「世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！」在東北，如果一個人能夠跟你去街邊吃燒烤，那麼恭喜你，你們是真朋友。可見燒烤在東北人心目中的地位。
東北燒烤的歷史東北燒烤起源於滿族的「天火肉」。東北自古就是滿族的聚集地，滿族先民在深山老林中獵殺猛獸，打到獵物之後，用獸首祭過天地之後，便會把野獸刮毛洗凈，放在火上烤食，族人共同享用，謂之「天火肉」。滿族入關之後也將這種燒烤方式帶入關內，並逐漸發展，早期的「滿漢全席」也是以燒烤為主的。
清末明初大批河北、山東等地的漢族「闖關東」進入東北三省，並將中原的烹飪方式帶到這裡，經過長時間的融合、兼容並蓄，逐步形成了現在的東北燒烤。
為啥東北燒烤這麼好吃？去東北吃過燒烤的人都會對東北燒烤讚不絕口，最主要的原因就是食材好。東北三省土地肥沃，農業畜牧業資源豐富，同時東北地理位置與「風吹草低見牛羊」的內蒙古距離很近，這就為燒烤提供了非常肥美的豬牛羊等肉類資源，保證了東北燒烤的品質；另外，由於氣候、歷史等原因，東北人一向喜歡吃肉，也喜歡琢磨怎樣把肉做得更好，這也讓以肉類為主的東北燒烤更加好吃。
東北燒烤有啥特點？
東北燒烤和東北菜一樣，味道咸鮮，口味偏重；油大，口感油膩，吃起來很香，脂肪含量較高。當然，與西北燒烤「大口喝酒，大口吃肉」的粗獷相比，東北燒烤會顯得細緻一些；但與南方追求的自然原生態相比，東北燒烤又顯得不那麼健康。
另外，東北燒烤文化也像東北人一樣豪邁。燒烤從來都不是精細的吃食，要的就是熱鬧和隨心所欲，熱鬧喧囂的環境，配上冰鎮的啤酒，如果再有個扒蒜的「老妹兒」，簡直痛快無比。
根據各地的飲食習慣的差別，東北三省各地的燒烤還是有一些區別的，而其中
黑龍江齊齊哈爾燒烤、吉林延邊燒烤、遼寧錦州燒烤又代表了三地不同的燒烤風格。1
齊齊哈爾燒烤齊齊哈爾燒烤在黑龍江乃至全國都是有一定知名度的，鼠小弟身邊有一位齊齊哈爾的朋友，每次回老家的時候，不先回家，拎著行李先去燒烤店吃一頓燒烤才回家，用他的話說，吃了燒烤才算真正到家了。齊齊哈爾燒烤分為烤肉和烤串兩種，一般進了燒烤店，店員也會直接問你：「大哥，吃烤肉還是吃烤串？」
齊齊哈爾燒烤之烤肉似乎從來沒有哪個城市能讓烤肉這麼有群眾基礎，幾乎每一個齊齊哈爾的家庭主婦都有自己的烤肉「秘方」，每個齊齊哈爾人的記憶中都有一頓難忘的烤肉。無論是在燒烤店還是自己在家烤，齊齊哈爾烤肉在每個製作環節都有自己的獨到之處。
食材的選擇：齊齊哈爾烤肉以牛肉為主，選擇牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等部位，這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來口感好，有嚼勁。
食材的製作：切：將牛肉切成4-5厘米，介於塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太干，口感最好。搭配牛肉一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
拌：將牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。一定要用當地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。
注意：不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤制時容易焦糊。
蘸料：拌肉和蘸料決定了齊齊哈爾烤肉的靈魂。齊齊哈爾烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等特製而成，用來拌飯也特別好吃。也可以選擇購買專門制好的蘸料。
烤具的選擇：炭：最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好 。機制炭烤出來的味道一般。
原木炭與機制炭
烤爐：常見的烤爐和烤鍋有電烤盤、石頭（麥飯石）烤鍋、鐵質網狀烤盤等，而齊齊哈爾烤肉選擇的是鑄鐵的烤爐和烤盤。烤爐有方有圓，烤盤比烤爐略大，中間部分略突起，上面有均勻的分布有5-8毫米的圓形孔洞，烤盤周圍上翹，有利於收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增強火力，影響烤肉質量。
烤肉的過程：齊齊哈爾烤肉過程也很講究。點火生炭，可以在烤爐底部放入紙和乾柴點炭，也可以放在爐灶上將炭點好移入烤爐中；用小塊牛油（牛脂肪，購買牛肉時直接購買即可）擦拭烤盤，牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵鏽味；
烤肉鋪平，翻轉1-2次變色就好，蘸取蘸料食用，也可以將土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，酥脆可口。
齊齊哈爾燒烤之烤串齊齊哈爾烤串主要指肉串，也泛指用燒烤槽架燒烤的方式烤制的食物，包括用簽子穿起來的食材和用燒烤夾網烤的食材。
食材選擇：和烤肉一樣，主要選擇牛的上腦和三岔部位。
食材製作：將牛肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊，拌肉的方法與烤肉類似，但是調味料只放五香粉、蔥花即可。
牛油也切成3-4厘米見方，每串肉串上一定要有至少一塊牛油，這是肉串油脂的來源，好吃的關鍵。一定要竹籤，吃的時候不燙嘴，還有竹子的味道。
烤制過程：將肉串排好放在烤槽上，勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；稍變色之後放鹽，繼續烤制；烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。
特色推薦：除了肉串之外，齊齊哈爾的
烤雞骨架味道也非常好，雞骨架上的肉是「活」肉，有嚼勁，很受大家的歡迎。製作方法：將雞骨架沿著肋骨剖開，鋪平，用鹽、味精、五香粉等均勻塗抹在雞骨架上，腌制一下；用鐵質燒烤夾網燒烤，可根據口味刷蒜蓉辣醬。
PS，齊齊哈爾燒烤絕配主食：手拉麵、熱湯麵
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延邊燒烤延邊燒烤是吉林省燒烤的代表，這裡的燒烤以烤肉為主。延邊位於吉林東部，是朝鮮族的聚集區，所以延邊烤肉與韓國烤肉極為相似。
選材和製作和齊齊哈爾烤肉相比，延邊烤肉在選材上選取牛肋肉、裡脊、牛舌等部位較多，同時，除了有傳統的牛肉之外，延邊燒烤還加入了豬肉，尤其是豬五花肉；
與韓式烤肉類似，延邊烤肉的食材一般切成較大的長形或圓形肉片，也叫大片肉。不經過腌制或者用只用醬油、辣醬等簡單腌料；
延邊烤肉的蘸料與齊齊哈爾烤肉所採用的乾料不同，一般採用的是醬料和汁料。醬料一般是用豆瓣醬、辣椒油、香油、糖等調製而成，汁料一般是由醬油、醋、海鮮汁、芝麻等勾兌而成。延邊燒烤的蘸料受到東北飲食的影響，偏咸辣，這與韓國燒烤的甜辣有所區別。
延邊烤肉的烤具與齊齊哈爾烤肉的烤盤有些區別，延邊燒烤的肉比較大而薄，所以一般採用的是鐵絲網、長條鏤空烤盤或無眼鐵盤。
烤肉的過程與韓國燒烤類似，在吃延邊烤肉時會配上很多小菜，比如泡菜、辣魚乾、涼拌干豆腐、拌豆芽、腌胡蘿蔔絲等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。
延邊烤肉在烤熟之後需要用剪刀將肉分成小塊，吃肉的時候要包著生菜葉或紫蘇葉吃。通常是夾一塊蘸取了蘸料的烤肉放在生菜葉或蘇子葉中，加一點辣椒醬、幾片蒜片，也可以放上泡菜和米飯，最後收攏菜葉，裹成一團即可食用，生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。
PS，延邊燒烤主食絕配：冷麵
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錦州燒烤 如果說延邊燒烤是以烤肉為主的話，那麼遼寧錦州燒烤就是以烤串為主了。與齊齊哈爾燒烤和延邊燒烤相比，錦州燒烤的特色是食材豐富，基本上好多食物都可以來烤，除了牛羊肉類，還加入了雞鴨等禽類，同時還有各種蔬菜。另外，錦州地處環渤海圈內，使得這裡的海鮮燒烤也很有名。
錦州燒烤特點錦州燒烤的烤串與齊齊哈爾烤串有一些不同。肉類的烤串以瘦肉為主，在穿制時一般不加牛油，靠在烤制肉類時刷動植物油來增加肉類的香味，烤熟前一般撒的是孜然粉；
禽類、魚類食材一般會先用燒烤醬、辣椒粉腌制，然後再烤；
蔬菜類的食材，一般是在烤制時刷上醬料，增加咸香味道；
錦州海鮮燒烤東北各地的燒烤中，錦州燒烤最大的優勢就是海鮮，臨近渤海的位置給錦州燒烤提供了豐富的海鮮資源，烤生蚝、貝類、多春魚、魷魚、蝦等都非常的好吃，新鮮美味，流連忘返。
PS，錦州燒烤的主食絕配：海鮮疙瘩湯
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