蘇式月餅皮怎麼做？

01-26

不久前回新加坡出差，給女熊貓君打下手做了一批蘇氏月餅。

蘇氏月餅分三個部分：肉餡、水油皮和油酥皮

肉餡：豬肉糜200克，白糖20克，蜂蜜15毫升，芝麻適量，薑末適量，蒜末適量，麻油少許，醬油少許，料酒少許，鹽少許。

適量的意思就是不要太多，看著自己口味來。

把肉拌成肉團備用

水油皮和油酥皮都要用到豬油。女熊貓君自己熬了一大罐，熬豬油以及熬有味道的豬油的方法我以前寫過：http://www.zhihu.com/question/24010565/answer/26385829

水油皮：麵粉150克，豬油60克（恩，豬油要多才好吃），水60克，糖30克，揉成柔軟的麵糰，像下圖這樣

這麼多麵粉可以做十個的量，分成十份，，靜置10分鐘

油酥皮：麵粉80克，豬油40克，同樣揉成麵糰後分成十份。

做月餅皮的步驟是蘇氏月餅的關鍵，這個拍照不好解釋，女熊貓君專門畫了步驟給我看

月餅皮做好了之後就可以包月餅了，包入肉餡，收口朝下放入烤盤。取一個雞蛋打散成蛋液，刷蛋液，撒芝麻。放入烤箱，220度烤20-25分鐘。

多餘的肉餡用空氣炸鍋炸了一下做下酒菜。圖中的盤子是之前朋友幫做定做的，上次發了之後很多人來問我要購買鏈接，我就不在這裡打廣告了，感興趣的可以私下問我。

烤完後趁熱吃哦

近照

使勁吃肉(??????)

留學生福利鮮肉月餅皮神器

世界飲食文化大團結萬歲！再造福一下大眾~看到有人分享做法，貼一下~簡易版鮮肉月餅

平常做東西從來記不得拍過程，我是來貼成品圖表示終於有比熊貓君做得好的東西了～

基本都是同一個手法～

小時候第一次去上海時就迷上了真老大房的鮮肉月餅

也就是蘇式月餅怎麼會有這麼好呲的點心！

近兩年迷烘焙就試著自己做

用的是君之的方子確實是零失敗的方子

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html?

最近寒假在家就相當熱衷於做這款點心

雖然酥皮點心做起來很麻煩

每次做一批擀得手都要斷

但真是太美味啦！！！

得到朋友親戚的好評也值得了

每次都不夠分幸福感滿滿的

朋友們就喜歡吃又甜又鹹的

如果是給老年人吃不能吃太甜的東西的話

肉餡兒里就只放鹽不用放糖和蜂蜜

一樣好吃噠~

其實蘇式月餅的配方和做法在網上一搜一大把，但真正有很詳細的圖片步驟解釋的確實很少見，基本都說個籠統大概。

其實，蘇式月餅皮之所以這麼的酥，關鍵就在於怎麼去擀麵皮，擀少了就很厚，吃起來如同吃厚饅頭，擀多了，烘烤時容易發乾破裂嚴重影響美觀和口感。我姐姐家在江浙一帶，一直是做傳統手工月餅的，基本上以蘇式的月餅居多，畢竟江南這邊的人都喜歡吃會掉酥皮的傳統月餅，每年的這時候也就是農曆8月15前半個月，是做月餅最忙的時候了。先上個圖吧(^ _ ^)/~~

》》》上面這張圖是我給姐姐拍的，當時姐姐剛做好這個蘇式月餅，外面的酥皮烤的金黃，手輕輕一震就會脫落，而且外層的酥皮非常薄，說入口即化一點也不誇張。。。。。。。

這款我姐說叫「蘇式麻糍肉鬆蛋心月餅」我總覺得名字有點長，我覺得還是簡稱叫它「麻糍月餅」比較好。---------說實話這款月餅我們江南一帶很多月餅店都會做一些，但口味做的好的並不多，主要是工藝步驟實在比廣式月餅多太多了。對了，給你們看看麻糍月餅裡面的樣子：

下面我還是著重來講講這款酥皮月餅的製作方式：

準備油皮：油皮：低粉160克，豬油40克，細砂糖40克，清水60克

油酥：低粉120克，豬油50克

上面怎麼混合我就不多講了，想必大家在度娘上也可以盪到好多，總之現代工業發明了攪拌機，簡直是太省心省力了。我還是關鍵講講酥皮的製作技法：演示的是我二哥，作為也算是繼承了大舅家的手藝吧（Ps：姐姐也就是我舅舅的大女兒，哈哈，其實還是我姐姐的手藝厲害，只是她顏值差那麼一點，額~~~~~其實拍這個照片是拍不到臉的）

》上圖中：醒面是必須的，25-40分鐘即可，主要看周圍溫度，最好是在28度左右，不冷不熱的樣子

》把揉好的麵糰掐成均勻等大的麵糰，最好是用電子稱一個個稱出來，我這個是25克一個團

》分好大小後要處理下團的外觀要盡量揉均勻，圓一點，好進行下一步擀麵

》這麼小的麵糰當然得用小的擀麵棒，哈哈(^.^)

擀好的麵皮搓成卷，這要靠熟練的技巧了，否則很不均勻，我本人只會拍照，嘗試了一下，擀麵倒是還簡單，只是捲起來就難了，主要是麵皮實在是太柔軟了o(&>_&<)o ~~

》這一步不要看錯哦，就是在重複一般擀麵，這一步很關鍵的⊙﹏⊙!。就是把上面卷好的麵糰再用擀麵杖擀一次，然後再捲起來，這樣裡面據說就會有好多層了，我數學不好，是美術老師教的，估計會有6層吧，算錯了不要笑我(?_?)

》然後把卷好的麵皮，對半切開來，其實包月餅只要一半的麵皮，呵呵*^_^*

》這一步就是把對半切好的麵皮，再用擀麵杖擀成麵皮，不知道這樣會有多少層了，應該翻倍了是12層吧(^.^)

這就是最終麵皮的樣子，哈哈，是不是超級嫰的感覺~^o^~感覺QQ的(=^.^=)

後面就是包餡了有些是獨們秘方哦，所以我姐說不能外露的，我就簡單的上幾張圖吧

------白色的是姐姐家手工打出來的Q勁十足的麻糍，有點像年糕，但是比年糕更加Q和韌性。

------黑色的就是自己打的紅豆蓉啦，在打的時候超級香醇的~~

------黃色的是海鴨蛋黃需要特別烤制的，

-------黃色鬆鬆的就是肉鬆啦，用的是農家土雞做的雞肉鬆，沒有見過吧，應為土雞的肌肉纖維比較長而且有韌性不易斷，所以做出來的肉鬆，也是有細細的纖維，*^o^*、、、、不像超市賣的兒童肉鬆，簡直跟粉末一樣，一點口感也沒有(╥_╥)

來一張海鴨蛋在烤制時的照片，是不是很誘人啊~^o^~~^o^~

包餡，完全手藝活，沒有個幾年學徒生涯，是包不攏這麼多餡料的，我這樣是不是在誇我家二哥呢(o^^o)?哈哈哈

刷上蛋黃，為的是烤的時候更加金黃鬆脆哦

放點芝麻，這個簡直是井上添花，可我喜歡黑芝麻!(^^)!

烤好的蘇式麻糍肉鬆蛋心月餅，還是覺得這個名字太長o(╥﹏╥)o
總之做法是這樣哦，擀麵皮和包餡料真心太考驗手藝手法了，我此生是學不會這個手藝了(┳Д┳)

還好我還有這麼能幹的姐姐和二哥，反正中秋和平常的糕點都由他們供養我了，哈哈哈哈
最後允許我安利一下我姐姐的微信吧，平時她也沒空打理的，主要月餅店實在是太忙了，基本上我會偶爾噹噹客服哈，我姐姐的店就叫：CiCiLover，就是她寶寶的簡稱CiCi哈，喜歡的話可以加一下，月餅的話平常都有供應的哈(=^.^=)，我姐也是個吃貨，也到處搜羅民間的美食，你們有什麼好吃的可以推薦給她呀~~~微信號：cicilover888