誰知道有關丹麥麵包怎樣做？（盡量詳細一些）謝謝各位！?

01-26

丹麥麵包的口感香醇、質地疏鬆、富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究，營養豐富，因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎，口味豐富的麵包。

正文：

在我看來，丹麥麵包中的經典就是可頌。不管其他丹麥多複雜考究，可頌絕對是丹麥王國的靈魂所在。想做可頌的可以戳這裡啦~~怎麼做好吃的牛角麵包？

這裡要講兩個複雜一點的丹麥,不過做法無論再怎麼複雜，基礎做法和可頌都差不多，特別是發酵壓片部分，所以要想做好這兩款麵包還是要戳上面的鏈接~哇咔咔~

1.咖啡丹麥

這款麵包在口感上跟有彈性，口味也因為加入了咖啡而略顯香苦，一旦和熱水、綠茶搭配起來，口味簡直堪稱完美～

配料：在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例，加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢？其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦~

經過和可頌一樣的步驟以後壓平，開始卷餡料。

餡料很豐富，看看裡面有什麼~有上好的核桃和巧克力豆，看起來簡直太滿足了有木有！！

為了美觀，更是為了餡料味道的揮發~

放到模具恆溫30度發酵40 min以後，拿出來刷一層蛋液，也可以適當撒一些堅果，然後就可以放到預熱好的烤箱里認真烤啦~~

2.抹茶紅豆丹麥

不管是在口味還是在配色上，抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇！所以這次選了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感，二是中和一下紅豆的甜味兒～所以這樣的搭配還是相當和諧的。配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶~

配料：當然啦，和咖啡丹麥相似，只是把咖啡醬換成抹茶粉。

同樣的，在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣，不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高，這樣就比較方便凹造型~

將面片對摺後切成這樣，再快速展開。不然會粘在一起，所以動作要一氣呵成啊！

上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬啦。裡面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋。擠好了以後就可以撒上紅豆君啦！

然後就像編辮子一樣編好，就像這樣~

接下來就放在模具里，可以在模具內壁上刷一層油，防止面粘在模具上~接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱里發酵40 min，如果家裡沒有恆溫箱，常溫發酵也是可以的，只是時間會更久，效果可能會也有所差異。

明顯能看到我們的麵包君胖了一圈，很Q有木有~

好啦！這就是成品啦~~

[圖片未上傳成功] 想要做好丹麥麵包，首先要掌握以下幾點： 1. 選擇一款好的油。丹麥起酥的油在麵包里起著至關重要的作用，它決定著丹麥的起酥性和入口的香味。這裡我推薦用無水的Corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十：一）。

2. 麵糰的筋度。丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。

3. 操作的溫度。丹麥麵包不能在太熱的環境下製作，不然油脂容易融化。操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。

4. 烘焙的技巧。丹麥麵包口感大致以酥鬆為主（所以要選用無水的酥油），烘焙這一環節至關重要。一般用相對低的溫度烘焙，烘烤約30分鐘左右為佳。下面就講牛角麵包的做法（各種原因沒辦法配製作過程的圖片，不過我會盡量把步驟解釋明白）配方如下（這是麵包店配方，所以比較大量，自己家裡做請按比例調整）：單位：g 高筋粉 800 低筋粉 200 砂糖 120 食鹽 12 烘焙奶粉 30 酵母 15 改良劑 15 冰水 400（如果是攪拌機打面可以加150的冰，手揉就用冰水）雞蛋 150 黃油 90 第（1）步：揉面。先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶里，（注意酵母跟鹽不能放一起）然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至粉和水混合，再用快速攪拌。（如果是手揉要先全部放在一個不鏽鋼盆子里，等所有的材料都混合以後，揉到麵糰基本不粘手再放到桌子上來回的揉搓。）等面攪拌到大致六成筋度就可以放入黃油慢速攪拌，（麵糰攪拌到不粘面桶基本就有六成了）等油全部融合進面里之後快度攪拌到七八成就可以了（面可以拉伸出稍微厚一點的薄膜），之後麵糰放進冷凍鬆弛備用。第（2）步：包油。丹麥面跟油的比例是4：1

如果你是在家裡自己做的，那先要具備下列條件以及材料工具：

1.室溫20度左右的房間（20度一點也不誇張，手工作太費時間，必須要有一定的溫度條件，才能保證油脂在反覆摺疊的時候不會融入麵糰）

2.一把尺以及一根粗一點的擀麵棍
3.無水酥油（如果想要丹麥酥，必須要用無水酥油）
4.能夠快速冷凍的冰箱，一定要是冷凍。

上幾個製作流程圖吧，本來這些要回王跳跳的問題，一忙就忘了。（我用機器做的，但是原理一樣）

丹麥的麵糰揉的時候一定要用冰水，這樣不會在操作過程中那麼快醒發。丹麥的麵糰揉到七成筋，揉到表面光滑基本上就有七成了。揉完把它整成長方形，方便包油。

丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵糰回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。

第一步:把油開到麵糰的二分之一大小,(手工做的同學桿面棍,注意厚薄均勻)

第二步油最中間,注意麵要軟硬適中

然後兩邊收起把油全部包住

第三步:把包好油的面壓長,注意力氣不可太大,否則會斷油

第四步:這就要開始第一次三折了,取三分之一的長向上折起,另一邊再折起來,

折的要精確一點

這樣就是第一次三折,放進冷凍進行鬆弛,大約半小時,然後再進行第二次三折,再放冷凍鬆弛半小時,繼續第三次三折.三折三次之後繼續冷凍鬆弛,半小時之後就可以拿出來桿最後的厚度,進行最後整形想做什麼樣的可以自由發揮!

無意間刷出這個問題。作為正在一間丹麥人在紐約創辦的bakery實習的新手麵包師，有必要來答一下。

樓上答案已經把丹麥麵包（Danish Pastry）的做法回答的差不多了。

其實丹麥麵包（Danish Pastry）是以此種方法製作的麵包的總稱。其實根據不同的餡料和形狀，在丹麥每種丹麥麵包都有他們自己的名字噠，是不是感覺萌萌噠～～下面我就介紹下幾款著名丹麥的丹麥麵包。

Spandauer

最常見的一款丹麥麵包，烤好後中間擠上果醬、卡士達醬或者杏仁膏，表面再淋上糖霜（圖中的白色裝飾）。外面疏鬆香脆，內陷甜軟柔滑，一口咬下去，兩種質感和味道在齒間碰撞融合，不要太好吃～

Tebirkes

可能是丹麥發音太過拗口，我們廚房裡的美國人民親切的叫他square guy。滿身黑色的罌粟籽和刀切饅頭一樣的形狀是他的標誌。中間一般是almond remonce（一種用杏仁膏、糖和黃油做的醬），沒有Spandauer來的甜。

我這種杏仁的狂熱愛好者，簡直對他毫無抵抗力。唯一的缺點是罌粟籽總沾在牙上，和別人一說話就知道你剛剛吃了啥。。。

FR?SNAPPER

發音近froschnapper，簡稱twist，是不是很直白，直白是美國人民的優點。。。原料和Tebirkes基本一樣，也用almond remonce，一面沾罌粟另一面撒白芝麻，扭一扭就成這樣的啦。據說丹麥西部還會把餡料換成乳酪，想想應該很好吃，可惜在廚房裡還沒有做過～

如果各位想優雅的享用丹麥麵包，我誠意推薦這款。細長的形狀，剛好用手指輕巧的將一端捏起來（是捏哦，相信我，tebirkes只能用抓的），將另一端送入口中慢慢咬下（tebirkes是張大嘴啃）。先寫這麼多，下周再來更新

看了大部分答案，那不是丹麥麵包，應該叫起酥起層麵包（酥皮麵包），口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。在丹麥那也叫維也納麵包

在1850年丹麥的麵包匠全都罷工了，麵包房只好找外國的麵包匠，正好幾個奧地利的麵包匠研發了一種新是麵包 Austrian pastry（Viennese pastry），一做，在丹麥廣受歡迎，罷工結束後，丹麥本土的麵包匠也開始做這個了，把名字改成 Danish pastry

丹麥本土麵包叫丹麥黑麵包（ rugbr?d ）：

主要做丹麥特有的 open sandwich( Sm?rrebr?d)

可以和英國仰望星空媲美的丹麥國粹黑暗料理。

配方就不貼了，很複雜，做了也不好吃。

如果感興趣用關鍵字在谷歌搜一下，有很多。

土耳其攻打丹麥是什麼鬼，我看了地圖一遍又一遍實在是沒看懂這個傳說！