紅果枝頭俏，秋季不應該錯過的山楂美味

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前幾天看了《七月與安生》，很青春的一部片子，儘管影片整體評價褒貶不一，不過對於周冬雨的演技大家還是一致認可的，這個小妮子的演技愈發成熟。回想起6年前的《山楂樹之戀》，青澀的小女孩，純純的愛情，很容易勾起人們心底的共鳴。就像那紅紅的山楂，鮮艷卻不濃烈，好吃而質樸。

山楂，也叫紅果、酸里紅，在北方基本都有種植，一般是在秋季成熟收穫，所以現在正是吃山楂的好時候。

山楂的名字來自於一個悲傷的傳說：很久以前有座駝山，一位叫做石榴的美麗姑娘和青梅竹馬的小伙白荊都住在山腳下，二人情深意厚。後來官府的人要將石榴抓走，送入宮中做秀女，石榴不從並以為母守孝而拒絕。官府將她關在山上，等孝期結束就送她入宮。白荊思念石榴，日夜佇立山巔守望，日久竟化為一棵小樹。石榴悲痛欲絕，竟也幻化為結出鮮亮的小紅果的樹。皇帝聞訊命名此樹為「山渣」——山中渣滓，但人們喜愛剛強的石榴，講名字改為「山楂」，山楂樹也成為了中國的愛情的象徵。

山楂味道很酸，微微有一些甜，富含維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等元素，做成食品很開胃，爽口。同時山楂也可入葯，中醫上用山楂治療積食、助消化、散瘀血、驅蟲。西醫還發現山楂對於軟化血管、降血脂、抑制病菌等功效。

山楂可以生吃，不過味道很酸，朋友們一般很難接受，將山楂加工一下食用更好。

1、山楂零食

山楂在老百姓心中一直代表的是樸素而又不乏歷史感的市井生活，對於80、90後來說，童年的記憶的中一定有山楂的身影。小時候的零食種類不多，山楂做成的酸酸甜甜的小食品很受歡迎。鼠小弟那時候最喜歡的是山楂罐頭，連果肉帶罐頭湯能吃好幾天。

冰糖葫蘆

「都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著那酸，糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩。」——《冰糖葫蘆》

冰糖葫蘆是北方冬天特別常見的小吃，最早的冰糖葫蘆就是用山楂製成，冰糖葫蘆在天津也叫糖墩兒。將山楂用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇冷風被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰，特別受小朋友的喜愛。小時候，拿上一根冰糖葫蘆，邊吃邊逛廟會，美味又熱鬧。

相傳南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃，不思飲食，面黃肌瘦。御醫用了各種辦法都不見效。無奈張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮開出藥方「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，膳前五枚，不出半月即愈」。貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆自己在家也可以做，做法簡單。

1：山楂清洗乾淨，淋干水，將山楂在中間切開，將籽去除後再恢復原狀，用牙籤串好；

2：冰糖和水按照1:2比例放入鍋中，中火加熱並攪拌；

3：冰糖溶化後改小火，熬至糖稀濃稠，呈淺琥珀色，用筷子挑起能拉絲，絲迅速變硬並且不粘口即可；

4：將串好的山楂迅速在糖稀中翻轉，使糖稀均勻地附著在山楂果上，將裹好糖稀的山楂串放在不鏽鋼容器中，晾涼即可食用。

冰糖雪球

冰糖雪球可以說是冰糖葫蘆的兄弟，區別在於冰糖葫蘆裹著的糖稀是透明的，而冰糖雪球的糖稀是白霜狀，原因在於糖稀製作差不多時關火，溫度慢慢下降使得糖稀結晶返霜。口味上與冰糖葫蘆少了一些硬度，但是多了沙沙的口感。

炒紅果

鼠小弟這幾天的朋友圈，除了被各地的旅遊刷屏，最多的就是北京朋友發的炒紅果照片了。炒紅果可以說是老北京的傳統小吃了，有點像山楂罐頭，但是比罐頭更軟爛，口感更綿軟。製作炒紅果需要先將山楂用開水焯一下，去籽，然後在鍋中放入水和細粒冰砂糖，再將山楂放入，小火煮制，待水分蒸發，淋上一些明油就可以出鍋了，晶瑩剔透，酸酸甜甜。