層次又是廚師自己努力經營出來的。
很多能做出反差的方面都可以做出層次，除了五味，氣息，咀嚼的口感，其他的東西比如溫度也能做出層次，例如鐵板布朗尼冰淇淋。有一些廚師是特彆強調這個層次的，並且在這個層次上做了很大膽的嘗試，例如米其林一星，添好運的酥皮叉燒包。當然啦，這個叉燒包其實味道一般般。。。。來顆秀逗吧。我是認真的。
這個問題我挺有興趣的。
無論是食物還是其他方面的審美，我基本上是熱衷於複雜的。我認為多層次的，糅合的，元素眾多的複雜，往往是美的。因此，我聽音樂喜歡巴赫，看小說喜歡博爾赫斯，就算聽朋克也喜歡television。
食物方面，我很著迷於那些層次豐富的美食。何謂層次豐富？要素多，要素與要素之間具有反差（硬和軟，酸和甜，濕與干），同時各自都具有一定的存在感。通過奇妙的搭配，使得各個要素的組合最終呈現出1+1+1＞3的效果。比如這碗煲仔飯。
比如這份薑汁撞雙皮奶。
一口下去，先是食到最軟的玫瑰慕斯，細膩甜美的奶油，伴隨著第二層微硬的覆盆子與荔枝果肉的酸甜，一同在口中迸發。而最為厚實的芝士層，為此前輕盈的口感定下醇厚的基調。最後是最硬也是最薄的，微濕的餅乾層。從上到下，口味從輕到重，從軟到硬，從酸到甜，層次感很強。
作為咖啡愛好者來回答一下這個問題。
就我個人而言，所謂的「風味」，或者說味道層次與變化是我非常重視也非常迷戀的東西。
作為喜歡咖啡，紅酒和牛排的人，因為在咖啡中體驗到的味道層次最多【個人對咖啡的味道比紅酒敏感】同時也對咖啡了解比較多一點，所以就以咖啡為例來說吧，順便普及一下關於咖啡的知識。因為不是專業的咖啡從業者而是業餘愛好者所以有錯誤的言論請務必指出，謝謝。
首先我來說一下我對咖啡味道認知的過程。
首先是【苦】
然後是【香】
這個時候我跟很多人一樣，大多數時間是接觸雀巢三合一以及星巴克之類的商業咖啡。而對於那個認知階段的我，這些咖啡都可以提供給我最基本的苦味和香味【當然由於這個苦味不夠順口，所以通常都會加奶沖淡。
再接著是【酸】
至此，我從咖啡中喝出了三種味道，這也是我目前認為的作為咖啡主體的三種味道——酸，苦，香。大多數商業咖啡也只能提供這種程度的味道層次，更進一步的風味和變化是很難在商業咖啡中找出的。主要原因是他們的咖啡豆品質不夠好，產地低端的同時混雜了大量瑕疵豆，而保留風味的烘焙方法也可能暴露這些瑕疵(怪味，發酵味，土腥味等)。但是對於當時的我，這些商業咖啡才是時常伴隨我的飲料，星巴克和麥當勞的咖啡也依然可以讓我的味蕾得到滿足。
直到第一次喝到【精品咖啡】
第一次喝的精品咖啡，是在愛好者中具有很高人氣，味道獨特，具有明顯風格的非洲咖啡豆——水洗耶加雪菲。
我來具體描述一下這種變化的感受吧——（因為有一段時間沒喝耶加雪啡了，所以只能憑印象說說）——當液體剛進入我口中的時候，我首先體驗到的是這杯咖啡帶來的清香，這是咖啡本身的香氣，也就是之前提到的「咖啡香」。在香氣剛剛散開的時候，接踵而至的是我剛才提到的如同橙汁一般的明亮上揚的酸味（喝過純橙汁的人應該都能明白這種剛入口時的強酸）。這種酸味是以很快的速度不斷上升的，像煙花一樣，當升高到最高點時，它會突然綻放，然後慢慢隱去，接著很自然地帶出一種淡淡的苦味。
看看我剛才的描述，這個咖啡的味道不是進入口中後就保持單一的。從入口時的咖啡香，變化到快速上升的酸味，再引出淡淡的苦味和獨特的花果香。這種像話劇舞台上人物一個接一個上場，又一個接一個退場的順序和變化，就是「味道層次」的一種常見表現方式。類似的，紅酒也好，牛排也好，千千萬萬的食物也好，味道富有層次的食物都不會徹頭徹尾單一地向你展現一種味道，而是多種味道一個接一個出現，又一個接一個消失。這種多種味道一同出演的話劇，就是該食物的味道層次。
接著，我開始研究並品嘗各種各樣的精品咖啡，如同湖水般溫和平靜，回甘悠長的尼加拉瓜，帶有濃烈焦苦味和堅果甘香的黃金曼特寧，帶有淡淡葡萄酒香氣以及可可風味的哈拉爾，花香爆滿到令人詫異的日晒耶加雪啡，甚至有著壓倒性果香，彷彿用千萬種水果的果汁提煉出來的花果系王者——瑰夏。每一種咖啡在其特有的烘焙度與手沖工藝之下展現出的味道都不盡相同。有濃烈，有清爽，有平淡，有高雅。這些味道都是曾近的雀巢三合一和星巴克不能給予我的。這也就是味道的「高級」與「低級」的差距。也是「層次豐富」與「平淡單一」的差別。(很多人覺得這些味道都是自己yy出來的，其實如果你打開過一罐裝著瑰夏咖啡豆的罐子聞一聞，你會覺得罐子里裝的是sugus瑞士糖。)
年輕時窮沒見過世面，覺得又香又辣又油的成都川菜就是美食，從來沒有機會理解「食物的層次」是什麼。
後來有機會出國，去嘗試了下次對當時的我來說很昂貴的一次dinner。
當時沒有辦法像別的土豪那樣又是買表又是買奢侈包包，決定提前預定，去吃一次真正牛叉的米其林！在國外用tripadvisor，搜口碑比較好的米其林，2-3星都在範圍之內。
選了一家老牌的店，正裝出席。進去之後發現老外都是盛裝出席……法國阿姨去吃飯都穿著大露背的長裙禮服……當時就震驚了，原來法餐是這樣的！每道菜都會換一次刀叉餐具，餐具用的都是Christopher銀器，根據不同菜品，盤子還分常溫和熱的……
裡面的經典甜品入口後，那塊小小的東西會像浪潮一樣在嘴裡炸開來——不同的酸、甜、香、濕潤，不同的質地口感，用文字來描述實在太蒼白了。只有自己去親身嘗試一次，才能體驗到那種衝擊。
我當時體驗的地方在香榭麗舍大街邊上的二星，Taillevent, 兩個人選的主廚推薦套餐，花了4000+人民幣，但是真的超級值得。錢多錢少真的不重要了，那種精心的布置，深入的製作，對食材原料的尊重，會讓你覺得原來食物也可以像炸彈，像浪潮。
臨走，白髮蒼蒼的經理還送了我們一份菜單，我保存了下來，作為美食人生開啟的重要一站，算是發現了人生存在的重要理由之一——除了家鄉菜，這個世界外面真的有很多好吃的，從此，便走上了一條吃貨的不歸路。
賺了的錢，總會優先留給自己的嘴……
Why not?有一個簡單的辦法但是有效。
分別用指頭沾一沾胡椒粉和現磨胡椒，應該會有很好的感受。
至於普洱也好，沉香也好還有各種美食什麼的，沒人帶你入門根本沒辦法判斷你接觸到的樣本正不正宗。不知道題主有沒有吃過籽烏（也有叫雞公，或海兔的），這東西完美詮釋了口感層次豐富這一形容。一口咬下，牙齒先接觸到的是身體，那類似魷魚的質感（好像就是魷魚的一種吧）鮮嫩無比；緊接著穿過筒體（比較形象吧）就是滿滿的魚子啦，那結實的口感，耐嚼又不失鮮味，；最最重要的是，你嚼著嚼著發現嘴裡出現了什麼滑滑嫩嫩的感覺，這並不是錯覺，而是你的舌頭與烏魚蛋（不知道的請自行百度吧）的一次完美邂逅。
多圖
你知道味道的三種寫法嗎：- 嗅覺的滋味
- 味覺的滋味
- 抽象的情味、意味
大家分別在各個維度上大展拳腳，描繪得九淺一深，頗有見地。然而畢竟還是 naive，忽視了三個層面相互交叉促進才是所謂「層次豐富」的終極奧義。
讓我用一首鐵嶺裔的著名台灣女歌手辛曉琪膾炙人口的歌曲，《味道》的片段來說明，層次豐富的味道是如何展現的。想念你的笑
想念你的外套
想念你白色襪子和你身上的味道
我想念你的吻
和手指淡淡煙草味道
記憶中曾被愛的味道
這一首《味道》，虛實結合，從嗅覺、味覺和心理，帶給我們全方位的mind fucking。
我想這，就是味道「層次」豐富的感覺吧。謝謝收看。90年代有首歌叫冰糖葫蘆, 裡面有句歌詞這麼說的:
都說冰糖葫蘆兒酸, 酸裡面它透著那甜;都說冰糖葫蘆兒甜, 甜裡面它透著那酸.大概這是題主要了解的層次感?有一個很好的對比例子。
雪碧 v.s. Asti起泡酒。共同元素：氣泡，酸，甜。
但是Asti比雪碧多的地方，就是所謂的層次。以一個黃油菠蘿包做做例子，外殼糖衣脆，麵包軟，這裡就有一個層次感，包本身溫熱的，裡面夾得涼涼的黃油，又一個層次感，外殼糖霜甜甜的，黃油略帶鹹味，當味道夾雜在一起這也是層次感。籠統來說食物的層次感就是食物的某個方面給人不止一種感受，不是單調的感受。
不邀自來。味道豐富之說很難用言語來表達，豐富一詞按我自己的理解應該是「不單調」。何為「不單調」…
糖醋排骨就非常完美的演繹了這詞，排骨取豬肋中間那一截、老抽料酒等腌制後煎至微焦。蔥姜蒜下鍋爆炒後下排骨，糖、醋、上湯收汁。完畢。好了，我們重新來說說味道豐富。排骨入口是先是甜、咸香、後是酸、最後是排骨的微焦味在味蕾回味。缺少一樣，這道菜都不再完美，甚至變的單調。聊到這裡，使我想起了一年前做過的幾道菜，可以從裡面體會到何為味覺之豐富。
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本人書讀的太少，肚子里墨水不足，不能將味道之豐富感用文字所表達。每一道菜侵入味蕾所帶來的感覺都有所不同，到底有什麼不同呢。嗯…
「無法言喻、無法描述、只能感受」
-----------------------------------------------------手機碼字不容易，各位大大給個贊吧！?(????)第一次體會到食物的層次是吃日料的芒果三文魚櫻花壽司（各店的名字叫法好像不一樣），見下圖
單以我母親做的扁兒（溫州地區一種清明時節吃的餡餅）為例。從口感上來說，由於餡餅在平底鍋上慢慢煎熟，初一口咬下時，由上下門牙先碰到扁兒中間那煎到焦黃的餅皮，由此處會反饋給牙齒略帶堅硬的酥脆感。再稍稍用力咬下，牙齒穿過焦脆的外表陷入到柔軟的內部餅皮中，糯米帶來清香會纏繞在吃客的舌尖，最後一口咬到底，餡料會從裡面擠出，跟清香焦脆的餅皮混合在一起，給吃的人帶來最複雜的口感。從口味上來說，母親做的扁兒混合了糯米的清香，豬肉的厚重，酸菜的酸甜，以及香菇春筍的爽脆清新，而且這千般滋味並不會喧賓奪主，而是隨著咬合，一層層展現給吃客，帶來豐富的口味體驗。最後隨著吃客的咀嚼，所有的香味都混在一起，得到最極致的升華。這是我母親做的最好吃的小吃，也是我從小以來最喜歡吃的東西。
感覺門開了一扇又一扇
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