「麵條是世界的開始！」---來自於中華泛面宗前負責人「散人」
如果以源自美國的
「飛天麵條教」（不知此教可知乎或度娘）的中華泛面宗前負責人「散人」闡述教理的這句話，來總結西安人的飲食偏好，是再也合適不過了。幾乎每一個西安人的軀殼裡一定住著一位
「三次元麵條星人」，對於西安人來說
「麵條不僅僅是世界的開始」，更加是
世界美食界的主宰。假若以上是扯淡，八竿子打不著的搭便車，讓您內心裡鄙視我一萬次，我都無話可說。但是如果你參加一個西安人為主的飯局，甭管吃日料還是西餐，吃川菜還是滬菜，一桌子里總有幾個人會嚷嚷著沒有吃飽，要加一碗面再墊墊肚兒。當您對這個情景習以為常的時候，您要麼也已經是「麵條教」的一員，要麼對西安人是「麵條教」的子民深信不疑。北京人總愛說自己倍兒「有面兒」，就算是我調侃了一下，而事實上可以端上檯面的本地麵條清單可能是這樣：
炸醬麵，打滷麵。。。。。
就這倆？還有沒？炸醬麵，打滷麵。。。。。炸醬麵。。。打滷麵。。。。炸。。。。
（泥垢了）
而如果要西安人列一份麵條清單的話，也許會是這樣：
BiangBiang面、褲帶面、Ran面、蘸水面、臊子面、蒸面、御面、驢蹄面、 牛筋面、漿水面等等。還有一大波分支麵條趕來。。。。可以說，麵條是西安人的靈魂。
我雖生在北京長在北京，但父母都是正宗的老陝，給我培養出一個陝西人的胃那是必然的，從小就知道biangbiang面，曾經一整年的工作餐都是在公司附近的麵館解決掉的，居然還沒有吃膩！可又能怎樣？來到西安還是感受到了圖樣圖森破。。。在西安吃面，真的要想好吃什麼面！
我來介紹幾種好吃又常見的面，一般遊客接受不了，或者不大容易吃到的，就忽略過去。
1、BiangBiang面，那個複雜的漢字我就不重複學舌了，自行百度，基本上也是人盡皆知吧。
很多遊客分不清biangbiang面和褲帶面的區別，我初來也是懵逼得一塌糊塗，不都是像大拉皮一樣的寬面嗎？為什麼一個叫biangbiang面，一個叫褲帶面呢？區分兩種面的知識點如下：
- 形態：biangbiang面沒有褲帶面寬，biangbiang面比褲帶面厚，biangbiang面更臭美，大多有褲帶面沒有的花邊或者波浪紋（biangbiang面的特殊製作方法所形成）
- 做法：biangbiang面製作時扯麵會有拍打的動作，麵條打在案板上會發出「biang~biang~」的聲音，節奏自行腦補彈棉花的韻律。而褲帶面則隨意，大多不拍打，有的還是懸空操作，扯好面直接下鍋。
- 吃法：biangbiang面一般是干吃，分為油潑（麵條出鍋後撒辣子澆油），3合1（一般是肉臊子，西紅柿雞蛋，炒素菜這三種搭配），炸醬（和北京的不一樣，醬少肉多）這幾種調味吃法。而褲帶面則大多是像過橋米線一樣的吃法：面一盆，蘸汁一碗
推薦：biangbiang面的連鎖店很多，又是西安本地的基礎面，為啥我說是基礎面呢？因為過去陝西的媳婦要是不會做biangbiang面，過門是會被笑話的。現在雖然不至於此，但家家戶戶幾乎都會做這個面，自家也有自家的口味搭配。所以鑒於此，只要不選到太垃圾的店面，基本上味道都不錯。我個人更偏愛文昌門裡柏樹林路口東南角那家麵館，很多名人去吃，還上過電視台，但絕不是為了炒作，味道確實好吃！
2、褲帶面（蘸水面）這兩種面放到一起說，實在是因為基本上就是一種面嘛，總之我到現在都分不清，唯一能分出來的就是蘸汁的味道略有不同，其中楊凌蘸水面的名聲比較大。
褲帶面（蘸水面）的蘸汁有兩大類，一種是不放番茄的（酸辣汁的酸用醋調製），一種是放的（番茄的酸更柔和醇厚）。麵條比biangbiang面更寬，更光滑，更勁道，也更薄。這種面是論根賣的，千萬別覺的論根賣就怕吃不飽，一下子點了10根面。一般像我這樣185cm-80kg左右的漢子，飯量正常的，一頓吃個4根就已經可以吃得很飽了。
推薦：車家巷褲帶面（原來在車家巷，後來搬到東門外路南），楊凌蘸水面（東門裡，東大街北側尚勤路東側，省第二醫院北邊），這兩家是我個人覺得做得很好吃的麵館
3、臊子面臊子面也是在西安很廣泛的一種面，素臊子，肉臊子，還可以自己隨意搭配菜碼組成的臊子，都可以叫做臊子面，臊子面是湯麵，所以主角不是面，而在於那一口湯。這其中岐山臊子面最為有名，岐山臊子面的特色就在於它的酸辣湯，那個酸也帶紅了岐山醋，做好一碗岐山臊子面非岐山醋不可，別的醋的味道都不對，面是韭葉寬。正宗岐山臊子面，是一碗一口面，所以一個女漢子一人吃10碗20碗面不稀奇，真的，一碗就只有一口。。。。在西安，為了省事，基本上一碗就是正常量，最多分個大小份可選。湯除了標誌性的酸，還有一個標誌性的臊子是旗花蛋皮，這個很多做的不好的麵館，會省略掉蛋皮，因為比較費事兒，要把雞蛋攤成薄餅，很薄很薄，然後再切成旗花形狀撒進湯，好看得很，不比日本柴魚花撒到醬油飯里遜色。所以基本上沒有旗花的蛋皮麵館，可以默默的放下碗走出麵館，豎一個中指合影吧。
推薦：尚勤路東側岐山臊子面（貌似搬走了，去向不明），永豐岐山臊子面，臊子麵館里還有臊子肉夾饃，和一般的肉夾饃不一樣，推薦嘗嘗，味道不錯！
4、戶縣ran面
這種面其實類似biangbiang面和褲帶面，也是麵條寬，區別是和菜碼調料攪拌好後，面比較軟，而且比較黏，一些麵館做的面，還會澆一點點稠嘟嘟的調料汁。所以很多麵館寫著「戶縣粘面」「戶縣軟面」，而粘字，在陝西話里發音是「ran」，也很像「軟」字的發音。個人不是很喜歡吃這種面，所以，沒有推薦！
（筷子都準備好了，你卻不告訴我在哪裡吃？）
對不住對不住，如果實在想吃，可以去下馬陵的巷子走一下。我在那裡吃過一家還不錯，不過是個小館子，不知道現在還在不在，其他麵館就不知道了，因為自己不愛吃，可能自行過濾了吧。
5、漿水面漿水面我覺得是所有面里的奇葩，可以拿出來和北京的豆汁拼一拼。如果愛它，那就會死心塌地，如果不愛，就會百般嫌棄。起初當我知道漿水面的製作方法時，我是接受不了的，在媳婦的威逼利誘下，還有好奇害死貓的作勁兒指引下，當一大碗漿水面端到我面前的時候，我表現出超乎尋常的謹慎，先聞一聞氣味，還好，沒有豆汁那麼酸爽，也沒有榴槤那喜人的臭，然後挑起來兩根面仔細觀察有沒有黃曲霉素安家，接著小心翼翼的放進嘴裡，很不情願的合上嘴巴慢慢咀嚼，之後我的感受是：
尤其是西安的夏天，外面是陽光暴晒，躲在小館裡吃上一碗漿水面，立刻感覺精神氣爽，胃口大開，非常的解暑啊！
漿水面的製作過程簡單來說，就是先整個大缸放到溫度比較高的地方，然後把捲心菜或者芹菜放到缸內，然後往裡面加不沾油星的乾淨麵湯，在三十度左右的環境下發酵三五天，湯的味道發酸就成了，所以一般來說漿水面只能在夏天才能吃到，哎呦喂，一不小心就整了個限定版。吃的時候呢取些漿水煮沸，然後晾涼，面是用另外一鍋煮熟撈出過涼水，然後油潑蔥花，在甩些漿水裡的芹菜或者捲心菜到湯里，齊活！一碗酸酸的漿水面就好了！
推薦：文藝路東側老潼關肉夾饃小館，他家的肉夾饃也是挺有名氣的，曾經是獨一家。
以上五種面，是我覺得最有陝西特色的幾種面，也很容易吃到，味道也不錯。其他的例如驢蹄面、 牛筋面這些面不算是很主流的麵條，有興趣可以去朝陽門內永興坊或者咸陽袁家村品嘗。西安市內的什麼眼鏡張牛肉麵，柳巷面，也基本上是在這些面的範疇內，毀譽參半，尤其是那個柳巷面。就不做專門介紹了。旗花面，貓耳面這個雖然在西安很普遍，但是我個人覺得不是很陝西的面，比如旗花面，杭州的朋友就告訴我他們那裡叫做「片川兒」，貓耳面又是源自山西。所以諸如此類的面，我也沒有介紹。
總之，西安不愧麵條之都的盛名！
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