世界上有哪些優秀的啤酒花？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。

謝邀 @藺佳

世界上優秀的啤酒花非常多, 這個鏈接詳細列出了120多款知名啤酒花的資料（英文）：Hop Aroma Wheel 。下面這張啤酒花風味圓盤圖列出了大多比較常見的啤酒花：

歐洲酒花里比較經典的一些是: 英國的 Challenger, East Kent Goldings, Fuggles；德國的 Tettnance, Hallertau Hersbrucker, Northern Brewer, Perle; 捷克的 Saaz 等等。

在美國，突出美國酒花香味的各種美式淡艾，美式IPA也是佔盡風頭。下面著重介紹幾款常見的美國酒花（摘自我發表在家釀啤酒論壇的帖子：IPA 配方薈萃專貼 (更新中)家釀啤酒愛好者論壇 HomeBrew8|自釀啤酒論壇自釀啤酒設備原料配方討論）：

Cascade 酒花簡介：一款知名的美國香花，阿爾法酸值大致在 4~8% AAU。主要在麥汁煮沸的後期添加，用來干投也是非常不錯。該酒花主要用於美式淡色艾爾和IPA，代表作是 Sierra Nevada Pale Ale。與 Cascade 相類似的酒花有 Centennial 和 Amarillo (AAU更高)

Columbus 酒花簡介：Columbus 啤酒花的阿爾法酸值較高 (AAU 14 ～ 16%), 是一款極好的苦花。此外，不像其他高阿爾法酸值的啤酒花，Columbus 也有很好的口感，使其成為一款全能型的酒花，也是單一酒花淡艾和 IPA 的不錯選擇。味道偏泥土氣（ earthy）, 辣口（spicy）, 帶柑橘味的霸氣（pungent with a citrus）然而又很溫和（mild），沒有壓倒性的突兀（overwhelming）。Columbus 酒花味道分布圖：

Chinook 啤酒花是1980年代在華盛頓州培育的，算是 Goldings 酒花的一個變種. Chinook 主要被用來當作苦花 (12 ～ 14% AAU), 同時，它還帶有豐富的柑橘香氣，算是苦香兼優。如果在熬煮後期加入，它可以帶來薄荷味，以及類似煙熏的香氣。適合的風格 : 淡色艾爾，小麥啤, 波特, 世濤。類似的酒花 : Brewers Gold, Nugget, Galena。商業啤酒典範：Arrogant Bastard, Sierra Nevada Celebration. 其味道分布圖：

Centennial 酒花 (曾被稱為 CFJ90) 迅速成為美式艾爾 (APA IPA) 的標誌性酒花之一。 Centennial 連同 Cascade, Chinook 和 Columbus 並稱為 "C" 酒花. 它散發出一種辛辣霸道（pungent）的、類似柑橘的香氣和味道. 選用這款特殊的"C" 酒花非常適用於下述情形：不需要類似 Cascade 酒花帶來的花香（floral）. 苦度至介於 9 ～ 12% AAU, 使得 Centennial 成為一款苦香兼優的酒花。如果你喜歡 Stone IPA 或者 Bell"s Two Hearted IPA，那麼這款酒花就是你的不二選擇！其味道分布圖：

再補充一個 C 酒花，Citra，譯為「西楚」，霸氣十足。這也是一款美國的苦香兼優型酒花，柑橘味十足。

Amarillo 酒花是一款相對較新的美國酒花，被譽為 "超級 Cascade." 阿爾法酸值介於 5 ～ 11% AAU, 香氣十足。味道主要是柑橘味。

Simcoe 的最大特性是有一股顯著的松樹香或者說是木香. 它（ 12 ～ 14% AAU），有時候被描述為 "像 cascade 酒花, 卻更苦些，並且帶松樹香." 適用風格 : 美式淡艾, 美式 IPA。替代酒花：無，也許接近於 Cascade + Saaz. 其味道分布圖：

Bravo酒花是美國近期研發的，屬於 Zeus 酒花的變種. Bravo 是一款苦花，阿爾法酸值較高 (14 - 17%AA). 其特性見下圖。

當美國西海岸 IPA 酒花緊缺的時候，Bravo 是一個不錯的備胎。適用風格：美式 IPA，淡艾。類似酒花 : Nugget。其味道分布圖：

其它酒花不一而足。

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樓上說的很到位了，我這裡就不露怯了，我對酒花的認識還很淺，著名的酒花說不出幾種來，我就說說我最喜歡的Citra酒花吧，中文譯為西楚，具有很濃郁的水果清香，清爽怡人啊。

雖然時至今日酒花的分類繁多，但是究其根源，都是來源於早期的幾大產區（例如德國的海樂淘, 是帕爾特和特南）或者來此於農夫對特定品種的培育（例如Goldings 和Fuggles酒花）亦或是商業需要的結果（例如俄亥俄州的現狀）。

自1900年期，很多機構開始了酒花培育工作，以期獲得特定風味的酒花。系統的培育工作在瓦伊學院開展，1904年西蒙教授開始了在肯特郡的酒花培育工作（英國最早和最大規模種植酒花的地方）。1934年西蒙教授發布了「釀酒金牌」和「釀酒最愛」兩類酒花開始了商業化種植，在他1959年去世前，又連續推出了20多種新酒花。「釀酒金牌」後來成了大多數商業酒花的母本。

{略}

特定酒花和當地啤酒風格有非常密切的關係，例如：單色拉格啤酒（德國、波蘭和捷克）通常使用歐式酒花，包括Saaz Hallertau和Strissel Spalt。英國啤酒通常使用 Fuggles, Goldings 和 W.G.V酒花。北美則習慣使用Cascade ，Columbus ，Centennial，Willamette, Amarillo 和將近40中當地培育的酒花，包括矮酒花。

同樣也有一些酒花來自紐西蘭，例如Pacific Gem, Motueka 和 Nelson Sauvin ，其中 Nelson Sauvin被用於釀造太平洋淡色艾尓啤酒在2014年進行了增產。【以上資料翻譯自英文wiki】

這裡是酒花的列表：

Hop Chart

作為對上的一個補充

我們現在用的是捷克的saaz（薩茲），做清爽型的拉格，效果很不錯的。

詳細介紹不多說了，網上都有：

捷克薩茲啤酒花