來北京吃烤鴨,真的可以不吃全聚德

Hi,周末兩天你們又跑去哪裡野啦?鼠鼠這兩天異常的勇敢,頂著荷包蛋放到腦袋上也能烤熟的大太陽,來了個帝都兩日游.

看到人山人海的遊客,才提醒我旅遊旺季已經來了(原諒我天天碼字,不問世事已久),除了看風景,吃吃北京當地的特色美食也是必不可少的一環,比如烤鴨,幾乎是大家脫口而出的第一選擇.

但是人生地不熟的只能道聽途說,沖著名氣去吃,往往吃不到最正宗的那一家,不過還好你有鼠鼠啊,讓鼠鼠來給大家八一八帝都的烤鴨吧.

真的!北京的烤鴨並不只有全聚德啊!最好吃的也不一定就是全聚德啊!

北京烤鴨的由來

早在南北朝時期,民間出現了"炙鴨",據說就是烤鴨的一種.

南京一直是一個嗜愛吃鴨的地方,鴨血粉絲湯,桂花鴨都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的時候,宮廷里也已經出了很多用鴨做成的菜肴,烤鴨就是其中之一.

▲明成祖朱棣

後來明成祖朱棣遷都北京以後,也將烤鴨的工藝帶到了北京.後來受到了魯菜的影響,經過長久的改良,於是就有了北京烤鴨.當然也有其他的說法.

最早的烤鴨店

最早的烤鴨店在明朝永樂年間就出現了,在北京米市口這家烤鴨店飄香四溢,深受歡迎,被稱為"便宜坊",並不是因為便宜,而指的是"方便宜人"的意思.

生意好了,自然有人開始模仿(就跟鼠鼠的文章,時不時也發現一些公眾號開始抄襲一樣),於是出現了很多便宜坊,其中有一家"鮮魚口便宜坊",因為聘請了老便宜坊的師傅,也很出名.

後來在民國時期,各個便宜坊都因為經營不善倒閉了,只留下了鮮魚口便宜坊.現在北京街頭的"便宜坊"都是這家鮮魚口便宜坊發展壯大形成的.

北京烤鴨的門派

北京烤鴨分為兩種,燜爐烤鴨和掛爐烤鴨."燜爐烤鴨"就是用秫秸等燃料將爐子烤熱後,將鴨子放進去,然後利用爐子的餘溫將鴨子烤熟,爐門是關閉的,烤制的過程沒有明火,全程也不會翻動鴨子

▲燜爐烤鴨

"掛爐烤鴨"並沒有爐門,用果木點燃烤制而成,使用明火烤制,過程中也會不時翻動鴨身,使鴨子全身都能受熱均勻.

▲掛爐烤鴨

至於這兩者的口感,掛爐烤鴨因為皮下脂肪更容易燒化,會更加酥脆一些,而燜爐烤鴨更為軟糯一些.鼠鼠個人更愛掛爐烤鴨,北京的烤鴨店現在也主要採用的是這種做法,不過便宜坊使用的是燜爐烤鴨哦.

全聚德是怎麼誕生的?

全聚德是清朝同治年間才有的,是當時一名叫做楊全仁的商人盤下了一家叫做"德聚全"的乾果店改做成的烤鴨店.

他覺得當時便宜坊的燜爐烤鴨已經很有名了,要超越也很難,於是想能不能在做法上創新呢?於是他花重金從宮裡請來一位做掛爐烤鴨的師傅,並找了一位風水先生,將"德聚全"的名字倒過來改成了"全聚德",於是便有了"全聚德烤鴨店".

記得10年前,鼠鼠來帝都求學,第一天就慕名去了最有名的"全聚德"吃烤鴨,那時的我,覺得吃烤鴨=全聚德,你是不是也這樣呢?直到後來吃的多了,才發現原來好吃的烤鴨有那麼多,全聚德未必就是最好吃的.

說了這麼多,在帝都除了全聚德還有哪些烤鴨店?這些烤鴨店到底怎麼樣?來聽聽鼠鼠的真實體驗吧.

大董

綜合評分:☆

如果請人吃烤鴨,個人覺得請TA吃大董其實更有范兒.裡面的環境告別了大家印象中的古典範,採用了現代與古典相結合的裝修風格,以白色為基調,巧妙地利用了燈光,格調立即升了一個檔次呀.

說到她家的烤鴨,感覺外皮比全聚德要香脆一丟丟,蘸糖吃很不錯,沒有那麼油膩,不過鴨肉沒有很大的差別.

除了烤鴨,大董的其他菜色非常有創意,號稱是"意境菜".不僅好看,而且好吃,還有好多海鮮,都是中西合璧,超有意思,味道又棒.擺盤也非常考究,菜名又充滿意境,讓你每吃一道菜就彷彿沉浸在那詩詞的意境里,檔次再升一層.

當然,因為是意境菜,菜單也是充滿意境的,每道菜都配有詩詞,所以沒文化的鼠鼠第一次看起來其實是有點頭疼的,大家其實直接看圖片點菜就好.

說到大董,大家不要去人太多的店,比如王府井店,常年排隊,服務員也難免沒有那麼周到.悄悄告訴大家,可以去金寶街的金寶匯店,人不多哦.

當然大董家其實是走高端路線的,比全聚德貴那麼一絲絲吧,當然如果你要點名貴海鮮,價格差距就更大了.

除去價格因素,鼠鼠其實是想給滿分的.

四季民福

綜合評分:☆

這家烤鴨店是一個鼠鼠的好基友帶鼠鼠去的.是一家你真的可以一邊吃,一邊學知識的烤鴨店.

走進去就感受到一股古樸的風韻.點上一隻烤鴨,服務員就會細細給你道來它的來龍去脈,然後等到上齊,又會手把手教你如何吃烤鴨,各有幾種吃法,還會貼心的幫你包上幾片.感覺自己突然變成了文化人.

說到烤鴨的味道,比起全聚德,鼠鼠個人覺得其實更香哦,但味道又比它家實惠不少,所以鼠鼠個人更推薦這家.

另外它家的比如爆肚,貝勒烤肉等北京菜也是味道棒棒的,總之在這裡你可以好好了解一番北京的飲食文化.

▲爆肚

▲貝勒烤肉

羲和雅苑

綜合評分:

羲和雅苑給人的印象就是真的很專業,鴨肉和麵餅下都有熱水保溫,讓你全程都能吃到鴨子的最佳口感.有趣的是,它家的調料里還有跳跳糖,用它來沾鴨皮吃十分有趣.

它家鴨子吃起來油而不膩,沾上創新的藍莓醬也十分不錯.

另外它家的環境也不錯,我去過的一家坐落在一個四合院里,讓你好像有種穿越的感覺.

不過考慮到格調比大董低了一點點,其他菜的味道比四季民福差了一點點,就給4顆星.

全聚德

綜合評分:☆

知道你們最好奇的就是全聚德了.鼠鼠前前後後去過10個全聚德烤鴨店吃過了,吃過的次數超過20次.因為在傻傻的沒見過市面的學生時代,但凡有外地人民來訪問,去吃這個一定不會出錯(對不起,鴨子們!).

說到這裡,請大家盡量還是去老店,也就是前門店,和平門點吃比較好.

第一環境比較好,室內裝潢是比較古色古香的,第二味道也的確要有保證一些.鼠鼠曾經去過一些不知名的小分店,裡面看上去就很簡陋,服務員也是要一直叫才能來,鴨子的味道也明顯不如大店的好.

全聚德的鴨子總體吃起來中規中矩,看上去金黃鮮嫩,吃起來還算酥脆,但說酥脆到鴨皮入口即化還是做不到的.另外除了整鴨,其他的菜色基本都是跟鴨相關,其他的菜比較少,另外它家的小點心個人覺得其實比較膩.

說到價格,不便宜,還要另收10%的服務費,一隻烤鴨300左右,三個人吃下來大概六七百左右.

大鴨梨

綜合評分:☆

其實鼠鼠想說,如果你沒有那麼熱愛烤鴨,只是想常常味道,一些餐館裡的烤鴨也是不錯的.

比如大鴨梨的烤鴨,價格100左右,味道卻也沒有大打折扣,該有的都有,除此之外,它家各色菜系都有,環境也不錯,價格不算貴,也是值得一去的餐廳.

便宜坊

綜合評分:

這家最古老的烤鴨店,在北京也是遍地開花,開了很多家分店.

這家的環境中規中矩,因為採用的燜爐烤的方法,所以鴨皮沒有那麼酥脆,更有韌性,不過鴨肉的水分還是不錯的.

同樣是老字號,便宜坊卻比全聚德要實惠很多,但是一切都是中等的感覺,沒有太多特色.

當然北京還有上過BBC的利群烤鴨店(據說價格貴,而且並沒有傳說中那麼好吃),金百萬(味道中等,經常有團購),長安壹號(味道棒,環境好,價格偏貴),因為鼠鼠自己還沒有去過,就不詳說了.

▲利群烤鴨店

▲金百萬

▲長安壹號

希望大家通過鼠鼠的介紹,能吃到自己喜歡的烤鴨啦!

準備來帝都耍,或是在帝都想要去吃烤鴨的同志們,歡迎收藏和分享哦!

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這篇文章突然收穫這麼多??，好驚喜，謝謝大家的支持啦，也謝謝大家給我推薦這麼多好吃的還沒去吃過的烤鴨店??，我會記下來試過以後再來補充呀！

完整版的原文:來北京吃烤鴨,真的可以不吃全聚德

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