泡好了的燕窩到底要煮多久呢？網上說得基本都是好幾十分鐘，這樣燕窩早就煮爛了呀。 ？

燕窩做法

---

白燕窩盞，燉煮20分鐘—1小時

黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長

燕條，燉煮30-40分鐘

燕角，燉煮40-50分鐘

如果照你的說法，以上的數據都會導致燕窩燉爛掉。

但是，我們長時間的實踐後發現並無問題。

我覺得，應該是你的燉煮方法有問題。

所以今天給大家普及下燕窩隔水燉的有關知識

感興趣的可以繼續往下看了

————————————全文如下：———————————————

科普遵守的三要素：燕窩行業的權威發布、長時間的親身實踐、嚴謹的科學認證。

本文為個人原創

轉載請聯繫個人微信：158849

在討論燕窩隔水燉還是直接煮之前，我們首先要認識到：

燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。所有拋開燕窩品質、泡發時間等前提來談論隔水燉和直接煮孰優孰劣的回答都是不嚴謹的！

所以，我們今天從燕窩燉煮的基本知識講起，通過不同燕窩種類的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。

l 燉煮的基本要素：水質、水量和容器

l 「中國特色」的隔水燉好處多多

l 燕角、燕條、燕盞的不同燉法

l 燕窩化水=營養流失？

工欲善其事，必先利其器。對燕窩的燉煮，水質其實是不可忽略的一大因素。

泡發和燉煮時我們一般都會下意識的使用純凈水或礦泉水，某知名燕窩品牌還對其用水嚴格程度進行大力宣傳。其實我認為，在能力範圍內使用儘可能好的水質進行泡發燉煮，就足夠了。

（自來水是一定不能用！含有大量雜質不說，還可能含有消毒用的氯氣）。

燉煮時，一般加水量剛剛沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可。

容器盡量選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃製品吧，金屬器皿還是少用為妙。

有很多朋友問我，隔水燉無法讓燕窩煮沸，其中是否存在安全隱患？

「如果是信任的商家品牌，對燕窩本身的品質有保障。隔水燉的過程中就大可不必擔心產生安全問題」

隔水燉，是將原料放入小型的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。這種來自於中國的烹飪技藝，現在已經遍布大街小巷。想想沙縣料理清澈見底卻風味濃郁的雞湯，那就是我對隔水燉最深刻的印象......

沙縣料理的雞湯

• 其實大家選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。

• 對於商家來說，選擇隔水燉，可以燉出的燕窩產品湯汁清澈、濃醇，既保證了產品的賣相，又保證食材的原汁原味。

而普通燉煮和隔水燉之間最大的區別，可能就要數口感和營養方面了。簡單來講：

隔水燉燕窩的不同烹煮方法（水開後放入）

此處的時間是大量實踐中得出的平均數據，不代表個例

白燕窩盞，燉煮20分鐘—1小時

黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長

燕條，燉煮30-40分鐘

燕角，燉煮40-50分鐘

————————————————————————————

燕窩化水，營養是有一定的流失，但是是否可以繼續食用，還是要看燕窩化水的原因。比如燉煮時間過長導致的燕窩化水就完全不影響食用，但是由於存放時間過長導致的化水我們就要慎之又慎了。

不過還有很多朋友往往跟我反應：已經嚴格按照規範去燉燕窩了，可最後燕窩還是化成水了。開始我也一頭霧水，後來他發來圖片我才恍然大悟

木瓜蛋白酶

這是因為番木瓜中含有豐富的木瓜蛋白酶（Papain），也是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶在酸性、中性、鹼性環境下，都可以分解蛋白質。在食品行業中，可用於肉類嫩化、啤酒澄清、餅乾松化等。

當蛋白質碰到蛋白酶，並沒有乾柴烈火的愛情，唯一的下場就是蛋白質被殘忍分解。

我只能安慰妹子你說：「最起碼，你買到的燕窩是真的含有蛋白質。。。」

菠蘿中也含有菠蘿蛋白酶，之所以沒有發生菠蘿燕窩慘案，大概是因為大家都不會去煮菠蘿吧~

---

「燉燕窩篇」

1、取少量燕窩（一人3-5g干燕窩左右）

2、放在碗里加水（純凈水、常溫水，不可加熱、不可用生水）泡發2小時，泡發1小時後開始把燕窩撕成絲條狀（天然燕窩可以泡發6-8倍），完全泡發後全部撕成絲條狀

3、燕窩泡發後會有極小的絨毛，使用鑷子並用過濾網過濾，盡量挑去較明顯絨毛（為使燕窩絨毛完全去除乾淨，漂白在挑毛環節常會出現，純手工無法完全挑去所有，少量絨毛對營養價值或消化並無影響）

4、過濾後放在「燉盅里隔水燉」（大火5分鐘，小火30-40分鐘）就OK了

（隔水燉使燕窩溫度始終保持80度左右，能最佳保持其營養，溫度太高會破壞其活性）

---

煮多久這個不是硬性規定的東西！就像煮銀耳一樣。我每次都用高壓鍋煮只要半小時就可以了，可是我姐姐每次都用電燉鍋燉都要3個小時以上。

而且市場上燉燕窩的工具，品牌都這麼多。每個品牌，電器功率不同，也會導致預熱時間不同

我現在用的是金鈦養生壺，是現在在吃的這家燕窩客服介紹買的，我覺得很好用，簡單，快捷，方便。

況且我所了解的燕窩的產地不同，泡發部位不同，泡發的時間長短也會導致燉煮時間有點區別。

正常泡發時間3到6個小時，如果能達到這個程度

用家裡的煤氣燉，大火燒開後轉小火燉20到30分鐘。

可以看看我收藏的這個用煤氣燉的做法，寫得很詳細。

另外，燕角都比較難泡發開，每次我都是燕角剪下來另外泡發。

一天燉一盞，有兩個燕角。燉了5盞有10個燕角。10個燕角當一次的量另外燉。這樣一個星期下來本來要吃7盞燕窩，變成支持五盞了。感覺賺到了。

還有，燕角我一般都要泡發10個小時以上，燉40分鐘。

---

首先，你要看燉的是什麼燕窩

如果是洞燕，老燕，需要的時間比較長，因為耐燉

如果是嫩燕，需要的時間就短

其次，要看是燕窩的什麼部位

燕網部分容易燉爛，燕角部分不容易燉爛

再就要看燉具了

煤氣灶上燉，一般大火煮開，再隔水小火燉半個小時就行，如果大火燉就容易燉爛

電燉鍋隔水燉一個小時，一個半小時都可以，口感一個脆一個糯

---

每個商家告訴你的都會不一樣，所以最好是去問你買的那個商家，就比如我家的發泡方法就和他們的不一樣，有細小的差別

泡：使用純凈水！浸泡3—6小時。熹焱燕窩取自精選原材料，為了保證營養不流失，泡發時務必使用純凈水。

燕窩一般用純凈水泡發3—4個小時就可以完全泡發開來。如果泡發到了一定時間不確定是否泡發完全，可以用手捏一下泡發好的燕窩，如果燕窩柔軟就是泡發好了。

燕窩泡發完全以後，除了燕角（燕角部分是金絲燕築窩的時候根基較厚的部分）用手撕下，是不需要挑毛，去雜質的，因為每一盞燕窩的品質都有保證，泡發完全後就可以開始燉煮了。

凈：換水過濾掉雜質，燕窩泡發後純凈度達99%不用挑毛，省時省事又省心。

燉：將泡發好的燕窩放入養生壺，隔水燉煮30—40分鐘，氣泡綿密，燕窩酸含量高，燕窩散發濃郁馨香味。燉煮時間不可過長以免燕窩燉煮化水。

吃：燉煮好的燕窩，口感Q彈爽滑，蛋清味濃郁。可以按照自己的喜好，添加食材輔料。

燉煮燕窩的3大注意事項

（1）泡發燕窩盡量用純凈水發泡（熹焱燕窩泡發後不用挑毛，乾淨度高，好品質，營養價值高，一燉瞭然）。

（2）燕窩隔水燉煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營養成分流失。

（3）燕窩要吃甜的話，最好搭配冰糖或者蜂蜜，不要用白砂糖和紅糖。

---

一個人的燕窩量適當量是3-5克，燕窩放清水泡發4-5小時，別用溫水哦，會破壞燕窩的營養。中間換水3次以上，用筷子輕輕的攪動，這樣燕窩洗毛會浮出水面，把雜毛挑掉，畢竟是燕子帶過的，泡發水很臟，裡面有雜質和細菌。燕窩的發頭是6-8倍，有些品質很好的特輕毛燕實在10倍，太大的發頭也是不正常的。待燕窩吸收飽滿，順著燕窩自身紋理撕成條絮狀。
煮燉是用隔水燉比較好，水位沒過燕窩就好，文火燉20分鐘，營養不易流失，可以加枸杞或者紅棗之類的，再燉5分鐘左右，或者將燉好的燕窩加牛奶或者火龍果草莓之類的都可以，根據個人口味。分享到這，希望對你有幫助。

---

主要看什麼燕窩，不同的燕窩燉煮的時間也不同，比如燕窩底座，那個位置的燕窩燉煮時間可以稍長一點，個人比較喜歡口感q一點，燉20分鐘就夠了。一定是隔水燉喲

---

現在有即沖燕窩，完全不需要擔心會燉爛

---

一定是隔水燉，有的朋友雖然是隔水燉，但是用的高壓鍋！！！三十分鐘還是化水了。

日常生活中凡是要保全營養的都是砂鍋慢燉，燕窩更是要隔水慢燉（因為沸水會破壞燕窩成分），保證營養不流失。

---

隔水燉30到40分鐘就好了哦！

---

應該是隔水燉吧，不是直接煮。三十分鐘吧

---

推薦閱讀：