中東各地有哪些不可錯過的美食？

01-19

包括阿拉伯地區，以色列，土耳其，伊朗等地。

謝 @山丘之卒邀，第一次正式作答邀請題。

我沒去阿拉伯或土耳其吃過，但是國內阿拉伯和土耳其老闆開的中東餐館吃過的倒是不少。今天為了回答這道題，還跑去廈門唯一的阿拉伯餐廳大吃了一頓，把以前沒拍的菜補齊了。可能國內的沒有中東本地的那麼豐盛，照片都是自己拍效果不大好，但相機里的自己拍的阿拉伯土耳其美食都倒騰出來了，大家眼饞完一定要點贊啊，這是對我最大的資瓷！

（多圖！前方高能預警）

餐前先上湯

這是中東傳統濃湯——扁豆湯，阿語叫Shurbah "Adis的，這張是我在廣州拍的，口感十分細膩，扁豆的香味十分濃郁，似乎放了些薄荷之類的香料（後邊那盤是鷹嘴豆泥）：

雞肉湯，口感偏西歐化，加了些牛奶：

接下來是主食

這是中東最常見的麵包，或曰大餅，阿拉伯語叫Khubz，意思是」烤的東西「，或者叫3aish（埃及方言），意思是」生活「，跟希臘的pita是一種東西，古埃及人、古希臘人、古猶太人、古羅馬人、中世紀阿拉伯人吃的主食都是這玩意兒，或許是歷史最悠久幾乎沒有改變的食物之一了（改良還是有的，食糖從印度傳入阿拉伯後配料多了一味糖）：

土耳其人的升級版，長條大麵包（將近半米長），灑滿了芝麻，真是香啊（右上方的是蘑菇湯）：

有麵包自然要有麵包的最好拍檔——鷹嘴豆泥，阿拉伯人叫Hummus,上面黃黃的是橄欖油。

說一個段子：

有個中國人吃完鷹嘴豆泥後，評論道：那土豆泥的味道不錯，但是為啥上面要灑上一層油油的東西呢？

2333333333……他是把鷹嘴豆泥當做土豆泥直接吃掉了……

所以說，這裡有個小貼士：鷹嘴豆泥是用來沾麵包的！鷹嘴豆泥是用來沾麵包的！鷹嘴豆泥是用來沾麵包的！重要的事情說三遍。

歷史背景：古代波斯四大詩人之一的魯米，曾在詩中用鷹嘴豆泥的製作來比喻一個人精神的成長，大家品味鷹嘴豆的時候，可以細細品味其中的寓意。

接下來，推薦一個只有敘利亞北部阿勒頗一帶才有的Toshka,就是裡頭夾著羊肉和乳酪的博餅，很脆很香，羊肉是絞碎用天然香料（具體是什麼吃不出來）腌制過的，每餐必點（前提去的是敘利亞餐廳）：

義大利面亂入，雖然義大利面不是阿拉伯原產（廢話），但是用羊肉、乳酪和各種新鮮香料焗的義大利面在今天的中東確實很流行：

兩種kabasah，據說黃黃的米是用藏紅花一起煮染的。

羊肉的：

雞肉飯：

重點來了，混合烤肉，KIBAB：

味道與同類的新疆羊肉串相比，味道較輕，薄荷之類的清香味更濃，中間蘸薯條的是咸酸奶：

甜點來了：

阿拉伯菜其實還是有很精緻的菜的，那就是甜點。這種布丁阿拉伯語叫Mahalabiya，用牛奶和印度長米製成，上面黑黑的是肉桂粉，和新疆牛奶粉味道有點兒像，但是更清甜更冰一些：

吃肉膩了，有飲料啊：

阿拉伯（土耳其）紅茶，可以自己在家裡紅茶（最好是Ahmad Tea等品牌的中東紅茶，其他紅茶也行），加上自己種的新鮮薄荷，足夠量的白砂糖，就可以完全拷貝餐廳里阿拉伯紅茶的風味了：

最後推薦一款沒有酒精清真的」阿拉伯啤酒「Barbican,迪拜產的，其實就是水果味的麥芽汽水：

PS:呃。。。現在肚子還是撐的。。呃。。。中東菜一不小心就會吃太飽。。。

1. Hummus 鷹嘴豆泥猶太人和阿拉伯人都喜聞樂見的食物一般和橄欖油和Pita麵包一起吃

2. falafel 蔬菜丸子可以夾在麵包裡或者和酸菜沙拉一起吃

3. Shawarma 旋轉烤肉切下來夾在麵包或者卷餅裡吃很多人誤以為這個叫做kebab，可能是土耳其的叫法吧 kebab Doner

4. Kebab 烤肉

5. peter fish彼得魚這個不是街邊常見的食物要在以色列提比利亞加利利海旁才能吃到正宗

謝邀~

說起土耳其腦海里必須有"最會套路你的」土耳其冰淇淋，被稱為世界上最堅韌、最有嚼勁的冰淇淋，粘稠到可以用刀叉來吃......

除了冰淇淋，土耳其的街頭全是各種肉的三明治、烤肉拌飯，以及各種鐵板美味！！！

最後，為去不了中東的朋友們良心推薦一家上海非常地道的中東菜，幾乎能吃到各種聞所未聞的中東料理。

那麼，和我一樣喜歡鷹嘴豆泥的舉個手！！！可以走起了！

作為上海獨此一家的黎巴嫩餐廳， ELI FALAFEL 低調落戶於小店林立的烏魯木齊中路。被譽為「中東小巴黎」的黎巴嫩，曾是法國殖民地，受法式貴族氣息影響，以精緻聞名的黎巴嫩料理在阿拉伯菜系佔據著主導地位。崇尚天然與健康的黎巴嫩菜，以大量橄欖油、新鮮檸檬汁和大蒜為主要調味，可分為大眾料理（餐廳和街頭食物）及家庭料理。對外國人來說，最常接觸到的餐食莫過於各類醬料：如鷹嘴豆泥醬、茄子芝麻醬、蒜香乳酪醬等，可單獨食用或配以蔬菜、餅類佐食；以油炸丸類、餡餅為代表的各色風味小食；還有以雞、牛、羊為主角搭配豐富配料的餅類主食以及最為人熟知的肉類燒烤。

推門而入，不大的店面頗有些快餐店的味道。猶記我們在異國時最愛光顧的 Al Hallab，作為迪拜黎巴嫩餐廳的頭號招牌，氣勢十足的歐式吊頂、貴氣的絲絨窗帘、精緻的水晶吊燈，無一不流露出強烈的奢華儀式感。相較之下，ELI FALAFEL 唯一切題的或許也只有牆上的中東壁畫了。

錯開飯點的小店略顯冷清，但總有操著阿拉伯語的外國友人零星前來。

來自黎巴嫩的老闆 WAEL從小熱愛美食，已在滬生活了11年之久的他，在經歷了漫長籌備後，終於在第二故鄉一圓兒時大廚夢。店內的食物均由其親自研發，所有廚師也都是地道的黎巴嫩人。

開放式廚房簡潔明亮，標誌性的旋轉烤肉架傳來陣陣香氣。詫異於鮮有光顧的中國面孔，WAEL好奇地與我們攀談起來，「那就嘗嘗我的手藝吧！看看是不是你們想念的味道……」

默契地點單入座，正和友人激情洋溢地翻找曾經的迪拜照片，幾款經典小食以迅雷不及掩耳之勢上桌，熱氣騰騰的炸物催促我們趕緊開啟這場別樣的尋味之旅……

迫不及待地開動！只見友人刀叉並用，利索地將葡萄葉包送入口中，「哇！這滋味…還是一樣的『刺激』！」強烈的酸味襲來，身體不由自主地輕微振顫。起源於希臘的「葡萄葉包」，汲取了地中海料理最基本的酸甜口味，飽含檸檬汁和鹽分的葡萄葉在開水中煮到綿軟，由荷蘭芹、番茄、洋蔥和香料融合而成的糯米內陷配料豐富，傳統的做法代代相傳，質樸外表下包裹著千年歷史。爽滑的米粒、清新的蔬菜、伴著葡萄葉特有的迷離清香，在口中迸發出極具衝擊力的酸爽，轉瞬即逝的侵略氣息完美打開了味蕾。

「Oh my dear FALAFEL!!」以鷹嘴豆泥和蠶豆為主原料的「法拉費」堪稱中東最富盛名的地方美食之一，據說最早是作為齋月期間用來代替肉類的食物。金燦燦的丸子可愛誘人，咬開是略帶乾澀的鬆軟素餡，心心念念的中東素丸子絲毫不顯油膩，濃郁的咸香在口中爆發，佐以解膩的中東白芝麻醬一同食用，帶來獨屬於炸物的幸福滿足感。

提到中東主食，皮塔餅當仁不讓的成為我們的摯愛首選！烤的噴香的「雞肉皮塔卷」外脆里韌、嚼勁十足；調味得當的雞肉散發著誘人烤香，加入薯條的神奇搭配更添驚喜，豐富的食材在濃郁的蒜醬包裹下和諧地卷出豐富的層次感，一口大滿足！

鐺鐺鐺！伴隨著 WAEL 的誇張音效，重頭戲「混合燒烤」霸氣亮相！滿盤的繽紛食材如同一幅鮮艷濃情的華麗畫作。無論是緊實不柴的雞肉串、肥瘦相間的羊肉串、或是以瘦肉末製成，毫無纖維感牛肉串，無一不腌製得當，光是撲鼻的滿口肉香便已虜獲葷食愛好者的心，忍不住食指大動！

終於，在混合燒烤里發現了再熟悉不過的 Hummus!像乳酪般濃厚，如舒芙蕾般綿密溫柔，輕舀一勺，絲滑醇厚的口感在口中彌散,想要光碟的話，點上它總沒錯！在阿拉伯國家隨處可見的鷹嘴豆泥醬富含高營養價值，擁有優質蛋白及人體必備的各類氨基酸，可謂中東美食的核心代表。它還曾引發了一場餐桌上的戰爭呢！關於鷹嘴豆泥的起源，以色列和黎巴嫩那可是相當較真。自08年黎巴嫩率先申請將其註冊為「黎巴嫩特產」後，出離憤怒的以色列人用一個重達4500磅的巨型鷹嘴豆泥盤來向世界昭示主權，而不甘示弱的黎巴嫩人在一年後又以一個更大盤的鷹嘴豆泥回擊，真可謂一場永無止境的「鷹嘴豆泥中東大戰」啊！

「哇！不知還能不能接受這個味兒……」猛灌一口，忍不住和友人相視而笑。記得初嘗這杯「黎巴嫩酸奶 Ayran」時，猝不及防迎來一記味蕾暴擊！加入了冰水和鹽共同調配的「鹹味」酸奶，如同北京的豆汁，讓人「愛恨分明」！但當大腦漸漸接受了這種奇妙的咸酸味後，熟悉的酸甜口感慢慢在回味中浮現，細品之下，奶味反被襯托的更加濃郁。中東地區氣候潮濕炎熱，一杯冰鎮 Ayran於如此天氣下，在解渴的同時又補充了人體因大量流汗而流失的鹽分，可謂一舉兩得！

正以酸奶之名聊的正酣！適時上桌的甜點又讓飽腹感十足的兩人躍躍欲試。酥軟可口的「傳統黎巴嫩曲奇」，伴著濃郁的黃油味在口中融化，共邀細膩的棗泥於舌尖共舞；經玫瑰精油加持的「焦糖冰激凌」散發出馥郁芬芳，醇厚的奶味伴著花香在口中久久縈繞，甜美中帶有絲絲羞澀，仿若初戀般令人動容。

收官之作當然少不了「黎巴嫩手工咖啡」，被小豆蔻調味過的咖啡更顯香醇。在阿拉伯國家，品咖啡時滿嘴留渣是對主人家的尊重與感恩。「時隔這麼久再喝咖啡渣…有沒有愛上？」其實，我至今仍不能習慣這種略帶顛覆性的喝法，只是在心底早把它看作一種不可缺失的文化傳承，來阿拉伯餐廳不點一杯，總覺得少了什麼……

Tayeb！忍不住用留存在記憶中為數不多的阿拉伯語為這場異域尋味之旅畫上句號。「中東小巴黎」，期待與你的再次相遇！

ENJOY TIPS:

商家已開通外賣服務；

各類蘸醬豐富：鷹嘴豆泥醬、茄子芝麻醬、蒜香乳酪醬、核桃甜椒醬，均可直接打包外帶；

黎巴嫩特色酸奶及咖啡口味獨特，請三思後慎點；

店內座位較少，午間飯點持續至16：30左右；

店名：ELI FALAFEL

地址：徐匯區烏魯木齊中路294號

人均：100元左右

探子： Lancy 沉迷中東文化的旅行達人曾公派赴迪拜半年

謝邀@山丘之卒。

今天來填坑。（多圖）

始終不理解有人去中東居然寧願以泡麵和榨菜果腹。。為神馬不勇於嘗試當地菜呢？

我打包票，對於愛吃肉的朋友來說，中東的美食肯定讓你大呼過癮。

友情提示：如果去中東長期出差，愛吃肉的一定抑制住饕餮之欲，否則襯衫會變小！！

嗚嗚，老闆，我錯了。下次出去肯定少吃飯多幹活。

多說無益，上圖。

慢慢來介紹。

這道菜叫作Mushekal Kebab(阿語音譯)，翻譯過來就是烤肉拼盤。雞肉，羊肉，牛肉，可隨就餐人數及個人口味點，可選辣。然後配烤洋蔥和烤番茄，以及薄荷葉混洋蔥絲，以及檸檬。當然了，還有附送的餅。佐料一般是蒜蓉醬（加乳酪），以及番茄醬。肉塊大而嫩，一口咬下去，就停不住了。不同地區，這道菜的做法也稍有不同。第一張是黎巴嫩餐廳的。第二張是約旦餐廳的。

這道菜叫作Mushekal Hummus，即鷹嘴豆泥拼盤。這種豆泥在中東非常受歡迎，是居家必備的。這個拼盤裡包括，豆泥配橄欖油，豆泥配茄泥，薄荷葉沙拉，葡萄葉卷米飯……很特別，很好吃。

下面介紹一下薄荷葉沙拉（Al-Tabulah）。

這道菜絕對算是當地特色了。裡面有薄荷葉，洋蔥，番茄丁，香菜末，加橄欖油和檸檬汁，以及鹽。薄荷的清香，被橄欖油的濃郁釋放到唇齒之間。真的很特別啊。當地人非常喜歡薄荷，喝茶也要放一兩片。記得有次我去客戶家裡做客，他帶我到他的農場，指著一大片綠油油的植物問我這是啥，遠遠看去有點像花生，他得意地說是薄荷。目測有三畝地那麼大。

這道菜叫Warag Anab，葡萄葉卷米飯。做法是葡萄葉煮開，然後浸入橄欖油和檸檬汁，蒸熟的米飯裡面放點香菜末和洋蔥末以及切碎的橄欖，用葡萄頁包好。入口極酸！！！當地人很愛吃。

Shawarma，雞肉卷或牛肉卷，配點沙拉，蘸蒜蓉醬吃。個人體會，敘利亞和黎巴嫩的Shawarma是最地道最好吃的。

Falafil，菜丸子。鷹嘴豆泥、麵粉和在一起，把一些蔬菜（如芹菜、香菜、洋蔥等）切碎混入其中，加上當地特色的調料，放到橄欖油里炸。剛出鍋的時候，特別好吃，外焦里嫩。涼了就不好吃了，喇嗓子。

khubz zaatar, 百里香餅。作為各種餅愛好者，這個我要隆重推薦一下！百里香的種子磨碎，加上當地特色的調料，在餅坯上撒上厚厚一層，烙熟之後，真是百里香啊。我只在黎巴嫩吃過這種餅。好懷念啊。讓我流會哈喇子先。

魚蝦不多說了，紅海里各種美味！在沙特時，很多超市每晚十一點之後，海鮮打折，金槍魚，三文魚，500克不到40元RMB。碩大的蝦，一公斤30多塊RMB。買回賓館，可以自己煎。很多賓館房間配有廚房。好了，是時候上幾道硬菜了！

這道菜叫Kabasah，這個阿語詞的本意是壓，就是無論什麼雞啊鳥啊，牛羊啊，魚蝦啊，還有堅果啊，都給壓下來，拍到米飯上！吃起來好爽。

總體來說，中東菜沒什麼精工巧匠之作。

共有三個特點：肉多，肉多，肉多。

註：部分圖片來自網路，侵權立刪。

不邀自來哈哈。（手機碼字，多圖）

（第一遍不知道怎麼放圖，又修改了一遍）

作為一隻在埃及的留學狗，前兩天剛寫了一篇日誌關於埃及的美食，剛好搜到這個問題就把內容貼上來了。埃及的美食和中東其他地區的美食有相似之處。所以就以埃及為例啦。

有些圖是自己拍的，有的是在網上找的，圖侵刪。

轉載請標明出處哦，知乎小白，有錯誤歡迎指出。

bread

第一個要提的就是大餅，埃及人的主食，相當於國內的饅頭和燒餅，可以加烤肉、加醬料、加剩飯剩菜、加老乾媽等等加一切，口感特別勁道，必須要現吃現買，放一天會變硬。這也是我在埃及瘋狂愛上的食物，國內沒有見過類似的餅餅。餅子特別頂飽，吃兩個其他的飯就不用吃了，大概4毛錢一個。有些大餅店感覺不是很衛生，因為大餅就臨街放著，各種吸收汽車尾氣。一般都去超市裡買帶包裝的。

tahini

芝麻醬，由芝麻子籽（sesame seeds）製成，和國內常吃的芝麻醬大不相同，經常塗抹在大餅里吃。

koshari

庫沙利，埃及最具特色的一道菜，可以追溯到19世紀。

由米飯（rice）、通心粉（macaroni）

西紅柿調味汁（tomato sauce）、

洋蔥（onions）、小茴香（cumin）、

小扁豆（lentils）混合製作而成。

一般的小店只賣四、五塊錢

falafel

油炸鷹嘴豆餅，由蠶豆（favabeans）、

鷹嘴豆（chickpeas）揉成泥炸制而成。

外面酥脆，裡面有細碎的豆子顆粒。

經常是夾在大餅中拌上特製芝麻醬、夾上西紅柿片等新鮮蔬菜一起吃，還可以加薯條加雞蛋。和國內的煎餅果子一個地位吧，好吃還便宜，大概一塊人民幣一個（帶餅帶醬）。

kousa mahshi/stuffed zucchini

源於奧斯曼帝國（Ottoman Empire）的一種烹飪。將西葫蘆（zucchini）掏空，把拌有西紅柿汁、香料、洋蔥碎（有的會加入牛肉雞肉）的米飯塞進去。和stuffed peppers/squash類似。

Dolma

同樣源自奧斯曼帝國的一道烹飪。在中東地區很常見。

將米飯與西紅柿、青椒、洋蔥，蒜末（garlic）、西葫蘆（zucchini）、茄子（eggplant）混合，拌上特製的醬汁，外面用葡萄葉（grape leaf）或者白菜葉包裹而製成。

lentil soup

小豆湯，各種各樣的小豆子，和胡蘿蔔、土豆、西紅柿、洋蔥、小芹菜（celery）、荷蘭芹（parsley），加上月桂葉（bay leaf）、小茴香（cumin）和一點點的醋。經常和湯一起端上來兩個小檸檬，埃及人習慣將新鮮檸檬汁加在湯里食用。

烤肉kebab

起源於中東，然後風靡全球的美食。一般是論公斤、二分之一公斤、三分之一公斤賣。

飯店會贈送沙拉，大餅和醬料。肉很實，很大塊，會在外面刷一層醬，有雞肉、牛肉，我感覺雞肉更好吃，每次吃完都特別撐。

吃前都會給類似這樣的一碟小菜，小菜上撒了檸檬汁

（這張是同學拍的哈哈）

um ali

直接翻譯就是阿里的媽媽。一道埃及特色甜點。裡面有麥片、煉乳、牛奶、堅果果仁等等。可以熱著吃，但在冰箱冷藏風味更佳。

這道甜點的來歷還有兩個傳說。

um ali 是國王sultan Izz El Din Aybak 的第一個妻子。在古代埃及，王后沒有統治權，但可以監管將成為國王的兒子。在國王死後，她和國王的第二個妻子為立儲的事起了爭執。於是她心生邪念，策划了一場陰謀，收買第二個妻子的侍女。在第二個妻子洗澡的時候，侍女用拖鞋。。沒錯是拖鞋。。拍死了第二個妻子= =。她的兒子順利的成了新的國王。為了慶祝，她製作了這道甜點給她的國民。（雖然有點暴力，但確實很好吃哈哈哈）

第二個是說，國王在外出狩獵的時候感到非常飢餓，他沿著狩獵的道路找到了一個村莊，然後一個叫um ali的婦女看小夥子怪可憐見的就給他了這個甜點吃。吃完國王熱淚盈眶，這道甜點就出名了。（怎麼聽著像國內一些飯店亂編的什麼這個皇帝愛吃那個皇后愛吃的故事）

無論哪個故事是真的，這道美食都是來埃及旅行不可錯過的。

這是網上找的那兩個小故事，我大致翻譯了一下。

Shawerma

舍沃瑪。像國內的肉夾饃。不過是雞肉和牛肉。事先經過腌制，從超大的肉架上切一部分，然後和青椒西紅柿一起在鐵板上上燒熟，夾在漢堡包或者大餅里。8塊一個。還是很適合中國人的口味，平時不想做飯了就買一個（現在飯量大了，一個吃不飽，還要配兩個大餅）

baba ghanoush

超好吃的一個醬糊糊。一般夾在大餅里（所以頓頓都離不開大餅）。大概是茄子、洋蔥、西紅柿和泥做成的吧。

Molokhia

一種湯類，有綠色蔬菜（評論區有大神指出，說是椴樹科黃麻屬的長蒴黃麻（拉丁名：Corchorus olitorius），也稱作藥用黃麻/埃及帝王菜。感謝糾正。），加上洋蔥、大蒜、香菜熬製成（怎麼聽怎麼重口啊），據說就跟外國人喝豆汁一樣奇怪的感覺，我暫時還沒嘗過，那天心情好了去嘗試一下，再來報告）

（這個就是奇怪的綠色植物）

果汁

貨真價實的鮮榨果汁，才不到10塊錢。個人最愛芒果汁，感覺就是一杯芒果果肉，吸管都吸不動，草莓汁也很濃稠,檸檬汁和橙汁就更不用說，猛的喝一口能酸倒牙齒。感覺對國內的果汁無愛了。值得一提的是甘蔗汁，不到兩塊錢一「兜」，因為店裡沒有一次性紙杯，要麼選擇用玻璃杯站在店門口喝，要麼就用塑料袋上面插個管子兜走。還可以在裡面加入椰奶、椰棗汁、葡萄汁。走在路上看見店門口掛滿水果的，十有八九就是果汁店，不如停下腳步喝一杯吧。

附一張臨街大餅鋪

大概就這麼多吧，以後吃到什麼好吃的再來補充。

謝謝閱讀啦。

飯類：

kabsah：烤雞橄欖果仁大盤飯

巴勒斯坦經典名菜，配咸酸奶一絕。

中間的大盤是kabsah，每人一份咸酸奶和阿拉伯沙拉（拌橄欖油和檸檬汁），不過那碗黑湯我忘了叫什麼了，經網友鑒定叫做mulūkhiyyah，是一種用長蒴黃麻的葉子做的湯（2016-7-16，拉馬拉鄉下某村，巴勒斯坦）

maqlūbah

也是一種就咸酸奶吃的飯，一般情況下有茄子。

dawālī：葡萄葉包飯

味道有點酸，偶爾吃一次味道還可以，但是我確實吃不太習慣。

kuskus/couscous

北非的一種形似小米的粗麥飯，吃的時候一般澆上羊肉濃湯。

kuskus配羊肉濃湯，裡面還有鷹嘴豆和西葫蘆（2016-2-11，Paul-Bert街的阿拉伯餐廳，里昂，法國）

還是kuskus（2016-4-29，某阿拉伯餐廳，馬賽，法國）

餅類：

manāqīsh：百里香烤餅

巴勒斯坦常見吃法，方言讀作manā"īsh。做法是用橄欖油和磨好的百里香粉調成糊刷在麵餅上，放入烤爐烤熟，味道非常好。

manāqīsh（2016-1-16，納布盧斯老城，巴勒斯坦）

?afīhah：盛著肉餡的小圓麵餅

也是巴勒斯坦地區常見的美食，方言讀作?fīhah，耶路撒冷老城內外有售。

小吃：

kināfah

也可以讀作kunāfah，是一種帶乳酪的甜點，特別美味，巴勒斯坦納布盧斯的kināfah最有名。

kināfah（Eiffel甜品店，拉馬拉城區，巴勒斯坦）

納布盧斯某甜品店裡剛出爐的kināfah（2016-1-16，納布盧斯新城區，巴勒斯坦）

飲料：

laymūn na『na『：檸檬薄荷水

鮮榨檸檬汁加上切碎的鮮薄荷冰鎮飲用，夏天的去火神器

檸檬薄荷水（2016-4-9，傑寧，巴勒斯坦）

marīmiyyah：藥用鼠尾草

在加糖的紅茶裡面插一根，味道十分獨特而且有消炎治感冒的功效。

左邊是藥用鼠尾草，在耶路撒冷老城裡面買的，中間是我自己烤的manāqīsh（2016-1-21，希伯來大學宿舍，東耶路撒冷）

al-shāy al-"akh?ar：綠茶

這種綠茶和國內的綠茶不太一樣，我們姑且稱之為「北非綠茶」，是用綠茶加糖和薄荷熬成的茶湯，盛行於北非的阿拉伯國家和西非的一些非阿拉伯國家。

北非綠茶（2016-2-11，「兩兄弟」咖啡館，Paul-Bert街，里昂，法國）

強烈推薦這家叫「兩兄弟（Deux Frères）」的阿拉伯咖啡館，在里昂Paul-Bert街（阿拉伯人聚居區）的街角上，掌柜是一個阿爾及利亞人和一個突尼西亞人，後來因為我總來這裡喝茶他們都認識我了

（2016-2-11，「兩兄弟」咖啡館，Paul-Bert街，里昂，法國）

kharūb：長角豆汁

長角豆阿拉伯語阿拉伯語作kharūb，希伯來語作????/kharuv，皆源自古巴比倫阿卡德語的kharubu。這種植物原產地中海東岸，猶太教的《塔木德》和基督教的《新約》都有記載，而長角豆作做成的甜汁更是阿拉伯人傳統的齋月飲料。

齋月期間在東耶路撒冷買到的kharūb濃縮汁（2016-6-10，』Abū Zahrah超市，汲淪谷，東耶路撒冷）

路邊賣長角豆汁的小販，我還買了他一杯，超級好喝（2016-8-27，拉馬拉城區，巴勒斯坦）lawz：杏仁水

tamr hindiyy：酸角汁

阿拉伯人稱酸角為tamr hindiyy，意為「印度椰棗」，這個詞後來成為了英語的tamarind。酸角汁和杏仁水也是阿拉伯人傳統的夏季飲料，我們稱之為黑白二水。

說道中東地區，那麼一定要提一個國家叫做以色列！　以色列的阿布·高什村莊的餐館以提供中東美食鷹嘴豆泥聞名

　　【環球網綜合報道】據英國《衛報》9月7日報道，以色列一個旅行社協會日前曝光一份菜單，其中顯示，近日有8名中國遊客在耶路撒冷附近的一家餐館疑似「被宰」，他們一頓飯就花了1.65萬新錫克爾(約合2.92萬元人民幣)。

　　據報道，疑似宰客的這家餐館名為「阿布·高什」，它所在的村莊名字也叫阿布·高什，當地有多家物美價廉的小餐館，特色食品是一種叫做「胡姆斯」(鷹嘴豆泥)的中東美食。以色列旅行社協會公布的賬單暗示，這些中國遊客很有可能在這裡被騙了。然而，該餐館老闆反對旅行社協會的說法，並努力為這份賬單辯解。

　　該賬單最先被公布在一份當地雜誌上。

　　「中國人的數目可能會有十億，但他們可不都是傻瓜。這些中國遊客說，他們不會再回來以色列，也不會再推薦他們的朋友參觀以色列。」該旅行社協會說。「利用顧客的無知來達成商業目的是不可靠的，這家餐館的做法是在親手摧毀剛剛向以色列開放的中國遊客市場」。

　　據報道，阿布·高什村莊受到遊客和以色列人的歡迎，每到周末，總有很多人湧入當地餐館就餐。阿布·高什餐館還被旅遊網站列為最適合吃鷹嘴豆泥的地方之一。

　　該餐館的所有者之一喬達特·易卜拉欣試圖這份賬單辯解。他稱，這家餐館能容納300人，當天一半座位都租給這個中國旅遊團了。他稱，這些遊客在這兒停留了好幾個小時，還點了不少烤肉和酒。但旅行社協會則表示，他們已經聯繫過當時負責這些中國遊客的旅行社，餐館老闆的說法並不屬實。

　　易卜拉欣還狡辯稱，一些競爭者出於嫉妒正在為此次爭論煽風點火。他稱：「阿布·高什餐館非常有名，25年來它在國內外都廣受好評」。對於此次引發爭議的賬單，他稱：「那天晚上我給這些遊客單獨準備了一個酒吧，提供了昂貴的酒品和釀羊肉，這花了我不少錢。他們看起來挺高興的，還給了我不少小費，接著有人就把賬單發到了網上。人們不理解我們平時一頓飯只要15美元而這次竟然這麼貴，因為這是特殊場合」。

　　至於為什麼要公布這個賬單，上述旅行社協會表示，他們想藉此次事件說明公平禮貌對待遊客的重要性。該協會指出，外國遊客對以色列的經濟相當重要，旅遊業收入相當於其全國勞務輸出收入的15%，同時旅遊業也創造了就業機會

二話不說這個甜點一定要吃，實在太好吃啦！！！但是價格也不便宜。當然也有便宜點的，但是難吃。

這個叫是洋蔥橄欖油等做的餅，據說要放很多很多很多油，難怪好吃了。

這兩個都是但是第一個是在別人家裡吃的第二個是在飯店，第一個好吃太多太多太多了。。但是第二個也好吃！！不過這個說是傳統的巴勒斯坦食物。

這個一小顆一小顆的是，就是那種炸的蔬菜球。其實我個人覺得一般般，但是畢竟太有名了，嘗一嘗總歸是好的。

這個我要說一下，就是我們去沙漠玩，然後晚上有個篝火晚會一樣的，當然是簡陋版的，然後他給我們吃的肉是在地里燜熟的。很香很好吃，！不過我那次沒吃到牛肉只吃到雞肉有點遺憾哈哈哈。

這個叫，就是那種小豆子和飯和洋蔥一起，不過這個是學校給我們做的，用的材料肯定不多，做的也很粗糙。那條等這個飯等太久好餓好餓，但是這個飯也沒覺得特別特別好吃。應該還是學校的問題

最後來一張亂入的冰淇淋，最下面那個是因地制宜阿拉伯獨有的口味，就是阿拉伯甜點的冰淇淋。

內容選自：吃遍全球-埃及不可錯過的美食 - 知乎專欄

去過埃及，典型的中東飲食文化，很多東西在其他中東國家也都吃得到。

庫莎麗Kushari

埃及有三寶：水煙、Kushari和香水。Kushari是埃及的特色美食之一，在埃及的大街小巷到處都可以看到。庫莎麗是用米飯、空心粉、洋蔥、鷹嘴豆及番茄醬等做成，有些地方也會一半用米飯，一半用通心粉拼起來。

要先分開烹調，吃的時候再和一起。根據個人喜好加入適量的調料醋、蒜、辣醬，還可加一些炸圓蔥和豌豆等。

鷹嘴豆泥Hummus

鷹嘴豆是中東非常普遍的豆類食品，是不飽和脂肪酸、鈣等營養物質的理想來源，並且和各種食物都百搭。鷹嘴豆泥和酸奶、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、鹽等混合，加入切碎的芹菜或香菜，表面撒上甜椒粉，最後澆上橄欖油就可以上桌了。

烤鴿子Hamaam

烤鴿子是埃及人結婚的時候新浪必吃的，埃及人會在乳鴿的肚子里塞入大米和蠶豆，烤制後的鴿子肉質鮮嫩多汁、噴香撲鼻。還有一種做法是把鴿肉、洋蔥、番茄和大米放在陶罐里做成燉菜。

埃及烤肉串Kebab

埃及烤肉串非常受歡迎，選用上好的羊肉刷上鹽、胡椒粉、橄欖油等混合而成的調味料，然後切成小肉塊並穿在鐵釺上，烤制出的肉串金黃油亮、香味四溢、鮮嫩多汁，吃的時候還可以蘸著當地的佐料醬，別有一番風味。

柯夫塔Kofta

將羊肉切碎後用香料調味，再串上鐵釺烤，烤出的肉油香撲鼻。

烤全羊

這是埃及和阿拉伯國家的一道大菜，是婚慶喜宴和各種節日款待嘉賓最名貴的菜肴。用香料將小羊羔全身塗抹一遍，放在調料中浸漬，把大米、松子、杏仁等食材塞滿羊肚，然後放進大烤箱內烤幾個小時，羊肉鮮嫩，香氣四溢，令人涎水欲滴。

富爾和塔米亞Fuul Ta』amiyya

富爾 (Fuul) 和塔米亞 (Ta"amiyya) 可以算是非正式的埃及國菜，也是當地最常見的小吃。富爾和塔米亞算是兩道配菜，富爾是用蠶豆製成的，加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調味；塔米亞則是將磨碎的雞豆炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點蕃茄，用披塔 (Pita) 餅夾成三明治就是一道美味的小吃了。

達伍芭莎Dawood Basha

將羊肉末、芹菜和洋蔥混合做成肉丸，加濃厚的番茄醬烹飪，最後用米飯打底，再搭配烤松仁，是中東非常受青睞的家常菜。

夏休卡 Shakshooka

烤肉加雞蛋，然後澆上蕃茄醬。

莫洛奇亞Melokheya

莫洛奇亞是一道用錦葵做的綠色濃湯，錦葵是中東地區很受歡迎的蔬菜，把錦葵葉子搗碎後與羊肉、雞肉、或者兔肉、黃油、大蔥等食物放在一起熬煮，煮熟後的錦葵湯有點黏，但味道鮮美，吃的時候還可以用大蒜提味，是最傳統的埃及美食。

沙威瑪Shawerma

這是埃及的漢堡包，類似中國的肉夾饃，在埃及街頭經常可以看到旋轉的鐵柱子，牛羊肉圍著柱子，烤得直冒油，用長條狀的面包裹著片下來的肉片，再搭配番茄、青椒、酸黃瓜、洋蔥、乳酪以及各種醬料等。

皮塔餅Aish Baladi

中東每餐都必不可少的主食。中間是空心的，所以又叫口袋麵包，對半切開後可以裝進任何自己喜歡的菜菜和肉肉。

菲提爾 Fiteer

是一種外面刷著酥油或黃油烤制的大餅，有點兒像披薩，，有甜咸兩種口味，甜的菲提爾上放了葡萄乾、椰果和糖，鹹的加了乳酪、番茄、橄欖油、碎肉或雞蛋。

庫納發Kunafa

庫納發是阿拉伯國家齋月里請客吃飯時必備的食品，是用白面、奶油和水製成的炸糖圈。做好的庫納發一層層疊放，糖絲圈裡放上榛子、花生、核桃、糖等，再在上頭放上奶油，吃的時候加糖和蜂蜜，再撒上一些薔薇水，又脆又香。

麵包布丁Umm Ali

在埃及和中東地區非常流行的甜點，麵包片在牛奶中浸透後，加入葡萄乾、果仁等，然後烤製成金黃色。麵包布丁吃起來很像奶油蛋糕，入口即化，不過偏甜。

卡塔耶Katayef

將麵糰擀成皮包成一個個雞蛋大小的餃子，裡面包著葡萄乾、堅果等，然後炸成淺黃色，吃的時候蘸著蜂蜜，酥甜可口。

宰娜白的手指

宰娜白是伊斯蘭歷史名人，以樂善好施而著稱。這款點心外形很像手指，由麵粉、奶油、蜂蜜和鹽混合後油炸而成。

阿瑪爾丁Amar al-din

是把杏干壓成果丹皮一樣的薄片，吃的時候，用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用，阿拉伯國家的人在齋月里每天都會喝。

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居然沒有人談到土耳其的baklava？

轉自維基百科：

果仁蜜餅（Baklava），或是直接音譯成巴拉瓦餅，是一種口味濃郁、甜膩的酥皮點心。果仁蜜餅以層層酥皮製成，內餡裹入碎堅果，再搭上甜蜜的糖漿或蜂蜜，是阿拉伯、伊朗國家與從前的鄂圖曼等地區常見的菜肴。

這小玩意，脆脆的千層酥皮里裹著滿滿的堅果(開心果碎末、核桃仁或者杏仁)、奶油和蜂蜜。味道又濃厚又香醇，甜到人的心坎里。可能對於第一次吃的人來說會覺得太甜了，但吃上幾回，再配上苦咖啡或者茶，簡直是人生一大快事。

荷蘭的冬半年，見風就是雨，5、6級風配上漫天烏雲和綿綿細雨，在繁忙的學業中忙裡偷閒去離家不遠的土耳其快餐店買上一小盒，誇張地講，彷彿壞天氣都沒這麼壞了。

這個算是我還在醞釀的中東遊記的一部分吧。

去中東之前完全沒有想到中東的菜可以這麼好吃。從淵源上來講埃及、約旦敘利亞等國的菜系均是繼承了奧斯曼土耳其帝國時期的風味，也糅合進了一些貝都因風格；而黎巴嫩菜則獨具特色，同時也是中東地區典型的高檔菜系。

先說約旦系列。約旦有道著名的鎮國名菜Mansaf。大體上就是煮羊排配上參雜著各類乾果的黃米飯，有時也可以再澆上一勺特質的奶油提鮮。這道菜的妙處在於酥軟的羊肉配上清香的乾果拌飯，一口下去肉的香乾果的脆和黃米飯的細膩交織在一起，真能稱得上是多層次的味覺享受。

飯店則當首推在安曼Rainbow Street的Sufra Restaurant。這家店經常招待皇室成員和外國使館，所以水平有保障。

（約旦安曼Sufra Restaurant）未完...

我曾經有一次在土耳其吃過蒸漢堡，當時就覺得它的做法很奇特，與一般的漢堡需要拿到烤箱里烤不同，它是用蒸的，方法雖然奇特，但是特別好吃，在這裡向大家分享這道讓我回味無窮的料理。

使用道具：

炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、蒸架

主要食材：

牛絞肉 400g

白洋蔥半顆

胡蘿蔔 1/4顆

蛋 1顆

麵包糠 1碗

薑黃粉 1小匙

甜椒粉適量

白鬍椒適量

肉桂粉適量

漢堡麵包 2個

沙拉油 1碗

烹飪步驟：

【1】切末

將胡蘿蔔、洋蔥切末。

【2】炒底料

干炒洋蔥末，然後加入胡蘿蔔碎末和橄欖油，炒勻後，倒在碗里，然後快速攪拌降溫。

【3】加入牛絞肉

將牛絞肉倒入剛剛炒好的料里。

【4】添加各種調料

在水晶碗里加入薑黃粉、白鬍椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、麵包糠、一顆打勻的雞蛋和番茄醬，充分拌勻。（在拌勻的過程中加一點點水和鹽）

【5】捏肉餅

將牛絞肉摔打成肉泥，然後捏成肉餅，肉餅要薄。（使肉餅更緊實的方法請看下方小技巧?）

【6】煎肉餅

在鍋里倒入橄欖油，將捏好的肉餅煎到外表金黃。在煎的過程中，可以用鍋鏟輕輕地壓一下肉餅，使其更薄。（煎至八成熟時，關小火，用鍋里的餘熱把肉餅悶熟）

【7】組裝

將肉餅和漢堡麵包組裝。

【8】蒸漢堡

將漢堡放到蒸架上或蒸鍋里，蒸3到5分鐘。水量和蒸架的距離需要遠一點，否則蒸出來的麵包會太軟。

【9】擺盤（1）

用切好的生菜和洋蔥擺盤，在上面撒上黑胡椒、橄欖油和巴薩米克醋。

【10】擺盤（2）

最後將蒸好的漢堡擺盤，軟軟香香的蒸漢堡完成！

蒸漢堡：「我長這個樣子！」

小技巧時間：

?怎樣使肉餅更緊緻？

將肉餅捏成一小團

在捏成肉餅前反覆地拍打

使其更加緊實

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我力薦那盤褐色的菜：伊朗的石榴醬核桃燉雞（Fesenjon），別看賣相不咋樣，但真的好吃到淚流滿面……

謝邀，等你真到了當地，你就會發現最美味的食物就是水。

唉……別看高票那些花里胡哨的圖片，除了大餅卷肉沒一樣比中國穆斯林的飲食好吃的。

各種肉都烤的太老，不入味，跟嚼甘蔗渣一樣。葡萄葉卷的東西吃完也不知道吃了啥，味道奇怪而不美好。米飯都是一粒一粒分明勃起的，乾燥難以下咽。啤酒都很難喝，穆斯林基本都不喝酒的。

空心麵包卷點蔬菜還可以，但是烤完的空心麵包往往是騎著自行車的一個小夥子頂著沙塵露天運輸。炸丸子類的根本沒法吃。甜茶？呵呵呵，立頓紅茶+好像不要錢一樣的糖。

新疆，甘肅，寧夏居住著全世界最會做菜的穆斯林。

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土耳其的冰激凌和咸酸奶不錯，不過好像新疆也有一樣的。

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沙特，卡達，阿聯酋有沙漠燒烤大餐，烤駱駝啥的，誰吃過來分享一下？

以前，大口君一直覺得以色列舉國上下都是這樣的——

不過，在（大口君的好朋友）梅小姐的鏡頭下，以色列是這樣的——

以色列菜的初體驗

我們先來看一個人。

Michael Solomonov 是一個做以色列菜的廚師。在今年美國廚師界奧斯卡——「詹姆士比爾德」大獎上，他得了年度最傑出廚師。

有一天，邁克帶來了四個菜譜：摩洛哥式胡蘿蔔，碎切雞肝醬，鷹嘴豆泥和芝麻醬茄子泥，都是以色列的經典家常菜。但每一道菜的製作，都是一次以色列人對自己歷史文化的傳播。

比如鷹嘴豆泥（Hummus）。以色列和巴勒斯坦總是在爭誰發明了鷹嘴豆泥，誰的版本最好吃（就像韓國和中國爭粽子的發源地一樣）。其實重點就是鷹嘴豆，要煮爛，爛到手一搓能碎成粉，這道菜就算是成功了一半。

又或者雞肝醬（Chopped Liver）。猶太人的歷史顛簸，四處散落，很多傳統的飲食都在各地產生了新的變種。唯獨這道雞肝醬，它從來沒變過。該怎麼做就必須怎麼做。

還有摩洛哥胡蘿蔔（Moroccan Carrots）。當年有很多猶太人在摩洛哥紮下了跟。後來回到以色列復國後，就把當時那裡的特色飲食，包括南非蛋（Shakshuka）和摩洛哥香料帶了回來。

一個融合的飲食文化

以色列的第一頓餐，是邁克推薦的一個葉門燒烤店。出乎意料的，這兒很像韓國餐廳，坐下後直接被端上了12個小碟——

鷹嘴豆泥是巴勒斯坦／以色列的，
皮塔餅是伊拉克的，
茄子燉番茄是摩洛哥的，
土豆沙拉是俄羅斯的，
甜菜根和胡蘿蔔沙拉是北歐的，
薑黃腌菜其實算是中亞的（因為薑黃），
瀝干酸乳酪是希臘的，
但同時完全沒有豬肉和海鮮的存在。

一個很小的街邊小餐廳，完全的展現了以色列多文化多宗教融合的點。

在特拉維夫，你還可去一家叫Yafo的餐廳，主廚Haim Cohen父母分別來自猶太人兩個飲食體系，自己學的則是法餐。所以就有了這道蘸上石爐新鮮烘烤出的以色列橄欖油麵包的、熱烤牛骨髓配以色列香料做的塔塔——

無論是經典的以色列菜：鷹嘴豆泥，烤茄子，Falafel炸丸子——

還是以色列廚師Eyal Shan花十年研製的烤整顆花菜——

以色列的好吃，都帶著融合的意味。

在這個國家，你才會遇到摩洛哥猶太人娶了波蘭的猶太人，俄羅斯猶太人嫁給了一個匈牙利猶太人，或者美國人嫁給一個伊拉克人。試想在這樣的家庭里成長，到底要吃什麼，才是「傳統美食」？

不同文化的極端碰撞，才會帶來創新和真正意義上的革命。而以色列，具備了美味變革的所有條件。

美食…………我看到」中東美食」四個字已經醉了，利雅得～迪拜共9天，兩次差點吃吐，香料混合著cheese，那種酸爽無一言表！！！

kebab

伊拉克烤魚，幼發拉底河的新鮮淡水魚，從中間劈開攤開，放在一堆炭火旁烤熟，撒上鹽和檸檬汁，鮮嫩可口，肥的流油，配上氣球大餅和洋蔥，umm~，渣圖

還有記憶比較深的是阿爾及利亞的一種烤蔬菜沙拉，當地人叫哈米斯，不知道咋寫，茄子，青椒，西葫蘆之類的用炭火烤的軟爛，用醋橄欖油和其他的東西調味，非常可口，正餐前陪著麵包或大餅作開胃菜，我們基本在正餐上來前就吃飽了

整體上中東菜口味都不錯，蔬菜和肉類也很豐富，搭配比較均衡

不邀自來，個人特別喜歡中東菜系。像鷹嘴豆泥、pita、土耳其衍生的Kobab、都是我很喜歡的，去年出差杜拜，也吃了一頓很好吃的葉門菜，據說葉門菜很多連鎖都有Mandi字樣，羊肉特別好吃，剛烙好的pita沾羊肉湯吃超級正宗，米飯是用Saffron做香料蒸好。然後將頓得超級軟的整塊羊排放在上面，就著羊排和米飯一塊吃，特別的香，簡直欲罷不能，中東特特色的沙拉比較重口，不過也還好，不多說都上圖。