你的家鄉春季有哪些野菜可以吃？

01-22

最好說些當地比較特別的品種，要是有吃的季節和做法就更好啦！

南京人，確實挺喜歡吃野菜噠～八卦洲的蘆蒿，江心洲的馬蘭頭，沙洲圩的薺菜，加上菊花腦，馬齒莧，枸杞頭，苜蓿頭～

夏天的菊花腦蛋湯～超級好喝，清清涼涼～夏天冒著被蚊子叮的風險去採摘～

春天的香椿炒雞蛋，我們家樓下好幾棵香椿樹，我特別喜歡吃

馬蘭頭

蘆蒿，蘆蒿炒香乾棒棒噠

雨後的地皮菜，小時候特別喜歡弄雨後草地上的地皮菜

苜蓿，以前幼兒園的時候喝的苜蓿雞蛋湯，那時候好像是去農科院採摘，好久沒喝了，我媽說苜蓿還可以做餅子吃

野蒜，前幾天老媽在下馬坊公園摘的，因為老家是北方的所以做了野蒜雞蛋盒子

茭白，南京也叫茭兒菜

圖片全部來源於網路

大家都說了很多野菜，我想說說一種春天清明的應季食物——青團，也用到了很多野菜。

青團的綠色是用可食用的青草榨汁或者青草磨成粉與糯米混合染成的。早前基本都是用青草榨汁和面，不過顏色不深；後來將青草研磨成細細的粉末與糯米粉混合，顏色就比較深了。

一般用來製作青團的青草有艾草（艾葉草）、麥草（麥青）、鼠麴草、草頭。

艾草

艾草是青團中使用比較多的，3、4月趁著艾葉嫩芽剛剛發出，鮮嫩多汁，氣味不會特別濃郁，再老了就不行了。中醫認為艾草性溫，入肝脾，也有鎮靜抗過敏的作用，很適合春天食用。

麥草

麥草也是青團的主要原材料之一。主要用的是小麥草或者雀麥草，關於麥草之前我們也介紹過（微綠），麥草的味道沒有艾草香，微微有一些腥味。

鼠麴草

鼠麴草也稱糯米青、軟雀草，味道清新，還有清熱止咳、益氣健脾的功效，將鼠麴草剁碎水焯，與糯米粉混合，就成了青團的綠色。

草頭

草頭也叫青花菜，是苜蓿的一種，是江浙地區春季常吃的葉菜之一。《名醫別錄》中記載草頭「安中利人，可久食。」同時草頭含有多種維生素，營養還比較豐富。

當然大家也可以發揮創造力，春天新鮮的綠葉菜都可以用來做青團。比如，韭菜？哈哈

青團的餡料里也有野菜的身影，比如馬蘭頭。

關於青團的餡料，可以參看文章：https://zhuanlan.zhihu.com/p/25934036

作者：甜心愛吃小籠包
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來源：知乎
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蘇南人，常年在江浙生活。過年時候能吃到的蔬菜不多，價格又往往死貴死貴的，等到開了春就有很多選擇。當然了，現在名副其實的野菜應該也不多了，大多是種植的產物。

水芹菜：非常鮮潔水靈的蔬菜，沒有葯芹那股奇怪的味道，適合清炒或者與香乾合炒。

蔞蒿：蔞蒿滿地蘆芽短，脆脆的蔞蒿有一股獨特的清香，清炒或者與香乾合炒。

馬蘭頭：有清熱解毒的功效，一種做法是和豆腐乾焯水後切碎，然後拌香油、蝦米、鹽、糖等，考究一點可以堆個寶塔型，另一種就是簡簡單單的清炒。

薺菜：也是有一種獨特的清香，可以炒肉絲、炒年糕、炒豆腐、和銀魚蚌肉之類河鮮做豆腐羹。

果然豆製品是野菜的最佳搭檔那。

快到清明拉，下面這個不是野菜，但卻是時令的心頭好；浙江開化的很好吃。

謝邀。

我家鄉地處江南水鄉，春天野菜還是挺多的。普通的有薺菜、馬蘭頭，還有吃的不太多的水芹菜、野蔥，如今野生不多見了的草頭（即紫雲英）等等。這些可能別地兒的童鞋都能吃到。有一種我們叫「水梅頭」或「尼須頭」的野菜可能大家吃的不多吧。

百度了一下，學名叫「鼠麴草」。找了張百科的照片。

這野菜長在油菜田裡，或是田埂上。采來後洗凈，汆燙一下，擠干水分，和上糯米與粳米粉，做成湯圓狀或塌餅狀，蒸熟或是油煎，油煎的一般是塌餅，本地稱之為「芽麥塌餅」。極軟韌，又有清香。配上我們這裡的「桔皮芝麻熏豆茶」，是點飢的好小食。還是來自百度的照片。

只是現在種油菜的農戶越來越少，上一年秋收之後田大多空著，常常還打上農藥除草，所以野外這種野菜和馬蘭頭、薺菜等都不多見了。市售也有一些，但這種一直沒見過。

大家好，可愛的春天，帶大家逛逛長沙街道小巷裡，平凡又喧鬧的清晨菜市場吧，

香椿頭，

蕨菜，

蘆蒿，

山筍，

薺菜，有的知友會覺得這個薺菜很老了，吃不了了，其實湖南人民吃薺菜的常用吃法是將薺菜花連根拔起，清洗以後連根整捆放入鍋中，與雞蛋同煮，吃蛋，喝湯。春逢三月三，一定要吃薺菜煮雞蛋。

此處推薦我的專欄文章：

春食野菜家常：蕨菜、蘆蒿、香椿 - 知乎專欄

三月初三煮蛋食薺 - 知乎專欄

生機飲食！清新感高顏值的水培芽苗 - 知乎專欄

做了酸辣炒蕨菜，

臘肉炒蕨菜，

鬆散的香椿蛋燒捲兒，

清香的茼蒿做成青團或者蒿餅，蒸熟吃，油煎吃，都是最美味的記憶，

蘆蒿炒臘肉，

蘆蒿炒飯，

開花薺菜煮蛋，

本回答全部照片由本人拍攝，謝謝大家的點贊。

很多。

小瓜的瓜尖
野生豌豆尖
龍爪菜
樹花
野生仙人掌
石根菜
金樹莓
地石榴
竹筍
棕苞
牛肝菌
雞樅
青頭菌
等等...等等....等

大雲南的山區，山珍真是太多了。

春天可以吃的野菜有蒲公英，漫山遍野都是，在開花前挖下來焯下滾水然後涼拌，開花後就老了不好吃，挖下來晒乾了可以煮水喝。

還有薺菜，清炒，涼拌，做餡，應該算全國最常見的野菜了。

以前在蕪湖鄉下，江埂邊大片的馬蘭，焯水擰乾切碎，和金菜地茶干切碎加老乾媽一起涼拌超美味。我媽曾曬過一麻袋薺菜乾和一麻袋馬蘭干用來燒肉，後來都被朋友們瓜分了。

這幾天小區里和路邊秋天會開小黃菊的野菊嫩葉都出來了，我們喚作菊花腦的，掐了來煮蛋花湯很是清香。

下午我媽還在說蒿葉又長上來了，打算去摘來做蒿子粑粑，就是舌尖介紹過的那種。我家向來是用咸肥肉煉油，咸瘦肉丁攙到粑粑里，特別香。

可惜好多年沒見著榆錢了，香椿也少，現在只有菜場能買到香椿頭，拿來炒蛋，應該也算不得野菜了。

雨後若運氣好可以在草叢裡拾到地皮衣，只是洗起來太麻煩。

這幾天白玉蘭開得正盛，玉蘭花瓣洗乾淨裏著蛋液麵粉下鍋炸也很好吃的。

還有太多了，說不完呢。總覺得遇到末世什麼我往山裡一鑽是餓不死的那一個。

謝 @藺佳邀第一次被邀好激動，原諒我拖了這麼久。。。

今天挖完野菜回來答

前兩張圖上的我們這邊叫苦菜

後兩張圖上的是蒲公英，一鏟子下去一挖一個準。

因為家裡老人是東北的，所以這兩種菜我們家的主要吃法就是挖回來用剪子把根部和口感不好的部分剪掉，然後直接蘸醬或者用水焯一下蘸醬。（不焯會很苦，焯一下苦味會變小）

ps 請忽略我挖完野菜的手指甲。。。

重慶。

折耳根。

也就是魚腥草。吃不慣的人很受不了那個味道，但是那玩意拌冷盤真的挺好吃的。還有折耳根烤魚也是挺有名的。

鵝兒腸。

…不知道這玩意學名叫啥反正一直這麼叫的。切碎了煎蛋吃，很清香，葉莖有點脆，還有點水水的。

擺渡到這貨了！鵝兒腸的搜索結果_百度圖片搜索

鵝兒腸的搜索結果

普洱草。

……這東西怎麼形容呢。葉子有點發紫，圓圓的，表面有一層細細的絨毛。小時候外婆總給我做這個吃，說是吃了可以幹嘛幹嘛的。不是特別好吃，口感有一點糙。

等等！這貨也能擺渡到！普洱草的搜索結果_百度圖片搜索

普洱草的搜索結果

擺渡真是一個神奇的網站…

清明菜。

調在麵粉里煎餅吃。沒什麼味道。葉面也有一層小絨毛，理半天才夠吃一頓。

暫時想不起來其他的了。先這樣。

恩…因為做這些基本都是小時候外婆做，那時候也沒注意看怎麼做的，現在外婆已經走了很久了，我也不記得做法了，所以沒有菜單不好意思。

香椿、折耳根

民諺雲:「房前一株椿，春菜常不斷。」「三月八，吃楷芽」。早春三月，正是香椿芽上市之時。香椿是我國所特有的樹種，它是世界上唯一的喬木蔬菜，素有「樹上青菜」之美稱。嫩芽脆嫩甘美，風味爽口，堪稱席上珍蔬。

營養遠高於其他蔬菜

摘取香椿新發的嫩芽，可精心烹製成各種美味菜肴。香椿營養之豐富遠高於其他蔬菜，而且具有較高的藥用價值。「春食香椿」成為很多吃客盼望春天早點來到的一個重要理由。

每100克香椿中含蛋白質9.8克，可以說是群蔬之冠；
含鈣143毫克、維生素C115毫克，都名列蔬菜中的前茅；
香椿素等揮發性芳香有機物，可健脾開胃、增加食慾；
含有維生素E和性激素物質有抗衰老和補陽滋陰的作用，女性準備懷孕期間也可以吃些，有助於懷孕，故有「助孕素」的美稱。

香椿的食用方法花樣繁多，下面就介紹2個美味易做的香椿菜譜：它是吃客盼望春天到來的理由之一，還是不可多得的良藥

看到倆南京老鄉也答了。總之作為南京人真的大愛野菜，蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭、母雞頭、馬齒莧、薺菜、菊花腦，夏天菊花腦燒湯不能更涼爽！！

作為一名活在山裡的妹子來告訴你，春天可以吃的野菜簡直不勝枚舉！！！

1.薺菜

【圖片來源網路】

對，沒錯，就是這種其貌不揚的野草，味道鮮美的讓你的喉結打顫。一整個冬天吃不夠，春天依然有。

薺菜的吃法特別豐富，入餃子，口味鮮美，下火鍋，輕輕一滾，冬日的寒氣殆盡，涼拌，熱水焯一焯加點香油鹽生抽，根本停不下來，炒著吃，冬日貼的一層肥油全靠它了。

薺菜的訣竅就在於連根拔起，一定要留根，味道就全部在根里了。

2.蒲公英

【蒲公英就不用我晒圖了吧】

蒲公英是春日最常見的野菜之一了吧。

用來燉湯還是蒸菜都是很不錯的選擇。

3.竹筍

山上是永遠不缺少春筍的。

在清明的第一場雨下來之前，春筍已經在人們的餐桌上嶄露頭角。

竹筍是在超市裡常見的菜，做法百變，任君挑選。

野生的春筍有一個出挑的特色，鮮。

4.枸杞葉

枸杞的這麼好吃的食物就不提了，畢竟夏末早秋方熟，但枸杞葉這麼好吃的食物一定是要強推的。

山裡野生的枸杞樹非常多，下了春雨之後，就冒出了綠芽。

有一年，山裡來了位湖南的阿姨，她見枸杞葉長的特別豐盛，就採摘回來做菜。

清炒枸杞葉，我不記得味道了，只記得自己吃了一大碗。

後來，又做了各式各樣的枸杞葉的菜式，入湯煮粥都有。菜譜你們可以搜索一下。

5馬齒莧

這種南北方都常見的野菜已經不必多介紹了。

家裡最常吃的反而不食新鮮的馬齒莧，晒乾在冬日裡包包子燉肉。

6.香椿

對於香椿的口味有些人愛的要死，有的人厭的要死。

我是極不喜歡香椿的味道的，味道太強烈了，隱約的覺得有些刺鼻。

最簡單常見的菜式是香椿炒雞蛋了。

謝邀！

我家鄉春季吃的野菜品種其實不多，然我一一道來（圖皆盜自網上）：

1.茵陳：茵陳，別名牛至、田耐里、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、細葉青蒿、安呂草，拉丁文名ArtemisiacapillarisThunb.管狀花目、菊科、牛至屬植物蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。

通常吃法：做麥飯吃，味道很棒！

2.白槐花：廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為「槐花」，也稱「槐蕊」，花蕾則稱為「槐米」。常植於屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4-5月開花，花期一般為10-15天左右。洋槐花具有良好的觀賞價值，每到花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。