我軍最早的單兵口糧評測之志願軍炒麵

01-25

老蔣最近一直在不亦樂乎地評測各國的單兵口糧，一直有人問為什麼不測中國的？是不是沒搞到？哪能呢？你來看！

因為老蔣想把中國的單兵口糧放在最後。值此八一建軍節之際，藉此機會出一期志願軍單兵口糧，以此作為中國單兵口糧系列測試的開端，並且表示對英勇先烈們的緬懷。

大家都知道打仗就是打後勤，抗美援朝期間，我國軍事裝備極端落後，沒有制空權和制海權，後勤保障極為困難，下圖是後勤部隊用馬車越過鴨綠江向前線運送物資。

抗美援朝前期，我軍隨身攜帶的口糧主要是土豆、玉米、大米等，很多時候戰士不是處於斷糧狀態就是隨身攜帶的少量糧食無法煮熟，又或是凍壞，熟土豆凍得像石頭，下圖為志願軍後勤部隊冒著炮火向前線運送糧食。

敵機瘋狂轟炸，晝夜不停的封鎖破壞志願軍的後方供應線，致使志願軍的口糧和副食供應難以及時得到補充。而且有時即使得到補充,白天也不能生火做飯。敵機只要一發現哪裡有炊煙,馬上就會狂轟濫炸，加之戰事緊張，戰士們日夜追擊敵人，往往也來不及做飯。

下圖為我軍當時相對簡陋的單兵裝備。（本圖來自網路：作者劉春田）

此情況被開國上將東北軍區後勤部部長李聚奎得知，李聚奎將軍想起當年西路軍失敗被打散後其千里乞討返回延安的途中，曾吃過西北地區老百姓給的一種炒麵，食用方便，易於攜帶，保存期長，不易變質，不用煮食。根據上述特點，李聚奎提出用炒麵做為志願軍的乾糧。

有些小朋友可能以為炒麵是這種炒麵條了，大錯特錯。

李聚奎將志願軍前線將士試用炒麵的結果和炒麵樣品報送志願軍總部。彭德懷和幾位副司令員得知試用結果和親自食用了樣品後非常高興，立即批准組織生產並供應部隊。炒麵，從1950年11月開始，成為我志願軍的標準單兵口糧。

炒麵的最初配方和製做工藝為：

百分之七十的小麥，百分之三十的大豆、高梁、玉米等雜糧為原料。
先炒熟,加食鹽進行混合後成為一種易於運輸、能較長期儲存、便於食用的方便食品。

炒麵可謂我軍單兵速食口糧的鼻祖，也可以視為麵粉狀的壓縮餅乾。抗美援朝時期，戰士們身上背著一個炒麵袋，肩上抗著一支槍。飢餓時，用開水沖或用手抓直接送入口，條件有限甚至斷水時就出現了一把炒麵一把雪這種志願軍野戰生活的真實寫照。

我軍戰士背負裝滿了炒麵的糧袋，為了便於攜帶，志願軍的糧袋是長筒型的。

但常期食用炒麵又沒有其它副食品，也給志願軍戰士帶來了問題。由於炒麵炒制過程中對維生素破壞極大，所以，志願軍中夜盲症、爛嘴角十分嚴重。志願軍為改善夜盲症也採取了一些其它辦法，比如熬松針水喝就是當時有效的方法之一。

下圖為陣地上志願軍戰士用隨身攜帶的小碗裝滿炒麵，一邊配合著冰塊食用。

其實有一定戶外知識的人都知道，冰雪要加熱後再配合糧食食用，直接食用會迅速降低身體的核心體溫，會使口腔、嘴唇等處發生嚴重凍傷，鑒於當時狀況也是不得已為之。

看看那時美軍在吃什麼，甚至還有烤火雞腿。

當時美軍的單兵口糧。

下圖為美軍的單兵裝備。（本圖來自網路：作者劉春田）

有人或許認為炒麵就是北方人常說的油茶麵。

志願軍炒麵與油茶麵看起來很像，但是味道差別極大，志願軍炒麵中沒有白砂糖和芝麻，而主要是食鹽，早期炒麵還有雜糧比如高粱面等雜糧，高粱面口感澀且苦，市面上細膩的油茶麵肯定不具有這種口味。

回到正題，今天老蔣要評測志願軍的單兵口糧---炒麵，這是至今所有單兵口糧測試中最特殊的，需要自行製作。

炒麵的成份在實際應用中一直有所改變，早期含有30%左右的雜糧，因為當時白面屬於比較珍貴的糧食，數量較少，東北和華北地區大部分老百姓的主食還是玉米、土豆、紅薯、高梁等雜糧，後期以小麥粉為主。

今天老蔣以純麵粉炒制來嘗試製作體驗志願軍單兵口糧炒麵，原料以及製作裝備如下：某品牌小麥粉一包、某品牌壓榨花生油一壺，以及鍋一口。

向鍋內倒入少量油，加大火候。

油熱後，放入麵粉，此時要注意調整火的大小，把火開到很小，麵粉必須反覆不停翻炒，否則會糊。

一刻不停地翻炒麵粉，炒麵的製作雖然簡單，但是火候其實很難掌握。

翻炒過程中要不斷壓碎部分因為遇油而結成塊的麵糰。

不停翻炒大約10多分鐘，炒麵散發出香味，目測差不多了，出鍋。炒好的炒麵色澤應當為黃色，老蔣製作的炒麵色澤偏淺。

倒入水成稀糊狀，南方的朋友可能會覺得這個像米糊。是的，外觀很像，但是，這是用麵粉製作的。

嘗了嘗，覺得麵粉還沒有完全熟透。

好吧，沒加水的麵粉回鍋接著炒。

又翻炒了10多分種，這回差不多了，顏色更深，有點發黃棕色，但是因為光線緣故，照片看起來不太明顯。

志願軍時代的麵粉不像現在的精麵粉這麼白，而且還加入少量粗糧，所以顏色應該更深，除了黃豆面的口感略好，其他的雜糧會使得炒麵口感更差。

這張照片可以看出炒麵的淺黃色色澤。

挑了一勺直接吃了一口，不難吃，不過很乾，難以下咽。

加入少量水，捏起來，當年志願軍戰士很多是這樣食用的。

再多加一點水，入口不會太干。校長嘗試了一下，炒麵如果放鹽的話，口感會比較差。但是為了補償鹽分，當年志願軍戰士只能吃摻了鹽的炒麵。

放入水後炒麵膨脹的比較多，吃進胃裡飽腹感很強，從熱量角度考慮，麵粉熱量大約是100克445卡路里，參考一下，過油加工過的油茶麵的熱量大約是100克500卡路里，一個成年男子，一天大約需要攝取2000卡路里的熱量，因此，每天吃一斤炒麵可以滿足熱量需求。在當時的後勤條件下，油茶麵確實是志願軍最現實的選擇。