到蘭州，吃撒尼（美食篇-上）

作為一個長居外省市的蘭州人，我就乾乾散散的說幾個蘭州的驚艷的不膩的好吃的！

◆第一當屬蘭州牛肉麵（我們蘭州不叫拉麵），牛大碗，牛大，早起吃一碗，中午來一碗，晚上來一碗！（有名de幾個店下午就關了）一清二白三紅四綠五黃（湯清、蘿蔔白、辣椒紅、蒜苗綠、面黃），一碗面里就是江湖，一筷頭上都是情懷。進了牛肉麵館子，對著撕小票的來一句：一個大碗，兩碟小菜，一個茶蛋，半斤腱子肉！人家絕對對你豎大拇指！

◆第二絕對是：手抓羊肉。吃法三種，熱吃（切片後上籠蒸熱蘸油）、冷吃（切條後直接蘸鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。在蘭州你吃到的絕對是肉鮮味美，不膩不膻、色香俱全。我們蘭州都叫手抓，冷吃最好，又有肥的、瘦的，肥瘦適宜的三種，你可以說你要哪一種。在蘭州就要喝酒，喝白酒配手抓，簡直讓你的味蕾到天堂！光有酒還不行，還得有蒜，蘭州老年人的口歌子說:吃肉不吃蒜，營養減一半，一斤手抓一頭蒜。（評論區提醒了這句）蘭州，一杯白酒，一條手抓，一瓣蒜，在江湖氣的城市裡這就是天下！

◆黃燜羊肉。西北名菜，吃在蘭州，黃燜羊肉要看蘭州馬大鬍子，香酥不膩不肥。補氣生肌、滋養、御風寒，關鍵是吃得爽，蘭州的羊肉沒有羊膻味，秘訣不告訴你，哈哈。清代皇帝吃了都說過癮啊，西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味鮮美，膻味清，白水煮都巨好吃。羊肉要帶骨頭，因為黃河灘邊大羯羊，黃燜鍋里骨頭香。少不了蔥姜蒜，洋芋粉條，因為一塊羊肉一撮料，蔥花生薑大蒜妙，一盤羊肉一盤席，土豆粉條味道夠。到蘭州吃黃燜，記得點一斤辣酒（白酒），因為一盤子一斤肉，一斤肉一斤酒，吃完一盤來一盤，喝完一斤來一斤。

◆熱冬果，冬天裡的一把火！煤火爐上大砂鍋，黃橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相傳是魏徵所創，熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。還有淡淡的葯香。下雪天，來碗熱冬果，簡直暖到心肺里！一碗熱冬果，半身暖如湯！

◆甜醅子，春夏秋冬一碗甜，醅里醉夢幾百年。甜醅子又叫酒醅子，是放在熱處（比如熱炕頭）發酵的，主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，最早是甘肅臨夏的特產，但在蘭州卻發展的最好，也能吃到最好吃的！夏天降暑，冬天消火，蘭州人吃一碗甜醅子，都會說：滿腹滴很吶！有的放的酒麴比較多，小孩子吃了會醉的！在蘭州，你想醉生夢死，那就喝上半斤白酒，再來一碗甜醅子！你的夢裡一碗甜，一睡好似幾百年！

◆牛奶雞蛋醪糟。一碗醪糟湯，補氣養血筋骨強！使用牛奶，雞蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，將醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，撒葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加燒開的牛奶。醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，乾鮮果星星點點，色彩斑斕，營養豐富,吃起來柔軟滑嫩又爽口，香甜而略酸。還可以美容養顏哦。美女們注意啦！醪糟醪糟，牛奶燒燒，雞蛋花跳跳，喝的你我還想來一遭！

◆灰豆子。金城灰豆時時有，一番風味在心頭。灰，就是蓬灰，牛肉麵中也有的那個蓬灰，安全無害。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特甜食，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具一番風味!灰豆子要溫著喝，不燙嘴，很回味。碗里灰豆子，世上情緣長！

◆釀（Rang）皮子，娘做的涼皮最好吃。西北釀皮，蘭州為最，先將優質的蘭州麵粉加水揉團，在清水中反覆搓洗，分離蛋白質與澱粉，分離出來的蛋白質俗稱「麵筋」，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，面精切成薄片，澆上辣子油、酸醋、蒜末兒、芥末汁、醬油、香菜蔥花、黃瓜絲、芝麻油等，簡直是提神之食。鋥黃晶亮釀皮子，娘廚房裡的一碗玉。

漿水面，一盆清漿水，兩碗咧咧涼。西北漿水面，蘭州第一碗，虎皮青椒酸菜忙，豬蹄加上排骨棒。蘭州的漿水面很講究，來一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨後澆上漿水。再配個蘭州酸菜、炸炒一碟虎皮青椒，一個豬蹄一碟排骨，幾個人圍桌而坐，簡直神到極致，涼到心裡。大夏天的蘭州街面上，各家店裡都掛出漿水面的牌子，先來一碗涼漿水，再上一碗漿水面，人間原來如此清涼。

◆通渭路洋芋片and胡蘿蔔素。蘭州有四馬，牛大馬（馬子祿，老馬，馬有布），羊肉馬（馬大鬍子羊羔肉）、面片馬（馬爺炒麵片），洋芋馬（馬三洋芋片）。洋芋就是土豆，也就是馬鈴薯。蘭州當地的洋芋切片，冷水泡，熱水煮，恰到好處就加自家做的油潑辣子3大勺、鹽半小勺、雞精1小勺，煮土豆片的土豆水兩大勺，還可以加一點十三香。（以上調料是舉例）冬天來一一份洋芋片，辣的嘴咧，出一身汗，該是多麼豪爽。然後啊，這還不夠，一定來一瓶蘭州的胡蘿蔔素飲料，這可是蘭州特產。黃豆、玉米、大米適量添加浸泡和胡蘿蔔一起榨汁，過濾加糖。一日一素一碗洋芋片，今生便是活神仙，你想啊，那麼辣的洋芋片就著胡蘿蔔素一起，真是極致搭配。薄薄的片里，辣辣的世界，一瓶胡蘿蔔素里映出小小的巷子，大大的食慾。

文末彩蛋：噴子們省省吧，這文時我自己的高票回答，我自己重新整理過來的，別一上來就說我抄襲；

不懂的給你說說，涼皮和釀皮是不一樣的，比如武威涼皮和天水涼皮和陝西涼皮，蘭州釀皮和新疆釀皮和青海釀皮，製作過程、原材料、輔料等都有不同，我眼裡當然蘭州最好了。

另外聲明，外地很多蘭州拉麵絕大多數是青海人開的，和蘭州人開的差別很多，和蘭州本地差別很大很大。就個人經歷，去那些打著蘭州拉麵、西北拉麵、高原拉麵等牌子的青海同胞開的店，他們要麼不知道毛細細的韭葉二細薄寬大寬蕎麥棱，要麼就是拉不出來。

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