老闆娘：吃了我的面，來了還要來，趕都趕不走……她沒說錯！

01-25

嘉興路是那種幾乎被城市遺忘的小馬路吧。

它夾在虹口地界一堆彎彎曲曲的馬路中間，一頭搭著蘇州河（東嘉興路橋），一頭又忽然改了名字（新嘉路）。

你若去找我接下來介紹的這家麵館，記得它是在哈爾濱路與遼寧路之間（以南方城市冠名的路就這樣唐突地夾在一堆東北路名中）。

老周麵館就開在嘉興路上這一排雜亂、破落的街面房裡，由於虹口原來是日本人聚居區的緣故，這房子也是老舊的日式民宅風格，本幫麵館竟然生出幾分居酒屋的情調。

客人一踏進門，就要接受麵館老闆娘的終極拷問：湯麵還是拌面？

一湯一拌！

作為面痴的我，立馬接招，毫不示弱，然後開始在寫滿澆頭的菜單前糾結髮愣……

老闆娘善解人意，說：進去挑吧，看實物好了。

走到小屋子的盡頭，長桌上擺著當天的新鮮澆頭，這是本幫麵館做冷澆頭的做派，相當於西餐館子里的Daily specials或者Menu du jour。

我能在如此寬鬆的環境下選澆頭，全仰賴周末到訪，據說，若是周一到周五，澆頭會從頭擺到尾，多得堆起來！不要說進來看著點了，就連排隊等位都要站在麵館門外的。

湯麵，搭配辣肉和黃醬，辣肉偏甜不辣，黃醬討人喜歡。

拌面，加蚝油雙菇，菌菇看上去黑里透著亮，我還擔心是不是沒燒好，一吃，味道完全是對的。

店裡自己訂製的面，吃口也很好。

我心想，幾款澆頭燒得如此對味，廚房必有高人，正巧這時候，大廚從廚房出來歇口氣，我一半搭訕一半表達敬意地講：儂的本幫澆頭老好吃額喏。

大廚驕傲地說：我是當年四平路上的上海商業學校烹飪科班出身，阿拉同學還里分西餐班、中餐班呢，老正規的！

（廚房是禁地我透過夾縫撳了一張照片）

師傅很快就打開了話匣子，曆數起自己的光輝歲月：他曾經在福州路的大鴻運、南京路的大三元和青年匯賓館做過餐飲，這些在當年都是名氣響噹噹的大店了……現在退休了，來發揮點餘熱，黃醬和醬方是他的拿手澆頭。

據說店裡還有一位大廚，是兼職來此掌勺，早上燒好菜就走人，我無緣得見。

他的招牌菜是：辣醬辣肉、大排、烤麩、雙菇，正是店裡的「四大金剛」。

聽聞此言，我立即加點一份烤麩澆頭，果然也好味。

說話間，老客人陸續前來，有些是街坊鄰里，先來這裡看好澆頭，再到隔壁去買冷麵打包，有1933老場坊里上班的人，還有些吊著工作牌的老面孔，是隔壁SNH48星夢劇院的工作人員。

「他們一個月不付賬也沒有關係的，都熟悉了呀！」老闆娘說。

這家麵館以阿姨的姓氏命名，周阿姨一看就是有經歷的人，我主動搭訕，她自有分寸，應對起來滴水不漏。

例如我的誘導式提問：為什麼你們有這麼多紅燒澆頭？

她答：這就是上海人喜歡的本幫味道呀！很多客人本來只想吃一兩隻澆頭的，跑來一看，搪不牢，加五六隻都不稀奇，動不動就吃掉四五十塊呢！

我打探下來：工作日的11:30-13:30是用餐高峰，麵館里的20個位子會一輪輪翻台——上班族能吃到肉餅子燉蛋這樣當飽的老菜式。

店裡還做黃魚面，但要等到十一月份天冷了才能預定，牛蛙面也需要提前預約，據說附近辦公樓的食客都是七八份一起預定的。

「都是功夫菜，要現場燒出來的，高峰時間根本別想吃到，廚房沒空燒！」

老闆娘篤定地說：麵館開了一年多，這條小馬路上的人氣都被帶出來了，等隔壁海倫路的高檔商務樓開出來，我就要翻樓面啦！

我看，周邊儘是大型創意園區和居住社區，新建的樓宇步步緊逼，不知道這家樂觀的麵館、這條頑強的小路能夠生存多久？

虹口的好幾家麵館，有積累多年的市井氣，很難得也很可愛，卻往往面臨城市變遷：

我之前寫過廣靈四路上的阿峰麵館已經搬離原址。

武昌路上我很喜歡的心樂湯麵館，據說即將拆遷，不知後話如何？

武進路上還有一家做黃醬出名的富祥麵館，勤勉而直爽的大叔堅守至今，值得繞道前往。

而老周麵館里，養著一隻深灰的貓，喜歡蜷在垃圾桶里，據說只要塑料袋一套，它就會自動鑽進去，灰撲撲一團，經常把客人嚇一跳。

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