山西有沒有什麼特色菜呀？

01-20

在知乎上看了全國各地的美食，色香味，嘖嘖嘖，口水就是嘩啦啦的啊，我是山西的後生，實在是給外地的朋友和同學介紹不出來山西的特色菜，好像我們這裡只有麵食嗎？！（摔

家住山西晉中，大三在讀，關於地方特色食物的話，據我了解且從山西的全省區域分布來看，即由上到下較大的緯度差異，也對全省各地的特色食物產生影響。說山西特色多數提到山西麵食其實更多的是對全省人民普遍的飲食習慣的總結，不管做法還是口味各有不同，但是為大多數人所接受的普遍的飲食習慣。

我也沒有到過太多山西別的地方，在我看來，真正特色的地方美食一定是在當地人家裡，而且這些食物多數自家烹調而成，因為足夠深入人心，自己做的不管是用料還是口味也更好。

過年一個聽一個新疆人說我們這邊的食物都特別原汁原味，的確，不會過咸過甜過辣，我現在在陝西讀書，確實覺得這裡的食物比較重口，即使是麵食也和山西麵食大有不同，當然，我永遠是最愛山西麵食(￣?￣)

特色美食的話，真不知道普通話里應該怎麼叫，我想介紹的一個讀音上是「juanjuan」，原料就是土豆泥，肉餡，麵粉，還有個應該是澱粉（方言里不叫澱粉，我推測是這個）等等調味品，做法就是拌勻，放到煎好的雞蛋皮上，將蛋皮兩邊收起，蒸熟，最後一步就是放到案板上承重壓好，不會壓壞的，這樣最後才能好切，成品的話就是近似的長方體，切片蘸醋吃，我想說我餓了@_@。

第一次答，謝謝大家的閱讀^_^

山西火鍋，和北京涮羊肉銅鍋的區別是盆大煙筒細，填炭後始終保持小火燉的狀態，最底層鋪白菜，中間碼炸山藥、豆腐丸子、小酥肉、粉條等，最上層碼燒五花肉片，倒煮五花肉的高湯加醬油、大料，家常不講究碼盤的時候就大盆燴好端上來

山西菜沒有偏重某一種特殊佐料的特點，所以總的來說還是原汁原味的。很多人說不就是各種燴菜亂炒嗎？咱們且不說麵食的種類有多少，很多山西人都不太清楚自己家鄉的特色菜，就拿太原說，除了過油肉以外，糖醋丸子，燒滷水豆腐，尖椒土豆絲，醋溜白菜，都是不錯的，還有爛糊白菜，用骨湯煮雞蛋花.粉絲和娃娃菜，很多人沒有吃過，可以去試試。

記得以前上班那會有個外地人調侃說你們山西人只要吃飯必點過油肉當時覺得未必啊小的時候常吃後來基本沒怎麼吃過但是後來離開家長發現下飯菜里最惦記的也就是這麼一口（手機無圖圖片來自網路）

另附上度娘簡介：過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

霍州臊子面

上次回家拍的估計又很久吃不到了用炸好的小酥肉和豆腐海帶黃花菜調好鹵湯作為澆頭搭配辣椒油陳醋滷蛋特別香老闆還會給端碗麵湯稠稠的麵湯冬天吃特別溫暖

圖片很渣但各位想想單是小酥肉也很美味了吧便宜又大碗上次回去是7塊一小碗但大碗都夠民工的飯量實在是太實惠了

霍州餄烙面

只有現場吃或者只有我們霍州人的真愛了吧早飯來一碗只要三塊錢

好像是鹼面做的分涼拌和湯的兩種還是會有炸豆腐切丁涼拌的放芝麻豆腐丁黃瓜絲蒜水湯的也是各家自己調湯味道都差不多

都是普通調料但是我出來也算有過小半個中國沒有找到這麼簡單還這麼好吃又這麼便宜的面了

小時候覺得最好吃的牛肉了某寶有賣

附度娘介紹：平遙牛肉，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

小時候一吃就停不下來的零食現在覺得高油高糖就吃的少了但還是覺得很好吃據同學講她帶去給她同學吃同學以為要煮結果煮了一鍋黑湯扔了這個是可以直接吃的某寶也有

附度娘介紹：聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把「炸」就叫「煮」。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。

我們家那邊是黃色的據說很下火吃的時候略有韌勁但有厚厚的口感

附度娘介紹：蕎面碗坨，在柳林縣很普遍的一種民間食品。蕎面碗坨在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

高三在太原學畫大同同學帶過來的豆腐乾吃著很有韌勁越嚼越香某寶也有

五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的特色傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。

覺得這可能是我吃過最好吃的鍋巴了吃的時候有股豆香加肉的味道脆脆的有七種口味到現在也吃不膩也沒怎麼漲價 3塊左右吧

臨汾餅子也是我離家後覺得吃過最好吃的餅子個頭大剛烤出來有股烤爐出來的麥香味和五香油酥的味道特別香再夾個雞蛋軟軟的複合口感很充實

附我百度到的一位同好描述：我一直覺得，它的面很有韌性，烤得黃而不油膩，恰到軟而微脆的程度，裡面則柔而透香，從裡到外具有多層的顯著特點。然而，可千萬不要跟我提起新疆的千層餅，那個東西油膩膩的，實在是大俗；也不要跟千葉餅相比，千葉餅太干，稍微吃多了就發渴；而陝西有名的水晶餅也是我的最厭，那干渣渣的一邊吃一邊掉沒味兒的皮兒的小餅，其麵粉還呈粉狀，完全不能與我們韌性極強的臨汾餅子的欲掉不掉的彈性之感相提並論。

我弟的心頭好牛肉丸子面

我偶爾也去吃很辣很過癮某寶現在也有賣

附度娘介紹：臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——「爽」，用兩個字概括是「香辣」。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也有很多。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食慾感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。

霍州年饃

小時候的記憶一到快過年鄰居一起互相幫忙做年饃面很硬有位爺爺每次都拿肥皂洗好幾次手才開始他說怕香皂的香味影響味道都是男人揉面蒸好後比普通的饅頭更有嚼勁更好吃

附度娘介紹：霍州年饃又稱無鹼蒸饃。風味獨特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質。年饃發麵不打鹼，揉面時間長，隨揉隨摻乾麵，蒸成後鬆散有層，水浸不酸。年饃選用純天然無污染的自家小麥麵粉，用傳統酵母發麵，不添加任何食品添加劑，麵糰經過多次揉和，一邊揉一邊摻乾麵，純手工精製而成，所以色澤白嫩。做成饃樣後，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發，達到發虛光潤，再放在籠內蒸熟，一般要蒸半個小時以上。

趙城羊湯

經常有人開車過去喝的羊湯我也去喝過感覺肉少些更喜歡襄汾有一家專門賣羊湯的只賣半年搭配餅子吃味道醇厚有脂香對比西安這邊的羊肉泡饃還是更喜歡家鄉的味道西安的饃貌似是死面做的太硬了吃著胃不太舒服

附百度到的評價：羊湯，最重要的就是這湯底，顏色太淡不行，乳白色為最佳。羊骨慢熬才會呈現出這種奶白色的樣子。喝口湯，這羊味足不足，是判斷一碗羊湯是否好的標準之一。其次要品這湯中的羊肉、羊雜肉質如何，味道、口感是否鮮香。這些都滿足了才能稱得上一碗好羊湯。

還有豆腐菜甜油餅大同炸糕涼粉鼓樓旁邊的臭豆腐（調的跟油茶相似的湯）莜麵等等

有想到喜歡的再添加

八大菜系除了魯菜沒有北方菜。我認為有問題。實際上北方菜冷盤非常豐盛，冷盤可以自成菜系。

不知道樓主去過西北莜麵村沒有，絕大部分都是山西菜。羊雜米糕算是特色菜嗎？還是類似於巴盟燴菜那種羊油燴菜土豆泥算是特色菜嗎？或者涼拌羊頭肉算是特色菜？

燜面是最棒的！

謝@完顏均

後悔手機沒有存上家裡的飯菜

山西的菜系，說實話，在多樣性，是微微偏少的

特色菜就是麵食，麵食之豐富，遠超你我想像

據說，麵食就是從山西走出來而到各地又自成體系的

刀削麵燜面剔尖貓耳朵花捲花饅頭烙餅………

燜面，抿面，刀削麵

灌腸，碗托，炒莜麵

剔尖，河撈，炒不爛

更多介紹請看：http://mp.weixin.qq.com/s/Au8vOPfAQvluhfdHndjmaQ

栲栳栳，燜面，撥爛子，貓耳朵，疙瘩湯，流口水啦

就算是山西的麵食，也不是外地人能體會全的。

各種莜麵製品！超級喜歡吃炒莜麵，莜麵栲栳栳，湯的莜麵魚魚。

抿面也很好吃，就是做的比較麻煩。

鐵鍋燜面！底下是土豆豆角西紅柿，然後把麵條鋪平在菜上面，靠蒸汽燜熟，土豆綿綿的，配上麵條簡直絕了。

炒不爛子，土豆或者胡蘿蔔切成絲，拌上麵粉在鍋里蒸熟，然後加蔥蒜一起炒，放點鹽就很香了。

還有一種我奶奶就它餃子的，其實不是餃子，就是面和成濕軟的，菠菜或者豆角外面裹上這種麵糊然後煮熟，撈出來蘸著醋或者西紅柿鹵子吃。

老豆腐放韭花醬，配油條！

碗托和灌腸，我其實分不太清兩者的區別，應該是用蕎麥麵做的，蘸著辣椒和酸醋吃，小時候每天放學來一碗。

炸油糕，用黃面做的，裡面包上白糖或者豆沙，油炸著特別香。

山西各種滷製的肉也很好吃啊，驢肉，牛肉，豬蹄，配上烙餅一起吃也是一絕。

皮凍，用豬皮熬出膠質，冷了會變成果凍一樣的，蘸著醋吃的。

混糖月餅，沒有餡的月餅，放了胡麻油和紅糖，特別紮實。

太谷餅，我覺得太谷餅和混糖月餅味道還挺類似。我記得小時候去太谷的老姨家，我天天吃太谷餅。

必須推薦羊雜割/羊湯

特別是鼓樓郝剛剛

個人更偏向於鼓樓郝剛剛有些淡

一大早凌晨四五點師傅們就把一整隻羊骨架扔進大鍋里

小火慢燉整整一天

將羊骨髓腦髓全都熬進去

營養價值極高

尤其是在冬天暖胃效果非常好

再配上倆油酥餅

賊來勁百吃不膩

在國外上了兩年多學

每次放假回來必吃！

過油肉賽高！

大同這邊吃的黃米面糕，外面就很少

去山西太原的太原麵食店，就在大南門，老字號，開了幾百年了。上面菜單里的菜全都是山西特色菜，正宗好吃，而且不貴。

睜眼豆腐

今晚吃飯，點了個豆腐，發現南方人的豆腐真不好吃。

所以掏出手機，搜索出「睜眼豆腐」，邊看邊吃。

ps：額家鄉的「十大碗」

晉中人。我覺得，山西沒有什麼特別有特色的菜，或者說其他地兒都有！但是主食有些有特色，或者說有的味道外地吃不到，或者是出了自己家外面吃不到！我們那兒吃雜糧比較多！外面基本每天白面，關鍵是我們那兒根本不種小麥，就沒有光吃小麥的習慣

莜麵魚兒莜麵栲栳栳土豆片

太原市清徐縣人，為蘸片子來答一記。

半夜看得我好餓…

小酥肉這道菜不錯

過油肉啊！！！！！

山西過油肉，大燴菜，

板寸面

就一句話，哪個有名的菜系墮落到靠吹主食來掩蓋自己沒特色的。。。