「獨立咖啡館」的定義是什麼？跟「普通」咖啡館的區別是什麼？

01-26

最近發現很多咖啡館都在宣傳的時候提到自己是「獨立咖啡館」，但從他們經營的品種和店面的風格上我都沒有太看出特別之處，不知道這種概念是確有明確的分類，還是更多偏向噱頭？

謝邀，個人感覺獨立咖啡館是由個人獨自設計經營管理的咖啡館，帶有明顯的個人主義色彩。通常和主流的商業咖啡館不太一樣，就像北京有家咖啡館，小票上給客人定下了諸多規定：不許拍照，咖啡不能加糖，不許叫他們服務員，而是要叫他們咖啡師……否則就是對他們的不尊重等等……客人如果違反了其中一條，老闆很有可能是要轟你出門的！

相反普通咖啡館走的就是商業路線，他們想的是怎麼賺錢怎麼來，一切以可以賺錢為最終目的，大多數商業咖啡館的終極夢想也是超越星粑粑……

咖啡館本應是特色各異的，有些扮演著生活中的第二辦公室，有些通過裝修給人完全不一樣的特別體驗，但我們所謂的那些精品咖啡館, 或獨立咖啡館，一般來說，更在乎的是品味咖啡本身。那麼說說，在精品咖啡的發源地美國，如何鑒別一家咖啡館是否是精品咖啡館。可能從這個規律里能幫你分辨一下吧。

1. 沖煮器具。咖啡館除了必備的意式濃縮的Espresso機器，一定提供多種沖煮器具，至少操作台上的一套信手拈來的手沖咖啡器具。

2. 自己烘焙咖啡豆。即使是一台非常小的機器，也爭取從選豆子和烘焙的源頭中更多的把控豆子品質。從有烘焙能力到烘焙優秀需要很長時間的累積。

3. 坐在咖啡館裡的大多數顧客使用Mac產品。精品咖啡目前在美國或中國，消費人群和使用Mac產品的重合度還是相當高的。即使坐在咖啡館中的顧客沒有面對著蘋果電腦，也可以打賭看看他們兜里的手機是什麼牌子。

4. Hipster的咖啡師。你是Hipster嗎？一般這麼問咖啡師，沒有人會點頭，但這些咖啡師都往這個方向在打扮。Hipster咖啡師，有些共通性，比如紋身大花臂，修的精緻的鬍子, 如下圖：

Hipster這個詞很難定義，有點類似文青，或潮人。但注意它和Hippy嬉皮士這個詞完全不一樣，那個是上世紀70年代的風潮。

5. 自行車。要啥自行車？很多精品咖啡館不自覺的跟自行車人群有極高的重疊性。在美國，自行車人群是健身者，品質生活的追求者。一段騎行後，需要跟車友交流啊，自然停在咖啡館成了最好的選擇。手握一杯咖啡，在運動後，就開始跟騎友聊起來。因為顧客里自行車人群(緊身褲，流線型頭盔)比較多, 很多精品咖啡館的裝飾里自然有自行車元素，比如把自行車掛起來。

6. Indie Music。理想中的咖啡館需要給人愜意的感覺，獨立音樂(Indie Music)最能襯托出這種氣氛，尤其是那些黑膠(Vinyl)唱片慢慢轉出的時間積澱的味道。

7. Guest Roaster。很多精品咖啡館不僅提供自己的豆子，也會流轉的Host一些其它精品咖啡品牌的咖啡豆。精品咖啡館的受眾屬於好奇心強的一類人，因此經常改換一些口味能更好的增強他們的粘性。如果時間允許，大家都想坐下來，打開自己的感知力，細細品味一杯咖啡，聊聊各種咖啡之間的異同。

8. 奇怪的口味信息。雖然精品咖啡界里的人經常用一些奇怪的詞形容咖啡的口味，比如青椒，菠蘿，但對於普通級別的咖啡，似乎形容詞非常的單一，比如僅僅寫巧克力味道，或煙熏味啦。That"s it! 所以走近一家咖啡館，直奔它的貨架，看其上賣的豆子。如果確實看到很多奇怪的口味信息(tasting notes), 祝賀你, 這是一家精品咖啡館。同時注意看，它是否把這款咖啡種植的故事講的清楚，甚至培育這款咖啡的農家的故事，生幾個娃，養幾隻狗，從事咖啡產業多少年。講的越有意思，說明你遇到了精品中的精品。比如，下方圖片里那些密密麻麻的小字都在講著口味信息。

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咖啡館好玩的地方就在於各有特色，這是從情懷角度講。從Business角度講，每個咖啡館都需要找到自己在商業上的區別點。更在乎咖啡本身的質量的咖啡館，是我認為的獨立精品咖啡館。

文 | 阿驥奈圖｜Pinterest 蕭豬的加州觀察日記(Hipster那張圖)

文章參考：

Ruth, Brown. Coffee Nerd: How to Have Your Coffee and Drink It Too[M]. New York: AdamsMedia, 2015.

沒什麼特別的，只要不是連鎖店的分店，就都屬於獨立咖啡館。這就是獨立的含義。

其實這是人們用詞不規範，各有各的說法的結果。

謝@兩禪寺撞鐘僧邀請

其實之前也有人邀請我了當時沒時間回答。

說說我的觀點吧。

要弄清什麼是獨立咖啡館。先要知道非獨立咖啡館是什麼？

非獨立咖啡館其實就是我們看到的商業咖啡館。建立商業咖啡館的目的就是為了商業運作。為了營業目的。並以此為核心的咖啡館。

那獨立咖啡館就不賺錢了么？

也不是只是獨立咖啡館應該把賺錢擺在第二位。放在第一位的應該是咖啡館的性格。撇開很多完全不懂獨立咖啡館的人隨便自己開個館子就叫獨立咖啡館來說。每一家咖啡館都自己的性格脾氣。我們家就是不讓抽煙。他們家就是不準大聲喧嘩。你們家只賣咖啡。這些點點滴滴都包含了咖啡館主對自己心目中最好的咖啡館的嚮往和期許。做出自己心中最與眾不同的那一個小館。與志同道合之人聚會之所。

所以如果你開店只是想賺錢。即使你用了再多的主題和裝飾。缺少了咖啡館的靈魂。就算不得獨立咖啡館。

一個喜歡花的姑娘的店。店裡到處是鮮花。

一家只有十平米的小店。但店主對咖啡有著自己的理解和堅持。

我每次幫別人諮詢如何做好經驗都會問他。你做的是你最想做的事情么？

謝邀。

獨立，本身的意思是不依附、不隸屬，超凡脫俗、與眾不同，有自己的思想、態度、人格。

而獨立咖啡館，跟獨立電影一樣，是註定面向小眾的，更像一個手藝人打造的咖啡界奢侈品，他們自己拼配烘焙咖啡豆，傾向於用各種手沖器具來製作每一杯咖啡，一切業務圍繞著咖啡來開展，而不是又賣餐又賣酒，今天加個肉夾饃，明天賣個豆漿油條。

而市面上自己標榜的獨立咖啡館大都也是些偽獨立，本身沒有屬於自己的調性，依然是市場的奴隸。

謝邀。

私以為「獨立咖啡館」首先要在於這個「獨」字上。

店主自己，就是整個店的靈魂。從自己的喜好偏愛來決定店內的格調。

比如我這樣的摳腳大漢，經常在夏天請大家吃西瓜磕毛豆。

在店裡穿跨欄背心兒大褲衩子拖鞋，因為舒服啊。

風格呢，就被大家稱為「屌絲俱樂部」。

雖然入不了高人的法眼，不過至少每個人從我這離開的時候臉上都帶著笑。

你們可曾見過穿著睡衣頭戴雞桶的咖啡館老闆？

（攝於2013年萬聖節）其次咱們來說這個「立」。

能立住的才能是咖啡館。不然只是小打小鬧。

有很多逼格高的人士，對於咖啡文化毛線都不懂，自詡「獨立咖啡館」。

結果看人家進什麼貨自己也進什麼貨，看人家怎麼做自己也怎麼做，同時還炫耀自己的逼格：

「看，我有一家『』獨立咖啡館『。」

這樣的店開不長久，因為除了自己固有的朋友圈，完全結識不了新的客人。

當新客人邁入店裡，看到一幫人朗朗地吹牛逼，卻又搭不上話茬，你知道多難受么？

所以我向來是拽新客人一起過來吹牛逼，久而久之圈子就越來越大了。

謝邀，「獨立咖啡館」這一稱呼我個人覺得仁者見仁智者見智。我單方面的理解應該是從咖啡豆篩選烘培到製作都是自我完成的。這個在國外咖啡文化較濃厚的國家是比較常見的。一般的咖啡店只是承擔了製作咖啡這個環節，而獨立咖啡館就相對逼格較高，他們會有自己獨有的咖啡豆配方也就是「blend」，當然獨有的豆也就有獨有的烘培程序來突出其味道特點。這也就是我對「獨立咖啡館」的理解。如果你是咖啡愛好者的話建議可以多去試一試他們的單品（single origin），有幸的話也可能會見識下烘豆的過程，老闆應該也是行家，邊喝咖啡邊和老闆探討咖啡文化，相信會有不一樣的體驗。你要是發現一個自稱獨立咖啡館的店用著別人的豆...那可能他僅僅就是脫離連鎖經營的獨立而已，我想也沒有什麼可以嘗試的意義啦。

再次謝邀，也希望大家多多交流

認識一個人，自己弄了個咖啡屋，不對向大眾的，只限於自己朋友喝，自己拼配豆子，自己烘豆子，種類不多，基本都是他喜歡的，很多人會慕名而去，店主也很和善，但是總會有被哄出來的，原因是他們不懂，還一個勁拿百度百科來質疑店主。我所理解的獨立就是小眾，不會迎合大眾，更甚至可以說有錢人的興趣愛好。

我不懂，但是可以試答一下。坐等更專業的人來答。

「獨立」應該是相對上島咖啡，星巴克咖啡這種連鎖咖啡店而界定的吧。店主對品牌形象、店面裝修、貨源、烹煮手段、菜單、定價、店內氛圍等都有更大自主權。

至於這類咖啡店，好處是他們很靈活很人性化。比如會養只喵星人/汪星人。你跟老闆要好的話，他可能會給你私人收藏的豆子。你跟他說「要是這兒有個蒲團就好了」或者說「我喜歡巴哈」，說不定你下次去就會看到蒲團，老闆一見你來就放巴哈了。這樣的待遇連鎖咖啡店是不可能給你的。所以更容易吸引到死忠粉。

但是壞處是，口味不像連鎖店那麼穩定，質檢也不一定就存在。有的時候因為店主是新手，煮出來的可以說是咖啡的洗澡水-_-。

不怎麼賺錢的或者賺不到錢的就是獨立咖啡館，賺錢了開連鎖就變成商業咖啡館了。攤手…

講真，咖啡館和煎餅攤沒啥區別，獨立煎餅攤和煎餅連鎖店聽起來也沒毛病…

以下資訊提供參考

1.7成以上都是獨立咖啡館,一張圖對比上海和台灣連鎖咖啡館與獨立咖啡館分布

7成以上都是獨立咖啡館,一張圖對比上海和台灣咖啡館分布_jacky66_新浪博客

2.第三波咖啡浪潮來襲：咖啡店成新的社交場所

第三波咖啡浪潮來襲：咖啡店成新的社交場所_jacky66_新浪博客

這對我來說也是個新鮮辭彙，我理解獨立的咖啡館更多的是關注咖啡館的文化，咖啡館的氛圍，咖啡的味道，客人的舒適性方面，不摻雜什麼雜七雜八的吧、。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MTA4MDYwOA==mid=400257761idx=1sn=d9fd69809aa726d4b97438b6c6277e8escene=4#wechat_redirect

這裡回答了你什麼是獨立咖啡館

有錢就能獨立，沒錢獨立咖啡館就像聽民謠一樣窮

服務小眾與服務大眾的區別吧

獨立咖啡館：老子的咖啡最好喝.

就是這個區別.

話糙理不糙，其實可以用掙錢不掙錢來區分，準確度八成吧。

獨立咖啡館么就是不為賺錢而且確實賺不了錢的那種。。。

普通就是指星爸爸 costa。

打了很長一段文字，但是沒寫過如此長的內容。就刪掉了。。抱歉

謝謝邀請回答…

首先說下我理解的獨立：自主經營管理！這就區別於非獨立咖啡館委託經營或者半委託的管理模式。說白了就是個個體戶，沒什麼好值得拿出來說的。

其次為什麼大多數所謂的獨立咖啡館比較雷同？產品結構本來就差不多，對於咖啡館的理解也浮於表面，所以你感受到的部分肯定都差不多的。

再其次獨立咖啡館其實是最不能保證產品穩定性和品質性的存在，很容易踩地雷（喝到難喝的咖啡）大多數沒有健全系統的培訓體制，沒有正確的產品認知。但高品質的咖啡都是出自獨立咖啡館，那就看經營者本身的水平的。

最後做市場的奴隸不如說要去順應市場規律，在符合市場規律的情況下，做到合理的經營。

個人獨資？原料自給自足？單純以咖啡為主？

沒啥區別，都是為了賺錢

出品可能有高有低