燕窩怎麼存放?

01-21

賣家說需要放冰箱裡面，這樣不容易壞掉，是這樣嗎？那燕窩本身不是金絲燕在常溫中早出來的嗎？

新買燕窩回來首先要風乾！

找個小電風扇先懟一天

風乾完了找個乾淨的陰涼乾燥的角落放起來就ok了

如果是南方，記得梅雨季節多注意注意！

每次吃的時候檢查下乾燥度，不足乾的話繼續用電風扇懟！

燕窩「保存」小知識

食用燕窩以每人每次3-4克最佳，一個星期食用二到三次，連續食用三個月為宜。食用燕窩的最佳時間是在睡前或清晨空腹吃下。但一般一次不可能只發制3-4克燕窩，那麼為了保證燕窩不變質，燕窩的保存方法和時間就需要來掌握一下了，

1、乾貨保存：

　　買後用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格。或者徹底晾乾後（但不可日光直射），放到通風陰涼無潮的地方。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風乾即可（切記不要太陽曬哦。嚴重影響質量）。註：若發現燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風乾。

　　若燕窩已發酶到變黑色，則不再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成分亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。

2、濕貨保存（已經浸發）：

　　用乾淨的器皿盛裝，密封，防生水，防油可以放在保鮮或者冷藏7-15天。最好是做到用多少，發多少，一次不要發太多，太透。

3、濃縮保存：

　　在未開封之前貯存於冰箱的冷藏室，當打開之後請儘快食用完，也是存於冰箱冷藏室。

我說一些經驗之談大家可以參考一下：

最早之前我是去參茸批發市場買的燕窩，因為都是大批量買賣，很多批發商會對燕窩表面噴水，以防燕窩在運輸過程中脆裂。

我曾經實驗一下，批發市場回來的燕窩，在外面放幾天風乾後，重量竟然能差5克左右。心碎了一地……

雖然當時參茸行的商家有說了是濕，買回家後，要放陰涼處讓它自然風乾。

但是大家都知道燕窩是按克算的，一克都能差多少！何況這個數據還只是大概的。後面我朋友才告訴我，買的時候最好買足乾的燕窩，這樣斤兩才不會被商家偷吃。如果商家沒有足乾的，一定要問商家干度，商家一般都會說幾成幾干度。

繞了很多坑後，講講干燕窩的存放，一般足乾的燕窩都可以直接放陰涼不被陽光直射的地方，也不用擔心會發霉。泡發完的燕窩，都是建議當天燉煮吃完，現在有許多人會買老燕盞，有些質量好的粗絲老燕盞，一般泡出的燕窩會比較多，建議不燉的瀝下水放冰箱保鮮，5天內最好煮掉。

還有一點，去了南方一個親戚家住了一段時間才知道，原來那邊有回潮天氣，空氣比較潮濕，他們一般燕窩都是放冰箱速凍格。

你的思考十分正確。足乾的燕窩在陰涼乾燥處可以存放兩年之久，之所以有的賣家會讓你放冰箱，這是誤導。一方面可能燕窩不是足干，這樣放冰箱保持濕度重量不會變化。另一方面，燕窩在長途運送過程中會稍微噴水，來減少碎裂，不過由於有的賣家銷售層級多，需要多次冰庫或者冰箱保存，習慣性誤導。

因為冰箱內有大量的細菌和微生物，不建議放冰箱。還有運輸過程中噴水時間長有可能造成燕窩變質或者營養成分破壞，畢竟是高蛋白物質。建議收到燕窩的朋友們儘快風乾保存。

所以噴水運輸有利有弊，但是我個人堅持足干發貨，三維立體防震包裝，選擇就是不能讓品質打折。

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剛最近一段碰上陰雨連綿，燕窩存放碰到了大挑戰，空氣濕度太大了！也就是說即便是足乾的燕窩在空氣中也免不了潮濕，久了也有霉變的隱患。這種情況在南方經常碰到，我不得不把一個房間密封然後用加濕機日夜不停地祛濕，等待濕度最小的時候趕快把攤開的燕窩真空密封袋包裝起來，這樣從根源上杜絕了霉變的可能。

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這是最新的立燉燕窩，就是燕窩形態攤開後精細挑毛，達到免挑毛的程度。又因為其濕挑起到了免泡發的作用。這樣的形態使得可以更加方便的運輸和儲藏，真空包裝後不怕潮氣和互相的碰撞擠壓，基本上放在那裡都沒有顧慮了（避免高溫以及陽光暴晒）。吃的時候取一片直接燉煮就可以。

介紹一個較為科學和環保簡單的方法。用不著看著很高大上！

1，風乾，自然陰乾（必須干，否則有濕氣容易導致霉變或者加速氧化發黃）

2，拿出一個大的，乾淨的，無味道的密封的盒子（避免串味）

3，放入，蓋上一層保鮮紙（避免串味）

4，放入冰箱冷藏處（冷藏保鮮）

5，冰箱，不要太多雜七雜八的奇怪味道（避免串味）（避免串味）（避免串味）

即可

冷凍保存吧

連我也知道

是冰箱保存馬

干燕窩常溫下放置，密封放於陰涼乾燥處即可，保質期36個月（國家規定的）

賣家和你說放冰箱里保存，可能是噴了水，不足干。

噴了水的燕窩，你放在陰涼的地方，吹一天，24小時後，水分差不多就沒了。

不能在陽光下暴晒

放冰箱里保存一定要放入樂扣盒密封，因為燕窩很容易串味，不然就會出現老乾媽辣醬燕窩這種奇奇怪怪的東東

收到燕窩後先陰乾一晚干透後買個玻璃罐子密封保存就好

千萬不要放在微波爐上面，誰放誰知道，哈哈

放冰箱最保險。如果不放冰箱的話也可密封保存在屋裡乾燥的地方。

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長期吃，不要保存在冰箱里，容易沾染細菌。燕窩摘採下來的屋燕環境是很潮濕的，而且在挑毛的過程中一般會沾點水，方便挑的乾淨。定型後發貨前，還會噴點水，防止長途運輸燕盞碰撞損壞。所以你拿到的燕窩一般是含有部分水分的。要在通風陰涼處晾乾，然後就在陰涼處保存就可以。

以下為印尼燕窩工廠老闆給我的答案，供參考：

一、干燕窩：用密封保鮮袋或密封保鮮盒裝好，放在通風陰涼處，不要放進冰箱或冰箱冷藏格。在我們燕窩原產地，燕窩是不放入冰箱中儲存的，因為燕窩會隨著環境改變濕度。此外，燕窩還會吸取其周遭其他食品發出的氣味，導致燕窩失去其原有的蛋白質清香味。燕窩乾貨不要放在冰箱或微波爐的頂部，熱量會讓燕窩變質，也不要放在潮濕的地方，潮濕的地方會使燕窩發霉。處理不當而發現燕窩有輕微發酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風乾即可，不可拿去太陽曬，會嚴重影響其品質，若發現燕窩變綠或灰色是已經發霉了建議丟棄。

二、燉煮過的燕窩：冰糖燕窩可以存放7天，但必須密封冷藏於5°C以下的冷藏格中。方法如下：

燕窩燉煮後，待冷倒入經過熱水加溫殺菌的玻璃瓶中或經過殺菌的食物塑料保鮮盒蓋好即可。或購買抗高溫的玻璃瓶，殺菌後直接把燕窩和配料及冰糖放在瓶子中後直接燉煮，燉好後待冷放入冷藏格中可以保存14天。燕窩是溶於水的蛋白質，所以在保存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩會化成液體。

三、罐裝即食燕窩：只需放在通風陰涼處，注意保質期。個人建議最好不要買即食燕窩罐頭，裡面沒多少燕窩的，就算有也都是廉價的燕條和燕碎。

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干燕窩通風處保存就可以。需要燕窩，可以加我。

如果你買的特別多，比方半斤，一斤，暫時吃不完，可以保鮮盒或者密封保鮮袋放到冰箱的冷藏格。如果是100克 200克可以幾個月吃完，可以直接放陰涼處即可。沒有什麼好大問題的

夏天氣溫高，可能會建議放冰箱吧~不過放的時候肯定要塑封等等先包裝妥當的，不然就會出現樓上所說的一些情況

市面上的燕窩大部分是濕挑半干挑的，而且從遙遠的東南亞運回國，幾乎所有商家都會採用噴水保護，即是讓燕窩不會破碎，所以燕窩是帶著水分的。濕潤的燕窩帶水容易滋生病菌和產生霉變，要麼讓燕窩變干，要麼給燕窩冰箱保鮮。燕窩放冰箱保存是一種手段，目的是為了更好更長時間的保鮮燕窩。利和弊分別是什麼

1，放冰箱裡面水分進不去，有利於保鮮。

2，在拿燕窩出來燉煮，開開合合中，燕窩難免沾到一些水分，反而加速霉變的過程。

3，你家有幾個冰箱呢？一般人家的冰箱都會放肉啊醬料啊之類的東西，跟燕窩放在一起會串味，你也不想燕窩一股子大醬味吧。

綜上，弊大於利。作為賣家，我會給客戶發吹乾的燕窩，手摸上去沒有濕潤感，然後用專用的密封盒子保存，放在陰涼處即可。如果你拿到的燕窩是濕潤的，一定要吹吹吹乾之後密封。

看綜藝節目湘姐家的冰箱，我對她的燕窩就沒吃的慾望。生的雞鴨肉，醬，蔬菜，什麼的都放冰箱里，感覺燕窩都有味兒了。你再看看，市面上商店出售的燕窩，有哪個是放冰箱的，沒有吧。

我在博客寫過燕窩的保存，這裡就不貼了。有心人可以去搜索一下，標題就是「從湘姐家的冰箱說燕窩的保存」。

燕窩的干度決定了它的儲存方式

首先科普一個概念，燕窩沒有100％的干度，如果達到百分百的干度燕窩也就碎成末末了，燕窩本身就是唾液製品，再加上空氣中自然的濕度導致燕窩本身一定含有水分，市面上的足干燕窩含水量一般在12％-15％(國標規定)，足干燕窩表面觸之粗糙，捏住兩腳輕輕一折可斷。這個干度範圍內盞盞獨立包裝儲存的燕窩保質期在3-5年，陰涼乾燥處儲存即可。無法做到盞盞獨立包裝的，裝在密閉容器內存於陰涼乾燥處，防霉防潮，保質期也有2-3年

現實情況是，除溯源碼燕窩外市面上大多數燕窩都做不到足干，甚至在運輸過程中要噴水防碎，這種燕窩正確的處理方式是用電風扇(不能用電吹風，燕窩不宜受熱)吹至足干，置於密閉容器內，短時間能吃完的放陰涼乾燥處，吃不完的放冰箱里

作為一個賣家，我非常討厭噴水運輸，特別是在夏天濕潤的燕窩長時間放在密閉容器內會產生亞硝酸鹽釋放氨氣，不僅僅是味道難聞還會破壞燕窩營養價值。足干發貨、獨立包裝是我的一點小執念