炎炎夏日，用一碗冷麵叫醒你的胃

每年隨著則天氣轉熱，食慾就一天不如一天，一碗誘人的紅燒肉擺在面前，即便你是個「肉食動物」，在飽受悶熱天氣折磨之後，恐怕都會有一丟丟猶豫吧！現在雖已入秋，但「秋老虎」的威力絲毫不落下風，這個時候，一碗冷麵絕對是很多人的不二之選。

在中國，北方叫涼麵，南方叫冷麵，其實國外特別是亞洲很多國家都有自己獨特的冷麵，烹飪方法各異，口感豐富，但所有的冷麵無一例外，都冰爽滑溜，一碗下肚，吃出個夏日中的透心涼。

讓我們一起看看下面這些各具特色的冷麵吧。

韓式冷麵

這個世界上恐怕很難找到比朝鮮族和韓國人更愛冷麵的，即便是嚴冬臘月，也要捧著一碗酸爽的冷麵大快朵頤。而且韓國人無論吃什麼，最後基本上都習慣來一碗冷麵清清口。

要看朝鮮冷麵正不正宗，首先看湯底。清澈無油的牛肉湯，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，正宗的一定得帶冰渣！湯汁入口酸甜清爽，帶著真水無香、大徹大悟的禪意。

面是深棕色的蕎麥細面，爽滑彈牙有韌勁。配菜里有幾片醬牛肉、半個雞蛋、清甜爽脆的梨片、辣白菜、腌蘿蔔片、黃瓜等等，加上芥末油、辣醬和醋，這才是冰力十足，酸甜清爽的正宗韓式冷麵啊！

日本冷麵

日式冷麵包括冷蕎麥麵、烏冬面、素麵和沾面，其中的蕎麥冷麵最受歡迎。蕎麥冷麵也沿襲了日本飲食原汁原味、古樸雅緻的風韻，蕎麥麵和冷麵汁分開，以木盒竹席奉上，再配一點點蘿蔔茸、一小塊青芥末、一小碟醬油，最是有風味。

蕎麥麵煮熟後要先過涼水，再過一遍冰水；而冷麵汁是用柴魚的高湯、味噌加醬油熬煮的，口感清淡卻意蘊深遠，充分凸顯了蕎麥麵天然芬芳的麥香和樸素的甘甜。

這麼素的一碗面，還要搭配一些酥香濃郁的炸物如天婦羅來平衡口感才完美！

越南撈檬

越南的冷麵是凍檬粉，類似於米粉，也是用大米做成，不過越南做得比我們有韌勁，細而且不易斷。在凍檬下面鋪一層生菜絲、黃瓜絲，上面放著炭燒牛肉串、烤雞或者豬排、春卷、胡蘿蔔絲、花生，看起來很有食慾。

越南的凍檬是用滾水燙熟的，本身沒有味道，所以調味料就尤其重要了，除了香茅、紅辣椒、蔥、醋以及越南菜的靈魂—魚露，還要加入特色的金不換的葉子和炸香的洋蔥，吃起來很是清新爽口。

四川雞絲涼麵

說起涼麵，怎能少得了川菜系中的雞絲涼麵。這道名小吃又叫「冷麵雞」，麵條煮好以後要攤開晾涼，才容易裹上醬汁。爽口的麵條浸在香濃的調味料里，紅油、花椒、糖、醋、蔥蒜，再碼上豆芽、黃瓜絲、木耳絲和雞絲。

和日式冷麵的樸素清淡不同的是，雞絲涼麵一口下去，可以說是五味雜陳，極富衝擊力，做法簡單卻夠香夠辣、夠惹味，吃得流著鼻水還大呼過癮！

做法：

1、選取煮熟的雞腿肉撕成雞絲；黃瓜切絲，豆芽在滾水中焯一下撈出備用；

2、在大碗中放入辣椒粉、白芝麻、八角、香葉和兩片老薑備用；

3、鍋中倒入油加熱，然後放入薑絲，直到薑絲被炸至焦黃撈出扔掉；

4、將滾油淋在裝了辣椒粉和調味料的大碗中，攪拌均勻，冷卻後就成了川味油辣子；

5、麵條煮熟後，撈出，放入適量麻油拌勻，然後用電風扇挑涼吹乾；

6、在麵條上鋪上豆芽、黃瓜絲、雞絲，淋上川味油辣子、生抽、醋、白糖、蒜泥、花椒粉、蔥花等等，拌勻就可以開吃啦。

上海冷麵

上海人家做冷麵的麵條煮熟後要用電風扇吹涼，然後用蔥油、生抽、鎮江醋、糖、腐乳和芝麻花生醬拌勻，最後加上澆頭，最經典的就是銀芽三絲、本幫辣肉、大排、木耳麵筋金和鱔絲。當然，這屬於簡化版的上海冷麵，如果想吃到正宗的本幫味，還要再加一些花生碎、辣油、大頭菜和芽菜。

做法：

1、麵條煮熟，放入適量麻油拌勻，然後用電風扇挑涼吹乾；

2、芝麻醬或者花生醬和涼白開按照1:1稀釋，然後在裡面倒入適量醋和生抽，喜歡辣味的人還可以加入少許辣油，攪拌均勻；

3、在麵條上根據個人喜好鋪上雞絲、黃瓜絲、豆芽、木耳絲、茭白絲、青椒絲或者雞蛋絲；

4、調味醬淋在麵條和菜碼上，拌勻就可以開吃啦。

老北京麻醬涼麵

北京人夏天愛吃麻醬涼麵，再配個黃瓜，省事兒又涼快。地道京味兒的麻醬涼麵，麵條煮好後要過涼水，然後拌入芝麻醬、蒜蓉、花椒油、老陳醋，再鋪上黃瓜絲、蘿蔔絲和豆芽，芝麻、花椒、蒜香和黃瓜香融合在一起，那個香啊！

做法：

1、在鍋中放油和花椒粒，讓微火將花椒粒慢慢煸炒出香味，直到花椒變黑，再倒入適量醬油，花椒油就可以出鍋了；

2、麵條煮熟後，在涼水中過水放涼；

3、芝麻醬和涼開水按照1：1的比例，再加入少量鹽，然後拌勻，最後在上面滴一點兒麻油；

4、麵條上碼好黃瓜絲，先澆上一大勺花椒油，再淋上一大勺芝麻醬，拌勻即可。

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