如何吃乾淨一隻大閘蟹里的全部蟹肉？
作為一個江南人我一直為自己不會吃螃蟹感到無比痛心，無論是用很全很全的蟹八件還是學長輩只用牙籤，都沒法像他們那樣剩下一個乾乾淨淨的蟹殼。。。
知乎的各位有吃螃蟹的技巧嗎!
評論區要求上圖的，十一沒有回家，之前也沒有留圖，北方沒有買到陽澄湖大閘蟹，只能用一般的河蟹了。
評論區有講到大概意思是吃蟹殘忍或者何必要吃乾淨，搶得過人家，自己啃的歡樂就好了。對於茹素者，小秋秋不勸吃肉。不過，平心靜氣剝蟹釣魚，不僅是口腹的滿足，也是一件快意的事。還是說豐子愷，他老來食素，不過依然對少年時的回憶津津樂道，雖然自己又反覆說罪過罪過。對於啃的歡樂就好，小秋秋以為食得多有時或許不如食得仔細。對待食物安靜又緊張，乾乾淨淨地完成自己的食物，不浪費，不饕餮，這是我認為的對待食物的態度吧。江南晚間，一盞小燈，幾杯黃酒，一人一蟹。客廳的電視開著，房間里作業攤著，這是小秋秋高中時代的美好回憶啦啦啦～～～—————終於到了華麗麗的分割線—————浙江人，蟹八件沒有試過，專註用手20年，雖然耗時比較長，剝下來的蟹殼沒有那麼好看，但是應該符合題主幹凈的要求。
不要用嘴，不要用嘴，一定不要用嘴。小秋秋無數實踐證明用嘴一定會忍不住亂啃一起，因為真的好好吃！千萬要忍住口水，用手耐心剝。先下蟹殼，挑出腮部（？差不多那個意思），然後用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼裡（忍住別嘗）。
基本把蟹黃撥乾淨之後，掰掉蟹臍，從中間掰開兩邊的蟹腿，去掉白色部分，然後卸掉蟹腿。中間白色部分按照蟹腿分成四格，仔細看中間有淺淺的紋路，順著紋路，把這一部分掰開，然後用手再把四格外面包圍的硬「皮」弄開（弄出一個裂口就可以）把裡面的蟹肉按照它本身縱向的紋路撥出來。重複這個方法，就可以把蟹中間部分的所有肉都取出來了。
先上圖為證晚點再來答
終於有螃蟹了哈哈哈哈哈哈哈
先上總效果圖。。
讓我們邀請螃蟹先生上場
嗨大家好啊！
這就是今天的主角了！
西卡西 這是個螃蟹小姐為了說明我的方法對小螃蟹也有效 我挑了一盆里最小的一個……( ??? .? ??? )?第一步 掰蟹腿
螃蟹剛出鍋滾滾燙 這會去擺弄蟹身就和練鐵砂掌差不多從邊緣開始下手 涼的快
看！掰下了腿！
注意：把整個關節掰出來 盡量不要讓關節留在蟹的身體里
第二步 吃蟹腿
我一直沒辦法好好掌握把蟹腿里的肉抽出來的正確姿勢。。。所以都是用嘴嘬的……
你說圖上這個？？用嘴吸出來然後吐出來拍個照啊???（我這麼乾的時候反覆默念：為了藝術）用牙把最長的那節蟹腿 前後都咬開 關節吐掉 很容易可以嘬出來
如果不行 可能因為：1 蟹不新鮮 2 蟹冷了 3 技術不行 沒有咬開 要把兩邊都咬通才可以後面的小的幾節倒是可以隨著掰斷蟹腳被抽出來
第三步 掰蟹鉗
別問我為啥圖反了。。我也不知道……
這步也是注意 把關節掰出來鉗子也可以在這步分解 把蟹鉗最遠端部分 兩邊的鉗子掰開 連著薄薄一層骨頭的那部分 等會可以用第四步 吃蟹鉗
第五步 打開蟹臍蟹斗
這個時候 蟹就只有一個圓溜溜的身體啦！！(?￣? ?? ￣??)
然後我們來看一下剛才把關節掰出來之後的蟹體 等會有大用處
好 接下來我們拆蟹斗
蟹斗其實很容易吃乾淨
沿著蟹斗最上緣 有一個鬆動的地方 應該是螃蟹吐泡泡的地方把它連著蟹斗內容物 整個掰下來像這樣↓↓↓
拿出來之後 把這部分沾沾醋
沿著邊緣 用門牙輕輕咬能不用力就咬下來的軟的東西就是好吃的不軟的就不好吃（我是這麼吃的……）
第六步 清理蟹體
好 現在我們的螃蟹小姐成這樣了↓↓↓
我們清理一下軟組織
中間這塊軟組織 很多北方兄弟們不知道怎麼算弄乾凈 甚至有人不除就吃。。
我從小到大接受的教育是 這部分比較寒 吃了容易拉肚子和痛經不信的同志們當我沒說去除的標準如下圖
這樣！就算整理乾淨啦！
第七部 開吃蟹身！
先把螃蟹左右掰開
好吃完了(;′??Д??`) （幸福太短暫）
成了這樣
這個時候 剛才讓大家「不要留關節」「邊緣啃乾淨」的作用出現了
請沿著圖上這個平面的長軸 也就是豎過來的方向的中線用指甲刻一條痕迹然後從一頭開始 用指甲往下用力 然後把他從中間 對剖開打開後 成了這樣
我們拿近點看 會發現看起來很醜的蟹體裡面其實是規則的
是一條一條的然後我們要做的就是
把一條一條的肉 從蟹殼裡摳出來手小的（比如我）可以用手手大的 還記得剛才我們的蟹鉗嗎？可以用它拉出來的效果圖如下（這是摳出來一半時的效果）
靠近前胸的那一半 會稍微難弄一點
因為它靠里的部分 有一片橫向的骨片擋住了去路把這個骨片咬掉就可以了如果咬的不好 這一塊就有點容易散架但就是賣相難看點 裡面的肉一樣吃 因為就算散架了 也是一條一條的像這樣
另一邊也是同樣的吃法~
也就是要處理四塊蟹身 但如果手熟 一會會就吃完了就成了………………
哈哈哈哈哈哈哈最後再上一次成果圖！
(￣▽￣)好啦教程就到這裡
我一直堅信如果我上學有這種耐力 拿個諾獎都指日可待（臉掉了 撿一下）不過。。。可惜啊可惜╮(╯_╰)╭但是！看著自己的成果！！
還是會幻想！！自己有做外科的天賦的！！祝大家早日學會吃螃蟹！！早日能完整的品嘗大閘蟹??(???????)??完結撒花！鞠躬！ (?????????) ——————————————這是以前的碎碎念——————大家好熱情但我手頭沒螃蟹啊啊啊啊！！
我也很想吃啊啊啊啊！！圖上我記得是兩隻半的螃蟹（有半個麻麻不吃了被我抓過來吃掉咩哈哈）先聊點別的 有一個答案也很詳細的說了怎麼拆 不過他是拆螃蟹過程中不動嘴的……
臣妾做不到啊！！！我吃螃蟹那是。。根本忍不住放著蟹黃不吃的先拆的_(:3」∠)_說到這個技術 沒人教 沒看過書教我怎麼把螃蟹拆開 也沒用過蟹八件
一開始是小時候吃的時候沒見過這個 等我見到了…………我都能用手和嘴就吃乾淨了還要這玩意兒幹嘛……為啥能研究出來怎麼吃乾淨嘛……有的人是為了看起來禮貌/風雅/精緻/牛逼 我是因為螃蟹太好吃了不吃乾淨對不起人民啊！！！（暴露了吃貨本性(/ω＼)）初中的時候開始認真研究怎麼吃乾淨螃蟹
某次一頓飯有三個螃蟹（我一個人吃hiahiahia 爸爸麻麻吃只吃了倆就出門了留我一人和三個螃蟹獨處 誘人犯罪(?￣? ?? ￣??)）然後我就認認真真的把螃蟹的身體 從各個角度拆開研究一下裡面到底什麼構造等我研究完 就找到了合適的角度 之後走上了吃乾淨螃蟹的康庄大道(? ?_?)?至於說螃蟹吃太慢吃虧的人嘛…………
首先 我吃螃蟹很快 雖然很乾凈但還是很快 熟能生巧╮(╯_╰)╭其次 吃不幹凈螃蟹 滿嘴殼和肉混在一起吃的滋味 顯然不如拆乾淨吃 嘴唇舌頭也完全不會起泡（（╯‵□′）╯︵┴─┴ 我小學吃蟹的時光就這麼浪費了！！）最後…………在我家從來沒人和我搶螃蟹啊╮(╯_╰)╭我爸每次起碼給我煮倆 運氣好能吃到三個 再吃多對身體也不那麼好所以不強求所以完全沒這個顧慮耶(￣▽￣)………………………………………………說這麼半天我現在還是在上課沒螃蟹吃！！也沒法製作教程！！你們誰來請我吃螃蟹啊我手把手教吃螃蟹啊！！！！論一隻蟹的大卸八塊螃蟹固然鮮美豐腴，而拆蟹的工具更是值得賞玩。吃蟹的工具「蟹八件」始於明代。而蘇州不少人家在清末的時候，甚至將蟹八件作為女兒的嫁妝之一呢，更奢侈的甚至有64件，愛吃的中國人可謂挖空心思。
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吃貨集中營分享最新最全的國內外美食資訊首先，也是最要緊的，就是要買大點的蟹！
不然，我挑一隻醉螃蜞喏，你看誰吃的乾淨？不要說蟹八件，就是三十六件七十二件也吃不清爽！煎藥熬湯，小鋼磨打粉
不能太講究，否則有你吃一隻蟹的時間別人都開始吃第二隻了
10月14日更新：今天家裡吃蟹，補上解剖圖！
小弟因為家人的關係有段時間經常吃蟹，還算有些經驗，分享下：1、首先先把蟹翻過來，把腹部的小蓋拆掉，從小蓋拆開的地方把蟹蓋跟蟹身分開。如果蟹比較大或者蒸出來比較熱，可以捅根筷子進去那小洞翹開。
看了那麼多答案，我只想說：你們能給可愛的螃蟹留個全屍嗎？=_=
蟹先蒸上～
工作環境原因，最近兩年，我吃掉了接近1000隻大閘蟹！
環肥燕瘦，應有盡有！幸我愛吃蟹，樂哉。
（圖片實拍，請勿盜用，謝謝！）
這是今天的主角，還沒出鍋的4.5兩的大公蟹X先生。
因為我本生也酷愛吃蟹，所以經常在想吃的時候，會單獨搞上一兩隻大傢伙，拿上自己的傢伙什（其實就是剪刀，筷子～），細嚼慢咽一番，就比如今天這樣。
先把蟹臍，蟹鰓，蟹心剔除（小活～）。
（有朋友不知道蟹心在哪裡，就在蟹膏表面有一塊獨立的軟軟的東西，公蟹母蟹都是在這。）
身子上的蟹膏蟹黃吃完，別忘了蟹斗裡面的黃和膏也別放過。
黃和膏吃完以後，美好告一段落，下面就是吃蟹肉了
很多人說大閘蟹，肉少。其實不少，只是很多朋友沒有掌握吃法，浪費居多，囫圇吞棗了，肉和骨頭混做一堆，吃的不夠酣暢。
蟹身上的肉怎麼吃，個人推薦直接上嘴咬，模擬嗦骨頭，剔魚刺的感覺。因為蟹身子上的骨頭比較軟很適合這樣吃。咬的時候順著骨頭咬，咬完一口大概是這個樣子的。
身子吃完，接下來是蟹腿。蟹腿把大腿兩頭的關節剪掉（用嘴咬也ok），剪完大概像圖片這樣。
吸完這個樣子，小孔里的世界，妙哉妙哉～
可以順著關節，把大鉗子拆成三部分，用剪刀，用嘴咬都可以。
最後的最後，彷彿珠穆朗瑪峰登頂的最後一腳～吃大鰲！
同樣剪刀或者上嘴，把大鰲拆成圖片這樣。
以上，蟹先生被全部消滅乾淨，完活～
記得最後吃完趁著心情美好，要及時刷鍋，洗碗，今日事今日畢。這樣靜待下次再造，哈哈～
PS:11月是吃蟹的最佳季節。這個時候蟹口感最棒。很多人，一直覺得中秋是吃蟹的最好季節，其實不是。作為業內人告訴你喲，基本上每年都是10中旬到11月末大閘蟹才是最肥美。11月公蟹口感尤佳！所以還沒吃爽的別錯過今年蟹季的下半場～
（本著知乎社區和諧有愛，團結共進的兩項基本原則，路過要點贊，不然我又要放萌仔了。快！萌仔，他沒點贊，沖吧，大炮天使！！）（如需轉載請先聯繫～）連殼一起吃
首先 你的螃蟹要夠大
不知道大家有沒有這種感覺，螃蟹蓋一打開，亂七八糟的，不像我們熟知的豬羊牛雞鴨那麼顯而易見，大閘蟹裡面的溝溝卡卡、枝枝節節太多，讓人有種不吃從何吃起的感覺。但是別擔心，古人早就把螃蟹研究透了，先吃什麼，後吃什麼，哪些不能吃，哪些最好吃都早就告訴我們了，下面我們就進入正題，教大家如何吃蟹，讓大家都成為吃蟹行家。不廢話，直接上圖。
圖文並茂的形式，簡單易學吧。。。還不會？覺得理論總是不好掌握？那來吧，去拍兩盒蟹，煮熟了對著圖，邊學邊吃，理論結合實際！
多練口技。
作為一個多年的螃蟹擁護者，告訴你們個小竅門:吃螃蟹腿的時候，把靠近螃蟹身體的那一端單獨折斷，然後用牙把這一段的兩邊輕輕咬斷，它就會變成一個蟹管……我瞎編的詞 ，然後用嘴一吸，整條肉都會出來！！！炒雞有成就感！炒雞爽！一點都不浪費！不過……注意不要吸到氣管里！注意不要吸到氣管里！注意不要吸到氣管里！重要的事情說三遍……才不會告訴你們有一次吃著吃著螃蟹，我瞪大雙眼，拍案而起，把我媽和我爸嚇壞了……過了幾秒鐘才緩過來，所以說螃蟹再好吃也沒有小命重要T^T
從易到難，跟中學時代做卷子一樣。但關鍵還是篤定泰山慢條斯理的心態，其次是次序首先是殼，這最易。我是先吃一個原味清蒸的。在吃一個拌姜醋的然後去腮，掰開，吃倆白瓣。這倆難度也不大，也不需要技巧。就把腿全扯光，然後一間間拆房吃肉。雖然肉鮮甜，還是適當沾點姜醋，驅寒然後是螯。蟹螯的鉗子部分無非是一個巧勁兒，掰那個活動鉗子的時候一定要手腳趕緊，不要讓那段斷在裡面。然後拿後槽牙咬開了吃肉。我外公有不咬開就吃肉的絕活，他還能原樣拼回去，他離世早，我不得此技。吃大螯不難，注意別傷手就可以了。螯上方有一個關節，那裡的肉比較難吃到，我一般拿後槽牙咬開一點，用剛才上文提到的掰下來的大螯的活動鉗子去鉤肉。餘下幾隻腿一般壯的大閘蟹有三節腿。最大的不用提。兩邊輕咬關節，把兩頭咬斷。蘸一蘸醋，一嗍就嗍出來了。需要一點練習然後是中間那一節，這一節比較難辦，但用最末一節的小細腿也能勾出來。其實充當鉤子的小腿里也有肉，可現在誰有這耐心？省下功夫吃下一隻這是越久越見功夫的技能。我每次一隻甫畢，我媽第二隻也快完了。望塵莫及。然而比起我外公的神乎其技，就更不如了。
對於一個據說從幼兒園就開始自己剝螃蟹每年河蟹海蟹各種蟹加起來能吃近百隻的天津人民來說，這種事情只可意會不可言傳…因為我都不記得自己怎麼學會的…簡單的說就是一件事你想干好得了解它，拿來一隻螃蟹，先研究結構，知道哪兒能吃哪兒不能吃，不能吃的直接扔掉，不要帶走一絲多餘的肉，能吃的地方除非殼太硬要用牙咬之外，其他一概用手或者蟹爪的尖尖，一勾就出來～以及不同種螃蟹側重點不同，海螃蟹重點在鮮嫩的肉，河螃蟹重點在鮮香的蟹黃，挑對螃蟹不沾料都可以吃出香～最後，我好討厭你們這些最近各種提問吃螃蟹的人哦，人在海外一心想著不要惦記螃蟹不要惦記螃蟹的孩紙被你們害的都想家了…四月的皮皮蝦五月的海螃蟹九月的七裏海十月的陽澄湖以及九十月份的本地河螃蟹…來自正在美帝跑步機上流著口水艱難打字的吃蟹人…
吃螃蟹建議去海鮮自助，酒店裡有很多這種，100多也不貴，可以只吃前腿和身體其他全扔掉，四個海螃蟹裝一盤，四盤五盤的刷，吃膩了來點三文魚扇貝，那是真正滴爽
很佩服寫這麼多字的答主們，我只想說請我吃頓大閘蟹，我還你一堆空蟹殼。
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